前廳員工標(biāo)準(zhǔn)化工作總流程前廳經(jīng)理主管工作流程第1頁(yè)/共13頁(yè)2前廳各崗位

標(biāo)準(zhǔn)化工作總流程第2頁(yè)/共13頁(yè)309：20前：到崗簽到、換工裝、整理儀容表；09：20：列隊(duì)做操；09：30-09：40：?jiǎn)T工早例會(huì)；09：40-10：30：清理工作區(qū)域衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備工作；10：30-10：40：?jiǎn)T工自檢時(shí)間。10：40-10：50：管理人員帶檢查服務(wù)區(qū)衛(wèi)生和餐前準(zhǔn)備情況。10：50-11：00：?jiǎn)T工整改服務(wù)區(qū)及整理儀容儀表。11：00：所有員工立崗待客。11：00-13：30：對(duì)客服務(wù)時(shí)間。13：30-14：00：?jiǎn)T工換班用餐。第3頁(yè)/共13頁(yè)414：00：除值班人員外員工午休。14：00-(16:30\17：00)：值班人員交接，繼續(xù)為未結(jié)帳的客人服務(wù)。16:25\16：55：?jiǎn)T工晚例會(huì)。17：00：所有員工立崗待客。17：00-17：10：前廳經(jīng)理帶領(lǐng)組長(zhǎng)檢查服務(wù)區(qū)衛(wèi)生和餐前準(zhǔn)備情況。17：00-20：30：對(duì)客服務(wù)時(shí)間。20：30-21：00：?jiǎn)T工換班用餐。21：00-21：30：對(duì)客服務(wù)時(shí)間和餐后收尾工作。21：30：除值班人員外員工下班。21：30-最后：值班人員同服務(wù)員交接未結(jié)帳的餐臺(tái)，服務(wù)到最后一桌顧客離店，做完收尾工作后方可下班。第4頁(yè)/共13頁(yè)5前廳經(jīng)理、主管

標(biāo)準(zhǔn)化工作總流程第5頁(yè)/共13頁(yè)6組織早操、主持例會(huì)工作：09：20前：到崗簽到、換工裝、整理儀容表、（整理、收集）例會(huì)內(nèi)容；09：20：組織、帶領(lǐng)員工列隊(duì)做操；09：25-09：40：主持員工早例會(huì)，開會(huì)內(nèi)容分為以下幾個(gè)板塊：例會(huì)開始前儀容儀表檢查；點(diǎn)名劃考勤；宣布公司或上級(jí)下達(dá)的文件或命令；總結(jié)前一天工作內(nèi)容和員工工作表現(xiàn)，宣布當(dāng)日午市工作重點(diǎn)；征詢員工意見(jiàn)反饋，給予解答或承諾反饋時(shí)間；第6頁(yè)/共13頁(yè)7餐前準(zhǔn)備工作：09：40-10：30：整理、計(jì)劃當(dāng)日工作重點(diǎn)；監(jiān)督檢查前廳各區(qū)域衛(wèi)生、餐具、備品幾方面的完成速度和完成質(zhì)量；（重點(diǎn)檢查當(dāng)日計(jì)劃衛(wèi)生大清理區(qū)域的衛(wèi)生完成情況和完成質(zhì)量）收集各區(qū)域組長(zhǎng)需要工程維修的信息，整理匯總上報(bào)上級(jí)；了解正在維修的設(shè)備設(shè)施進(jìn)展情況及時(shí)上報(bào)上級(jí)；安排維修結(jié)束后的收尾工作；完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)10：30-10：40：協(xié)助組長(zhǎng)完成衛(wèi)生、餐具、備品的區(qū)域自檢工作。10：40-11：00：協(xié)同店長(zhǎng)或帶領(lǐng)組長(zhǎng)隊(duì)對(duì)前廳各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、設(shè)備器皿衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、備品準(zhǔn)備、工程安全等幾方面進(jìn)行全方位的檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方要求員工和迅速改正，并進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)。第7頁(yè)/共13頁(yè)8午市開餐、收餐監(jiān)督檢查工作：11：00：帶領(lǐng)前廳各崗位員工做好準(zhǔn)備，隨時(shí)接待顧客。11：00-13：30：監(jiān)督前廳各崗位在迎客、點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)、結(jié)帳、送客、收尾整個(gè)服務(wù)鏈的完整和服務(wù)質(zhì)量的一致；調(diào)節(jié)員工工作氣氛，避免各崗位員工在工作時(shí)間，由于各種因素引起的情緒波動(dòng)，出現(xiàn)怠工情況；解決午市期間出現(xiàn)的意外情況和顧客投訴；監(jiān)督各崗位員工的工作紀(jì)律，和營(yíng)業(yè)期間個(gè)崗位的衛(wèi)生保持情況。完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)；13：30-14：00：關(guān)注員工餐開餐時(shí)間，員工餐菜量是否從足，及時(shí)同廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)溝通；監(jiān)督員工餐時(shí)間各崗位員工交接情況，保證服務(wù)鏈的完整和服務(wù)質(zhì)量的一致；監(jiān)督員工餐時(shí)間，各當(dāng)值崗位員工的紀(jì)律和各區(qū)域衛(wèi)生保持情況；第8頁(yè)/共13頁(yè)9午市收尾值班監(jiān)督檢查工作：14：00：檢查各區(qū)域組長(zhǎng)在午市收尾階段，對(duì)衛(wèi)生、餐具、工作交接的安排情況對(duì)各前廳區(qū)域在工程、安全等其它方面的檢查14：00-(16:30\17：00)：值班管理期間了解散臺(tái)、包房所有用餐客人的全部情況，保證服務(wù)鏈的完整和服務(wù)質(zhì)量的一致；安排各區(qū)域值班人員的工作重點(diǎn)；監(jiān)督值班期間前廳所有員工的紀(jì)律；監(jiān)督值班人員對(duì)晚市準(zhǔn)備工作的完成速度和完成質(zhì)量；解決值班期間出現(xiàn)的意外情況和顧客投訴；第9頁(yè)/共13頁(yè)10晚市開餐、收餐檢查工作：16:20\16：50：主持員工早例會(huì)，開會(huì)內(nèi)容分為以下幾個(gè)板塊：例會(huì)開始前儀容儀表檢查；點(diǎn)名劃考勤；宣布公司或上級(jí)下達(dá)的文件或命令；總結(jié)當(dāng)日午市工作內(nèi)容和員工工作表現(xiàn)，宣布當(dāng)日晚市工作重點(diǎn)；征詢員工意見(jiàn)反饋，給予解答或承諾反饋時(shí)間；17：00-17：10：協(xié)同店長(zhǎng)或帶領(lǐng)組長(zhǎng)在前廳各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、設(shè)備器皿衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、備品準(zhǔn)備、工程安全等幾方面進(jìn)行全方位的檢查，發(fā)現(xiàn)值區(qū)不合格的地方對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)和迅速改正。第10頁(yè)/共13頁(yè)1117：00-20：00：監(jiān)督前廳各崗位在迎客、點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)、結(jié)帳、送客、收尾整個(gè)服務(wù)鏈的完整和服務(wù)質(zhì)量的一致；調(diào)節(jié)員工工作氣氛，避免各崗位員工在工作時(shí)間，由于各種因素引起的情緒波動(dòng)，出現(xiàn)怠工情況；解決晚市期間出現(xiàn)的意外情況和顧客投訴；監(jiān)督各崗位員工的工作紀(jì)律，和營(yíng)業(yè)期間個(gè)崗位的衛(wèi)生保持情況。完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)；20：00-20：30：關(guān)注員工餐開餐時(shí)間，員工餐菜量是否從足，及時(shí)同廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)溝通；監(jiān)督員工餐時(shí)間各崗位員工交接情況，保證服務(wù)鏈的完整和服務(wù)質(zhì)量的一致；監(jiān)督員工餐時(shí)間，各當(dāng)值崗位員工的紀(jì)律和各區(qū)域衛(wèi)生保持情況；20：30-21：00\21:30：對(duì)客服務(wù)時(shí)間和收市的收尾工作。第11頁(yè)/共13頁(yè)12晚市收尾值班監(jiān)督檢查工作：21：30-最后：檢查各區(qū)域組長(zhǎng)在晚市收尾階段，對(duì)衛(wèi)生、餐具、工作交接的安排情況值班期間了解散臺(tái)、包房所有用餐客人的全部情況，保證服務(wù)鏈的完整和服務(wù)質(zhì)量的一致；安排各