CCSC78北京地DB11方標(biāo)準(zhǔn)DBT20北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDBT1—2020 DBT1—2020前言本文件起草單位：北京市房山區(qū)市場監(jiān)督管理局、眉州東坡餐飲管理(北京)有限公司、藝康(中1DBT1—2020餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范定了餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的基本要求、個(gè)人衛(wèi)生要求等。生管理。范性引用文件定義cateringunits。employeesfoodprocessingarea制作食品及清洗消毒保潔餐用具(包括餐飲具、餐用具)等的區(qū)域。ialroom直接入口食品的專用加工制作間。基本要求4.1應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度?？倒芾頇n案，并進(jìn)行動態(tài)管理。2DBT1—20204.3應(yīng)對從業(yè)人員每年進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療4.4應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。A患4.7應(yīng)為從業(yè)人員提供個(gè)人防護(hù)用品。個(gè)人衛(wèi)生要求.1工作服及配飾5.1.1從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的工作帽，將制作人員應(yīng)更換專用的工作服。5.1.3從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員工作服宜每天清洗更換。.1.4待清洗的工作服不應(yīng)存放在食品處理區(qū)。5.1.5進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員應(yīng)穿清潔的工作服，佩戴清潔的工作帽，將頭發(fā)全部蓋住。.1.7食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝。5.2口罩入專間內(nèi)；榨果蔬汁加工制作；盤加工制作；制作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品)；對預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料；5.2.2專用操作區(qū)內(nèi)從事其他加工制作的從業(yè)人員，宜佩戴口罩。.2.3其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴口罩。.3手部衛(wèi)生品處理區(qū)和就餐區(qū)前；入專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)前；工制作食品前；加工過程中觸摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身體其他部位后；3DBT1—2020咳嗽、打噴嚏用手捂口鼻或擤鼻涕后；桌和餐具后；理環(huán)境衛(wèi)生后；生間后；學(xué)品后；觸不潔物品后；部有明顯污染物時(shí)。5.3.2從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員在加工制作食品前應(yīng)洗凈雙手并消毒，手部清洗消毒方法5.3.4食品處理區(qū)從業(yè)人員不應(yīng)留長指甲、涂指甲油。4DBT1—2020A(資料性)A.1崗前健康檢查表見表A.1。AXX健康檢查記錄表有無手外傷有無其他個(gè)人衛(wèi)生檢查人簽字事接觸直接入口食品的工作。副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性。工作衣帽，頭發(fā)不外露，雙手清潔，不留長指甲，不涂指甲油，飾品不外露。以上都滿則為“不合格”。5DBT1—2020(資料性)業(yè)人員洗手消毒方法B序下：a龍頭，用自來水(宜為溫水)將雙手弄濕；b雙手涂上皂液或洗手液等,洗手液應(yīng)符合GB/T34855的相關(guān)要求；應(yīng)洗到肘部；d；e(手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以清潔紙巾包裹水龍頭將其關(guān)閉)；f手。B部方法圖A.1。B部方法——方法一：將洗凈后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20~30秒，用自來水將雙手沖凈。手消毒劑6DBT1—2020——方法二：取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)的清洗手部方法充分搓擦雙手20~7DBT1—2020參考文獻(xiàn)和國食品安全法(2018修正)例[10]全國人民代表大會常務(wù)委員會主席令第五號中華人民共和國傳染病防治法(2013修正)[12]國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營許可審查通則(試行)[13]北京市食品藥