本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲服務(wù)專業(yè)教學(xué)中多媒體輔助教學(xué)的利與弊餐飲服務(wù)|輔佐教學(xué)|多媒體|利與弊|專業(yè)

隨著現(xiàn)代化科技的日益進(jìn)展，教學(xué)手段的不斷提升，多媒體技術(shù)輔佐教學(xué)已廣泛運(yùn)用于教學(xué)中了，它是優(yōu)化課堂教學(xué)、提升課堂教學(xué)質(zhì)量的有效方法之一，也給我們的專業(yè)課教學(xué)帶來了很大的變化。筆者在舉行餐飲服務(wù)教學(xué)中，通過多媒體的輔佐教學(xué)，熟悉到了它有優(yōu)勢也存在著一些弊端，所以我們在教學(xué)過程中，要結(jié)合實(shí)際，探討在合理應(yīng)用多媒體輔佐教學(xué)的同時，留神制止濫用所帶來的負(fù)面效果。

餐飲專業(yè)課；多媒體輔佐教學(xué)；利與弊

中職旅游專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課是教學(xué)中最常用和最重要的教學(xué)手段，更加是餐飲服務(wù)中的托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺等技能的掌管，對培養(yǎng)學(xué)生動手操作才能、適應(yīng)崗位需求有著舉足輕重的作用。由于目前我們學(xué)校實(shí)訓(xùn)場地不大，餐臺數(shù)量有限，且設(shè)計(jì)不是很標(biāo)準(zhǔn)，所以實(shí)訓(xùn)的科學(xué)性、直觀性、探索性和操作性的特點(diǎn)在教學(xué)中很難充分表達(dá)。將多媒體技術(shù)應(yīng)用于旅游實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)，不僅能抑制實(shí)訓(xùn)條件的限制，還能提高實(shí)訓(xùn)時的演示可見度，鞏固實(shí)訓(xùn)的有效性，加強(qiáng)實(shí)習(xí)操作的模范性、正確性，為學(xué)生舉行實(shí)習(xí)創(chuàng)造條件，豐富學(xué)生的實(shí)訓(xùn)學(xué)識，最大限度地發(fā)揮實(shí)訓(xùn)的作用。

一、餐飲專業(yè)課教學(xué)中多媒體輔佐教學(xué)的優(yōu)勢

（一）鞏固操作的直觀性。實(shí)訓(xùn)課上老師的示范和指導(dǎo)因受時間和場地的限制，并不是每個學(xué)生都能把老師的示范看得很領(lǐng)會。最好的方法就是運(yùn)用多媒體舉行靜態(tài)和動態(tài)的演示，將教學(xué)內(nèi)容按確定的布局，用文字、圖像等形式呈現(xiàn)在屏幕上，把學(xué)生的眼、耳、手、腦等器官都調(diào)動起來，使學(xué)習(xí)內(nèi)容變得生動好玩，輕易記憶、理解和掌管，學(xué)生就能在直觀、輕松的環(huán)境中堅(jiān)韌地領(lǐng)會實(shí)訓(xùn)課的技術(shù)與方法。

（二）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)操作的正確性。餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課的各種操作都有確定的要求，一旦學(xué)生操作失敗，不僅會導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)失敗，造成器材損壞，還會引起某些危害性，更會引起學(xué)生的懼怕心理，影響學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。采用多媒體技術(shù)對實(shí)訓(xùn)操作舉行模擬，這樣讓學(xué)生直觀感受正確與不正確的操作。這樣將大大提高學(xué)生實(shí)訓(xùn)的有效性以及操作的告成率。

（三）穩(wěn)定強(qiáng)化學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作的模范性。對學(xué)生感到困難的實(shí)訓(xùn)操作，運(yùn)用多媒體技術(shù)為學(xué)生先舉行模擬操作，然后再舉行真正的實(shí)訓(xùn)。譬如說對客服務(wù)、點(diǎn)菜、突發(fā)事情的處理等，光靠課堂演示，并不能使學(xué)生真正理解、掌管整個服務(wù)過程，假設(shè)能用多媒體技術(shù)播放星級飯店服務(wù)員模范服務(wù)的錄像，讓學(xué)生用各種感官來感知信息，使得學(xué)生對服務(wù)流程中的各個環(huán)節(jié)的模范操作心知肚明，同時也激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

二、餐飲專業(yè)課教學(xué)中多媒體技術(shù)運(yùn)用的弊病

目前，已經(jīng)有好多老師在專業(yè)教學(xué)中使用多媒體技術(shù)，認(rèn)為這給教學(xué)帶來了便利，因此，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中展現(xiàn)了四處濫用多媒體技術(shù)的現(xiàn)象。其實(shí)這也給教學(xué)效果帶來了弊端。

弊病一：用“動畫”替代“動手”。教導(dǎo)技術(shù)的運(yùn)用，要能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，要努力創(chuàng)造學(xué)習(xí)者可參與的環(huán)境，使傳授學(xué)識和進(jìn)展智能與素質(zhì)培養(yǎng)統(tǒng)一起來。但有一些教師一味的點(diǎn)擊、表示圖片，沒有動手操作和創(chuàng)新；教師照舊是講解的中心，學(xué)生照舊是被動的采納者。

弊病二：以屏幕代替黑板與粉筆。多媒體課件極大程度地得志了學(xué)生視、聽等感官需求，于是好多教師便在課件中集中了大量聲像信息，甚至完全脫離了粉筆和黑板，使黑板隨寫隨看，便當(dāng)增刪的特點(diǎn)無法呈現(xiàn)。這樣一來，學(xué)生的思維反而受到了限制，不利于學(xué)生想象力的發(fā)揮。

弊病三：過分憑借多媒體技術(shù)，淡化甚至疏忽了老師的主導(dǎo)地位。教師不能只當(dāng)“闡明員”，不能過多地追求和利用多媒體的使用功能，而應(yīng)通過對教學(xué)過程的設(shè)計(jì)和生動多變的操作，使多媒體在教師的駕馭下有的放矢地發(fā)揮作用。

三、餐飲專業(yè)課教學(xué)中多媒體技術(shù)的正確運(yùn)用

多媒體輔佐教學(xué)在課堂教學(xué)中的應(yīng)用和普及，優(yōu)化了教學(xué)手段，加大了課堂教學(xué)的密度，喚起了中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而實(shí)現(xiàn)了職業(yè)教導(dǎo)課堂教學(xué)的整體優(yōu)化，取得了省時高效的教學(xué)效益。

（一）激發(fā)興趣。興趣是最好的老師，教師可根據(jù)實(shí)訓(xùn)課教材，結(jié)合職高學(xué)生的情感特點(diǎn)，除了可以出示實(shí)物，向?qū)W生講解外，對于難以理解的學(xué)識點(diǎn)與操作要領(lǐng)處，還可以結(jié)合相關(guān)輔佐學(xué)識介紹、視頻的動作分解來反復(fù)強(qiáng)調(diào)。如在講到《餐巾折花》這節(jié)時，可以先用圖片表示幾種美觀、大方的花型，激發(fā)起學(xué)生的興趣后，再點(diǎn)出每種花型的分解折疊步驟，這樣既不受教學(xué)時空限制，讓學(xué)生對操作重難點(diǎn)舉行重復(fù)學(xué)習(xí)與穩(wěn)定提高，同時也降低了教師重復(fù)勞動的教學(xué)本金。

（二）再現(xiàn)情景，加深理解。實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用多媒體教學(xué)，可以起到重點(diǎn)、難點(diǎn)突破的作用，使學(xué)生學(xué)得快，記得牢。如在講解迎賓和點(diǎn)菜的服務(wù)環(huán)節(jié)的時候，教師可在關(guān)鍵時刻利用電教手段播放餐廳服務(wù)員的服務(wù)，再讓學(xué)生總結(jié)迎賓和點(diǎn)菜的留神事項(xiàng)，這比老師直接灌輸更輕易理解和掌管。對于無法讓學(xué)生親身體驗(yàn)的操作，教師就運(yùn)用幻燈投影舉行模擬性的演示，再現(xiàn)技術(shù)性操作的情景，配有教師細(xì)致明確的講解，讓學(xué)生邊查看、邊體會，加深理解。學(xué)生入景入情，感情交融，教學(xué)中的疑難問題不需教師費(fèi)好多口舌就迎刃而解了。

（三）穩(wěn)定記憶，提高技能。把教師的講解、演示和多媒體相結(jié)合，就能讓學(xué)生多方位的獲取信息，鞏固記憶。譬如在《餐巾折花》教學(xué)中，先讓學(xué)生觀看多媒體演示，學(xué)生看了造型花后，老師示范折疊過程，學(xué)生跟著動手，然后重復(fù)穩(wěn)定，不僅能激發(fā)職高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的查看才能和理解才能，而且有利于提高我們的實(shí)訓(xùn)課課堂教學(xué)質(zhì)量。

多媒體輔佐教學(xué)對教學(xué)的重要意義已經(jīng)得到了越來越多的教師的認(rèn)同。但多媒體教學(xué)是一把雙刃劍，它走進(jìn)我們的課堂，帶給我們的沖擊和震撼是前所未有的，它不僅大大活躍了理論課堂，而且對實(shí)訓(xùn)課堂提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和課