集團文件發(fā)布號：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-是烹飪中的一種亞洲特色的，普遍使用為主要原料，加入水，經(jīng)過制曲和發(fā)酵，再在各種繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較出名的是泰國的（使用鮮魚）和日本的（使用）。醬油只有兩種分類：釀造醬油釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用和/或為原料，采用釀制而成的醬油。配制醬油配制醬油是以釀造醬油為主體，與、等配制而成的液體。只要在生產(chǎn)中使用了酸水解調(diào)味液，即是配制醬油。答案補充釀造醬油——是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料,經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的液體調(diào)味品;配制醬油——是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品?；瘜W醬油——也叫酸水解植物蛋白調(diào)味液。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、、或蛋白為原料,經(jīng)鹽酸水解,堿中和制成液體鮮味調(diào)味品。我們從顏色上就可以看出這三種醬油明顯的區(qū)別。無論從色、香、味還是營養(yǎng)價值來講,依次排列為:釀造醬油、配制醬油、化學醬油。說到營養(yǎng),人們吃醬油時,沒有過多地考慮過?？墒且?guī)定,醬油中一個主要的營養(yǎng)指標——不能低于0.8克/100毫升。而且態(tài)氮含量越高表示得越好,營養(yǎng)成分也越高,味道也就越鮮。我們買醬油的時候常?？吹胶?。這“生抽”和“”是什么意思呢它們都屬釀造醬油,“抽”就是提取的意思。生抽——是以優(yōu)質(zhì)的和為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,并按提取次數(shù)的多少分為一級、二級和三級。老抽——是在生抽中加入,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。醬油俗稱豉油，主要由大豆，、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。?生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。?生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。?生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者的時候用得多。?老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2?3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。?老抽是加入了、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。?老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。?白醬油即無色醬油，是中常用的一種調(diào)料。白醬油是以黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。?是一種高級調(diào)味品,不僅含有一般醬油的色、香、味,而且還具有促進食欲,助消化等優(yōu)點，多用于西餐。?選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標志，這是醬油進入市場的準入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因為這兩者的衛(wèi)生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標較好，而