第四章第一、二節(jié)自學(xué)檢測[復(fù)制]姓名：[填空題]*_________________________________1.下列說法正確的是（）[單選題]*A.糖類的化學(xué)式一定符合Cm(H2O)n的形式B.糖類物質(zhì)未必都具有甜味(正確答案)C.糖類都是碳與水化合而來的D.糖類都可以發(fā)生水解反應(yīng)2.關(guān)于常見糖的類別描述，正確的是（）[單選題]*A.果糖、葡萄糖、蔗糖都屬于單糖B.淀粉、纖維素、糖原都屬于多糖(正確答案)C.麥芽糖、乳糖、糊精都屬于二糖D.蔗糖、麥芽糖、糖原都屬于低聚糖3.下列說法，正確的是（）[單選題]*A.果糖是甜度最大的糖(正確答案)B.麥芽糖比蔗糖甜度略大C.淀粉的甜度比纖維素大D.葡萄糖比蔗糖的甜度大4.下列糖類物質(zhì)，不易發(fā)生水解反應(yīng)的是（）[單選題]*A.蔗糖B.淀粉C.核糖(正確答案)D.麥芽糖5.下列敘述中，不正確的是（）[單選題]*A.葡萄糖和果糖屬于同分異構(gòu)體B.麥芽糖和蔗糖屬于同分異構(gòu)體C.淀粉和纖維素屬于同分異構(gòu)體(正確答案)D.乳糖和麥芽糖屬于同分異構(gòu)體6.下列敘述，正確的是（）[單選題]*A.糖類就一定具有甜味B.組成符合Cm(H2O)n的物質(zhì)就屬于糖類C.有甜味的物質(zhì)都屬于糖類D.糖類也叫碳水化合物(正確答案)7.下列糖，不屬于還原性糖的是（）[單選題]*A.蔗糖(正確答案)B.葡萄糖C.麥芽糖D.果糖8.下列物質(zhì)中，其主要成分不屬于糖類的是（）[單選題]*A.膳食纖維B.人造絲C.人造棉D(zhuǎn).人造羊毛(正確答案)9.下列事實(shí)，揭示了葡萄糖分子結(jié)構(gòu)并非鏈狀的是（）[單選題]*A.葡萄糖可以被還原為己六醇B.葡萄糖會發(fā)生銀鏡反應(yīng)和菲林反應(yīng)C.葡萄糖可以溶解氫氧化銅形成美麗的絳藍(lán)色溶液D.一分子葡萄糖只能跟一分子乙醇發(fā)生縮醛反應(yīng)(正確答案)10.下列敘述，正確的是（）[單選題]*A.無糖月餅不含糖，糖尿病人可不加節(jié)制地食用B.硫酸催化下蔗糖水解產(chǎn)物中加斐林試劑即出磚紅色沉淀C.淀粉和纖維素只是所含葡萄糖單元數(shù)不同，屬于同系物D.白糖、紅糖、冰糖所含主要營養(yǎng)成分其實(shí)基本一樣(正確答案)11.硬脂酸甘油三酯的分子式為（）[單選題]*A.C17H35B.C18H38O2C.C51H105D.C57H110O6(正確答案)12.下列油脂，其熔點(diǎn)最低的是（）[單選題]*A.硬脂酸甘油酯B.軟脂酸甘油酯C.油酸甘油酯(正確答案)D.氫化植物油13.油脂會通過加成反應(yīng)吸收單質(zhì)碘。100g油脂所能吸收的碘的克數(shù)，稱為油脂的碘值。下列說法，正確的是（）[單選題]*A.油酸甘油酯的碘值比硬脂酸甘油酯的碘值大(正確答案)B.硬化油的碘值比硬化前的油脂的碘值大C.碘值越大，則構(gòu)成油脂的脂肪酸飽和程度越大D.油脂暴露在空氣中時間越長則碘值越大14.油脂中常常因氧化斷鏈形成小分子脂肪酸具有酸性和難聞的哈喇味，因此油脂常溫下可快速與堿發(fā)生中和反應(yīng)。中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)稱為油脂的“酸值”。下列說法正確的是（）[單選題]*A.新鮮豬油的酸值高于長期放置的豬油B.油脂的相對分子質(zhì)量越大，則酸值越低C.暴露在空氣中相同時間，牛油的酸值低于大豆油(正確答案)D.皂化值越大的油脂其酸值越高15.民間流言“植物油好于動物油”，這種流言的“科學(xué)依據(jù)”主要是（）[單選題]*A.熱值高于動物油B.不飽和程度大于動物油(正確答案)C.所含脂肪酸碳原子數(shù)少于動物油D.熔點(diǎn)低于動物油16.油脂發(fā)生的下列變化，主要是取代反應(yīng)的是（）[單選題]*A.油脂硬化B.油脂皂化(正確答案)C.油脂酸敗D.油脂燃燒17.用油脂制作肥皂的實(shí)驗(yàn)中，用不到下列哪一種化學(xué)物質(zhì)（）[單選題]*A.燒堿的濃溶液B.酒精C.濃硫酸(正確答案)D.食鹽18.下列不屬于油脂在人體內(nèi)主要作用的是（）[單選題]*A.催化劑(正確答案)B.構(gòu)建細(xì)胞膜、合成固醇類物質(zhì)C.溶解吸收某些維生素D.氧化供能19.很多方便食品中使用了“氫化植物油”。下列關(guān)于氫化植物油的說法中，不正確的是（）[單選題]*A.制造過程中，原油脂發(fā)生了還原反應(yīng)B.熔點(diǎn)比原油脂更高，常溫下為固體C.抗氧化能力比原油脂強(qiáng)，保質(zhì)期長D.完全飽和，營養(yǎng)價值比原油脂更大(正確答案)2