《食物中的營(yíng)養(yǎng)》教材分析教科書(shū)的開(kāi)始是三名小學(xué)生在討論，討論的話(huà)題是“身體成長(zhǎng)、發(fā)育都需要哪些營(yíng)養(yǎng)？我們能從種類(lèi)豐富的食物中獲得什么呢？”這是學(xué)生在開(kāi)始關(guān)注食物與人體之間的關(guān)系后，需要進(jìn)一步思考的問(wèn)題。這樣的問(wèn)題可能在前面的學(xué)習(xí)中已經(jīng)開(kāi)始思考，教師可以用這樣的問(wèn)題了解學(xué)生的初始想法。學(xué)生們對(duì)這個(gè)問(wèn)題一般都有自己的看法，他們?cè)趯W(xué)校、家庭、社會(huì)生活中，已經(jīng)得到一些相關(guān)的信息，就像那三名小學(xué)生一樣，也能夠侃侃而談。第一部分：食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分食物的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，學(xué)生掌握的有關(guān)信息不會(huì)很全面，所以教科書(shū)以講述的形式主要介紹了六種營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)成分的學(xué)習(xí)，教師要把握兩點(diǎn)：一是要對(duì)這些詞進(jìn)行解釋?zhuān)植皇菄?yán)格科學(xué)意義上的定義；二是認(rèn)識(shí)一些富含該種營(yíng)養(yǎng)成分的食物。關(guān)于蛋白質(zhì)，首先要知道它是什么，學(xué)生可能會(huì)說(shuō)它是人體肌肉、皮膚的主要成分，這就是一種很好的解釋。如果說(shuō)不出來(lái)也沒(méi)關(guān)系，教科書(shū)提供了這方面的小資料，目的主要是為了讓學(xué)生感受到蛋白質(zhì)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要作用，其次是了解一些富含蛋白質(zhì)的食物。教科書(shū)插圖中出示的雞蛋、肉、魚(yú)、豆等，對(duì)學(xué)生理解蛋白質(zhì)會(huì)有所幫助。關(guān)于糖類(lèi)，學(xué)生們已有的經(jīng)驗(yàn)可能局限于白糖、水果糖之類(lèi)，其實(shí)這是兩個(gè)不同的概念，在教學(xué)中要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行區(qū)別。脂肪是什么呢？是油、是肥肉，這是學(xué)生們的解釋。對(duì)四年級(jí)的學(xué)生而言，我們?cè)试S這種通俗的解釋。關(guān)于維生素，學(xué)生們可能知道維生素B、維生素C，以及胡蘿卜中含有豐富的維生素，而維生素的種類(lèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，僅維生素B就有許多種，富含維生素的食物也不少，許多蔬菜、水果中都含有維生素，這是希望學(xué)生們進(jìn)一步了解的。關(guān)于礦物質(zhì)，學(xué)生們經(jīng)過(guò)交流要能和平時(shí)所說(shuō)的“礦物”區(qū)別開(kāi)來(lái)，它們是組成人體的重要化學(xué)物質(zhì)，缺少了人就會(huì)生病。例如“缺鈣會(huì)得軟骨病”。礦泉水中有礦物質(zhì)，這一點(diǎn)很多學(xué)生都知道，其實(shí)它所含有的礦物質(zhì)是極少的；而我們每餐都吃的鹽，才是一種礦物質(zhì)極其豐富的食物。水也是人體最基本的營(yíng)養(yǎng)成分，這一點(diǎn)常常被人們所忽視，教學(xué)中要提醒學(xué)生們不要忽視它。對(duì)于上述營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)，學(xué)生們可以分組交流，也可以查閱資料。建議教師安排充足的交流時(shí)間，讓學(xué)生們說(shuō)說(shuō)食物營(yíng)養(yǎng)成分的名稱(chēng)，體會(huì)這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于人體的重要性，這對(duì)他們健康生活是很有指導(dǎo)意義的。第二部分：在一天的食物中，我們能獲得哪些營(yíng)養(yǎng)當(dāng)學(xué)生了解到食物中的營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)后，在面對(duì)上一課中對(duì)一天中食物的記錄時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生要知道吃下的食物中都有哪些營(yíng)養(yǎng)成分的愿望?；顒?dòng)進(jìn)展到這一步，學(xué)生將要開(kāi)始完善自己的統(tǒng)計(jì)記錄了?？梢酝ㄟ^(guò)查閱資料的方法讓學(xué)生完善自己的記錄，當(dāng)然也可以在課前讓學(xué)生進(jìn)行一系列的資料收集工作和記錄完善工作。我們希望學(xué)生明白，在面對(duì)一天中豐富的食物的時(shí)候也就是面對(duì)著豐富的營(yíng)養(yǎng)，盡管這是同學(xué)們一天中的食物與營(yíng)養(yǎng)的總和，但是它卻表示著我們?nèi)梭w的需求，這是需要學(xué)生理解的。在完善了記錄之后，教科書(shū)要求學(xué)生根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分的不同再一次進(jìn)行分類(lèi)。這個(gè)活動(dòng)一方面是要讓學(xué)生了解沒(méi)有一種食物會(huì)具有所有的營(yíng)養(yǎng)，為后面的均衡膳食作鋪墊；另一方面承接著前面對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)分類(lèi)的了解，并為下一個(gè)活動(dòng)“辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分”做準(zhǔn)備。第三部分：辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于四年級(jí)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)成分是一個(gè)比較抽象的概念，幸好他們身邊有許多具體的食物，那就讓他們動(dòng)手去探究一番吧！用實(shí)驗(yàn)的方法到食物中去找一找營(yíng)養(yǎng)成分吧！實(shí)驗(yàn)，是學(xué)生們最喜歡的事。教科書(shū)中設(shè)計(jì)了兩個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)。一個(gè)是用食用油、一塊肥肉和一?；ㄉ诎准埳喜烈徊?、壓一壓，觀察白紙上有沒(méi)有留下油跡，這是檢驗(yàn)脂肪的實(shí)驗(yàn)。另一個(gè)是在許多食物上滴碘酒，觀察食物會(huì)不會(huì)變成藍(lán)色，這是檢驗(yàn)淀粉的方法。應(yīng)盡量讓學(xué)生去做這些實(shí)驗(yàn)，學(xué)生能發(fā)現(xiàn)肥肉中含有很多脂肪，花生、芝麻等食物中也含有較多脂肪。有些食物含有淀粉，有些食物卻不含淀粉。在探究活動(dòng)中，教師要對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行訓(xùn)練和指導(dǎo)。如滴碘酒時(shí)，要離開(kāi)食物一段距離，然后滴一滴或幾滴。找食物中的蛋白質(zhì)相對(duì)困難一些，教科書(shū)給出的提示是看看食物包