Word第第頁2023年廚房年終總結(jié)一、仔細總結(jié)、吸取教訓、把好質(zhì)量，做為一個熟手責任特別重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)省、互相監(jiān)督、掌握本錢省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的鋪張。為公司節(jié)省了肯定的本錢。

三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道勝利的菜品離不開全員的共同協(xié)作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。，但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平，增添自身素養(yǎng)，爭取自己不會被淘汰，不斷學習，不斷進步。，由于要成為一個部門的骨干只把握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到互相關(guān)心互相學習?？偠街?，不可怕不會干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得肯定成果，但離自己的目標和領(lǐng)導的期望還是有肯定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我肯定堅決信念，，努力、努力再努力。

2023年廚房年終總結(jié)2

總是在勞碌中度過每一天，但這些的勞碌中到底有什么呢？新一年已經(jīng)到來，又要引接新的挑戰(zhàn)了，在這個競爭激烈的社會，我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應(yīng)當找到適合自己的，給自己一份自信，信任我們在新的一年中可以做得更好。

廚房在xx年做了許多，但也有缺乏，有激情，但也有無奈，其實這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著去轉(zhuǎn)變什么，我們更多的該想想我們自己還可以轉(zhuǎn)變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結(jié)，和大家共享：

xx年香榭里廚房工作總結(jié)

xx年即將過去，回首年前的工作打算和這一年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，主動奮斗，在完成打算的同時還制造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。

一、xx年工作總結(jié)：

1.加強廚房內(nèi)部培訓。依據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作力量差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合力量。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增添香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理支配人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊急，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理支配，綜合運用，準時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率，增添團隊戰(zhàn)斗力和分散力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工主動進取的工作看法，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作始終是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.表達餐廳品牌，突出獨特化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同協(xié)作，不缺乏獨特服務(wù)，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養(yǎng)分餐，有為愛好美食的常客

長期制作獨特菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售力量薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。

10.制造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴；在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導的支持和協(xié)作。在這一年中廚房取得了一些成果，但我們更多的思索應(yīng)當是我們的缺乏，在競爭如此激烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈熘圃旄嗟臉I(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，制造更美妙的明天。

xx年12月16日

這個總結(jié)中沒有寫到缺乏，由于缺乏真的有許多。日常的點點滴滴都需要我們?nèi)ヌ岣?，雖不能完善，但有很大的提升空間，在xx年中，連續(xù)努力，做好廚房工作，帶好團隊，給自己加油！給廚房加油?。〗o我們的飯店加油?。?！

2023年廚房年終總結(jié)3

XX年度，廚房整體工作運行較為正常，但在詳情上還有待加強和提高。

一，以來，餐飲業(yè)受反腐倡廉活動的連續(xù)深化，行業(yè)影響相當嚴峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進的腳步，連續(xù)推陳出新，幾乎每月都按時出新菜，并得到客人的認可。

二，進一步完善了各項制度，并落實到實際工作中。比方每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項都落實到人。

三，常常帶著全體廚房員工共同學習，了解每個人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開展工作打好基礎(chǔ)，理解和關(guān)懷每一個同事的難處，有困難大家一起解決。

四，本年度廚房員工相對穩(wěn)定，更加團結(jié)，消失問題就事論事，更包涵更大度，準時把問題處理好。

五，針對如今餐飲大環(huán)境和餐飲進展的趨勢，結(jié)合廣闊消費者的習慣，我們推出了系列的砂鍋養(yǎng)分套餐，并開出了針對家宴的消費菜品和價格，使這兩條腿同時走路，讓消費者享受到星級出品和星級服務(wù)的家庭宴請，更實惠，更經(jīng)濟，借此讓營業(yè)額有所回升。

六，在收原材料環(huán)節(jié)，牢牢堅持住我們的標準和質(zhì)量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是處處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個大家庭，節(jié)省每一分錢，創(chuàng)最大利益，讓利于消費者。

七，在人員支配上，由于生意的不穩(wěn)定等緣由，廚房人員相對少了幾人，在工作上更加敏捷的支配，不再是一成不變的固定在某個位置，大家更加團結(jié)敏捷的工作。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜，甚至于到水臺，什么都做，哪里忙就做哪里，當然，也讓自己學到相當多的學問和技能，并用自己實干的行動帶著大家一起前進。

缺乏之處，任然有許多，人無完人，但得有正能量。認清差距，才能明確努力方向，克服困難，才能完善自己。

【擴展閱讀篇】

工作總結(jié)格式一般分為：標題、主送機關(guān)、正文、署名四部分。

(1)標題。一般是依據(jù)工作總結(jié)的中心內(nèi)容、目的要求、總結(jié)方一直定。同一事物因工作總結(jié)的方向——側(cè)重點不同其標題也就不同。工作總結(jié)標題有單標題，也有雙標題。字跡要醒目。單標題就是只有一個題目，如《我省干部選任制度改革的一次勝利嘗試》。一般說，工作總結(jié)的標題由工作總結(jié)的單位名稱、工作總結(jié)的時間、工作總結(jié)的內(nèi)容或種類三部分組成。如“××市化工廠1995年度生產(chǎn)工作總結(jié)”“××市××討論所1995年度工作總結(jié)”也可以省略其中一部分，如：“三季度工作總結(jié)”，省略了單位名稱其標題不僅省略了總結(jié)的單位名稱，也省略了時限。雙標題就是分正副標題。正標題往往是揭示主題——即所需工作總結(jié)提煉的東西，副標題往往指明工作總結(jié)的內(nèi)容、單位、時間等。例如：辛勤拼搏結(jié)碩果——××縣氮肥廠一九九五年工作總結(jié)——

(2)前言。即寫在前面的話，工作總結(jié)起始的段落。其作用在于用簡煉的文字概括交代工作總結(jié)的問題;或者說明所要總結(jié)的問題、時間、地點、背景、事情的大致經(jīng)過;或者將工作總結(jié)的中心內(nèi)容：主要閱歷、成果與效果等作概括的提示;或者將工作的過程、基本狀況、突出的成果作簡潔的介紹。其目的在于讓讀者對工作總結(jié)的全貌有一個概括的了解、為閱讀、理解全篇打下基礎(chǔ)。

(3)正文。正文是工作總結(jié)的主體，一篇工作總結(jié)是否抓住了事情的本質(zhì)，實事求是地反映出了成果與問題，科學地總結(jié)出了閱歷與教訓，文章是否中心突出，重點明確、闡述透徹、規(guī)律性強、使人信，全賴于主體部分的寫作水平與質(zhì)量。因此，肯定要花大力氣把立體部分的材料支配好、寫好。正文的基本內(nèi)容是做法和體會、成果和缺點、閱歷和教訓。

1)成果和閱歷這是工作總結(jié)的目的，是正文的關(guān)鍵部分，這部分材料如何支配很重要，一般寫法有二。一是寫出做法，成果之后再寫閱歷。即表述成果、做法之后從分析勝利的緣由、主客觀條件中得出閱歷教益。二是寫做法、成果的同時寫出閱歷，“寓閱歷于做法之中”。也有在做法，成果之后用“心得體會”的方式來介紹閱歷，這實際是前一種寫法。成果和閱歷是工作總結(jié)的中心和重點，是構(gòu)成工作總結(jié)正文的支柱。所謂成果是工作實踐過程中所得到的物質(zhì)成果和精神成果。所謂閱歷是指在工作中取得的優(yōu)良成果和勝利的緣由。在工作總結(jié)中，成果表現(xiàn)為物質(zhì)成果，一般運用一些精確的數(shù)字表現(xiàn)出來。精神成果則要用前后對比的典型事例來說明思想覺悟的提高和精神境界的高尚，使精神成果在工作總結(jié)中看得見、摸得著，才有感染力和說明力。

2)存在的問題和教訓一般放在成果與閱歷之后寫。存在的問題雖不在每一篇工作總結(jié)中都寫，但思想上肯定要有個正確的熟悉。每篇工作總結(jié)都要堅持辯論法，堅持一分為二的兩點論，既看到成果又看到存在的問題，分清主流和枝節(jié)。這樣才能發(fā)揚成果、訂正錯誤，虛心謹慎，連續(xù)前進。

寫存在的問題與教訓要中肯、恰當、實事求是。

(4)結(jié)尾一般寫今后努力的方向，或者寫今后的準備。這部分要精煉、簡潔。

(5)署名和日期。署名寫在結(jié)尾的右下方，在署名下邊寫上工作總結(jié)的年、月、日，如為突出單位，把單位名稱寫在標題下邊，則結(jié)尾只落上日期即可。

簡而言之：

總結(jié)，就是把某一時期已經(jīng)做過的工作，進行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評價，進行一次詳細的總分析、總討論;也就是看看取得了哪些成果，存在哪些缺點和缺乏，有什么閱歷、提高。那么，工作總結(jié)怎么寫?個人工作總結(jié)的格式是怎樣的?詳情請看下文解析。

(一)基本狀況

1.總結(jié)必需有狀況的概述和表達，有的比較簡潔，有的比較具體。這部分內(nèi)容主要是對工作的主客觀條件、有利和不利條件以及工作的環(huán)境和基礎(chǔ)等進行分析。

2.成果和缺點。這是總結(jié)的中心。總結(jié)的目的就是要確定成果，找出缺點。成果有哪些，有多大，表如今哪些方面，是怎樣取得的;缺點有多少，表如今哪些方面，是什么性質(zhì)的，怎樣產(chǎn)生的，都應(yīng)講清晰。

3.閱歷和教訓。做過一件事，總會有閱歷和教訓。為便于今后的工作，須對以往工作的閱歷和教訓進行分析、討論、概括、集中，并上升到理論的高度來熟悉。

今后的準備。依據(jù)今后的工作任務(wù)和要求，吸取前一時期工作的閱歷和教訓，明確努力方向，提出改良措施等。詳細可以參考部分工作總結(jié)范文。

(二)寫好總結(jié)需要留意的問題

1.肯定要實事求是，成果不夸大，缺點不縮小，更不能弄虛作假。這是分析、得出教訓的基礎(chǔ)。

2.條理要清晰?？偨Y(jié)是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然，這樣就達不到總結(jié)的目的。

3.要剪裁得體，詳略適合。材料有本質(zhì)的，有現(xiàn)象的;有重要的，有次要的，寫作時要去蕪存精?？偨Y(jié)中的問題要有主次、詳略之分，該詳?shù)囊?，該略的要略。另外，在結(jié)尾處也可以附上下一步個人工作打算。

2023年廚房年終總結(jié)4

敬重的各位領(lǐng)導、各位同事：

大家好!

伴著農(nóng)歷XX年腳步的慢慢遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶著廣闊廚房員工，努力為顧客供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的詳細工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：

一、加強培訓教育，提升員工素養(yǎng)。

公司的規(guī)章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣;結(jié)合員工實際狀況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的主動協(xié)作，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。如今，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

二、注意銷售導向、加強質(zhì)量管理。

菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能制造效益，好的產(chǎn)品才能制造好的效益。因此，我在平常工作中就很注意廚房員工銷售意識的培育，我們要注意全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)當關(guān)注菜肴能否順當銷售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們仔細聽取前廳員工看法及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中準時研討，改良缺乏。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。

我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)潔凈、干凈;其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊平安事故。我們嚴格根據(jù)要求，確保食品衛(wèi)生平安和消防平安，為公司平安經(jīng)濟運行供應(yīng)應(yīng)有的保障。

四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格本錢掌握。

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低本錢，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)省廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢、掌握本錢，從而到達效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養(yǎng)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生平安、本錢掌握等方面都取得肯定成果。

當然，在工作中也存在不少的問題，在今后的工作中，我們將實行有效的措施去解決遇到的問題，爭取提高工作的效率。

2023年廚房年終總結(jié)5

分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個部門監(jiān)督指導下，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升，酒店廚房半年工作總結(jié)。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一．管理方面：以人為本。擅長發(fā)覺自生缺乏和結(jié)合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，主動響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工主動性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門互相關(guān)心，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要關(guān)心去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二．本錢方面：今年，本錢方面主要做到了以下兩點

一．原材料的掌握：

1。庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2。在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3。原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門互相互補，互相利用。

二．能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。

與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三．平安方面：嚴格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜，年度工作總結(jié)《酒店廚房半年工作總結(jié)》。標簽明示在特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人平安的培訓及相關(guān)的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)懷及對我個人的培育，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

對來年年的工作打算如下：

一．高度同集團公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好管理工作

二．努力帶著自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生平安，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)省意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

2023年廚房年終總結(jié)6

上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個部門監(jiān)督指導下，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：

一、管理方面：

以人為本。擅長發(fā)覺自生缺乏和結(jié)合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，主動響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工主動性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門互相關(guān)心，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要關(guān)心去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、本錢方面：今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點

一、原材料的掌握：

1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門互相互補，互相利用。

二、能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。

與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三、平安方面：

嚴格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人平安的培訓及相關(guān)的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)懷及對我個人的培育，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作打算如下：

一、高度同集團公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好管理工作

二、努力帶著自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生平安，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)省意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

2023年廚房年終總結(jié)7

新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，仔細聽從領(lǐng)導支配，以款待所利益為重，20xx年款待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)懷關(guān)心、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結(jié)閱歷，克服缺乏，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作狀況匯報如下：

一、基本工作狀況

1、人員管理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發(fā)覺問題準時訂正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。

在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內(nèi)部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對款待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜

道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人全都歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行討論，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動都充分做好各項預備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。常常利用空閑時間到市場上進行調(diào)研，準時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新奇水果、魚類等，如今天氣漸漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導的認可。

聘請粵菜師傅到款待所內(nèi)進行菜品技術(shù)閱歷溝通，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增加菜品新奇感、創(chuàng)新度。

3、本錢管理

依據(jù)菜品支配廚師班組，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負責，嚴格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行掌握，配菜時根據(jù)人數(shù)進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避開菜量過多造成鋪張。

依據(jù)菜品本身需求制訂原料選購標準，選購以日為單位，依據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行打算性下單，避開積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格根據(jù)標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的鋪張狀況，對于惡意鋪張者進行重罰。

二、工作中存在的缺乏

1、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能準時對菜品進行更新進調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深化，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導身體狀況及季節(jié)的改變進行調(diào)配。

2、如今的工作重心主要還是放在款待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)懷的少。

三、明年工作展望

1、建立款待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人看法及建立存檔備案，作為改良菜品的根據(jù)。

2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導身體狀況，依據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做精。

3、加強與食堂的溝通溝通，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調(diào)劑。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進行考察、準時發(fā)覺挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，常常到其他酒店學習、溝通、取經(jīng)，對每道菜品都要進行仔細分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客贊揚。

5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成果，但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有肯定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成果，克服缺乏，連續(xù)努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務(wù)，有缺乏之處還懇請各位多進行批判、指正和關(guān)心。在此我要誠心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的`培育，更要感謝大家對我工作的一貫支持。

2023年廚房年終總結(jié)8

忙勞碌碌的一年即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認仔細真做事，老狡猾實做人

廚房工作看起來是一項簡潔的工作，特殊是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，由于廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的平安和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結(jié)束時天氣多么酷熱，我總是自覺克服困難，嚴格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認仔細真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導信任我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個老實守信的人，做一個老狡猾實的人，認仔細真干好自己的工作，讓家長們滿足，讓領(lǐng)導放心!

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和仔細，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽從組長的支配，還主動為組長排憂解難，平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把便利盡量留給他人。本期我由于生病耽擱了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我經(jīng)常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫助的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我經(jīng)常在琢磨，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)約時間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，肯定會把工作做得又好又快樂。如今，我的事情越做越順手，我也越來越喜愛這份工作了。

一年結(jié)束了，我能順當?shù)赝瓿扇蝿?wù)，多謝領(lǐng)導的關(guān)心同事們的關(guān)心，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關(guān)懷!

2023年廚房年終總結(jié)9

不知不覺中，20xx年即將過過去，新的一年即將來臨。在XX酒店當廚師已經(jīng)快一年了，如今，就20xx年的工作做下總結(jié)：

一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進展改變中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

五、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴。

六、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承當相應(yīng)的責任。

以上是我對過去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里，我將連續(xù)努力，爭取把工作做的更好。

2023年廚房年終總結(jié)10

20xx年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛，尤其是酒店領(lǐng)導的關(guān)懷和關(guān)心，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是互相依存的，生活在這個世界上，到處享受著來自各方的賞賜，自有生命的那刻起，便沉醉在恩惠的海洋里