第三章家畜的體質(zhì)外形與生產(chǎn)力Threeperiods一、家畜的外形Domesticalexternalappearance

1．外形即外部形態(tài)，是描述個體的外部形態(tài)及其相互間比例。通過觀察研究可以直接度量各外形部位。因此，外形則是很具體的概念。中國古代稱“相”，“相”作為名詞用，也作為動詞用?！靶笙唷弊鳛槊~是指動物外在的形體外貌，內(nèi)在的精神氣色和舉止情態(tài)?！跋嘈蟆弊鳛閯釉~是指對動物形體外貌、精神氣色和舉止情態(tài)的觀察、分析和判斷。外形不僅反映動物的外貌，而且也反映其體質(zhì)、機(jī)能、生產(chǎn)性能和健康狀態(tài)。外形學(xué)說就是通過相畜來研究動物形態(tài)與機(jī)能之間相互關(guān)系的學(xué)說。2．中國古代動物相學(xué)的特點(diǎn)（1）帶有相關(guān)觀點(diǎn)，如“肺欲得大，鼻大則肺大，肺大則能奔；心欲得大，目大則心大，心大則猛烈不驚”。（2）整體觀念強(qiáng)，如“相馬之道，形骨為先”；“徒以貌取，失之遠(yuǎn)矣”，說明鑒定馬的要領(lǐng)是先要觀察其整體結(jié)構(gòu)和實(shí)際能力表現(xiàn)，外貌不能作為鑒定的唯一根據(jù)。（3）抓住各部位要領(lǐng)，如“馬頭為王欲得方，目為丞相欲得光，脊為將軍欲得強(qiáng)，腹、脅為城廓欲得張，四下為令欲得長”。（4）動靜結(jié)合，如馬“舉蹄輕快不起塵者善走”，?！澳蛏淝澳_者快，直下者不快”。說明不僅應(yīng)該相馬、牛的結(jié)構(gòu)，還應(yīng)結(jié)合其行為和機(jī)能進(jìn)行綜合分析。（5）注意鑒定程序，如“先察三羸五駑，乃相其余”（注：三羸即大頭小頸，弱脊大腹，小脛大蹄；五駑即大頭緩耳，長頸不折，短上長下，大髂(qia)短脅(xie)，淺髖(kuan)薄髀(bi)；以上都是外形上的失格），這種方法和現(xiàn)代外形學(xué)的鑒定程序是一致的。由于注意了有無重要失格，也就保證了選種質(zhì)量。3．意義（1）可以鑒定不同品種與個體間的差異。（2）可以正確判斷家畜的健康狀態(tài)及對生態(tài)條件的適應(yīng)性。通過皮、毛狀況察看家畜的健康。（3）可以判定家畜的主要用途及生產(chǎn)力方向。如肉用家畜與乳用家畜間的差別。（4）可以判定家畜的年齡及生長發(fā)育情況。如根據(jù)角輪數(shù)、牙齒狀況來推斷牛的年齡。牛乳齒共有20枚，永久齒有32枚。門齒分四對，中間的兩枚為第一對（也叫鉗齒），靠第一對的左右兩枚為第二對（也叫內(nèi)中間齒），依次相應(yīng)為第三對（外中間齒）及第四對（隅齒）。牛的年齡變化，可反映在牙齒的出長、脫換、磨損程度等方面。根據(jù)生于下鄂前方的8枚門齒（也叫切齒）的系統(tǒng)變化可簽定牛的年齡。其出生、脫落及磨損的次序是第一、二、三、四對。上腭33033下腭33833牛牙齒的脫換規(guī)律牛換齒與年齡的關(guān)系1.5—2歲：脫換鉗齒2.5—3歲：脫換內(nèi)中間齒1對牙3.5—4歲：脫換外中間齒2對牙3對牙乳齒:牛最早長出的是乳門齒,隨年齡增加逐漸磨損、脫落而更換成永久齒。出生:乳鉗齒已長出,有時甚至有乳中間齒;3—4月齡：乳門齒全部長齊；5—6月齒后，乳門齒開始脫換，即乳齒的齒面從中間磨損，乳齒從鉗齒向兩側(cè)脫換。成為永久門齒。乳齒和永久齒的區(qū)別：乳齒：較小、齒面平坦，齒間隙較大，色白。永久齒：外形大，齒冠長且排列整齊，齒間無空隙，色黃。7歲：第三對門齒磨損8歲：第四對門齒磨損11歲4.5—5歲：脫換隅齒5歲：第一對門齒磨損6歲：第二對門齒磨損4對牙（開口）二、體質(zhì)的概念

1．概念：體質(zhì)（constitution）：是指在遺傳基礎(chǔ)和環(huán)境條件相互作用下，動物有機(jī)體各部分機(jī)能和結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)性的綜合表現(xiàn)。體質(zhì)是一個較抽象的概念，描述的是個體的稟性氣質(zhì)、輪廓結(jié)構(gòu)、健康狀況等整體表現(xiàn)。稟性氣質(zhì)指的是個體神經(jīng)系統(tǒng)對外界刺激的反應(yīng)方式、表情變化和習(xí)性。輪廓結(jié)構(gòu)是個體骨胳系統(tǒng)支撐的比例與連接和協(xié)調(diào)的整體框架。氣質(zhì)temperament：家畜有機(jī)體的神經(jīng)系統(tǒng)對外界刺激反應(yīng)的一種表現(xiàn)。體質(zhì)與氣質(zhì)間有一定的聯(lián)系，一定體質(zhì)類型的家畜具有一定的氣質(zhì)，氣質(zhì)是家畜性情的一種表現(xiàn)，即我們經(jīng)常所說的“精神氣質(zhì)”家畜的氣質(zhì)不僅依靠體質(zhì)特征，而且也依賴于人類對待家畜的態(tài)度和訓(xùn)練程度，只要我們能溫和地對待家畜，創(chuàng)造家畜所需要的反射條件，會使性情惡劣的家畜變得比較溫順。（3）體況bodycondition：指動物的肥滿度和營養(yǎng)狀況。決定于飼養(yǎng)管理及利用性質(zhì)，又叫“膘情”。體況與體質(zhì)不同，體質(zhì)是相對穩(wěn)定的，而體況在一生中，甚至一年中也不一樣，常因外界條件而異。畜牧業(yè)中體況可以分為：①種用體況：不能過肥，也不能過瘦，精神飽滿，被毛光澤，性欲旺盛，發(fā)情正常；②役用體況：稍瘦，堅強(qiáng)結(jié)實(shí)，可負(fù)擔(dān)繁重的勞動；③肥育體況：皮下及內(nèi)臟器官脂肪發(fā)達(dá)，甚至在肌肉層中也充滿脂肪；④觀賞體況：基本與種用體況相同，不過更加豐滿，光潔優(yōu)美。奶牛體況評分

2．體質(zhì)的分類：體質(zhì)的分類方法較多。動物育種中采用以庫列碩夫分類為基礎(chǔ)的分類方法。(1)根據(jù)動物有機(jī)體皮膚的厚薄和骨骼的粗細(xì)，把體質(zhì)分為兩種相對的類型，即細(xì)致型和粗糙型。皮膚的厚薄，可從頸部、耳殼、體側(cè)和乳房等部位去觀察和觸摸；而骨骼的粗細(xì)，則可從頭部、前管部和尾根等部位去觀察和觸摸。細(xì)致型(Finetype)的典型表現(xiàn)是：皮薄而富彈性，血管、筋腱和關(guān)節(jié)外露明顯，頸與乳房上有許多細(xì)微皺紋，耳殼較薄，頭輕秀，角細(xì)小，管骨和尾根較細(xì)，角和蹄致密而有光澤，被毛細(xì)而柔軟。粗糙型(Roughtype)則與上述特征相反。(2)根據(jù)皮下結(jié)綈組織的多少，以及肌肉骨骼的堅實(shí)程度，把體質(zhì)分為兩種相對的類型，即緊湊型和疏松型。疏松型(Loosentype)的典型表現(xiàn)是：皮下結(jié)締組織極為發(fā)達(dá)，皮下、內(nèi)臟及肌肉容易沉積大量脂肪，骨質(zhì)較松，角蹄易出現(xiàn)裂紋，皮膚松馳，外型輪廓不清晰，毛稀而長，系部易患濕疹。緊湊型(Compacttype)則與上述特征相反。（3）后人在庫列碩夫分類的基礎(chǔ)上，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐中的實(shí)際情況，將體質(zhì)分為四種混合類型，伊凡諾夫又加上一類結(jié)實(shí)體質(zhì)，從而形成較為適用的以下五種體質(zhì)類型：

細(xì)致緊湊型這類動物的骨骼細(xì)致而結(jié)實(shí)，頭清秀，角蹄致密有光澤，肌肉結(jié)實(shí)有力，皮薄有彈性，結(jié)締組織少不易沉積脂肪，外形消瘦，輪廊清晰，新陳代謝旺盛，反應(yīng)敏感靈活，動作迅速敏捷。如奶牛。

細(xì)致疏松型這類動物的結(jié)締組織發(fā)達(dá)，全身豐滿，皮下及肌肉內(nèi)易積貯大量脂肪。它的肌肉肥嫩松軟，同時骨細(xì)皮薄，體軀寬廣低矮，四肢比例小。代謝水平較低，早熟易肥，神經(jīng)反應(yīng)遲鈍，性情安靜。如肉牛\豬。

巴克夏豬粗糙緊湊型這類動物的骨骼雖粗，但很結(jié)實(shí)，體軀魁梧，頭粗重，四肢粗大，骨骼間相互靠得較緊，中軀顯得較短而緊湊，肌肉筋腱強(qiáng)而有力，皮厚毛粗，皮下結(jié)締組織和脂肪不多。它們的適應(yīng)性和抗病能力較強(qiáng)，神經(jīng)敏感程度中等。如役用家畜。

粗糙疏松型這類動物的骨骼粗大，結(jié)構(gòu)疏松，肌肉松軟無力，易疲勞，皮厚毛粗，神經(jīng)反應(yīng)遲鈍，繁殖能力和適應(yīng)性均較差，是一種最不理想的體質(zhì)。

結(jié)實(shí)型(Firmtype)

這種類型的動物，體軀各部分協(xié)調(diào)勻稱，皮、肉、骨胳和內(nèi)臟的發(fā)育適度。骨骼堅強(qiáng)而不粗，皮緊而有彈性，厚薄適中，皮下脂肪不過多，肌肉相當(dāng)發(fā)達(dá)。外形健壯結(jié)實(shí)，性情溫順，對疾病抵抗力強(qiáng)，生產(chǎn)性能表現(xiàn)較好。這是一種理想的體質(zhì)類型。種用家畜應(yīng)要求具有這種體質(zhì)。夏洛來牛役畜、原始品種劣質(zhì)細(xì)致疏松

細(xì)

致

細(xì)致緊湊

種

畜

疏

松

結(jié)實(shí)型

緊

湊

粗糙疏松

粗

糙

粗糙緊湊

奶畜、細(xì)毛羊、輕型馬肉畜（4）動物體質(zhì)類型的識別：識別動物的體質(zhì)類型，可從以下外部表現(xiàn)著手：①注意頭部的大小和形狀；②了解骨和四肢的發(fā)育情況，因這些部位暴露在外，易于看清；③判斷被毛、皮膚和皮下結(jié)締組織的發(fā)育情況，特別是綿羊、山羊的被毛、皮膚，更是識別體質(zhì)類型的重要依據(jù)。④注意整體結(jié)構(gòu)的勻稱性、胸部的發(fā)育、背腰和四肢的堅實(shí)度以及神經(jīng)活動類型等方面的情況。三、外形鑒定外形鑒定：通過肉眼觀察動物外形外貌和測量畜體等來評定動物好壞的一種鑒定方法。1、外形鑒定的發(fā)展評定動物的外形優(yōu)劣是動物育種中最早采用的手段，其評定方法大體經(jīng)歷了三個階段的演變和發(fā)展。（1）傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的外形評定伯樂相馬和寧威相牛是應(yīng)用傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)評定動物外形的典范。在傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)評定中，已經(jīng)注意到動物的部位之間、神經(jīng)與整體間、靜態(tài)與動態(tài)觀察間的相互關(guān)系，并總結(jié)出相畜的程序。如農(nóng)民相牛程序是：先看一張皮，后看四肢蹄，前看胸膛寬，后看尻臀齊。這種評定不夠全面，不完整，不系統(tǒng)。（2）描述比較的外形評定。根據(jù)動物育種的實(shí)際，制訂出外形外貌的理想標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)行評定時，鑒定人員依據(jù)理想標(biāo)準(zhǔn)，對照實(shí)際評定個體，分別進(jìn)行部位和整體的描述比較。這種評定方法由于有詳細(xì)的對照比較標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際應(yīng)用中曾經(jīng)獲得較好的效果。但是，描述比較的體型評定被認(rèn)為是科學(xué)與藝術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。評定結(jié)果正確與否，既取決于理想型標(biāo)準(zhǔn)的正確程度，也取決于描述比較與理想型標(biāo)準(zhǔn)的吻合程度。（3）線性度量的體型外貌評定。是20世紀(jì)80年代首先在奶牛中發(fā)展起來的新技術(shù)新方法。理想標(biāo)準(zhǔn)被鑒定家畜結(jié)果2、鑒定方法1、肉眼鑒定肉眼鑒定就是觀察（或相）動物的整體及各個部位，有時也輔之以手摸和行動觀察，從而辨別動物優(yōu)劣。步驟：①與畜體保持一定距離，相動物整體。一般要求鑒定人員與畜體保持3倍于動物體長的距離，從動物的正面、側(cè)面和后面，相其體型是否與選育方向符合，體質(zhì)是否結(jié)實(shí)，整體發(fā)育是否協(xié)調(diào)，品種特征是否典型，肢蹄是否健壯，有無重要失格以及精神狀態(tài)。②觀察動物運(yùn)動狀態(tài)。讓被鑒定動物走動，觀察其動作、步態(tài)以及有無跛行或其它疾患。優(yōu)點(diǎn)：采用這種評定方法，可以看到外貌，能夠從整體上判斷體質(zhì)外形特征和各部位的協(xié)調(diào)性，及對生活條件的適應(yīng)性；簡單易行，不受時間、地點(diǎn)等條件限制，不用特殊器械，易于推廣。缺點(diǎn)：這種方法帶有主觀成分；對鑒定人員的要求也較高，必須有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還要求掌握被鑒定動物所屬品種的外形特征，否則難達(dá)到預(yù)期效果。③走近畜體，審查部位。審查的部位因性別、品種（品系）、用途等而有差異。如毛用山羊（安哥拉山羊），主要評定羊毛細(xì)度、密度、濃度、光澤、死毛含量等；種公羊還必須審查陰囊發(fā)育是否正常（單睪、隱睪、睪丸大小等）；奶山羊必須審查乳房、乳頭是否正常；依據(jù)牙齒判斷年齡或依據(jù)角紋判斷年齡；以及觀察口唇外形（“天包地”或“地包天”）等。④評定動物優(yōu)劣。根據(jù)直接獲得的外形信息，輔助參考種畜的系譜，即可對鑒定種畜作出判斷（2）肉眼評分鑒定

概念：為了減少肉眼鑒定中的主觀成分，可以采用肉眼評分鑒定，即根據(jù)評分表來評定。在評分表中根據(jù)各部位，如頭、頸、軀干、乳房、四肢等在育種或生產(chǎn)上的相對重要性，規(guī)定一定的最高分?jǐn)?shù)線或系數(shù)，同時還對每個部位規(guī)定理想標(biāo)準(zhǔn)。鑒定人員可依據(jù)評分表進(jìn)行系統(tǒng)的外形鑒定。方法：評分表中的總分一般為100分，而記分方法通常有兩種。一種是5分制，即先根據(jù)各部位的實(shí)際情況評定分?jǐn)?shù)，然后乘上該部位規(guī)定的系數(shù)，另一種是直接評分法，即每一性狀按其相對重要程度都規(guī)定一個最高分（從1分至10分不等），然后和理想標(biāo)準(zhǔn)對照，直接評定該部位的分?jǐn)?shù)。評分鑒定時，首先要抓住要害部位（如公畜是否單睪，或其它嚴(yán)重失格表現(xiàn)），以確定該家畜有無進(jìn)行個體鑒定的價值。

我國良種黃牛外貌鑒定評分表項(xiàng)目評滿分標(biāo)準(zhǔn)公牛母牛滿分評分滿分評分品種特征及整體結(jié)構(gòu)根據(jù)品種特征，要求該品種全身被毛、眼圈、鼻鏡、蹄趾等的顏色、角的形狀、長短和色澤。體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱、體軀寬深，發(fā)育良好，皮膚粗厚，毛細(xì)短、光亮，頭型良好，公牛有雄相，母?？⌒?。3030前軀公牛鬐甲高而寬，母牛較低但寬。胸部寬深，肋彎曲擴(kuò)張，肩長而斜。2015中軀背腰平直、寬廣，長短適中，接合良好。公牛腹部呈圓筒形，母牛腹大不下垂。1515后軀尻寬長、不過斜，肌肉豐滿；公牛睪丸兩側(cè)對稱，大小適中，副睪發(fā)育良好；母牛乳房呈球形，發(fā)育尚好；乳頭較長，排列整齊。1520四肢健壯、結(jié)實(shí)，肢勢良好，蹄大、圓、堅實(shí)，蹄縫緊。動作靈活有力，行走時后蹄落地能趕過前蹄。2020合計100100優(yōu)缺點(diǎn)：肉眼評分鑒定法對初學(xué)者最適用，因?yàn)榭蓭椭莆沼^察順序，明確各部位的相對重要性，培養(yǎng)對理想家畜體型、體質(zhì)的明確概念。但它的總分是以各個具體部位所得分?jǐn)?shù)累加起來，對整體結(jié)構(gòu)不一定能明確反映，同時每個部位分別評分，總分往往偏高，而且沒有提出外形的優(yōu)缺點(diǎn)?？朔@些不足的方法是改進(jìn)評分表，即評分比較概略，而不細(xì)分。（3）測量鑒定概念：測量鑒定就是通過測量體尺來評定家畜優(yōu)劣的一種外形鑒定方法。體尺（bodysize）：動物體表各部位，不論是長度、寬度、高度，還是角度，凡能夠用數(shù)字表示其大小者均稱為體尺或體格大小。體尺測量（bodymeasurement