餐飲部年度工作總結(jié)時間過得很快，不知不覺20xx年又要過去了，在這餐飲行業(yè)競爭強烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確率領(lǐng)下，我們環(huán)繞著部門下達的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)去奮斗?；厥走@一年我們招待了誕辰宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip招待等、、、共達成了223萬與昨年同期對比增加了28萬，但離力求指標(biāo)的進度對比還需努力?，F(xiàn)對今年的工作總結(jié)報以下：1、關(guān)注職工的思想動向，穩(wěn)固職工的思想以保持優(yōu)秀的工作狀態(tài)，去為來賓供給優(yōu)良的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處實時更正，并加以改良，關(guān)注每個職工的思想動向，按期的找職工談心交流和做思想工作，深入認(rèn)識他們的近期工作及生活狀況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。2、增強職工的張口服務(wù)意識“交流”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的交流，并與此同時認(rèn)識客人的愛好。、儀容儀表、禮貌禮儀要求每日例會頻頻對職工進行檢查與灌注思想，，特別是淺笑服務(wù)，讓職工意識到，淺笑服務(wù)的重要性。、為保證給客人創(chuàng)造一個潔凈，舒坦的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生疏地區(qū)區(qū)分責(zé)任到人。、提高職工的踴躍性，和激發(fā)職工的潛伏服務(wù)水平，擬訂了獎罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評選，以此來調(diào)換并鼓舞職工踴躍長進的主動意識和熱忱的服務(wù)。6、將餐具和布草責(zé)任到人并按期消毒和進行清點，以保證餐具的不流失和破壞為下一當(dāng)酒菜做好充分的準(zhǔn)備工作。、采集來賓對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的建議和建議反應(yīng)卡，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依照，減少顧客的投訴幾率。依據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將此刻的服務(wù)水平，服務(wù)技術(shù)、和親情化服務(wù)也將進行提高打造出一個綜合招待能力較強的團隊將我們改造事后的婚宴招待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營舉措：一、工作計劃：、依據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提高和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對職工的技術(shù)培訓(xùn)，張口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip招待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議招待服務(wù)流程進行培訓(xùn)和提高服務(wù)水平、、、將一樓宴會提高到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip招待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等招待、開辟經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。、提高職工的張口意識和銷售意識，增強職工效益意識，增強成本控制，節(jié)儉花費開銷。并要求職工付之行動。4、做好“美食節(jié)”的招待工作做好準(zhǔn)備，并讓職工也熟習(xí)掌握徽菜并認(rèn)識其特點特點，才能更好的去銷售給客人。、在工作中仔細(xì)做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人，對客的熟習(xí)并與客人交流，提高營銷能力。不停學(xué)習(xí)，提高自己，增強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。、將零點餐廳，在本來的基礎(chǔ)上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒坦。更人性化的用餐環(huán)境。、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大，因此致使我們酒店服務(wù)人員缺乏新職工許多，新職工作為餐廳的重要部分，可否趕快的融入團隊，調(diào)整好意態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)每個職工的不一樣性格特點及入職狀況進行談話，目的是調(diào)整好職工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點使職工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加速的融入集體中間來。對新職工上崗前的儀容儀表，禮貌禮儀，服務(wù)流程，技術(shù)的增強培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格恪守四星級酒店操作的規(guī)范性。、前臺也是查驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量質(zhì)量、出菜速度和出菜次序。二、依據(jù)改造事后的經(jīng)營舉措：月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的銷售。月：黃金周主打高檔婚宴招待。月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的銷售、vip招待、會議等、、、月：推出團拜宴、婚宴等、、總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的快要兩年的時間，讓我學(xué)到了好多，也成熟了好多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大