/旅游學(xué)院食雕與菜肴美化技術(shù)課程教案教師姓名：文歧福教研室：烹飪工藝與營養(yǎng)二〇〇九年九月南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院課程教案有關(guān)內(nèi)容填寫說明1．“教案頭"必須包括以下項目:標(biāo)題、授課班級、上課時間、地點、教學(xué)目的、教學(xué)目標(biāo)、重點、難點、參考資料等。2．“教案頁”一般包括：教學(xué)內(nèi)容、步驟、方法、手段、學(xué)生活動、時間分配和后記等項目。3．“教學(xué)目標(biāo)"是“教學(xué)目的”的具體化，應(yīng)該逐項逐條列出.表述時，知識目標(biāo)應(yīng)有“了解”、“熟記”、“掌握"等不同程度的要求,能力(技能)目標(biāo)，一般應(yīng)使用“能用……做（分析、處理)……"的句式來表達(dá)。對技能要求的內(nèi)容描述不能太簡單,要寫出“能在……做……，做到什么程度，達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)?！币苊獬霈F(xiàn)“能協(xié)助某人做什么”、“能參與……”之類的要求,而且要從能夠獨立完成的角度提出相應(yīng)的要求。涉及工具設(shè)備時,不能單純要求“會使用……工具或設(shè)備”,而應(yīng)寫明：“能使用……工具或設(shè)備做什么或解決什么問題.”4?！爸攸c、難點"要根據(jù)教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容（包括知識與能力），從學(xué)生的實際水平和現(xiàn)有能力(技能)出發(fā)，依據(jù)認(rèn)知規(guī)律和能力技能的養(yǎng)成規(guī)律來確定；對于難點,要有切實可行的解決方法。5。“教學(xué)手段”，要根據(jù)不同的內(nèi)容和方法，注明“板書"、“播放錄音”、“播放課件"、“展示……”、“演示……”或“操作……”等。展示、演示或操作所用的儀器、設(shè)備、工具、掛圖、實物等要寫清楚.6.在教案中增加“學(xué)生活動”項目，是促使教師在整個教學(xué)過程中充分體現(xiàn)出學(xué)生的主體地位，給學(xué)生盡可能多的動腦、動口和動手的機(jī)會.因此，要以學(xué)生學(xué)習(xí)掌握知識和提高能力為目的,針對不同專業(yè)、不同年級的學(xué)生，設(shè)計出形式多樣、內(nèi)容充實、方法新穎、有吸引力的活動項目。7．每次上課后，教師應(yīng)對教學(xué)實施情況進(jìn)行總結(jié),內(nèi)容包括:教學(xué)設(shè)計的可行性、可操作性、教學(xué)內(nèi)容的質(zhì)量、教學(xué)方法手段的有效性、學(xué)生活動和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果等，并寫在教案中“后記”欄中，便于今后加以改進(jìn)。南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院一、本課程教學(xué)基本情況教師姓名文歧福課程名稱燒鹵、冷拼制作技術(shù)授課班級08烹飪班總學(xué)時9６課程學(xué)分6課程性質(zhì)必修(必修／學(xué)科專業(yè)限選/公共任選）授課方式實訓(xùn)室/多媒體（常規(guī)/機(jī)房/實訓(xùn)室／多媒體)上課時間2008/2009學(xué)年，第下學(xué)期星期一第1—6節(jié)，８:００至1２:40周學(xué)時6學(xué)生總?cè)藬?shù)48上課地點羅文校區(qū)第二實訓(xùn)樓5０1和烹飪綜合實訓(xùn)室作者、譯者書名書號(ISBN)出版社出版年月選用教材文歧福食品雕刻實訓(xùn)教程自編2０0參考書鄧超鄧超食雕藝術(shù)天津科技出版社2０0８-４本課程定位《食品雕刻》是烹飪工藝專業(yè)的一門應(yīng)用性專業(yè)基礎(chǔ)課.以培養(yǎng)餐飲企業(yè)一線高級應(yīng)用性技術(shù)、管理、服務(wù)人才為主要目標(biāo).它的前接課程是《烹飪工藝美術(shù)》、《烹飪基礎(chǔ)技能》，它的后續(xù)課程是《冷拼工藝》、《中國名菜》、《宴席設(shè)計》、《新菜品設(shè)計與開發(fā)》、《畢業(yè)設(shè)計》等，是烹飪工藝專業(yè)一門承上啟下的重要課程，是菜品設(shè)計的基礎(chǔ)課?！妒称返窨獭氛n程主要是培養(yǎng)學(xué)生食品雕刻文化品位、審美意識、創(chuàng)新意識以及食品雕刻操作技能、實際靈活運(yùn)用能力?！妒称返窨獭肥擎溄訉W(xué)生與就業(yè)的一門十分重要的課程,也把它當(dāng)作烹飪工藝專業(yè)的一門就業(yè)課程。本課程教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品雕刻的相關(guān)基礎(chǔ)知識、基本原理；掌握食品雕刻原料特性及選材方法；學(xué)會食品雕刻的常用手法和刀法；熟悉食品雕刻的基本要求和半成品、成品的保存方法;能根據(jù)各種主題（餐飲內(nèi)涵、民族特色、東盟特色等)進(jìn)行主題設(shè)計與創(chuàng)作,并將之運(yùn)用于餐飲經(jīng)營中。能力目標(biāo)通過本課程學(xué)習(xí),使學(xué)生具備食品雕刻認(rèn)知、選料、造型、分析歸納、雕作、創(chuàng)新設(shè)計與應(yīng)用能力,在能獨立完成作品設(shè)計與制作的同時,學(xué)會將食品雕刻項目在企業(yè)中進(jìn)行運(yùn)營與管理.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具有一定文化內(nèi)涵、審美意識與能力、設(shè)計與創(chuàng)新意識及能力，靈活應(yīng)變能力和團(tuán)隊精神，提高食品雕刻作品的設(shè)計、制作與應(yīng)用能力。課程的重點、難點及解決辦法1、本課程的重點食品雕刻原料的特性及選用、成品與半成品的保存方法、食品雕刻手法與刀法、創(chuàng)作與運(yùn)用等是本課程的重點內(nèi)容。2、本課程的難點在雕刻工藝方面：食品雕刻的手法和常用刀法以及作品造型的掌握；在創(chuàng)作設(shè)計方面:學(xué)生審美意識與創(chuàng)意思維、創(chuàng)新設(shè)計與制作能力的培養(yǎng)。3、解決辦法（1）工藝方面：針對學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中難以掌握雕刻的手法和刀法,我們采用演示與分步教學(xué)法，由淺入深,循序漸進(jìn)，強(qiáng)化刀法和手法的練習(xí)，還通過大量的課后訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握食品雕刻手法和常用刀法。在審美與作品造型方面，由于學(xué)生缺乏藝術(shù)功底,把握作品的神韻、造型和比例能力較差，本課程老師把學(xué)生帶到工藝美術(shù)品店、花鳥市場進(jìn)行實地觀摩、寫生，或到酒店進(jìn)行實地雕刻,通過采用“現(xiàn)場觀摩教學(xué)法”，提高學(xué)生設(shè)計與制作能力.通過參加大型食品雕刻展臺的創(chuàng)作，將教學(xué)與實踐有機(jī)結(jié)合起來.(2）創(chuàng)作設(shè)計方面我們主要采取案例教學(xué)與項目實戰(zhàn)教學(xué)相結(jié)合的方法，一方面通過優(yōu)秀作品賞析、著名專家、烹飪大師來校作專題講座、組織參觀美食節(jié)、參加烹飪大賽及相關(guān)學(xué)術(shù)活動等,開拓學(xué)生的視野、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)意設(shè)計能力、啟迪學(xué)生的形象思維，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)作激情.另一方面，結(jié)合實際宴席、展臺策劃與制作進(jìn)行項目實戰(zhàn)教學(xué),鼓勵學(xué)生大膽創(chuàng)新。教學(xué)設(shè)計思路本課程的教學(xué)以酒店、酒樓最前沿的要求為學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，以實用食雕為主要教學(xué)內(nèi)容,實際操作為主,把“一對一”教學(xué)模式與“分步訓(xùn)練”結(jié)合起來進(jìn)行手把手教學(xué)，因材施教,循序漸進(jìn)：1。課程設(shè)置從零開始，由淺入深，講解刀具的選擇、配置、磨制和使用方法；從立意選材到構(gòu)圖的具體位置、每一刀的下刀方法，直至一件件無以倫比的食雕精作從學(xué)生自己的妙刀下生花。每一件作品都采用分步教學(xué)，確保學(xué)生掌握整個作品的每個細(xì)節(jié)的雕刻關(guān)鍵。2、培養(yǎng)學(xué)生作品的設(shè)計和創(chuàng)作能力，使學(xué)生不僅能雕刻出老師所教的作品，而且還能設(shè)計和雕刻出更多的新作品；3．整體教學(xué)安排從食雕快刀小鳥開始訓(xùn)練，逐步到鳳、龍、壽星等等，由淺入深，環(huán)環(huán)相扣，徹底改變傳統(tǒng)循環(huán)走課程形式的教學(xué)法。學(xué)精一件作品再學(xué)另外一件作品,確保每一個學(xué)生1００%學(xué)會學(xué)精,成為食雕高手!二、各學(xué)習(xí)情境教案設(shè)計項目一:小鳥雕刻技法◆授課題目：小鳥的雕刻技法◆授課時數(shù):6課時◆授課班級：２008級烹飪班◆本節(jié)課的學(xué)習(xí)要求：１、能根據(jù)各種小鳥的造型特點，選取合適的原料2、掌握小鳥的雕刻技法及其運(yùn)用，并能根據(jù)這次課的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計和創(chuàng)作出２件以上其它造型的小鳥雕刻作品◆主要知識要點:1、小鳥雕刻原料的選取2、雕刻小鳥所用的刀法和手法5、小鳥作品的運(yùn)用及注意事項◆技能要求1、小鳥雕刻原料的選取2、小鳥雕刻的技法3、小鳥雕刻的創(chuàng)作與設(shè)計4、小鳥作品的運(yùn)用◆學(xué)習(xí)重點難點:重點:1、小鳥的雕刻刀法和手法2、小鳥雕刻作品的運(yùn)用難點：１、小鳥雕刻作品的造型設(shè)計◆本次課實訓(xùn)品種:小鳥的雕刻技法［原料］胡蘿卜[刀具］主刀、小號拉刻刀、中號拉刻刀.［技法］整雕技法。［雕刻步驟]１、選好原料，打好初坯,先確定小鳥的頭部位置，刻出頭部的形狀和輪廓，然后刻出嘴巴。2、定好脖子的大形，拉刻出翅膀的大形，刻出尾部的羽毛。３.用雕刻刀刻出小鳥大腿及腳的輪廓，再細(xì)刻出腳趾及底座即可.［運(yùn)用］小鳥的應(yīng)用非常廣泛,可以與很多作品組成主題作品，如花好月圓、鳥語花香等.項目一：禽鳥雕刻（一）本次課教學(xué)基本情況教師姓名文歧福章節(jié)名稱小鳥雕刻技法授課班級08烹飪班總學(xué)時96課程學(xué)分6課程性質(zhì)必修（必修/學(xué)科專業(yè)限選/公共任選）授課方式實訓(xùn)室/多媒體（常規(guī)/機(jī)房/實訓(xùn)室/多媒體）上課時間2009年9月14日星期一第１—6節(jié),周學(xué)時6學(xué)生總?cè)藬?shù)48上課地點羅文校區(qū)第二實訓(xùn)樓5０1室教學(xué)目標(biāo)掌握小鳥的雕刻方法與步驟能設(shè)計出以小鳥為主題的食品雕刻作品重、難點重點：小鳥的造型設(shè)計和創(chuàng)作解決措施是：通過老師分步演示與學(xué)生分步實訓(xùn)相合方式進(jìn)行教學(xué)，把復(fù)雜的操作步驟分成若干個簡單操作步驟進(jìn)行訓(xùn)練,從而降低了學(xué)習(xí)難度，使每個學(xué)生都能達(dá)到比較好的訓(xùn)練效果；在具體的訓(xùn)練過程中，我們通過小組互助學(xué)習(xí)的方式，發(fā)揮學(xué)生積極性和團(tuán)隊精神，使學(xué)生在較短時間內(nèi)熟練掌握“小鳥”的整個雕刻過程，并熟悉以小鳥主題的食品雕刻作品的創(chuàng)作.使學(xué)生能觸類旁通,具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和持續(xù)創(chuàng)新能力。讓學(xué)生加深印象,最好進(jìn)行總結(jié)點評，及時糾正學(xué)生解決問題的措施中的不足，啟發(fā)學(xué)生如何分析問題，解決問題，同時指出各小組同學(xué)討論結(jié)果存在的問題,最后進(jìn)行總結(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力。難點：“小鳥"的造型解決措施是：在教學(xué)過程中,主要采用小組協(xié)作性學(xué)習(xí)的方式,根據(jù)作品的學(xué)習(xí)難度將“小鳥”食雕刻作品分成三至五步進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué),通過課堂講授與現(xiàn)場分步演示的教學(xué)方法,使學(xué)生在較短時間內(nèi)能熟練掌握壽星的各種造型方法與技巧。（二）教學(xué)過程設(shè)計祥案教學(xué)步驟內(nèi)容/教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖教學(xué)方法與手段步驟一步驟二步驟三步驟四步驟五批改上次課的實訓(xùn)作業(yè)新課提問：以小鳥為主題的作品有哪些？開始進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué),根據(jù)學(xué)生的接受能力,可分三至五步完成課堂點評：在本次實訓(xùn)即將結(jié)束時,對本項技能操作訓(xùn)練進(jìn)行點評,啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng),同時指出學(xué)生操作訓(xùn)練中存在的問題，最后進(jìn)行總結(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力。［布置作業(yè)］1、通過本次課的訓(xùn)練,分析小鳥雕刻的步驟有何規(guī)律。2、請以小鳥為主題設(shè)計一組食品雕刻作品。認(rèn)真聽講啟發(fā)學(xué)生回答，自由發(fā)言根據(jù)教師的演示，分步進(jìn)行實操，在操作過程中同學(xué)之間互相幫助解決學(xué)習(xí)的難點,或找老師解決學(xué)習(xí)難點，及時掌握“小鳥”雕刻技法認(rèn)真聽講，并能通過教師的講評，認(rèn)識自己的作品存在的不足，以便能及時改進(jìn).用筆記下作業(yè)內(nèi)容，并在課后認(rèn)真完成任務(wù)檢查學(xué)生實訓(xùn)作品，并點評作品成品通過預(yù)習(xí)問題的檢驗,讓學(xué)生知道要學(xué)好食品雕刻,必需要掌握一定的文化知識。實行“手把手”的分步教學(xué),降低作品的學(xué)習(xí)難度,使學(xué)生完全掌握整個作品的每一個制作細(xì)節(jié)。通過課堂點評,及時糾正學(xué)生操作訓(xùn)練中的不足和表揚(yáng)對整個作品的雕刻技法掌握較好的同學(xué)，啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng)。靈活運(yùn)用所學(xué)本次課所學(xué)內(nèi)容解決實際工作中的問題.作品點評提問導(dǎo)入新課分步實訓(xùn)小組互助學(xué)習(xí)抽學(xué)生對作品進(jìn)行點評發(fā)言課堂點評[布置預(yù)習(xí)]布置學(xué)生去查找食品雕刻在菜肴中的應(yīng)用有哪些形式。用筆記下預(yù)習(xí)要求,并在課后認(rèn)真完成預(yù)習(xí)任務(wù)提出預(yù)習(xí)要求，降低下次課的教學(xué)難度。教學(xué)資料/設(shè)備1、教案、課件２、主刀、小號拉刻刀、中號拉刻刀３、學(xué)生平時成績記錄表。本設(shè)計方案的優(yōu)缺點及改善意見:通過本次課學(xué)習(xí)實訓(xùn)完成的作品，可以檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，而且根據(jù)通過作品的課堂點評環(huán)節(jié)，可以直接看出教學(xué)目標(biāo)中能力目標(biāo)的完成程度。項目二:小盤飾作品的雕刻技法◆授課題目：小盤飾作品的雕刻技法◆授課時數(shù)：6課時◆授課班級：2０08級烹飪班◆本節(jié)課的學(xué)習(xí)要求:1、能根據(jù)各種小盤飾作品的造型特點,選取合適的原料２、掌握小盤飾作品的雕刻技法及其運(yùn)用，并能根據(jù)這次課的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計和創(chuàng)作出2件以上其它造型的小盤飾作品雕刻作品◆主要知識要點：1、小盤飾作品雕刻原料的選取2、雕刻小盤飾作品所用的刀法和手法5、小盤飾作品作品的運(yùn)用及注意事項◆技能要求1、小盤飾作品雕刻原料的選?。?、小盤飾作品雕刻的技法３、小盤飾作品雕刻的創(chuàng)作與設(shè)計４、小盤飾作品作品的運(yùn)用◆學(xué)習(xí)重點難點:重點:1、小盤飾作品的雕刻刀法和手法2、小盤飾作品雕刻作品的運(yùn)用難點:1、小盤飾作品雕刻作品的造型設(shè)計◆本次課實訓(xùn)品種：小盤飾作品的雕刻技法[原料]胡蘿卜、心里美蘿卜等[刀具］主刀、小號拉刻刀、中號拉刻刀、大號拉刻刀。［技法]綜合技法。[實訓(xùn)步驟］1、先將全班分成四個小組,每個小組分發(fā)好原料2、按組依次演示小盤飾作品的制作.３、各小組學(xué)生創(chuàng)作小盤飾作品［運(yùn)用]小盤飾作品是食品雕刻在菜肴中的應(yīng)用的主要形式,作品的雕刻內(nèi)容盡量要與菜肴相結(jié)合、同時也要與宴會的主題相結(jié)合。項目一：小盤飾作品的雕刻（一)本次課教學(xué)基本情況教師姓名文歧福章節(jié)名稱小盤飾作品的雕刻授課班級0８烹飪班總學(xué)時96課程學(xué)分6課程性質(zhì)必修(必修/學(xué)科專業(yè)限選/公共任選）授課方式實訓(xùn)室／多媒體（常規(guī)/機(jī)房／實訓(xùn)室／多媒體）上課時間2009年９月21日星期一第1-6節(jié)，8:0０周學(xué)時6學(xué)生總?cè)藬?shù)48上課地點羅文校區(qū)第二實訓(xùn)樓50１室教學(xué)目標(biāo)掌握小盤飾作品的雕刻方法與步驟掌握食品雕刻作品在菜肴中的應(yīng)用重、難點重點:小盤飾作品的造型設(shè)計和創(chuàng)作解決措施是:通過老師分步演示與學(xué)生分步實訓(xùn)相合方式進(jìn)行教學(xué),把復(fù)雜的操作步驟分成若干個簡單操作步驟進(jìn)行訓(xùn)練，從而降低了學(xué)習(xí)難度，使每個學(xué)生都能達(dá)到比較好的訓(xùn)練效果;在具體的訓(xùn)練過程中，我們通過小組互助學(xué)習(xí)的方式，發(fā)揮學(xué)生積極性和團(tuán)隊精神,使學(xué)生在較短時間內(nèi)熟練掌握各種小盤飾作品制作方法。在實訓(xùn)過程中及時進(jìn)行有效的指導(dǎo)，糾正學(xué)生的一些不規(guī)范的操作，并在實訓(xùn)完成時進(jìn)行點評，指出學(xué)生在制作小盤飾作品過程中的不足，啟發(fā)學(xué)生如何發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，解決問題，同時指出各小組同學(xué)討論結(jié)果存在的問題,最后進(jìn)行總結(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力.難點：小盤飾作品與菜肴的結(jié)合解決措施是:在教學(xué)過程中，主要采用案例教學(xué)的學(xué)習(xí)方式進(jìn)行教學(xué),用較典型的食品雕刻盤飾小作品進(jìn)行實際的菜肴裝飾訓(xùn)練,可以使學(xué)生更直觀的掌握食品雕刻作品在菜肴中的應(yīng)用。（二）教學(xué)過程設(shè)計祥案教學(xué)步驟內(nèi)容/教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖教學(xué)方法與手段步驟一步驟二步驟三步驟四步驟五批改上次課的小鳥實訓(xùn)作業(yè)新課提問：食品雕刻在菜肴中的應(yīng)用的主要形式有哪些?開始進(jìn)行分組分步實訓(xùn)教學(xué)課堂點評：在本次實訓(xùn)即將結(jié)束時，對本次課的技能操作訓(xùn)練進(jìn)行點評，啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng),同時指出學(xué)生操作訓(xùn)練中存在的問題,最后進(jìn)行總結(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力.［布置作業(yè)］1、請設(shè)計幾款小盤飾作品，并結(jié)合肴及宴會主題目進(jìn)行應(yīng)用。認(rèn)真聽講啟發(fā)學(xué)生回答,自由發(fā)言全班分成四個小組進(jìn)行分組分步進(jìn)行訓(xùn)練,認(rèn)真聽講，并能通過教師的講評，認(rèn)識自己的作品存在的不足，以便能及時改進(jìn)。用筆記下作業(yè)內(nèi)容，并在課后認(rèn)真完成任務(wù)檢查學(xué)生實訓(xùn)作品,并點評作品成品檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況。實行“手把手”的分組分步教學(xué)，降低作品的學(xué)習(xí)難度，使學(xué)生掌握各種盤飾作品的每一個操作細(xì)節(jié).通過課堂點評，及時糾正學(xué)生操作訓(xùn)練中的不足和表揚(yáng)對小盤飾作品的雕刻技法掌握較好的同學(xué),啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng)。靈活運(yùn)用所學(xué)本次課所學(xué)內(nèi)容解決實際工作中的問題。作品點評提問導(dǎo)入新課分步實訓(xùn)小組互助學(xué)習(xí)抽學(xué)生對作品進(jìn)行點評發(fā)言課堂點評［布置預(yù)習(xí)]布置學(xué)生去查找有關(guān)以鳳凰作品為主體造型作品圖片，要求在下次實訓(xùn)課上課之前對鳳凰作品的各種主題造型有所了解。用筆記下預(yù)習(xí)要求,并在課后認(rèn)真完成預(yù)習(xí)任務(wù)提出預(yù)習(xí)要求，降低下次課的教學(xué)難度。教學(xué)資料/設(shè)備1、教案、課件２、主刀、小號拉刻刀、中號拉刻刀3、學(xué)生平時成績記錄表。本設(shè)計方案的優(yōu)缺點及改善意見:通過本次課學(xué)習(xí)實訓(xùn)完成的作品,可以檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)水平,而且根據(jù)通過作品的課堂點評環(huán)節(jié)，可以直接看出教學(xué)目標(biāo)中能力目標(biāo)的完成程度。項目二:人物雕刻基礎(chǔ)（一）本次課教學(xué)基本情況教師姓名文歧福章節(jié)名稱壽星頭像的雕刻技法授課班級0７烹飪班總學(xué)時4８課程學(xué)分3課程性質(zhì)必修（必修/學(xué)科專業(yè)限選/公共任選)授課方式實訓(xùn)室/多媒體（常規(guī)/機(jī)房／實訓(xùn)室/多媒體）上課時間２008年9月19日星期五周學(xué)時4學(xué)生總?cè)藬?shù)50上課地點羅文校區(qū)第二實訓(xùn)樓50２室教學(xué)目標(biāo)掌握壽星頭像的雕刻方法與步驟重、難點重點：壽星的造型設(shè)計和創(chuàng)作解決措施是:通過老師分步演示與學(xué)生分步實訓(xùn)相合方式進(jìn)行教學(xué)，把復(fù)雜的操作步驟分成若干個簡單操作步驟進(jìn)行訓(xùn)練，從而降低了學(xué)習(xí)難度,使每個學(xué)生都能達(dá)到比較好的訓(xùn)練效果;在具體的訓(xùn)練過程中,我們通過小組互助學(xué)習(xí)的方式，發(fā)揮學(xué)生積極性和團(tuán)隊精神,使學(xué)生在較短時間內(nèi)熟練掌握“壽星頭像"的整個雕刻過程。讓學(xué)生加深印象，最好進(jìn)行總結(jié)點評，及時糾正學(xué)生解決問題的措施中的不足，啟發(fā)學(xué)生如何分析問題,解決問題，同時指出各小組同學(xué)討論結(jié)果存在的問題，最后進(jìn)行總結(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力。難點:“壽星頭像”的造型解決措施是：在教學(xué)過程中，主要采用小組協(xié)作性學(xué)習(xí)的方式，根據(jù)作品的學(xué)習(xí)難度將“壽星頭像"食雕刻作品分成三至五步進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué),通過課堂講授與現(xiàn)場分步演示的教學(xué)方法，使學(xué)生在較短時間內(nèi)能熟練掌握壽星的各種造型方法與技巧.（二）教學(xué)過程設(shè)計祥案時間內(nèi)容/教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖教學(xué)方法與手段5分鐘２分鐘３分鐘１００分鐘5分鐘5分鐘批改上次課的實訓(xùn)作業(yè)新課提問:以壽星為主題的作品有哪些？開始進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué)，根據(jù)學(xué)生的接受能力,可分三至五步完成課堂點評:在本次實訓(xùn)即將結(jié)束時，對本項技能操作訓(xùn)練進(jìn)行點評，啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng),同時指出學(xué)生操作訓(xùn)練中存在的問題，最后進(jìn)行總結(jié),以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力。［布置作業(yè)]１、通過本次課的訓(xùn)練,分析壽星頭像雕刻的步驟有何規(guī)律。認(rèn)真聽講啟發(fā)學(xué)生回答，自由發(fā)言根據(jù)教師的演示，分步進(jìn)行實操，在操作過程中同學(xué)之間互相幫助解決學(xué)習(xí)的難點，或找老師解決學(xué)習(xí)難點,及時掌握“壽星頭像”雕刻技法認(rèn)真聽講，并能通過教師的講評,認(rèn)識自己的作品存在的不足,以便能及時改進(jìn)。用筆記下作業(yè)內(nèi)容，并在課后認(rèn)真完成任務(wù)檢查學(xué)生實訓(xùn)作品，并點評作品成品通過預(yù)習(xí)問題的檢驗，讓學(xué)生知道要學(xué)好食品雕刻，必需要掌握一定的文化知識.實行“手把手”的分步教學(xué)，降低作品的學(xué)習(xí)難度,使學(xué)生完全掌握整個作品的每一個制作細(xì)節(jié)。通過課堂點評，及時糾正學(xué)生操作訓(xùn)練中的不足和表揚(yáng)對整個作品的拼擺技法掌握較好的同學(xué)，啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng).靈活運(yùn)用所學(xué)本次課所學(xué)內(nèi)容解決實際工作中的問題。作品點評提問導(dǎo)入新課分步實訓(xùn)小組互助學(xué)習(xí)抽學(xué)生對作品進(jìn)行點評發(fā)言課堂點評[布置預(yù)習(xí)］布置學(xué)生去查找有關(guān)以漁翁為主體造型作品圖片和有關(guān)漁翁的文化內(nèi)涵，要求在下次實訓(xùn)課上課之前對漁翁的雕刻有要一定的了解.用筆記下預(yù)習(xí)要求,并在課后認(rèn)真完成預(yù)習(xí)任務(wù)提出預(yù)習(xí)要求,降低下次課的教學(xué)難度.教學(xué)資料/設(shè)備1、教案2、桑刀、砧板、碗碟3、烹調(diào)設(shè)備4、學(xué)生平時成績記錄表。本設(shè)計方案的優(yōu)缺點及改善意見：通過本次課學(xué)習(xí)實訓(xùn)完成的作品，可以檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，而且根據(jù)通過作品的課堂點評環(huán)節(jié)，可以直接看出教學(xué)目標(biāo)中能力目標(biāo)的完成程度。項目二：人物雕刻基礎(chǔ)(一）本次課教學(xué)基本情況教師姓名文歧福章節(jié)名稱漁翁頭像的雕刻技法授課班級０７烹飪班總學(xué)時4８課程學(xué)分３課程性質(zhì)必修（必修/學(xué)科專業(yè)限選／公共任選)授課方式實訓(xùn)室／多媒體(常規(guī)/機(jī)房/實訓(xùn)室／多媒體)上課時間2008年9月２6日星期五第1周學(xué)時４學(xué)生總?cè)藬?shù)５0上課地點羅文校區(qū)第二實訓(xùn)樓5０２室教學(xué)目標(biāo)掌握漁翁頭像的雕刻方法與步驟重、難點重點：漁翁頭像的造型設(shè)計和創(chuàng)作解決措施是:通過老師分步演示與學(xué)生分步實訓(xùn)相合方式進(jìn)行教學(xué),把復(fù)雜的操作步驟分成若干個簡單操作步驟進(jìn)行訓(xùn)練，從而降低了學(xué)習(xí)難度，使每個學(xué)生都能達(dá)到比較好的訓(xùn)練效果；在具體的訓(xùn)練過程中,我們通過小組互助學(xué)習(xí)的方式，發(fā)揮學(xué)生積極性和團(tuán)隊精神,使學(xué)生在較短時間內(nèi)熟練掌握“漁翁頭像”的整個雕刻過程。讓學(xué)生加深印象，最好進(jìn)行總結(jié)點評，及時糾正學(xué)生解決問題的措施中的不足，啟發(fā)學(xué)生如何分析問題，解決問題,同時指出各小組同學(xué)討論結(jié)果存在的問題,最后進(jìn)行總結(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力。難點:“漁翁頭像”的造型解決措施是：在教學(xué)過程中，主要采用小組協(xié)作性學(xué)習(xí)的方式,根據(jù)作品的學(xué)習(xí)難度將“漁翁頭像”食雕刻作品分成三至五步進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué),通過課堂講授與現(xiàn)場分步演示的教學(xué)方法，使學(xué)生在較短時間內(nèi)能熟練掌握漁翁頭像的各種造型方法與技巧。(二）教學(xué)過程設(shè)計祥案時間內(nèi)容/教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖教學(xué)方法與手段５分鐘2分鐘3分鐘100分鐘5分鐘5分鐘批改上次課的實訓(xùn)作業(yè)新課提問：以漁翁為主題的作品有哪些?開始進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué),根據(jù)學(xué)生的接受能力，可分三至五步完成課堂點評:在本次實訓(xùn)即將結(jié)束時，對本項技能操作訓(xùn)練進(jìn)行點評,啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng)，同時指出學(xué)生操作訓(xùn)練中存在的問題，最后進(jìn)行總結(jié),以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力。［布置作業(yè)]1、通過本次課的訓(xùn)練，分析漁翁頭像雕刻的步驟有何規(guī)律。認(rèn)真聽講啟發(fā)學(xué)生回答，自由發(fā)言根據(jù)教師的演示，分步進(jìn)行實操,在操作過程中同學(xué)之間互相幫助解決學(xué)習(xí)的難點，或找老師解決學(xué)習(xí)難點，及時掌握“漁翁頭像”雕刻技法認(rèn)真聽講,并能通過教師的講評，認(rèn)識自己的作品存在的不足，以便能及時改進(jìn)。用筆記下作業(yè)內(nèi)容,并在課后認(rèn)真完成任務(wù)檢查學(xué)生實訓(xùn)作品，并點評作品成品通過預(yù)習(xí)問題的檢驗，讓學(xué)生知道要學(xué)好食品雕刻，必需要掌握一定的文化知識。實行“手把手"的分步教學(xué),降低作品的學(xué)習(xí)難度,使學(xué)生完全掌握整個作品的每一個制作細(xì)節(jié).通過課堂點評,及時糾正學(xué)生操作訓(xùn)練中的不足和表揚(yáng)對整個作品的拼擺技法掌握較好的同學(xué)，啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng)。靈活運(yùn)用所學(xué)本次課所學(xué)內(nèi)容解決實際工作中的問題。作品點評提問導(dǎo)入新課分步實訓(xùn)小組互助學(xué)習(xí)抽學(xué)生對作品進(jìn)行點評發(fā)言課堂點評[布置預(yù)習(xí)］布置學(xué)生去查找有關(guān)以仕女為主體造型作品圖片和有關(guān)仕女的文化內(nèi)涵,要求在下次實訓(xùn)課上課之前對仕女頭像的雕刻有要一定的了解。用筆記下預(yù)習(xí)要求,并在課后認(rèn)真完成預(yù)習(xí)任務(wù)提出預(yù)習(xí)要求，降低下次課的教學(xué)難度。教學(xué)資料/設(shè)備1、教案２、桑刀、砧板、碗碟3、烹調(diào)設(shè)備4、學(xué)生平時成績記錄表。本設(shè)計方案的優(yōu)缺點及改善意見：通過本次課學(xué)習(xí)實訓(xùn)完成的作品，可以檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，而且根據(jù)通過作品的課堂點評環(huán)節(jié)，可以直接看出教學(xué)目標(biāo)中能力目標(biāo)的完成程度.項目二：人物雕刻基礎(chǔ)（一）本次課教學(xué)基本情況教師姓名文歧福章節(jié)名稱仕女頭像的雕刻技法授課班級07烹飪班總學(xué)時48課程學(xué)分3課程性質(zhì)必修（必修/學(xué)科專業(yè)限選／公共任選）授課方式實訓(xùn)室/多媒體(常規(guī)/機(jī)房/實訓(xùn)室／多媒體）上課時間2008年10月10日星期五第1周學(xué)時４學(xué)生總?cè)藬?shù)５0上課地點羅文校區(qū)第二實訓(xùn)樓5０２室教學(xué)目標(biāo)掌握仕女頭像的雕刻方法與步驟重、難點重點:仕女頭像的造型設(shè)計和創(chuàng)作解決措施是：通過老師分步演示與學(xué)生分步實訓(xùn)相合方式進(jìn)行教學(xué)，把復(fù)雜的操作步驟分成若干個簡單操作步驟進(jìn)行訓(xùn)練，從而降低了學(xué)習(xí)難度，使每個學(xué)生都能達(dá)到比較好的訓(xùn)練效果；在具體的訓(xùn)練過程中，我們通過小組互助學(xué)習(xí)的方式，發(fā)揮學(xué)生積極性和團(tuán)隊精神，使學(xué)生在較短時間內(nèi)熟練掌握“仕女頭像”的整個雕刻過程。讓學(xué)生加深印象，最好進(jìn)行總結(jié)點評，及時糾正學(xué)生解決問題的措施中的不足，啟發(fā)學(xué)生如何分析問題，解決問題，同時指出各小組同學(xué)討論結(jié)果存在的問題,最后進(jìn)行總結(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力。難點：“仕女頭像"的造型解決措施是：在教學(xué)過程中，主要采用小組協(xié)作性學(xué)習(xí)的方式,根據(jù)作品的學(xué)習(xí)難度將“仕女頭像”食雕刻作品分成三至五步進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué)，通過課堂講授與現(xiàn)場分步演示的教學(xué)方法，使學(xué)生在較短時間內(nèi)能熟練掌握仕女頭像的各種造型方法與技巧。（二)教學(xué)過程設(shè)計祥案時間內(nèi)容／教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖教學(xué)方法與手段5分鐘2分鐘３分鐘1００分鐘5分鐘5分鐘批改上次課的實訓(xùn)作業(yè)新課提問：以仕女為主題的作品有哪些？開始進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué),根據(jù)學(xué)生的接受能力，可分三至五步完成課堂點評：在本次實訓(xùn)即將結(jié)束時,對本項技能操作訓(xùn)練進(jìn)行點評，啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng)，同時指出學(xué)生操作訓(xùn)練中存在的問題，最后進(jìn)行總結(jié),以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力。［布置作業(yè)]１、通過本次課的訓(xùn)練,分析仕女頭像雕刻的步驟有何規(guī)律。認(rèn)真聽講啟發(fā)學(xué)生回答，自由發(fā)言根據(jù)教師的演示，分步進(jìn)行實操，在操作過程中同學(xué)之間互相幫助解決學(xué)習(xí)的難點,或找老師解決學(xué)習(xí)難點,及時掌握“仕女頭像”雕刻技法認(rèn)真聽講，并能通過教師的講評,認(rèn)識自己的作品存在的不足，以便能及時改進(jìn)。用筆記下作業(yè)內(nèi)容，并在課后認(rèn)真完成任務(wù)檢查學(xué)生實訓(xùn)作品，并點評作品成品通過預(yù)習(xí)問題的檢驗，讓學(xué)生知道要學(xué)好食品雕刻，必需要掌握一定的文化知識.實行“手把手”的分步教學(xué)，降低作品的學(xué)習(xí)難度，使學(xué)生完全掌握整個作品的每一個制作細(xì)節(jié)。通過課堂點評，及時糾正學(xué)生操作訓(xùn)練中的不足和表揚(yáng)對整個作品的拼擺技法掌握較好的同學(xué)，啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng).靈活運(yùn)用所學(xué)本次課所學(xué)內(nèi)容解決實際工作中的問題.作品點評提問導(dǎo)入新課分步實訓(xùn)小組互助學(xué)習(xí)抽學(xué)生對作品進(jìn)行點評發(fā)言課堂點評［布置預(yù)習(xí)］布置學(xué)生去查找有關(guān)以壽星為主體造型作品圖片和有關(guān)壽星的文化內(nèi)涵，要求在下次實訓(xùn)課上課之前對壽星的雕刻有要一定的了解。用筆記下預(yù)習(xí)要求，并在課后認(rèn)真完成預(yù)習(xí)任務(wù)提出預(yù)習(xí)要求，降低下次課的教學(xué)難度。教學(xué)資料/設(shè)備1、教案2、桑刀、砧板、碗碟３、烹調(diào)設(shè)備4、學(xué)生平時成績記錄表.本設(shè)計方案的優(yōu)缺點及改善意見:通過本次課學(xué)習(xí)實訓(xùn)完成的作品，可以檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，而且根據(jù)通過作品的課堂點評環(huán)節(jié),可以直接看出教學(xué)目標(biāo)中能力目標(biāo)的完成程度。?教師姓名文歧福章節(jié)名稱壽星的雕刻技法授課班級０7烹飪班總學(xué)時4８課程學(xué)分３課程性質(zhì)必修（必修/學(xué)科專業(yè)限選/公共任選)授課方式實訓(xùn)室／多媒體(常規(guī)／機(jī)房/實訓(xùn)室/多媒體）上課時間2008年10月17日星期五周學(xué)時4學(xué)生總?cè)藬?shù)５０上課地點羅文校區(qū)第二實訓(xùn)樓５02室教學(xué)目標(biāo)掌握壽星的雕刻方法與步驟能設(shè)計出以壽星為主題的食品雕刻作品重、難點重點:壽星的造型設(shè)計和創(chuàng)作解決措施是：通過老師分步演示與學(xué)生分步實訓(xùn)相合方式進(jìn)行教學(xué),把復(fù)雜的操作步驟分成若干個簡單操作步驟進(jìn)行訓(xùn)練,從而降低了學(xué)習(xí)難度,使每個學(xué)生都能達(dá)到比較好的訓(xùn)練效果;在具體的訓(xùn)練過程中，我們通過小組互助學(xué)習(xí)的方式,發(fā)揮學(xué)生積極性和團(tuán)隊精神，使學(xué)生在較短時間內(nèi)熟練掌握“壽星"的整個雕刻過程，并熟悉以壽星主題的食品雕刻作品的創(chuàng)作。使學(xué)生能觸類旁通,具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和持續(xù)創(chuàng)新能力。讓學(xué)生加深印象,最好進(jìn)行總結(jié)點評，及時糾正學(xué)生解決問題的措施中的不足,啟發(fā)學(xué)生如何分析問題,解決問題,同時指出各小組同學(xué)討論結(jié)果存在的問題，最后進(jìn)行總結(jié),以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力。難點：“壽星”的造型解決措施是：在教學(xué)過程中，主要采用小組協(xié)作性學(xué)習(xí)的方式，根據(jù)作品的學(xué)習(xí)難度將“壽星”食雕刻作品分成三至五步進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué)，通過課堂講授與現(xiàn)場分步演示的教學(xué)方法，使學(xué)生在較短時間內(nèi)能熟練掌握壽星的各種造型方法與技巧.項目三：人物造型雕刻方法與技巧(一）本次課教學(xué)基本情況（二)教學(xué)過程設(shè)計祥案時間內(nèi)容/教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖教學(xué)方法與手段5分鐘2分鐘3分鐘1０0分鐘5分鐘5分鐘批改上次課的實訓(xùn)作品新課提問：以壽星為主題的作品有哪些?開始進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué)，根據(jù)學(xué)生的接受能力，可分三至五步完成課堂點評：在本次實訓(xùn)即將結(jié)束時,對本項技能操作訓(xùn)練進(jìn)行點評,啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng),同時指出學(xué)生操作訓(xùn)練中存在的問題,最后進(jìn)行總結(jié),以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力。［布置作業(yè)］1、通過本次課的訓(xùn)練，分析壽星雕刻的步驟有何規(guī)律。2、請以壽星為主題設(shè)計一組食品雕刻作品。認(rèn)真聽講啟發(fā)學(xué)生回答，自由發(fā)言根據(jù)教師的演示，分步進(jìn)行實操，在操作過程中同學(xué)之間互相幫助解決學(xué)習(xí)的難點,或找老師解決學(xué)習(xí)難點,及時掌握“壽星"雕刻技法認(rèn)真聽講，并能通過教師的講評，認(rèn)識自己的作品存在的不足,以便能及時改進(jìn)。用筆記下作業(yè)內(nèi)容，并在課后認(rèn)真完成任務(wù)檢查學(xué)生實訓(xùn)作品，并點評作品成品通過預(yù)習(xí)問題的檢驗，讓學(xué)生知道要學(xué)好食品雕刻，必需要掌握一定的文化知識。實行“手把手”的分步教學(xué)，降低作品的學(xué)習(xí)難度,使學(xué)生完全掌握整個作品的每一個制作細(xì)節(jié).通過課堂點評，及時糾正學(xué)生操作訓(xùn)練中的不足和表揚(yáng)對整個作品的拼擺技法掌握較好的同學(xué),啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng)。靈活運(yùn)用所學(xué)本次課所學(xué)內(nèi)容解決實際工作中的問題。作品點評提問導(dǎo)入新課分步實訓(xùn)小組互助學(xué)習(xí)抽學(xué)生對作品進(jìn)行點評發(fā)言課堂點評［布置預(yù)習(xí)]布置學(xué)生去查找有關(guān)以小盤飾作品為主體造型作品圖片和有關(guān)小盤飾作品的文化內(nèi)涵,要求在下次實訓(xùn)課上課之前對小盤飾作品的雕刻有要一定的了解。用筆記下預(yù)習(xí)要求,并在課后認(rèn)真完成預(yù)習(xí)任務(wù)提出預(yù)習(xí)要求，降低下次課的教學(xué)難度。教學(xué)資料/設(shè)備1、教案2、桑刀、砧板、碗碟3、烹調(diào)設(shè)備4、學(xué)生平時成績記錄表。本設(shè)計方案的優(yōu)缺點及改善意見：通過本次課學(xué)習(xí)實訓(xùn)完成的作品，可以檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，而且根據(jù)通過作品的課堂點評環(huán)節(jié),可以直接看出教學(xué)目標(biāo)中能力目標(biāo)的完成程度。項目三:人物造型雕刻方法與技巧(一）本次課教學(xué)基本情況教師姓名文歧福章節(jié)名稱漁翁的雕刻技法授課班級07烹飪班總學(xué)時４8課程學(xué)分3課程性質(zhì)必修（必修/學(xué)科專業(yè)限選/公共任選)授課方式實訓(xùn)室/多媒體（常規(guī)／機(jī)房/實訓(xùn)室/多媒體)上課時間2０08年10月24日星期五第1周學(xué)時４學(xué)生總?cè)藬?shù)５0上課地點羅文校區(qū)第二實訓(xùn)樓５02室教學(xué)目標(biāo)掌握漁翁的雕刻方法與步驟能設(shè)計出以漁翁為主題的食品雕刻作品重、難點重點：壽星的造型設(shè)計和創(chuàng)作解決措施是：通過老師分步演示與學(xué)生分步實訓(xùn)相合方式進(jìn)行教學(xué)，把復(fù)雜的操作步驟分成若干個簡單操作步驟進(jìn)行訓(xùn)練，從而降低了學(xué)習(xí)難度,使每個學(xué)生都能達(dá)到比較好的訓(xùn)練效果;在具體的訓(xùn)練過程中，我們通過小組互助學(xué)習(xí)的方式，發(fā)揮學(xué)生積極性和團(tuán)隊精神，使學(xué)生在較短時間內(nèi)熟練掌握“漁翁"的整個雕刻過程，并熟悉以漁翁主題的食品雕刻作品的創(chuàng)作.使學(xué)生能觸類旁通，具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和持續(xù)創(chuàng)新能力。讓學(xué)生加深印象,最好進(jìn)行總結(jié)點評，及時糾正學(xué)生解決問題的措施中的不足，啟發(fā)學(xué)生如何分析問題，解決問題,同時指出各小組同學(xué)討論結(jié)果存在的問題，最后進(jìn)行總結(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力.難點:“漁翁"的造型解決措施是：在教學(xué)過程中,主要采用小組協(xié)作性學(xué)習(xí)的方式,根據(jù)作品的學(xué)習(xí)難度將“漁翁"食雕刻作品分成三至五步進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué),通過課堂講授與現(xiàn)場分步演示的教學(xué)方法，使學(xué)生在較短時間內(nèi)能熟練掌握壽星的各種造型方法與技巧.(二)教學(xué)過程設(shè)計祥案時間內(nèi)容/教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖教學(xué)方法與手段５分鐘2分鐘3分鐘100分鐘５分鐘5分鐘批改上次課的實訓(xùn)作業(yè)新課提問:以漁翁為主題的作品有哪些?開始進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué)，根據(jù)學(xué)生的接受能力，可分三至五步完成課堂點評:在本次實訓(xùn)即將結(jié)束時，對本項技能操作訓(xùn)練進(jìn)行點評,啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng)，同時指出學(xué)生操作訓(xùn)練中存在的問題，最后進(jìn)行總結(jié),以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力。［布置作業(yè)]1、通過本次課的訓(xùn)練，分析漁翁雕刻的步驟有何規(guī)律。2、請以漁翁為主題設(shè)計一組食品雕刻作品.認(rèn)真聽講啟發(fā)學(xué)生回答，自由發(fā)言根據(jù)教師的演示,分步進(jìn)行實操,在操作過程中同學(xué)之間互相幫助解決學(xué)習(xí)的難點,或找老師解決學(xué)習(xí)難點，及時掌握“漁翁”雕刻技法認(rèn)真聽講，并能通過教師的講評，認(rèn)識自己的作品存在的不足，以便能及時改進(jìn)。用筆記下作業(yè)內(nèi)容,并在課后認(rèn)真完成任務(wù)檢查學(xué)生實訓(xùn)作品,并點評作品成品通過預(yù)習(xí)問題的檢驗，讓學(xué)生知道要學(xué)好食品雕刻，必需要掌握一定的文化知識。實行“手把手"的分步教學(xué)，降低作品的學(xué)習(xí)難度，使學(xué)生完全掌握整個作品的每一個制作細(xì)節(jié)。通過課堂點評，及時糾正學(xué)生操作訓(xùn)練中的不足和表揚(yáng)對整個作品的拼擺技法掌握較好的同學(xué)，啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng)。靈活運(yùn)用所學(xué)本次課所學(xué)內(nèi)容解決實際工作中的問題。作品點評提問導(dǎo)入新課分步實訓(xùn)小組互助學(xué)習(xí)抽學(xué)生對作品進(jìn)行點評發(fā)言課堂點評［布置預(yù)習(xí)］布置學(xué)生去查找有關(guān)以仕女為主體造型作品圖片和有關(guān)仕女的文化內(nèi)涵，要求在下次實訓(xùn)課上課之前對仕女的雕刻有要一定的了解。用筆記下預(yù)習(xí)要求,并在課后認(rèn)真完成預(yù)習(xí)任務(wù)提出預(yù)習(xí)要求，降低下次課的教學(xué)難度.教學(xué)資料/設(shè)備1、教案2、桑刀、砧板、碗碟3、烹調(diào)設(shè)備４、學(xué)生平時成績記錄表。本設(shè)計方案的優(yōu)缺點及改善意見：通過本次課學(xué)習(xí)實訓(xùn)完成的作品，可以檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，而且根據(jù)通過作品的課堂點評環(huán)節(jié)，可以直接看出教學(xué)目標(biāo)中能力目標(biāo)的完成程度。項目三：人物造型雕刻方法與技巧(一）本次課教學(xué)基本情況教師姓名文歧福章節(jié)名稱仕女的造型雕刻技法授課班級07烹飪班總學(xué)時48課程學(xué)分3課程性質(zhì)必修（必修／學(xué)科專業(yè)限選/公共任選）授課方式實訓(xùn)室／多媒體(常規(guī)/機(jī)房/實訓(xùn)室/多媒體）上課時間2008年10月31日星期五周學(xué)時4學(xué)生總?cè)藬?shù)５0上課地點羅文校區(qū)第二實訓(xùn)樓５02室教學(xué)目標(biāo)掌握仕女的雕刻方法與步驟能設(shè)計出以仕女為主題的食品雕刻作品重、難點重點：仕女的造型設(shè)計和創(chuàng)作解決措施是：通過老師分步演示與學(xué)生分步實訓(xùn)相合方式進(jìn)行教學(xué)，把復(fù)雜的操作步驟分成若干個簡單操作步驟進(jìn)行訓(xùn)練,從而降低了學(xué)習(xí)難度,使每個學(xué)生都能達(dá)到比較好的訓(xùn)練效果；在具體的訓(xùn)練過程中,我們通過小組互助學(xué)習(xí)的方式,發(fā)揮學(xué)生積極性和團(tuán)隊精神，使學(xué)生在較短時間內(nèi)熟練掌握“仕女”的整個雕刻過程,并熟悉以仕女主題的食品雕刻作品的創(chuàng)作。使學(xué)生能觸類旁通，具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和持續(xù)創(chuàng)新能力。讓學(xué)生加深印象，最好進(jìn)行總結(jié)點評，及時糾正學(xué)生解決問題的措施中的不足，啟發(fā)學(xué)生如何分析問題，解決問題，同時指出各小組同學(xué)討論結(jié)果存在的問題，最后進(jìn)行總結(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力。難點：“仕女”的造型解決措施是:在教學(xué)過程中,主要采用小組協(xié)作性學(xué)習(xí)的方式，根據(jù)作品的學(xué)習(xí)難度將“仕女”食雕刻作品分成三至五步進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué)，通過課堂講授與現(xiàn)場分步演示的教學(xué)方法，使學(xué)生在較短時間內(nèi)能熟練掌握仕女的各種造型方法與技巧。（二)教學(xué)過程設(shè)計祥案時間內(nèi)容／教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖教學(xué)方法與手段5分鐘2分鐘３分鐘100分鐘5分鐘５分鐘批改上次課的實訓(xùn)作業(yè)新課提問:以仕女為主題的作品有哪些?開始進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué)，根據(jù)學(xué)生的接受能力,可分三至五步完成課堂點評：在本次實訓(xùn)即將結(jié)束時，對本項技能操作訓(xùn)練進(jìn)行點評,啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng)，同時指出學(xué)生操作訓(xùn)練中存在的問題,最后進(jìn)行總結(jié),以培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力。[布置作業(yè)]1、通過本次課的訓(xùn)練,分析壽星雕刻的步驟有何規(guī)律。2、請以壽星為主題設(shè)計一組食品雕刻作品。認(rèn)真聽講啟發(fā)學(xué)生回答，自由發(fā)言根據(jù)教師的演示，分步進(jìn)行實操,在操作過程中同學(xué)之間互相幫助解決學(xué)習(xí)的難點,或找老師解決學(xué)習(xí)難點，及時掌握“仕女”雕刻技法認(rèn)真聽講,并能通過教師的講評，認(rèn)識自己的作品存在的不足,以便能及時改進(jìn)。用筆記下作業(yè)內(nèi)容，并在課后認(rèn)真完成任務(wù)檢查學(xué)生實訓(xùn)作品,并點評作品成品通過預(yù)習(xí)問題的檢驗,讓學(xué)生知道要學(xué)好食品雕刻，必需要掌握一定的文化知識。實行“手把手”的分步教學(xué)，降低作品的學(xué)習(xí)難度，使學(xué)生完全掌握整個作品的每一個制作細(xì)節(jié).通過課堂點評,及時糾正學(xué)生操作訓(xùn)練中的不足和表揚(yáng)對整個作品的拼擺技法掌握較好的同學(xué),啟發(fā)學(xué)生如何掌握正確的操作技能及操作要領(lǐng)。靈活運(yùn)用所學(xué)本次課所學(xué)內(nèi)容解決實際工作中的問題.作品點評提問導(dǎo)入新課分步實訓(xùn)小組互助學(xué)習(xí)抽學(xué)生對作品進(jìn)行點評發(fā)言課堂點評[布置預(yù)習(xí)］布置學(xué)生去查找有關(guān)瓊脂雕刻技術(shù)的內(nèi)容（瓊脂的凍法及作品雕刻技術(shù)）。用筆記下預(yù)習(xí)要求,并在課后認(rèn)真完成預(yù)習(xí)任務(wù)提出預(yù)習(xí)要求，降低下次課的教學(xué)難度.教學(xué)資料/設(shè)備1、教案2、桑刀、砧板、碗碟３、烹調(diào)設(shè)備４、學(xué)生平時成績記錄表．本設(shè)計方案的優(yōu)缺點及改善意見：通過本次課學(xué)習(xí)實訓(xùn)完成的作品,可以檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，而且根據(jù)通過作品的課堂點評環(huán)節(jié)，可以直接看出教學(xué)目標(biāo)中能力目標(biāo)的完成程度。項目三：瓊脂雕刻(一）本次課教學(xué)基本情況教師姓名文歧福章節(jié)名稱瓊脂雕刻授課班級07烹飪班總學(xué)時4８課程學(xué)分3課程性質(zhì)必修（必修/學(xué)科專業(yè)限選/公共任選）授課方式實訓(xùn)室/多媒體（常規(guī)/機(jī)房/實訓(xùn)室/多媒體)上課時間2０08年11月7日星期五第1周學(xué)時4學(xué)生總?cè)藬?shù)50上課地點羅文校區(qū)第二實訓(xùn)樓５02室教學(xué)目標(biāo)掌握瓊脂的熬制及上色重、難點重點：瓊脂的熬制及上色解決措施是：通過老師分步演示與學(xué)生分步實訓(xùn)相合方式進(jìn)行教學(xué),把復(fù)雜的操作步驟分成若干個簡單操作步驟進(jìn)行訓(xùn)練，從而降低了學(xué)習(xí)難度，使每個學(xué)生都能達(dá)到比較好的訓(xùn)練效果；在具體的訓(xùn)練過程中，我們通過小組互助學(xué)習(xí)的方式,發(fā)揮學(xué)生積極性和團(tuán)隊精神，使學(xué)生在較短時間內(nèi)熟練掌握瓊脂的熬制及上色技術(shù)。讓學(xué)生加深印象,最好進(jìn)行總結(jié)點評，及時糾正學(xué)生解決問題的措施中的不足，啟發(fā)學(xué)生如何分析問題,解決問題，難點：瓊脂的熬制解決措施是：在教學(xué)過程中，主要采用小組協(xié)作性學(xué)習(xí)的方式,使學(xué)生在較短時間內(nèi)能熟練掌握瓊脂的熬制技術(shù).（二)教學(xué)過程設(shè)計祥案時間內(nèi)容/教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖教學(xué)方法與手段5分鐘２分鐘3分鐘1０0分鐘１0分鐘批改上次課的實訓(xùn)作業(yè)新課提問：以瓊脂有哪些用途？開始進(jìn)行分步實訓(xùn)教學(xué)，根據(jù)學(xué)生的接受能力，可分三至五步完成課堂