1+X糧農(nóng)證書測試題與答案1、下面有關非法食品添加物不正確的說法是（）。A、水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑C、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑答案：C2、下列哪種罐頭可以食用A、超過保存期B、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C、生物性胖聽D、物理性胖聽答案：D3、按照食品安全國家標準的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是答案：D4、食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的原因是A、用裝過有機磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運輸有機磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是答案：D5、（）部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結果，確定相應檢驗檢疫要求。A、國家出入境檢驗檢疫B、國務院食品藥品監(jiān)督管理C、國務院衛(wèi)生行政D、國務院質(zhì)量監(jiān)督答案：A6、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、乙型病毒性肝炎B、丙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎答案：D7、釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述不正確的是()。A、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二價銅C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色答案：B8、下列關于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差具有重復性B、系統(tǒng)誤差具有單向性C、系統(tǒng)誤差具有可測性D、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律答案：D9、下面能引起化學性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌答案：C10、測定糧食脂肪酸時,做空白試驗的目的是（）。A、提高精密度B、消除系統(tǒng)誤差C、消除隨機誤差D、消除過失誤差答案：B11、國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應當具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應的（）。A、場所B、生產(chǎn)設備或者設施C、專業(yè)技術人員和管理制度D、以上都是答案：D12、取某食品的消化液滴在點滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+答案：B13、下列哪個設施不屬于衛(wèi)生設施?()A、更衣室B、風淋室C、洗手消毒設施D、車間休息室答案：D14、做某食品樣的Sn++探查試驗，應選用下面的()配制試液。A、鉬酸鈉B、鉬酸銨C、磷鉬酸銨D、亞鐵氰化鉀答案：C15、細菌細胞膜的基本結構是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、脂蛋白B、類脂C、糖脂D、脂肪答案：C16、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采?。ǎ┑姆绞礁嬷嚓P食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風險。A、電話告知B、官網(wǎng)發(fā)布C、通知或者公告D、媒體公告答案：C17、食用酒精氧化試驗選用配制標準液的試劑是()。A、三氯化鐵、氯鉑酸鉀B、三氯化鐵、氯化鈷C、三氯化鐵、高錳酸鉀D、三氯化鐵、氯化鉀答案：B18、耐熱性最強的食物中毒病原菌是A、致病性大腸埃希菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌答案：B19、細菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、無機鹽答案：A20、水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、細菌、酵母B、細菌、酵母、霉菌C、細菌、霉菌、酵母D、酵母、細菌、霉菌答案：B21、引起臭米面食物中毒的致病菌是A、黃曲霉菌B、致病性大腸埃希菌C、椰毒假單胞菌D、肉毒梭菌答案：C22、為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》B、歷年衛(wèi)生部公告批準使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是答案：C23、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能屬于不安全食品的，可以開展調(diào)查分析，相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、積極協(xié)助D、以上都是答案：D24、已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗。A、葡萄糖銨B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG答案：C25、細菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過程稱作()呼吸。A、厭氧B、需氧C、發(fā)酵D、兼性厭氧答案：B26、亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍D、高錳酸鉀答案：C27、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下答案：B28、一般認為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學問題，但不包括A、引起食物過敏B、對抗生素產(chǎn)生抗藥性C、改變食物的營養(yǎng)價值D、產(chǎn)生化學污染物答案：D29、輻照食品的健全性是指A、毒理學上的安全性B、微生物學上的安全性C、營養(yǎng)學上的合格性D、以上均是答案：D30、根據(jù)朗白——比耳定律A=KCL，只要測定一個已知濃度的試樣，求出K值，就可以進行未知樣的測定和計算了。但在實際工作中，往往要進行一組標準系列的測定，繪出工作曲線(或稱標準曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。A、朗白—比耳定律沒有普遍意義B、被測溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時省力節(jié)約D、分光光度計提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律答案：D31、糧食油料互混檢驗中，對于稻谷顆粒，下列描述正確的是（）。A、小粒最低試樣量50gB、小粒最低試樣量250gC、中粒最低試樣量250gD、中粒最低試樣量500g答案：C32、凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無動力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅱ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅵ型答案：D33、某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員對試樣進行4次分析，個別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，則絕對平均偏差是（）。A、0B、0.2C、0.4D、0.8答案：B34、下列關于標準偏差的描述，不正確的是（）。A、當測定次數(shù)n→∞時，總體平均值趨近于真值B、在一般情況下，總體標準偏差與樣本標準偏差相等C、在樣本標準偏差的計算公式中，（n－1）為自由度，用以校正代表μ時引起的誤差D、即使兩組測得值的算術平均值與絕對平均偏差相等，它們的樣本標準偏差也不一定相等答案：B35、同類量、單位相同、平均值接近時，才能用標準偏差比較兩個樣本的（）。A、準確度B、靈敏度C、自由度D、離散程度答案：D36、食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是A、毒蕈堿樣癥狀B、煙堿樣癥狀C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D、以上均是答案：D37、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能屬于不安全食品的，可以開展調(diào)查分析，相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、積極協(xié)助D、以上都是答案：D38、高壓鋼瓶內(nèi)用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa，會導致鋼瓶（）A、鋼瓶的鋼壁被壓縮B、有危險C、有空氣或其它氣體進入D、爆炸答案：C39、乳類及乳制品、肉類、剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：C40、假設5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時，用去0.1NNaOH0.2ml，現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應加1NNaOH()毫升。A、2.1B、1.96C、2.5D、1.2答案：B41、一組測得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次測定結果不被Q檢驗法所棄去（n=6時，Q0.90=0.56），最大值不應超過（）。A、2.8B、2.81C、2.82D、2.83答案：B42、高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、氧化還原指示劑B、自身指示劑C、可溶性淀粉D、二苯胺答案：B43、關于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達到一定的預防效果D、以上都是答案：D44、下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應化學計量點不重合引起的滴定誤差B、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位數(shù)字估測不準D、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差答案：A45、國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應當具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應的（）。A、場所B、生產(chǎn)設備或者設施C、專業(yè)技術人員和管理制度D、以上都是答案：D46、用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁達爾現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動C、溶液粘度D、電泳現(xiàn)象答案：C47、急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是答案：D48、食品生產(chǎn)過程中應通過（）明確生產(chǎn)過程中的食品安全關鍵環(huán)節(jié)，并設立食品安全關鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A、危害分析方法B、關鍵分析法C、過程分析法D、檢驗分析法答案：A49、甜度最高的是（）。A、果糖B、甜蜜素C、阿斯巴甜D、木糖醇答案：C50、初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻片凝集試驗，先用()血清檢查。A、四種志賀氏菌多價B、A群多價C、B群多價D、C群多價答案：A51、對罐頭食品的植物類原料進行熱燙的目的是A、破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風味B、殺滅部分微生物C、軟化原料組織和減少水分，以便裝罐D(zhuǎn)、以上都是答案：D52、生物性胖聽的特點是A、穿洞時無氣體逸出但有金屬氣味B、穿洞時有氣體逸出且有腐敗氣味C、穿洞時有氣體逸出但無異味D、穿洞無氣體逸出也無異味答案：B53、某食品做Mn++的探證試驗應用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉答案：D54、制備培養(yǎng)基時，常用的溴甲酚紫指示劑屬()指示劑。A、酸性B、堿性C、酸堿D、還原答案：C55、細菌細胞膜的基本結構是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、脂蛋白B、類脂C、糖脂D、脂肪答案：C56、下列關于絕對誤差的描述，不正確的是（）。A、絕對誤差有正、負之分B、誤差的絕對值無正、負之分C、當給出值大于真值時，絕對誤差為負值D、絕對誤差有單位，該單位與給出值的單位相同答案：C57、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、乙型病毒性肝炎B、丙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎答案：D58、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采?。ǎ┑忍幹么胧?。A、補救B、無害化處理C、銷毀D、以上都是答案：D59、革蘭氏陰性菌其細胞壁的主要結構是()。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖答案：C60、不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”規(guī)定的食品添加劑是（）。A、防腐劑B、甜味劑C、抗氧化劑D、相同色澤著色劑答案：B61、食品保藏的方法（）。A、物理B、化學C、包裝D、生化答案：ABD62、果蔬干制過程的管理包括（）。A、溫度管理B、通風排濕C、倒換烘盤D、保持高溫答案：ABC63、以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、加入一定濃度的小蘇打溶液處理B、低溫貯藏C、通過γ射線照射處理D、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子答案：ABD64、解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有（）。A、熱燙處理B、硫處理C、調(diào)節(jié)PHD、排除空氣答案：ABCD65、以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、加入一定濃度的小蘇打溶液處理B、低溫貯藏C、通過γ射線照射處理D、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子答案：ABD66、各級用水在儲存期間污染的主要來源是（）。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他雜質(zhì)D、其他雜質(zhì)答案：ABC67、樣品的制備就是將所扦取的原始樣品（）制成試驗樣品（簡稱試樣）的過程。A、混合B、縮分C、分取D、粉碎答案：ABCD68、影響小麥容重的因素有（）。A、水分B、雜質(zhì)C、未熟粒D、籽粒形狀、大小及千粒重答案：ABCD69、下列屬于有機磷農(nóng)藥的是（）A、敵百蟲B、敵殺死C、氧化樂果D、滴滴涕答案：AC70、以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學試劑有（）。A、鹽酸溶液B、氯化鈣溶液C、漂白粉D、高錳酸鉀答案：ACD71、一般來說，油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高時，相對密度越小。A、正確B、錯誤答案：B72、食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。A、正確B、錯誤答案：A73、食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：B74、食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。A、正確B、錯誤答案：A75、粉中含砂量超過一定限度，在食用時會有牙磣感覺，影響食用和人體健康。A、正確B、錯誤答案：A76、食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。A、正確B、錯誤答案：B77、為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。A、正確B、錯誤答案：B7