廚房美食菜譜【桃李廚藝】大鮳鱔魚做法_第1頁
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廚房美食菜譜【桃李廚藝】大鮳鱔魚做法_第3頁
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廚房美食菜譜：【桃李廚藝】大鮳鱔魚的做法它屬于淮揚菜系，是利用“鮳”的技法制作而成。此菜色彩醬紅，湯汁濃稠，鱔段酥香。同時特別適稱身體衰弱，氣血不足，營養(yǎng)不良的人食用。食材主料：鱔魚西蘭花適當蔥姜水適當腐乳汁適當胡椒粉適當料酒適當耗油適當生抽適當鹽適當糖適當步驟怎樣選擇優(yōu)良的鱔魚：鱔魚要選擇鮮活的，表面熟黑灰?guī)Ъt。怎樣清理鱔魚：鱔魚身上有一層粘液，就用食鹽把它搓一下，再用水沖洗。制作步驟：鱔魚去頭尾，改花刀切3厘米花紋，這樣既簡單入味，也有利造型。而后切成6—7厘米的段。一般的話無鱗魚的腥味都比較大。從前老師有說過用檸檬能夠去除腥味，那幺今日又有一個新的去腥法寶，并且可能你每日都在扔它，那就是—陳皮，陳皮中醫(yī)認為是能夠去火的。下來就在容器中加入陳皮、料酒、蔥姜水、胡椒粉，放入鱔魚轉(zhuǎn)拌平均，腌制大概5至6分鐘。趁腌制鱔魚的時間，鍋里加水，水里加點鹽和油把西藍花焯熟備用。挑出眼好的鱔魚放到笊籬中，而后放入鍋中炸制。哇！炸出來的鱔魚好美麗呀！少許油中加入蔥姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、鹽、糖、鱔魚，而后轉(zhuǎn)至小火燜燒。三成油溫下鍋炸蒜，油溫5成熱蒜微黃撈出。將西藍花和鱔魚裝盤，中間留點空余，而后把炸好的大蒜放進去，大鮳鱔魚就這樣做好啦！小貼士：烹調(diào)技巧：１、鱔魚必定要選擇鮮活；2、腌制鱔魚時，時間不宜過長；3、火候

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