本資料起源品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第1頁東海釣夫品管員/質(zhì)檢員

上崗培訓(xùn)培訓(xùn)是為了共同提升品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第2頁前言人們有權(quán)利期望所食用食品是安全和適宜。安全性：當(dāng)依據(jù)食品用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時,食品不會對消費者帶來損害確保。適宜性：依據(jù)食品預(yù)期用途,食品能夠被人們接收確保。

－－CAC《食品衛(wèi)生通則》

品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第3頁但食源性疾病和食源性傷害卻頻頻發(fā)生

……鏈接……品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第4頁角色定位品管員主要工作合理工作流程職業(yè)心態(tài)崗位對品管員要求現(xiàn)場管理不良起源——變異預(yù)防不良品要素怎樣處理問題現(xiàn)場管理幾條法則基本知識與技能標(biāo)準(zhǔn)知識主要標(biāo)準(zhǔn)、文件（管理基礎(chǔ)）食品微生物常識衛(wèi)生消毒基本知識關(guān)于5S管理ISO9001介紹HACCP知識出口衛(wèi)生注冊和國內(nèi)市場QS認(rèn)證BRC標(biāo)準(zhǔn)介紹過敏原知識目錄品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第5頁第三章基本知識與技能

標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)是對重復(fù)性事物和概念所做統(tǒng)一要求。它以科學(xué)、技術(shù)和實踐經(jīng)驗綜合結(jié)果為基礎(chǔ)，經(jīng)相關(guān)方面協(xié)商一致，由主管機(jī)構(gòu)同意，以特定形式公布，作為共同恪守準(zhǔn)則和依據(jù)。

——GB3935.1-83標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)化：在經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、科學(xué)及管理等社會實踐中，對重復(fù)性事物和概念經(jīng)過制訂、公布和實施標(biāo)準(zhǔn)，到達(dá)統(tǒng)一，以取得最正確秩序和社會效益。

——GB3935.1-83標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)術(shù)語第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識1、標(biāo)準(zhǔn)概念：品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第6頁標(biāo)準(zhǔn)化是一項活動過程，它有三個關(guān)聯(lián)步驟組成，即制訂、公布、實施，包含制訂標(biāo)準(zhǔn)，組織實施標(biāo)準(zhǔn)（公布、貫標(biāo)、實施），對實施進(jìn)行監(jiān)督。標(biāo)準(zhǔn)化是一個循環(huán)上升，連續(xù)改進(jìn)過程，制訂—實施—總結(jié)（實施實際情況，社會環(huán)境改變，人員素質(zhì)提升，科學(xué)技術(shù)發(fā)展）—修訂—再實施標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)：取得最正確秩序和社會效益，最正確是整體利益最正確，不是一個部門，一個單位或一個企業(yè)。第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識1、標(biāo)準(zhǔn)概念：品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第7頁我國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)分四級管理：國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

——《中華人民共和國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化法》第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第8頁

國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會）負(fù)責(zé)組織制訂和審批。GB（強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號）****（標(biāo)準(zhǔn)次序號）—*****（公布年號）GB/T（推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)代號）****——****第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第9頁第三章基本知識與技能

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院相關(guān)行政主管部門負(fù)責(zé)制訂和審批，并報國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門立案。沒有國家標(biāo)準(zhǔn)又需要在行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求，能夠制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不得與國家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，在對應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)同意實施之后，該項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。與食品加工相關(guān)行業(yè)代號：QB輕工行業(yè)NY農(nóng)業(yè)行業(yè)SC水產(chǎn)行業(yè)SB商業(yè)行業(yè)BB包裝行業(yè)SN進(jìn)出口商品檢驗行業(yè)QB/T（輕工業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)代號）*****（標(biāo)準(zhǔn)次序號）—****（公布年號）SN（進(jìn)出口商品檢驗強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)）*****（標(biāo)準(zhǔn)次序號）—****（公布年號）第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第10頁地方標(biāo)準(zhǔn)由省級政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門負(fù)責(zé)制訂和審批，并報國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和國務(wù)院相關(guān)行政主管部門立案。沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求，能夠制訂地方標(biāo)準(zhǔn)，在對應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)同意實施之后，該項地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。DB37/T（山東推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)代號）***（標(biāo)準(zhǔn)次序號）—****（公布年號）第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第11頁

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制訂，由企業(yè)法人代表或法人代表授權(quán)主管領(lǐng)導(dǎo)同意、公布，由企業(yè)法人代表授權(quán)部門統(tǒng)一管理。企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)制訂企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。為提升產(chǎn)品質(zhì)量和促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步制訂嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。對國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)選擇或補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。工藝、工裝、半成品等方面技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)、經(jīng)營活動中管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在同意公布30日內(nèi)向當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和相關(guān)行政主管部門立案（技術(shù)監(jiān)督局）。第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第12頁第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識3、標(biāo)準(zhǔn)分類：按發(fā)生作用范圍和審批級別：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。按標(biāo)準(zhǔn)約束性：強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB，推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T?！皬?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。”——《中華人民共和國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化法》按在標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)中地位作用：基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和普通標(biāo)準(zhǔn)。按標(biāo)準(zhǔn)化對象在生產(chǎn)過程中作用：原材料標(biāo)準(zhǔn)、零部件標(biāo)準(zhǔn)、工藝和工藝裝備標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備維修標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗與檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)等。按標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)。

品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第13頁第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識4、標(biāo)準(zhǔn)實施實施標(biāo)準(zhǔn)就是把標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于生產(chǎn)實踐中去，實施標(biāo)準(zhǔn)方式有以下幾個：采?。褐苯硬扇?biāo)準(zhǔn)，全文照辦，毫無改動落實實施，如強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)該全文照辦，強(qiáng)制執(zhí)行，引用：凡認(rèn)為適應(yīng)于本企業(yè)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，能夠采取直接引用形式進(jìn)行落實實施，并在產(chǎn)品、包裝物或其說明上標(biāo)準(zhǔn)落實該項推薦性標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)編號。選?。哼x取標(biāo)準(zhǔn)中部分內(nèi)容實施。補(bǔ)充：在標(biāo)準(zhǔn)落實中，對標(biāo)準(zhǔn)中一些標(biāo)準(zhǔn)要求，在不違反標(biāo)準(zhǔn)基本標(biāo)準(zhǔn)下以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)形式再做出一些必要補(bǔ)充要求。這些補(bǔ)充，對完善標(biāo)準(zhǔn)，使標(biāo)準(zhǔn)更加好落實實施是十分必要。配套：在落實一些標(biāo)按時，要制訂這些標(biāo)準(zhǔn)配套標(biāo)準(zhǔn)以及這些標(biāo)準(zhǔn)使用方法等指導(dǎo)性技術(shù)文件，這些標(biāo)準(zhǔn)是為了更全方面更有效地落實標(biāo)準(zhǔn)。提升：為了穩(wěn)定生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和提升市場競爭能力，企業(yè)在落實某項國家或行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)按時，能夠以國內(nèi)外先進(jìn)水平為目標(biāo)，提升、加強(qiáng)落實標(biāo)準(zhǔn)中一些性能指標(biāo)，或自行制訂比該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)水平更高企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，實施于生產(chǎn)中。品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第14頁第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識5、國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)采取：采取國際標(biāo)準(zhǔn)或國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，采取程度分為等同采取、等效采取、和非等效采取。等同采?。↖DT或idt，≡）：技術(shù)內(nèi)容相同，沒有或僅有編輯上修改，編寫方法完全相對應(yīng)，如：GB/T19001-idtISO9001-。等效采?。‥PV或epv，＝）：主要技術(shù)內(nèi)容相同，技術(shù)上只有很小差異，編寫方法不完全相對應(yīng)。非等效采?。∟EQ或neq，≠）：技術(shù)內(nèi)容有重大差異。不行注：以上引用標(biāo)準(zhǔn)，隨時可能更新，需及時查詢最新標(biāo)準(zhǔn)版本back品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第15頁第三章基本知識與技能

第二節(jié)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

1、相關(guān)法律法規(guī)和官方標(biāo)準(zhǔn)、文件（詳細(xì)見引用標(biāo)準(zhǔn)一覽表）：

中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國食品衛(wèi)生法（全部員工均需進(jìn)行上崗培訓(xùn)）中華人民共和國計量法（管理人員需培訓(xùn)）中華人民共和國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化法及其實施條例中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法中華人民共和國進(jìn)出境動植物檢疫法及其實施條例中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗法及其實施條例（管理人員需培訓(xùn)）中華人民共和國動物防疫法中華人民共和國出口貨物原產(chǎn)地規(guī)則GB14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2762－食品中污染物限量針對本企業(yè)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T19001－質(zhì)量管理體系要求idtISO9001：質(zhì)量管理體系要求國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（需及時查詢最新標(biāo)準(zhǔn)版本）品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第16頁第三章基本知識與技能

第二節(jié)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)1、相關(guān)法律法規(guī)和官方標(biāo)準(zhǔn)、文件（詳細(xì)見引用標(biāo)準(zhǔn)一覽表）：生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理要求出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范出口罐頭加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范出口肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范出口速凍方便食品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范山東省進(jìn)出口檢驗檢疫局關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求補(bǔ)充要求（試行）食品衛(wèi)生通則（CAC）HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則（CAC）基于HACCP食品安全管理體系規(guī)范（試行）品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)資料第17頁第三章基本知識與技能

第二節(jié)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)2、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：（執(zhí)行前需進(jìn)行培訓(xùn)）略3、企業(yè)技術(shù)文件、標(biāo)準(zhǔn)：（需進(jìn)行年度培訓(xùn)）質(zhì)量手冊、程序文件HACCP計劃、GMP、SSOP及其輔助文件（車間衛(wèi)生清掃、消毒要求，人員培訓(xùn)計劃，設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)計劃，產(chǎn)品標(biāo)識要