廣東早茶的飲食文化廣東早茶的飲食文化廣東人素有嘆早茶的習慣，聊天、品美食、休閑，盡情品味時光的美好。那么有哪些早茶點心是必必需嘗嘗的呢？接下來，就和大家分享廣東早茶的飲食文化，希望對大家有幫助！廣東早茶的起源與發(fā)展廣東點心又稱為廣式點心，是以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地，包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種多達4000多款，是全國點心種類之冠，具有用料精博，喜用海鮮，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細，咸甜兼?zhèn)涞忍攸c，各款都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，能適應四季節(jié)令和各方人士的必需求。廣東點心最早是以民間食品為主。廣東地處我國東南沿海，氣候溫柔，雨量充足，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)大米，故當時的民間食品一般都是米制品，如倫教糕、蘿卜糕、糯米年糕、油炸糖環(huán)等等。正是在這些民間小吃的基礎上，經(jīng)過歷代的常常演變發(fā)展，而逐步形成今日局面。廣東具有悠久的文化，早在在秦漢時期，番禺（今為廣州市的一個區(qū)）就成了南?？ぶ?，經(jīng)濟繁榮，市場貿(mào)易增加，飲食業(yè)相應地發(fā)展。民間食品順應必需要也就相應地發(fā)展。明末清初屈大均的《廣東新語》記述民間飲食習俗的一節(jié)中就記載：“平常則作粉果，以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃春為粉，以豬油潤之，鮮亮而薄以為外，荼竹胎（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為肉，一名曰粉角?！ㄟ@就是廣東著名的美點一一娥姐粉果。又如其記載的“廣州之俗，歲終，以烈火爆開糯谷，名曰炮谷，以為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之。〃主要是說廣東的著名小吃一一煎堆，如今煎堆經(jīng)過演變，目前品種已多樣化，其皮有軟、有硬、有脆；其餡有炮谷、豆沙、椰絲等。廣東點心在發(fā)展方面，自從秦始皇南定百越，建立“馳道〃，廣東等與中原的聯(lián)系開始強化。漢代南越王趙佗，五代時南漢主劉龔歸漢后，北方各地飲食文化與嶺南交往頻繁。北方的飲食文化對廣州點心產(chǎn)生了較大影響，如增加了面粉制品，出現(xiàn)了酥餅一類食品。1758年（乾隆二十三年）《廣州府志》就記載有沙壅、白餅、黃餅、雞春餅等。西晉末年至唐宋末年，中原幾經(jīng)戰(zhàn)亂，大批漢人南遷到廣東各縣（本地稱他們?yōu)椤翱图摇ǎ?，其食品仍保留中原一帶風貌。如“客家人〃保留著北方的食俗風尚，喜愛吃餃子，但是廣東地區(qū)主產(chǎn)稻米而不種植小麥，古時交通和商品流通又不發(fā)達。因此，“客家〃人便利用當?shù)卦?，?chuàng)制出“米粉餃〃等。這些餃子具有北方餃子之基本風采，又別有風味。唐代，廣州已成為著名的港口，外貿(mào)發(fā)達，商業(yè)繁榮，與海外各國經(jīng)濟文化交往密切。19世紀中期，英國發(fā)動了侵華的戰(zhàn)爭，國門大開，歐美各國的傳教士和商人紛至沓來，廣州街頭萬商云集、市肆興隆。廣州較早地從國外傳入了各式西點的制作技術，廣州點心大師們吸取西點的制作技術精華，豐富了廣式點心。如廣州著名的酥點之一擘酥類，就是吸取西點技術而形成的。擘酥是吸取西點清酥面而成，清酥面是采納面粉和白塔油和成油面，經(jīng)過冰箱冷凍，而擘酥則是采納面粉和凝結豬油，也經(jīng)過冷凍，即用料中式化，制作上仍屬西點。清代以后，廣州對外貿(mào)易的地位特別，來自北方各地的商旅不斷增加，合適北方飲食習慣的面食點心隨之興起。薩其馬、灌湯包、千層餅、燒賣、餛飩、面條、包子、饅頭相繼出現(xiàn)在廣州食肆，并經(jīng)過廣州而傳至廣東各地。到了20世紀20年代至30年代，廣州點心業(yè)發(fā)展迎來了興盛時期，當時創(chuàng)制的點心、名品筍尖鮮蝦餃、甫魚干蒸燒賣、蜜汁叉燒包、掰酥雞蛋撻等自產(chǎn)生以來歷久不衰。到80年代，廣式點心在嶺南民間食品的'基礎上，結合北方面食的特點，吸取西點所長，并加以改良革新，形成了精美雅致、款式常新、葷素相宜、酸甜苦辣咸五味俱全的廣東特色點心。目前，廣東的點心師們憑著高超的技藝，利用不同的皮、餡千變?nèi)f化的組合和造型，制成各種各樣的花式美點。在各類廣東點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、香煎蘿卜糕、皮蛋酥、榴蓮酥、南瓜酥、冰肉千層酥、酥皮蓮蓉包、刺猬包、粉果、干蒸蟹黃燒麥、及第粥等。富有地方特色的點心小食有：蝦餃、干蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃餃、蟹黃包、糯米雞、各類腸粉、蜂巢香芋餃、雞仔餅、家鄉(xiāng)咸水角、大良雙皮奶、姜撞奶、白糖倫教糕等。在餅食中，以廣式月餅最為有名。月餅的制作有其獨到之處，選料廣泛，加工精細，皮簿餡精。不但在國內(nèi)市場上十分暢銷，而且遠銷港澳、海外，如蓮茸月餅、椰蓉月餅等。此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等。廣東早茶的飲食特點(1)中西結合，博采眾長廣東地處沿海，毗鄰港澳，較多地受到西方飲食文化的影響。廣式點心在繼承傳統(tǒng)制作工藝的基礎上，吸取了西點的特長，其品種新穎，工藝獨特。如拿破侖酥、奶油蛋糕、布丁蛋糕等。(2)選料考究，品種豐富多彩廣式點心皮有四大類、23種之多；餡有三大類、47種之多；能制作各式點心2000多種。按大類可分為長期點心、星期點心、節(jié)日點心、旅行點心、早晨點心、中西點心、招牌點心等等。廣東小吃更為歷史悠久，，光是小店經(jīng)營的米面制品小吃，就有三百來種，廣東地域廣闊，有山區(qū)，有平川，有海島，有內(nèi)陸，群眾的生活習慣又各不相同，故取材于當?shù)匦〕砸哺骶咛厣?，品種豐富。如潮州地區(qū)小吃以海產(chǎn)品、甜食著稱。(3)重糖重油。廣式點心多數(shù)品種較甜，用油量較多，這與南方飲食習慣有關。(4)成品制作嚴格，皮薄餡厚，花紋清楚。廣式點心注重餡料豐滿，芳香油潤，葷素齊備。并要求皮薄餡厚，并且皮餡豐滿相帖，餅身邊角分明，花紋清楚，成品精小雅致，并規(guī)格完整。(5)季節(jié)性強廣式點心的品種依據(jù)一年春、夏、秋、冬不同季節(jié)的變化而變化。一般夏季宜清淡，春季濃淡相宜，冬季宜濃郁。這使用廣式點心品種繁多，形態(tài)、花色特別。如春季供應人們喜愛的濃淡相宜的禮云子粉果、銀芽煎薄餅、玫瑰云霄果等;處長季應市的是生磨馬蹄糕、西瓜汁涼糕等；秋季是蟹黃灌湯餃、荔浦秋芋角等；冬季則主供滋補御寒點心，如臘腸糯米雞等等。廣式點心的代表品種有：廣式月餅、合桃酥、叉燒包、蓮茸酥、龍江煎堆、倫教糕、腸粉、蝦餃等等。廣東早茶的飲食習俗廣東早茶里有兩個很有意思的習俗，即“叩茶〃和“掀蓋〃?！睢斑挡琛ㄊ侵x謝的意思。傳說“叩茶〃這一風俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從驚恐萬狀、不知所措，本應下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，情急之下，靈機一動，遂以兩指微屈，代表雙腿，輕扣桌面代之叩禮，并一直傳襲至今。也就是當別人為你倒茶時，你以食指和中指稍稍彎曲并輕扣桌面表示謝意?！睢跋粕w〃是表示茶壺必需要添水的告知。相傳在過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋打開，他卻賴稱壺中有只價值千金的畫眉給堂倌放飛了，定要茶樓賠償。老板從此規(guī)定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時至今日，這習慣動作已成為茶客要加水的示意信號。當客人必需要續(xù)水時，只要把壺蓋打開，服務員便會意而來，幫客人將茶壺里的水加滿。廣東的飲食文化廣東的飲食文化飲食習俗是一種重要的文化現(xiàn)象，下面來給大家介紹廣東的飲食文化，希望對大家有幫助！簡介開懷飽餐廣東美食確實是最誘人的享受之一。中國各大菜系中，粵菜顯得格外特別。其烹飪技術之精妙，菜式美點之紛繁多樣，味道之鮮美，色、香、味、形整體制定之完美，以及飲食環(huán)境、氣氛之優(yōu)雅和服務之細致周到等等，都可謂首屈一指?；洸酥饕蓮V州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表，具有獨特的南國風味。在今日中華大地，從京城到邊境，從沿海到關外，一股“粵菜風〃正風靡全國，甚至沖擊著其它菜系原先占據(jù)的市場?；洸嘶洸?，即廣東地方風味菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽。其烹飪技術之精妙，菜式美點之紛繁多樣，味道之鮮美，色、香、味、形整體制定之完美，都可謂首屈一指。在今日中華大地，從京城到邊境，從沿海到關外，一股“粵菜風〃正風靡全國，甚至沖擊著其它菜系原先占據(jù)的市場?；洸酥饕蓮V州、潮州、東江三種風味組成。與潮菜、粵菜比較，客家菜偏重“肥、咸、熟〃，這與客家人以往的生活水平和習慣有關。首先因為他們耕山住山，勞作強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充饑；其次，客家人因長期糧食不夠，即使比較寬裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數(shù)人家常年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷〃，菜咸既合適送粥，又增加體內(nèi)鹽份;再次，山區(qū)草木多，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的'習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。特色1、東江鹽焗雞東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜，它的特點是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。2、東江釀豆腐東江釀豆腐源于中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，逢年過節(jié)，東江人便想出了釀豆腐的吃法。3、梅菜扣肉梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣〃菜，而久負盛名。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕〃。這款菜是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內(nèi)，經(jīng)過氽、煲、蒸的手續(xù)巧制而成，以上湯佐食，濃郁芬香，軟滑可口，尤受日本客人歡迎。飲食習俗廣東文化很有特色的一個分支，飲食的改革與革新始終不