—員工食堂管理規(guī)章制度范文最新員工食堂管理規(guī)章制度范文（7篇）在擬定員工管理的規(guī)章制度上需要留意哪些問題呢？在當今社會生活中，制度運用的頻率越來越高，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。下面是給大家整理的最新員工食堂管理規(guī)章制度范文，僅供參考希望能幫忙到大家。最新員工食堂管理規(guī)章制度范文篇11、用餐人員應自覺聽從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后挨次排隊領取食物，不得擁擠、插號。2、餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。3、愛惜餐廳內的餐具及公共設備，損壞照價賠償。不得任意搬動及損壞餐桌、餐凳。4、用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)成順手關水籠頭的好習慣。5、用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。6、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不得鋪張食品。7、用餐完畢快速離開餐廳，以便餐位的`循環(huán)運用。8、員工對餐廳工作人員如有看法或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。9、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部賜予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名（取消用餐資格）。最新員工食堂管理規(guī)章制度范文篇2為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研討，特制定以下制度：1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。3、不準提前開飯，到下班時間前方可開飯。4、打飯必需自覺排隊，任何人不答應插空或讓人替打。5、員工應自覺保持食堂衛(wèi)生，不準任意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。6、伙房里屋內，閑人不準進入。7、餐廳座上，一律不站人。8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。10、食堂炊具必需保持清潔，應常常刷洗。11、炊事員必需保證員工的開水供應。12、炊事員需每日飯后清掃衛(wèi)生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。13、嚴禁出售變質飯菜，必需保證飯菜的質量、數(shù)量及價格。14、炊事員必需保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。15、食堂盈余飯菜若不變質，可以出售，但價格必需削減，且需向員工說明。16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。18、就餐時必需按號入座，錯號錯位罰款5元。19、員工盈余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。20、餐廳衛(wèi)生從有責，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴峻性予以5——XXX元罰款。最新員工食堂管理規(guī)章制度范文篇31、托幼機構必需有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作布置表。5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜選購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特別原因，須征得保健老師同意前方可更換；急需情況下，更換后按時通知保健老師。6、非食堂人員不得隨便進入，嚴格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的運用方法。7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。8、把握科學合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調、不重復。9、搞好食堂衛(wèi)生，即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。10、嚴格根據(jù)伙食費的標準選購供應，計劃開支，合理運用。11、每日按時把握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經園領導同意后，再分配給保教人員。13、炊事人員要經過崗位培訓，取得上崗證前方可上崗。每年需要培訓一次，把握科學養(yǎng)分的烹飪理論，并運用到實際中去。14、留意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。15、每周召開一次食堂人員碰頭會，商量本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。最新員工食堂管理規(guī)章制度范文篇4為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必需做到以下幾點：1、熱愛本職工作，注意職業(yè)道德，自覺維護餐廳的名譽，愛惜酒店公共財產，必需聽從廚師長的工作分配，每星期進行一次大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元。2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午8：30點，下午4：00分，遲到5分鐘之內罰10元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后依據(jù)情況待遇上下懲罰。3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持潔凈、干凈，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次賜予10元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰50元。4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次賜予10元的罰款。5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。6、全部廚房員工必需節(jié)約用水、用電、油、燃料等，留意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，全部廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關等現(xiàn)象，值班人員和主配一起懲罰每人次罰50元（主配罰XXX元），嚴峻影響工作正常操作的加倍懲罰。7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發(fā)現(xiàn)每人次罰50—200元（嚴峻者交給公安部門處理）。8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次賜予50元的罰款。9、廚房工作人員充足做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如顯現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜本錢價買單，二次通報加罰，三次發(fā)生按售價全價買單。10、煮飯人員煮飯時要認真認真淘洗潔凈，不能顯現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，防止飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴峻賜予10—50元的罰款。11、洗菜人員保證蔬菜清洗潔凈，根據(jù)一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜本錢價買單。12、洗碗人員留意各種廚具輕拿輕放，防止餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗潔凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍懲罰。13、廚房負責原材料驗收，由廚師長負責委派人員，不得遲到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢損失的，當事人罰款30元（廚師長罰款XXX元）。14、廚房，每天發(fā)現(xiàn)物品短缺按時從總倉庫補全，不得顯現(xiàn)常銷貨斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必需嚴格把關，發(fā)現(xiàn)問題按時與選購聯(lián)系，按時退貨、換貨，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品（市場缺貨的情況例外），違者打單人罰款XXX元（廚師長罰款300）。15、菜內發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。16、鋪張原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至開除。17、不疼惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款、警告、以至開除。18、不聽從領導指揮，不聽從指令，在工作中有抵觸心情者，罰款50元，情節(jié)嚴峻者至開除。19、每月廚房必需推出5—10個新菜式，缺乏的缺一道罰款200。20、廚房每天十一點從前，下午5點從前必需檢查并落實打荷的配料、調料以及全部開餐前的準備工作。切配：（1）主配每天必需認真認真的造好第二天的進菜單以及統(tǒng)計好各種菜品的數(shù)量和質量；（2）每天十一點從前必需做好廚庫統(tǒng)計表《含急推、主推及估清》，主動與前廳點菜部進行交接；（3）監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質量，以及切配的準備工作和質量《包括刀工以及全部的切法》，違者罰款50—XXX元。以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。嘉獎制度1、講誠信，拾金不昧者，按事例嘉獎25—50元。2、認真聽取看法，主動改進工作，屢次受到客人好評和其他部門人員普遍好評贊同者，嘉獎30元。3、認真履行廚房各項有關規(guī)定，主動向上，聽從布置，競選表現(xiàn)突出者嘉獎50元。4、主動舉報他人壞人壞事者嘉獎50元。5、提出對廚房改善，有利餐廳營業(yè)收入的合理化看法，被接受并的確有效者嘉獎XXX元。6、發(fā)現(xiàn)問題并按時匯報為餐廳挽回損失者，嘉獎XXX元。7、為餐廳節(jié)約資源和經濟效益作出突出奉獻者嘉獎XXX元。8、每月廚房必需推出5—10個新菜式，受到客人贊同的，以及成為餐廳特色的嘉獎500。最新員工食堂管理規(guī)章制度范文篇5一、員工上班應做到不遲到、不早退、按時上班，如遲到或早退按每分鐘一元懲罰，遲到半小時按曠工一天懲罰。二、員工上班應做到不偷吃偷拿各種食品。如發(fā)現(xiàn)偷拿者處以50元罰款，偷吃食品按情節(jié)輕重賜予懲罰。三、嚴禁在廚房里吸煙和高聲喧嘩，違者處以10元罰款。四、值班人員必需做到不離崗、不早退，下班后必需關閉水、電、氣。如發(fā)現(xiàn)未關者依據(jù)情節(jié)輕重賜予相應懲罰。五、廚房人員上班時間不能任意會客，嚴禁外人進入廚房。六、廚房人員應做到講究衛(wèi)生，穿戴整齊。七、保持廚房清潔衛(wèi)生每天小掃除，每星期一做大掃除。八、廚師嚴禁任意辱罵小工，應互相尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重賜予懲罰，直至扭送公安機關。九、上班時間嚴禁接打私人電話。十、休假事先要向廚師長請示，批準方可。十一、如需辭職，必需以書面形式提前十天寫辭職報告，在十天內批準前方可辦理離手續(xù)。1、依據(jù)菜品要求選料要精，嚴格根據(jù)菜品檢查驗收標準執(zhí)行，認真做好拒絕制度（即前廳拒絕后廚、后廚拒絕選購部，選購部拒絕供貨商）以及認可即負責的原則。2、依據(jù)菜品的特性，認真按其加工、切配、裝盤等標準嚴格執(zhí)行。3、未出堂的菜品要依據(jù)其特性合理存放。4、如由于人為的操作不當造成的損失，要按原價進行賠償。最新員工食堂管理規(guī)章制度范文篇6一、個人衛(wèi)生1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進入廚房必需做到工裝鞋干凈。2、在工作時間內，當班人員不能任意離開工作地點，更不能遲到早退。3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。4、不得在廚房內躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。二、環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3、工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理潔凈。4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理潔凈。5、廚房、冰箱等裝備損壞應按時報修。6、地面、天花板、墻壁門窗應牢固美觀，全部孔洞縫隙應予填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。7、垃圾桶和餿水桶身需根本保持潔凈、標識明確并加蓋，按時清理。三、冰箱衛(wèi)生1、冰箱有專人管理，定期化霜。2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。3、每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，削減串味，必要時應用保鮮膜。四、食品衛(wèi)生1、認真做好原料的檢疫工作，變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。2、食物應保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用途理要快速，以免反覆解凍而影響鮮度，要的確做到勿將食物暴露在生活常溫太久。3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴大及汲取箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面潔凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)分。5、食品充足加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。6、按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥當儲藏，不得散放，落地。五、餐具衛(wèi)生1、切配器具要生熟分開，加工機械必需保持清潔。2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3、不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。六、切配衛(wèi)生1、切配上下必需保持清潔、衛(wèi)生、干凈。2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3、不銹鋼水斗內外必需保持清潔，光亮。4、遇有下水道不通或溢水要按時報修。七、爐灶衛(wèi)生1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗潔凈。2、鍋具必需清潔，排放整齊。3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。4、各種調料罐、缸必需清潔衛(wèi)生并加蓋。八、冷葷間衛(wèi)生1、非冷葷間工作人員不得無故入內。2、冷葷間操作人員，必需做到兩次更衣，戴帽子、口罩。3、操作前必需消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回爐加工。5、冰箱內食品必需排放整齊，加用保鮮膜。6、冰箱如損壞要按時報修。7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。8、冷葷間餐具不得混用，專間運用。9、罐頭食品啟用后，當日用余必需倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。最新員工食堂管理規(guī)章制度范文篇7為強化考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。一、公司員工務必自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不遲到，不早退，工作光陰不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務前，須經本部門負責人同意。未經相關領導同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至30分鐘內，按10元/次處以罰款。二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。三、未經批準私自調班、調休者記過一次。代他人簽到或托付他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一布置，市場營銷部、廚務部、選購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行布置，報分管領導批準后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一布置。五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內的（含1天），由部門負責人批準；1天以上3天以下（含3天），由副總經理批準；3天以上的，報總經理批準，。副總經理和部門負責人請假，一律由總經理批準。請假員工事畢向批準人銷假，并在事畢后將請假手續(xù)交相關考勤部門備案。未經批準而擅離工作崗位的按曠工處理。六、1個月內遲到、早退累計達3次者，扣發(fā)5天的根本工資；累計達3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的根本工資；累計達5次以上10次以下者，扣發(fā)當月15天的根本工資；累計達10次以上者，扣發(fā)當月的根本工資。七、曠工半天者，扣發(fā)當天的根本工資、績效工資和獎金；每月累計曠工1天者，扣發(fā)5天的根本工資、績效工資和獎金，并賜予1次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的根本工資、績效工資和獎金，并賜予記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發(fā)15天的根本工資、績效工資和獎金，并賜予記大過1次處分；每月累計曠工3天以上者，扣發(fā)當月的根本工資、績效工資和獎金，并予以辭退。八、工作光陰禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理；當月累計2次的，按曠工2天處理；當月累計3次的，按曠工3天處理。九、參與公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動。如有事請假的，務必提前向組織者或帶隊者請假。在規(guī)定光陰內未到或早退的，按本規(guī)定第一、二條處理。未經批準擅自不參與的，視為曠工，根據(jù)本制