3/3第三節(jié)《蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)（第2課時(shí)）教學(xué)目標(biāo)1．從結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的視角，解釋蛋白質(zhì)功能多樣的原因。2．通過(guò)資料分析，總結(jié)出蛋白質(zhì)的主要功能，明確蛋白質(zhì)是細(xì)胞功能的主要執(zhí)行者。通過(guò)多種氨基酸結(jié)構(gòu)的比較，總結(jié)出氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式，并明確形成蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的過(guò)程，分析蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與空間結(jié)構(gòu)的關(guān)系；同時(shí)運(yùn)用歸納與概括的方法，總結(jié)出氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)、肽鏈數(shù)、水分子數(shù)之間的關(guān)系。3．通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究與分析，明確蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能間的關(guān)系，培養(yǎng)科學(xué)探究能力。4．關(guān)注蛋白質(zhì)功能與人類健康生活的關(guān)系。教學(xué)重難點(diǎn)闡述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能，以及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能多樣性的關(guān)系。教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入新課大多數(shù)剛合成的多肽是不具備生物活性的，怎樣才能形成有功能的蛋白質(zhì)呢？二、講授新課（三）蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是空間結(jié)構(gòu)形成的基礎(chǔ)1．氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程以氨基酸形成血紅蛋白為例，用動(dòng)畫展示氨基酸形成二肽、三肽、多肽，一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)、幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)的過(guò)程。師生共同歸納出：氨基酸肽鏈（一條或多條）蛋白質(zhì)。拓展：二硫鍵相關(guān)內(nèi)容：燙發(fā)的原理（建議使用知識(shí)卡片：【生物世界】燙發(fā)的原理——Tony老師的秘密武器）。2．蛋白質(zhì)的多樣性結(jié)合圖片，展示蛋白質(zhì)多樣性的原因：（1）氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同；（2）氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同；（3）氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同；（4）肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同。小結(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性：氨基酸種數(shù)不同、氨基酸數(shù)目不同、氨基酸序列不同、肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同決定了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多種多樣，進(jìn)而決定了蛋白質(zhì)種類多種多樣。得出結(jié)論：結(jié)構(gòu)多樣性決定了功能多樣性！蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的重要性：結(jié)合鐮狀紅細(xì)胞的圖片、鐮刀型細(xì)胞貧血癥的例子，引導(dǎo)學(xué)生分析出蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的重要性。拓展：蛋白質(zhì)的變性（建議使用知識(shí)卡片：【生物世界】蛋白質(zhì)的變性及應(yīng)用）。（四）蛋白質(zhì)形成過(guò)程中的數(shù)量計(jì)算1．氨基數(shù)和羧基數(shù)的計(jì)算結(jié)合三肽的結(jié)構(gòu)圖，引導(dǎo)學(xué)生分析：一條肽鏈至少含有一個(gè)羧基和一個(gè)氨基，m條肽鏈至少含有m羧基和m個(gè)氨基（建議使用活動(dòng)卡片：【活動(dòng)設(shè)計(jì)】手拉手連連看——模仿氨基酸脫水縮合）。得出結(jié)論：蛋白質(zhì)中至少含有的游離的氨基或羧基數(shù)=肽鏈的條數(shù)。2．蛋白質(zhì)中的N、O原子的計(jì)算結(jié)合三肽的結(jié)構(gòu)圖，引導(dǎo)學(xué)生分析得出結(jié)論：蛋白質(zhì)（多肽）中N原子數(shù)=肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)+R基中的N原子數(shù)=各氨基酸脫水前的N原子總數(shù)；蛋白質(zhì)（多肽）中O原子數(shù)=R基中的O原子數(shù)+2×肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)=各氨基酸脫水前的O原子總數(shù)肽鍵數(shù)。3．肽鍵數(shù)和水分子數(shù)計(jì)算（n表示氨基酸數(shù)、m表示肽鏈數(shù)）引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合圖示分析：1條由7個(gè)氨基酸組成的肽鏈中，肽鍵數(shù)=61；1條由7個(gè)氨基酸組成的肽鏈中，肽鍵數(shù)=81。引導(dǎo)學(xué)生得出結(jié)論：肽鏈數(shù)為1時(shí)：肽鍵數(shù)=脫去水分子個(gè)數(shù)=n1。肽鏈數(shù)為2時(shí)：肽鍵數(shù)=脫去水分子個(gè)數(shù)=n2?？偨Y(jié)得出結(jié)論：肽鍵數(shù)=脫去水分子個(gè)數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈條數(shù)=nm（環(huán)狀肽肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)）。4．蛋白質(zhì)相對(duì)分子量的計(jì)算蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量×氨基酸數(shù)量失去水分子數(shù)×18。課后拓展：關(guān)于蛋白質(zhì)研究的科學(xué)史和最新進(jìn)展（建議使用資源：【生物世界】世界上第一個(gè)人工合成蛋白質(zhì)的誕生和知識(shí)卡片：【生物世界】國(guó)際人類蛋白質(zhì)組計(jì)劃）。（五）檢測(cè)生物組織中的還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)教師介紹反應(yīng)原理、還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉鑒定的選材、制備樣液、顏色反應(yīng)和結(jié)論等。教師準(zhǔn)備好材料用具，組織學(xué)生進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，請(qǐng)同學(xué)們展示自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。（建議使用視頻：【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】檢測(cè)生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)）知識(shí)點(diǎn)可溶性還原糖脂肪蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)原理與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀被蘇丹Ⅲ染液成橘黃色或被蘇丹Ⅳ染色紅色與雙縮脲試劑反應(yīng)產(chǎn)生紫色物質(zhì)實(shí)驗(yàn)步驟樣液制備選材含糖較高、顏色為白色或近于白色的植物組織，蘋果、梨最好富含脂肪的種子以花生最好豆?jié){或用雞蛋蛋白方法梨切塊→研磨→過(guò)濾→濾液制作花生種子的切片雞蛋白進(jìn)行稀釋鑒定步驟樣液→加斐林試劑→振蕩→水浴加熱→觀察顏色變化切片→染色→漂洗→鏡檢組織樣液→加雙縮脲試劑A→再加雙縮脲試劑B→觀察→顏色變化實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象磚紅色沉淀溶液變成紫色注意事項(xiàng)用時(shí)必須將甲、乙兩混合均勻后使用。染色后一定要用50%的酒精溶液洗去浮色。雙縮脲使用時(shí)，應(yīng)先加A制造堿環(huán)境，再加B。

比較雙縮脲試劑和斐林試劑：三、課堂反饋1．催產(chǎn)素、牛加壓素、血管舒緩素等多肽化合物的氨基酸數(shù)量相同，但其生理功能卻不同，原因有（B）①氨基酸種類不同②合成的場(chǎng)所不同③氨基酸的排列順序不同④肽鏈的折疊盤曲方式不同A．①②③B．①③④C．②③④D．①②③④2．有關(guān)下圖中某蛋白質(zhì)的敘述，正確的是（B）A．形成該蛋白質(zhì)時(shí)共脫掉126個(gè)水分子B．該蛋白質(zhì)含有兩條肽鏈C．該蛋白質(zhì)的R基中共含16個(gè)氨基D．該蛋白質(zhì)共有111個(gè)肽鍵3．如圖表示有關(guān)蛋白質(zhì)分子的簡(jiǎn)要概念圖，下列對(duì)圖示分析正確的是（B）A．A中肯定含有S元素B．①過(guò)程發(fā)生伴隨著水的生成C．多肽中B的數(shù)目等于C的數(shù)目D．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性是細(xì)胞多樣性的根本原因4．下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)鑒定糖類、蛋白質(zhì)和脂肪操作的敘述中，正確的是（B）A．鑒定還原糖類的斐林試劑甲液與乙液，可直接用于蛋白質(zhì)的鑒定B．鑒定脂肪的存在，要用顯微鏡