本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部崗位職責(zé)酒店餐飲部崗位職責(zé)餐飲部的崗位圖

餐飲部是指賓館酒店中的部門之一。那么餐飲部各崗位的職責(zé)是什么呢？以下是我為大家搜集整理的餐飲部各崗位的職責(zé)信息，夢想能對你有扶助!

餐飲部（崗位職責(zé)）/餐飲部總監(jiān)經(jīng)理

1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持"以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命'和"以部門為本金中心'的方針。

2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項業(yè)務(wù)籌劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和操縱各管轄部門切實貫徹實施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、本金等經(jīng)營管理工作和深入開展"學(xué)先進、找差距'活動。

3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，促使工作進度，解決工作中的問題。

4、負(fù)責(zé)本部門安好和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和促使各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)舉行工作，實行模范作業(yè)。

5、負(fù)責(zé)按月舉行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營處境和預(yù)算操縱處境，分析理由，提出（措施），提升管理，開拓市場，厲行儉約，提高經(jīng)濟效益。

6、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全合意的根本宗旨的（教導(dǎo)），促使各部門有籌劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集客人及客戶單位（觀法），專心處理投訴，不斷提升工作。

8、審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌管當(dāng)日預(yù)訂、貨源供給和廚房打定工作處境，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)處境和特殊要求，專心組織做好一切打定工作。

9、負(fù)責(zé)促使有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、本金核算、食品價格、供給標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)合作，搞好工作。

11、負(fù)責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造籌劃，不斷完善服務(wù)工程。

12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的（考核）標(biāo)準(zhǔn)，專心考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

13、操縱食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌管毛利率，抓好本金核算，加強食品原料及（物品）管理，降低費用，增加盈利。

14、抓好員工隊伍的根本創(chuàng)辦，熟諳和掌管員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教導(dǎo)和職業(yè)道德教導(dǎo)。

15、抓好設(shè)備、設(shè)施的修理保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

16、抓好衛(wèi)生工作和安好工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安好保衛(wèi)、防火教導(dǎo)，確保餐廳、廚房、庫房的安好。

17、了解購買部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存處境，采取降低本金、裁減庫存的有效措施，并操縱好本金核算，提高毛利率。

18、做好思想（政治）工作，抓好全部門的精神文明創(chuàng)辦，關(guān)切員工生活。

餐飲部崗位職責(zé)/餐廳經(jīng)理

1、輔助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項（規(guī)章制度），加強餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點的質(zhì)量管理。

3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)籌劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。

4、負(fù)責(zé)經(jīng)營本金的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。

5、掌管重要宴會、大型宴會的概括處境，專心落實餐廳及廚房的各項工作。

6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安好（消防）工作。促使餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。

8、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，緊密聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安置崗位。

9、加入餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安置每日任務(wù)，完成上傳下達。

10、合理安置人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬舉行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

11、做好工作日志，做好（工作籌劃）和（工作總結(jié)）。

12、負(fù)責(zé)（收集）、處理客人對餐飲質(zhì)量的觀法和投訴，想方設(shè)法得志客人的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存處境，采取降低本金，裁減庫存的有效措施。

14、做好員工思想政治工作，關(guān)切員工生活，抓好本部位的精神文明創(chuàng)辦。

餐飲部崗位職責(zé)/樓面副經(jīng)理

1、輔助經(jīng)理抓好餐廳的各項管理工作，執(zhí)行樓面經(jīng)理的工作指令，向其（報告）工作。

2、主持制定餐廳的各項制度，加強餐廳主任、部長、服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)質(zhì)量管理。

3、加入制定餐飲的業(yè)務(wù)籌劃，根據(jù)季節(jié)和市場的需求，與編寫各類菜單。

4、負(fù)責(zé)樓面的管理與組織，調(diào)動各區(qū)域的人員完善當(dāng)天的工作，管理好各項工作調(diào)配與各部門的溝通。

5、掌管重要宴會，大型宴會的概括處境，專心落實執(zhí)行餐廳與廚房、地喱的各項工作。

6、檢查促使下層，按餐廳服務(wù)規(guī)格和質(zhì)量，服務(wù)模范實施。

7、抓好新員工的根基培訓(xùn)工作，包括站、立、行走、禮貌用語、托盤、斟酒、鋪臺、擺臺、上菜分菜、餐廳折花等各項工作開展。

8、負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的觀法、建議和投訴，專心提升工作，令客人合意。

9、掌管員工的思想狀況，做好員工思想工作，努力把工作做好，合理安置及管理，監(jiān)視服務(wù)質(zhì)量。

餐飲部崗位職責(zé)/樓面經(jīng)理

1.全面負(fù)責(zé)樓面服務(wù)工作，樓面的經(jīng)營運作，支持制定餐廳的各項規(guī)章制度，抓好各項管理工作，加強樓面主任、部長、服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善服務(wù)的質(zhì)量管理。

2.掌管重要宴會，大型宴會的概括處境，專心落實餐廳與廚房的各項工作。與廚師保持良好的溝通和合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)變化、客人處境研究和調(diào)整菜單。

3.考核評估并有籌劃地對員工實施在崗培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)才能和綜合素質(zhì)，鞏固服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。對員工舉行公司硬件意識、推銷意識的培訓(xùn)，并定期檢查和做好培訓(xùn)記錄。

4.監(jiān)視酒樓的保衛(wèi)、消防、安好和設(shè)備、設(shè)施管理工作，保證正常經(jīng)營。負(fù)責(zé)對餐廳財產(chǎn)的管理、掌管和操縱好物品的使用處境，裁減費用開支和物品損耗。實時檢查餐廳設(shè)備的運行處境，建立物資管理制度，做好維護和保養(yǎng)工作。

5.采納并合理處理客人對餐飲質(zhì)量的觀法和投訴，想方設(shè)法得志客人的各種合理需求。提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，加強服務(wù)現(xiàn)場管理，同時維護酒樓的聲譽。營業(yè)時間堅持在第一線，實時察覺和校正服務(wù)中展現(xiàn)的問題。

6.嚴(yán)格操縱人員編制、檢查出勤和人力調(diào)動，根據(jù)每位員工的特長，合理安置崗位。

7.嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，帶頭并監(jiān)視下層，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，鼓舞下層，創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境和氣氛，增加員工的歸屬感和責(zé)任感。

8.在對酒樓部門，有權(quán)（抉擇）任免、獎懲、處分、調(diào)動、錄用、辭退或開除酒樓部長、主任以下的一般員工(但事前需報總上級（請示）)。

9.因工作理由和經(jīng)營需要有權(quán)免單和打折扣，但務(wù)必在合理處境下執(zhí)行。

10.全面負(fù)責(zé)對酒店的員工、財物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，根據(jù)實際處境，健全和完善相應(yīng)的工作（細(xì)那么）。

11.根據(jù)經(jīng)營處境，與營業(yè)部、營銷部加強溝通，精細(xì)合作。制定相應(yīng)的經(jīng)營策略，不斷（拓展）新客源，穩(wěn)定舊客源，重視公關(guān)工作，樹立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。

餐飲部崗位職責(zé)/樓面主任

1、輔助樓面經(jīng)理跟蹤好日常工作，執(zhí)行上級各項（指示），上傳下達。做好廳面與各部門的溝通。

2、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項擺設(shè)，用品設(shè)施及服務(wù)員的（儀容儀表）。

3、領(lǐng)會領(lǐng)略當(dāng)市的沽清，可供菜品、酒水的更加推介，訂餐動態(tài)，服務(wù)員到崗處境，保證在規(guī)定營業(yè)時間內(nèi)各崗位有人、有服務(wù)員。隨時關(guān)注服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時校正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作勞績記錄，作為每月評比最正確員工的依據(jù)。

4、負(fù)責(zé)餐廳費用操縱和財產(chǎn)、設(shè)備、物料用品的管理，做好財產(chǎn)物料和物料用品的領(lǐng)用、保