食品質(zhì)量手冊(cè)之食品篇本公司通過三個(gè)階段確認(rèn)食品質(zhì)量管理：1、售前管理：在計(jì)劃、生產(chǎn)值發(fā)貨前各階段實(shí)施質(zhì)量管理，確保售前質(zhì)量。管理過程：○1、商品部對(duì)供應(yīng)商樣品、生產(chǎn)場地、技術(shù)能力進(jìn)行事前確認(rèn)；2、物流課查驗(yàn)供應(yīng)商提交的營業(yè)資質(zhì)文件是否齊備、真實(shí)有效，技術(shù)文件符合國家規(guī)定；3、質(zhì)檢課確認(rèn)供應(yīng)商提交的技術(shù)文件內(nèi)容是否正確、完整；4、物流課對(duì)供應(yīng)商送達(dá)公司的貨物進(jìn)行查驗(yàn)，確認(rèn)商品標(biāo)識(shí)符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，商品感官質(zhì)量符合產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)部分食品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢查等其他相關(guān)檢驗(yàn)。2、銷售過程中的管理：抽查銷售的商品，確認(rèn)事前的管理體制是否完善。管理過程：○1、店鋪銷售部門在上貨是對(duì)商品標(biāo)識(shí)和品質(zhì)進(jìn)行確認(rèn)；2、質(zhì)檢課對(duì)賣場陳列的商品進(jìn)行現(xiàn)場確認(rèn)，主要采用抽查方式，對(duì)不良產(chǎn)品出具《巡場報(bào)告》詳見附件1)向店鋪銷售部門提出整改；3、質(zhì)檢課組織店鋪對(duì)重點(diǎn)商品群進(jìn)行階段重點(diǎn)抽查，如：食品季節(jié)品送檢（腌政府職能部門年度抽檢計(jì)劃中列出的重點(diǎn)商品等。售后管理將顧客的意見與建議的內(nèi)容反饋至合作商、廠商，以調(diào)查原因及商品進(jìn)行改善，生：產(chǎn)處滿足顧客需求的質(zhì)量的商品。3、管理過程質(zhì)檢課、客服科收集整理顧客投訴記錄和顧客意見書，將售后問題點(diǎn)分類，關(guān)12）的形式相關(guān)部門整改；2、質(zhì)檢課和客服科收集處理某類食品商品的質(zhì)量投訴問題，向該商品的相關(guān)科室提出整改要求。3、質(zhì)檢課對(duì)顧客提出的商品品質(zhì)意見進(jìn)行分析，重大質(zhì)量事故出具《商品整改通3改123食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)1、1231、:12345672、2、1627384953、4、15、123455612123124112345劑125125123134器1236食品從業(yè)人員基礎(chǔ)知識(shí)2345624食品鮮度管理1、812、123、12034120324414℃24℃3℃4℃54℃6℃74℃121、2、3、4、1)2管理員質(zhì)檢常識(shí)之食品類商品自查規(guī)范標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照及相關(guān)知識(shí)一、食品（預(yù)包裝食品、進(jìn)口食品）標(biāo)識(shí)必須標(biāo)注以下內(nèi)容：1、產(chǎn)品名稱3、配料表：單一配料可以不標(biāo)注配料表，兩種以上必須標(biāo)注清楚，不能出現(xiàn)“等”字。4、凈含量及固型物含量。7、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、國家實(shí)行強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)（如QS等）一定標(biāo)出8、特殊標(biāo)注內(nèi)容（例如香煙必須標(biāo)注出“吸煙影響健康”等）9、推薦標(biāo)注內(nèi)容、批號(hào)、食用方法、熱量和營養(yǎng)素等、10、進(jìn)口食品需規(guī)范的中文標(biāo)識(shí)。、贈(zèng)品的標(biāo)識(shí)應(yīng)與銷售商品一樣規(guī)范、完全，禁止“三無”贈(zèng)品出現(xiàn)，贈(zèng)品出現(xiàn)質(zhì)量問題同樣按規(guī)定退、換、維修。二、三、畜禽制品必須要有檢疫合格標(biāo)簽（鮮肉）1、收貨人員在收貨（每批）時(shí)必須向供應(yīng)商所要檢疫合格證、檢驗(yàn)報(bào)告，并把合格證掛在賣場顯眼位置以告知顧客四、水生動(dòng)物必須有檢疫合格標(biāo)簽1、收貨人員在收貨（每批）時(shí)必須向供應(yīng)商所要檢疫合格證、檢驗(yàn)報(bào)告，并把合格證掛在賣場顯眼位置向顧客明示2、標(biāo)價(jià)簽問題：、商品上柜時(shí)要確認(rèn)商品標(biāo)識(shí)是否完整、是否正確、降價(jià)標(biāo)簽必須正確填寫，并有主管檢定章；經(jīng)營者在本次降價(jià)前一次在交易場所成交的有交易票據(jù)的價(jià)格、每個(gè)商品不得出現(xiàn)兩個(gè)不同的人價(jià)簽：生產(chǎn)日期不同、保質(zhì)期不同、價(jià)格不同。、產(chǎn)地：該商品出產(chǎn)的地方；商品：標(biāo)明產(chǎn)于哪一個(gè)國家或地區(qū)；組裝產(chǎn)品：以最終組裝產(chǎn)地填寫；合資產(chǎn)品：以產(chǎn)品具體生產(chǎn)地填寫；聯(lián)營產(chǎn)品：以生產(chǎn)廠商所在地填寫；地方產(chǎn)品：市內(nèi)應(yīng)標(biāo)明到縣（市）級(jí)，省內(nèi)至少標(biāo)明到市級(jí)，省外原則上應(yīng)標(biāo)明到市級(jí)。五、商品標(biāo)價(jià)簽問題:1、商品上柜時(shí)要確認(rèn)商品標(biāo)識(shí)是否完整、是否正確？若有不正之處拒絕上柜或匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。2、確認(rèn)標(biāo)價(jià)簽內(nèi)容是否與商品本身的標(biāo)識(shí)相同，如：產(chǎn)地、規(guī)格與商品不符時(shí)，要立即對(duì)價(jià)簽進(jìn)行正，員工、主管都有義務(wù)對(duì)以上內(nèi)容負(fù)責(zé)確認(rèn)，不能互相推脫。3、降價(jià)簽必須正確填寫，并有核定章。4、每個(gè)商品不得出現(xiàn)兩個(gè)不同的價(jià)格：生產(chǎn)日期不同、保質(zhì)期、價(jià)格不同禁止出現(xiàn)。六、相關(guān)名稱解釋：1、”QS”是什么？“QS”標(biāo)志的含義：QS是食品安全認(rèn)證準(zhǔn)入標(biāo)志，”QS”標(biāo)志包含兩層含義，一個(gè)質(zhì)量，一個(gè)是安全，關(guān)食品經(jīng)職能部門檢驗(yàn)合格取得“QS”許可認(rèn)證后，并打印在商品包裝上，否則禁止上柜銷售。食品市場準(zhǔn)入制度是按照我們國家相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)加工食品的企業(yè)，對(duì)生產(chǎn)必備條件進(jìn)行嚴(yán)格的審查。比如企業(yè)生產(chǎn)食品，要向政府提出我要生產(chǎn)什么樣的食品，政府有關(guān)部門要對(duì)它的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝以及原料、質(zhì)量控制系，以及最終的終端產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的審查、檢驗(yàn)和檢查。、第一批實(shí)施“QS”標(biāo)志的食品是哪一年？必須取得“QS”的5類食品有哪些？（2004年1月1日正式實(shí)行，即2004年1月1日起生產(chǎn)的食品：五類商品：米、面、第二批實(shí)施“QS“標(biāo)志的食品是哪一年？必須取得“QS”的10類食品有哪些？（2005年7月110類食品，禁止上柜銷售。新10類商品分別是：肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、膨化食品、冷凍飲品、、第三批實(shí)施“QS”標(biāo)志得食品是哪一年？必須取得“QS”的28類525種食品有哪些？（2008年1月1日起，國家質(zhì)檢總局將生產(chǎn)糕點(diǎn)、豆制品等其他28大類食品納入市場大類和525中食品*（詳見附件2）2、什么是綠色食品？志、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)富有營養(yǎng)的食品叫綠色食品。國家綠色食品認(rèn)證規(guī)定，綠色食品標(biāo)志的有效使用期為3年，到期如繼續(xù)使用須在有效期前90天內(nèi)重新申報(bào)，未重新申報(bào)的視為自動(dòng)放棄其使用權(quán)。進(jìn)入市場后綠色食品必須具備以下三點(diǎn)：、有“綠色食品”字樣，40代表“當(dāng)年批準(zhǔn)的第123代表“A則代表AA級(jí)綠色食品）有機(jī)食品是指來自于有機(jī)家業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，即在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不適用化肥、農(nóng)藥、生長激素、化肥添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的一切農(nóng)副產(chǎn)品。七、食品標(biāo)