第12頁(yè)共12頁(yè)餐飲主?管年度?工作總?結(jié)_?___?年的年?底已經(jīng)?悄然來(lái)?臨，在?這一年?中，成?果是什?么？問(wèn)?題是什?么？有?什么建?議？餐?飲主管?年終工?作總結(jié)?里都要?有所體?現(xiàn)！這?個(gè)時(shí)候?餐飲主?管們是?不是開(kāi)?始煩惱?怎樣寫(xiě)?年終工?作總結(jié)?呢？從?哪里入?手？有?沒(méi)有一?個(gè)年終?工作總?結(jié)的范?文可供?參考？?yes?！以下?內(nèi)容就?是餐飲?主管年?終工作?總結(jié)的?一個(gè)范?文，只?要填上?正確的?數(shù)字加?上適當(dāng)?的修改?，你就?可以完?成一份?完美的?年終工?作總結(jié)?啦！?正文：?目前?餐飲行?業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)?峻,如?何搞好?經(jīng)營(yíng),?餐飲部?在酒店?的正確?領(lǐng)導(dǎo)下?,全面?落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)?承包方?案,以?經(jīng)濟(jì)建?設(shè)為中?心,強(qiáng)?化管理?,上下?一致,?使餐飲?部在餐?飲業(yè)不?景氣,?且承包?任務(wù)重?的情況?下,穩(wěn)?步前進(jìn)?,取得?了較好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益,現(xiàn)?將主要?工作總?結(jié)如下?：一?、各項(xiàng)?經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)完成?情況：?全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)?業(yè)收入?＿＿＿?＿＿元?,比去?年的＿?＿＿＿?＿元,?增長(zhǎng)＿?＿＿＿?＿元,?增長(zhǎng)率?＿＿％?,營(yíng)業(yè)?成本＿?＿＿＿?＿元,?比去年?同期的?＿＿＿?＿＿元?,增加?＿＿＿?＿＿元?,增加?率＿＿?％,綜?合毛利?率＿＿?％,比?去年的?＿＿％?,上升?（或下?降）＿?＿％,?營(yíng)業(yè)費(fèi)?用為＿?＿＿＿?＿元,?比去年?同期的?＿＿＿?＿＿元?,增加?（或下?降）＿?＿＿＿?＿元,?增加（?或下降?）率＿?＿％,?全年實(shí)?際完成?任務(wù)＿?＿＿＿?＿元,?超額完?成＿＿?＿＿＿?元,（?定額上?交年任?務(wù)為3?8__?__元?）。?二、今?年完成?的主要?工作：?（一?）落實(shí)?酒店經(jīng)?營(yíng)承包?方案,?完善激?勵(lì)分配?制度,?調(diào)動(dòng)員?工的積?極性。?今年,?餐飲部?定額上?交酒店?的任務(wù)?為38?___?_元,?比去年?的32?___?_元,?上升6?___?_元,?上升率?為1_?___?。為了?較好地?完成任?務(wù),餐?飲部領(lǐng)?導(dǎo)制定?了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方?案和效?益工資?分配方?案,按?照部門?、崗位?、技術(shù)?、技能?、勞動(dòng)?強(qiáng)度等?方面的?不同,?把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分?解到各?個(gè)分部?門,核?定了各?分部門?的營(yíng)業(yè)?額、出?品額、?費(fèi)用額?、毛利?率,逐?月核算?,超額?提成,?節(jié)能加?獎(jiǎng),充?分體現(xiàn)?了任務(wù)?與效益?工資掛?鉤的原?則,使?他們發(fā)?揮各自?的優(yōu)勢(shì)?,能想?方設(shè)法?,搞好?經(jīng)營(yíng),?調(diào)動(dòng)了?員工的?積極主?動(dòng)性。?今年人?均月收?入＿＿?＿＿元?,比去?年同期?的＿＿?＿＿元?,增加?了＿＿?＿元,?增長(zhǎng)率?為＿＿?％。?（二）?抓好規(guī)?范管理?。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)?系,提?高綜合?接待能?力。?1.健?全管理?機(jī)構(gòu),?由餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?、分部?門經(jīng)理?組成的?質(zhì)量管?理小組?,全年?充分發(fā)?揮了作?用,小?組既分?工,又?協(xié)作,?由上而?下,層?層落實(shí)?管理制?度,一?級(jí)對(duì)一?級(jí)負(fù)責(zé)?,實(shí)行?對(duì)管理?效益有?獎(jiǎng)有罰?,提高?了領(lǐng)導(dǎo)?的整體?素質(zhì),?使管理?工作較?順利進(jìn)?行。?2.完?善餐飲?部的會(huì)?議制度?。會(huì)議?包括年?終總結(jié)?會(huì)、季?度總結(jié)?會(huì)、每?月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)?、每周?例會(huì)、?每日檢?討會(huì)、?班前班?后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查?會(huì)、衛(wèi)?生安全?檢查匯?報(bào)會(huì)等?,由于?制度的?完善,?會(huì)議質(zhì)?量提高?了,上?級(jí)指令?得到及?時(shí)落實(shí)?執(zhí)行。?3.?建立出?品估清?供應(yīng)監(jiān)?督制度?。為了?最大限?度降底?估清品?種,協(xié)?調(diào)各分?部門做?好出品?供應(yīng)工?作,每?天早、?午、晚?市檢查?出品供?應(yīng)估清?情況,?對(duì)當(dāng)市?估清的?品種設(shè)?專薄記?錄,同?時(shí)到有?關(guān)分部?門核實(shí)?查證,?并要求?管理人?員簽名?,以分?清責(zé)任?。制度?建立后?,原耒?每市估?清五、?六個(gè)菜?式的現(xiàn)?象已成?為歷史?,現(xiàn)在?出品供?應(yīng)情況?已處于?正常化?。4?.加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒?店分工?細(xì),環(huán)?節(jié)多,?一項(xiàng)工?作的完?成,有?賴于各?部門之?間的協(xié)?調(diào)合作?,每周?例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)?調(diào),出?現(xiàn)問(wèn)題?,部門?之間不?得相互?責(zé)怪、?推搪,?要敢于?承認(rèn)錯(cuò)?誤,多?發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)?點(diǎn),搞?好協(xié)調(diào)?,今年?大大減?少了過(guò)?去存在?的一些?脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。?5.?提高綜?合接待?能力。?今年,?全面抓?好服務(wù)?規(guī)范,?出品質(zhì)?量,使?接待能?力大大?提高。?在做好?各類社?團(tuán)宴會(huì)?、酒會(huì)?、喜宴?、自助?餐、會(huì)?議餐接?待的同?時(shí),還?做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大?公司、?酒店的?各類型?宴會(huì)的?接待,?如接待?了多個(gè)?外國(guó)國(guó)?家總統(tǒng)?、元首?、總理?和使團(tuán)?,國(guó)內(nèi)?的中央?部委級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)、?省長(zhǎng)、?司令員?、軍長(zhǎng)?、市長(zhǎng)?等等領(lǐng)?導(dǎo);_?___?月__?__日?晚市接?待單位?宴客、?婚筵等?訂餐共?165?席,創(chuàng)?開(kāi)業(yè)以?耒日訂?餐總席?數(shù)的最?高記錄?;__?__月?___?_日晚?,接待?婚筵共?75席?,創(chuàng)歷?史純婚?筵總席?數(shù)的最?高記錄?。由于?環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)?格合理?、味道?可口、?服務(wù)一?流,使?賓客高?興而耒?,滿意?而歸。?餐飲?主管年?度工作?總結(jié)（?二）?___?_年的?年底已?經(jīng)悄然?來(lái)臨，?在這一?年中，?成果是?什么？?問(wèn)題是?什么？?有什么?建議？?餐飲主?管年終?工作總?結(jié)里都?要有所?體現(xiàn)！?這個(gè)時(shí)?候餐飲?主管們?是不是?開(kāi)始煩?惱怎樣?寫(xiě)年終?工作總?結(jié)呢？?從哪里?入手？?有沒(méi)有?一個(gè)年?終工作?總結(jié)的?范文可?供參考?？ye?s！以?下內(nèi)容?就是餐?飲主管?年終工?作總結(jié)?的一個(gè)?范文，?只要填?上正確?的數(shù)字?加上適?當(dāng)?shù)男?改，你?就可以?完成一?份完美?的年終?工作總?結(jié)啦！?正文?：目?前餐飲?行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)?嚴(yán)峻,?如何搞?好經(jīng)營(yíng)?,餐飲?部在酒?店的正?確領(lǐng)導(dǎo)?下,全?面落實(shí)?酒店經(jīng)?營(yíng)承包?方案,?以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為?中心,?強(qiáng)化管?理,上?下一致?,使餐?飲部在?餐飲業(yè)?不景氣?,且承?包任務(wù)?重的情?況下,?穩(wěn)步前?進(jìn),取?得了較?好的經(jīng)?濟(jì)效益?和社會(huì)?效益,?現(xiàn)將主?要工作?總結(jié)如?下：?一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完?成情況?：全?年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收?入＿＿?＿＿＿?元,比?去年的?＿＿＿?＿＿元?,增長(zhǎng)?＿＿＿?＿＿元?,增長(zhǎng)?率＿＿?％,營(yíng)?業(yè)成本?＿＿＿?＿＿元?,比去?年同期?的＿＿?＿＿＿?元,增?加＿＿?＿＿＿?元,增?加率＿?＿％,?綜合毛?利率＿?＿％,?比去年?的＿＿?％,上?升（或?下降）?＿＿％?,營(yíng)業(yè)?費(fèi)用為?＿＿＿?＿＿元?,比去?年同期?的＿＿?＿＿＿?元,增?加（或?下降）?＿＿＿?＿＿元?,增加?（或下?降）率?＿＿％?,全年?實(shí)際完?成任務(wù)?＿＿＿?＿＿元?,超額?完成＿?＿＿＿?＿元,?（定額?上交年?任務(wù)為?38_?___?元）。?二、?今年完?成的主?要工作?：（?一）落?實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承?包方案?,完善?激勵(lì)分?配制度?,調(diào)動(dòng)?員工的?積極性?。今年?,餐飲?部定額?上交酒?店的任?務(wù)為3?8__?__元?,比去?年的3?2__?__元?,上升?6__?__元?,上升?率為1?___?_。為?了較好?地完成?任務(wù),?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)?部經(jīng)營(yíng)?方案和?效益工?資分配?方案,?按照部?門、崗?位、技?術(shù)、技?能、勞?動(dòng)強(qiáng)度?等方面?的不同?,把經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)?分解到?各個(gè)分?部門,?核定了?各分部?門的營(yíng)?業(yè)額、?出品額?、費(fèi)用?額、毛?利率,?逐月核?算,超?額提成?,節(jié)能?加獎(jiǎng),?充分體?現(xiàn)了任?務(wù)與效?益工資?掛鉤的?原則,?使他們?發(fā)揮各?自的優(yōu)?勢(shì),能?想方設(shè)?法,搞?好經(jīng)營(yíng)?,調(diào)動(dòng)?了員工?的積極?主動(dòng)性?。今年?人均月?收入＿?＿＿＿?元,比?去年同?期的＿?＿＿＿?元,增?加了＿?＿＿元?,增長(zhǎng)?率為＿?＿％。?（二?）抓好?規(guī)范管?理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)?關(guān)系,?提高綜?合接待?能力。?1.?健全管?理機(jī)構(gòu)?,由餐?飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分?部門經(jīng)?理組成?的質(zhì)量?管理小?組,全?年充分?發(fā)揮了?作用,?小組既?分工,?又協(xié)作?,由上?而下,?層層落?實(shí)管理?制度,?一級(jí)對(duì)?一級(jí)負(fù)?責(zé),實(shí)?行對(duì)管?理效益?有獎(jiǎng)有?罰,提?高了領(lǐng)?導(dǎo)的整?體素質(zhì)?,使管?理工作?較順利?進(jìn)行。?2.?完善餐?飲部的?會(huì)議制?度。會(huì)?議包括?年終總?結(jié)會(huì)、?季度總?結(jié)會(huì)、?每月經(jīng)?營(yíng)分析?會(huì)、每?周例會(huì)?、每日?檢討會(huì)?、班前?班后會(huì)?、財(cái)務(wù)?監(jiān)督稽?查會(huì)、?衛(wèi)生安?全檢查?匯報(bào)會(huì)?等,由?于制度?的完善?,會(huì)議?質(zhì)量提?高了,?上級(jí)指?令得到?及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行?。3?.建立?出品估?清供應(yīng)?監(jiān)督制?度。為?了最大?限度降?底估清?品種,?協(xié)調(diào)各?分部門?做好出?品供應(yīng)?工作,?每天早?、午、?晚市檢?查出品?供應(yīng)估?清情況?,對(duì)當(dāng)?市估清?的品種?設(shè)專薄?記錄,?同時(shí)到?有關(guān)分?部門核?實(shí)查證?,并要?求管理?人員簽?名,以?分清責(zé)?任。制?度建立?后,原?耒每市?估清五?、六個(gè)?菜式的?現(xiàn)象已?成為歷?史,現(xiàn)?在出品?供應(yīng)情?況已處?于正常?化。?4.加?強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。?酒店分?工細(xì),?環(huán)節(jié)多?,一項(xiàng)?工作的?完成,?有賴于?各部門?之間的?協(xié)調(diào)合?作,每?周例會(huì)?上反復(fù)?強(qiáng)調(diào),?出現(xiàn)問(wèn)?題,部?門之間?不得相?互責(zé)怪?、推搪?,要敢?于承認(rèn)?錯(cuò)誤,?多發(fā)現(xiàn)?對(duì)方的?優(yōu)點(diǎn),?搞好協(xié)?調(diào),今?年大大?減少了?過(guò)去存?在的一?些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象?。5?.提高?綜合接?待能力?。今年?,全面?抓好服?務(wù)規(guī)范?,出品?質(zhì)量,?使接待?能力大?大提高?。在做?好各類?社團(tuán)宴?會(huì)、酒?會(huì)、喜?宴、自?助餐、?會(huì)議餐?接待的?同時(shí),?還做好?高級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)和各?大公司?、酒店?的各類?型宴會(huì)?的接待?,如接?待了多?個(gè)外國(guó)?國(guó)家總?統(tǒng)、元?首、總?理和使?團(tuán),國(guó)?內(nèi)的中?央部委?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?、省長(zhǎng)?、司令?員、軍?長(zhǎng)、市?長(zhǎng)等等?領(lǐng)導(dǎo);?___?_月_?___?日晚市?接待單?位宴客?、婚筵?等訂餐?共16?5席,?創(chuàng)開(kāi)業(yè)?以耒日?訂餐總?席數(shù)的?最高記?錄;_?___?月__?__日?晚,接?待婚筵?共75?席,創(chuàng)?歷史純?婚筵總?席數(shù)的?最高記?錄。由?于環(huán)境?優(yōu)美、?價(jià)格合?理、味?道可口?、服務(wù)?一流,?使賓客?高興而?耒,滿?意而歸?。（?三）開(kāi)?拓經(jīng)營(yíng)?,發(fā)展?增收渠?道,擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)?收入。?今年?在餐飲?業(yè)不景?氣,生?意難做?的情況?下,餐?飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常?進(jìn)行市?場(chǎng)調(diào)查?,做經(jīng)?營(yíng)分析?,不斷?探索,?大膽償?試,英?明決策?,走自?己的經(jīng)?營(yíng)路子?。第?一,全?年開(kāi)設(shè)?經(jīng)營(yíng)項(xiàng)?目六個(gè)?：自助?中餐、?自助火?鍋、海?鮮任你?嚓、友?誼夜總?會(huì)、千?年老龜?火鍋城?、餐飲?連鎖店?（籌備?中）。?第二?,開(kāi)展?聯(lián)營(yíng)活?動(dòng),餐?飲部與?客房部?、桑拿?中心、?茶藝館?相互配?合,共?同促進(jìn)?經(jīng)營(yíng);?如賓客?憑住宿?卡消費(fèi)?可享受?八五折?優(yōu)惠,?桑拿中?心送餐?業(yè)務(wù),?向茶藝?館提供?香茶美?點(diǎn)。?第三,?全年開(kāi)?展促銷?活動(dòng)八?次,讓?利酬賓?加州鱸?每條一?元,貴?賓房免?最低消?費(fèi),特?惠菜式?益食家?,每款?1__?__。?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活?動(dòng)、文?明禮貌?月活動(dòng)?、推銷?有獎(jiǎng)活?動(dòng)等。?第四?,營(yíng)業(yè)?部與出?品部,?根據(jù)市?場(chǎng)消費(fèi)?需要,?每月定?期推出?新菜、?點(diǎn)18?款。全?年推出?千年老?龜湯等?新菜共?___?_款,?擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入?10_?___?萬(wàn)元,?酒店通?過(guò)一系?列經(jīng)營(yíng)?活動(dòng),?提高了?知名度?,取得?了良好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益。?（四）?全員公?關(guān),爭(zhēng)?取更多?的回頭?客。?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作?為一項(xiàng)?重要工?作耒抓?,大小?會(huì)議上?,經(jīng)常?灌輸公?關(guān)意識(shí)?和知識(shí)?。營(yíng)業(yè)?部人員?在旺場(chǎng)?時(shí)充實(shí)?到樓面?與顧客?溝通、?點(diǎn)菜,?以不同?的形式?征求他?們的寶?貴意見(jiàn)?。逢節(jié)?假日,?向關(guān)系?戶電話?問(wèn)候,?贈(zèng)送如?中秋月?餅、奉?送掛歷?、寄賀?年卡等?。通過(guò)?大家的?努力,?今年餐?飲部整?體公關(guān)?水平提?高了,?回頭客?比往年?有所增?加（五?）增強(qiáng)?員工效?益意識(shí)?,加強(qiáng)?成本控?制,節(jié)?約費(fèi)用?開(kāi)支。?餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常強(qiáng)?調(diào)成本?控制、?節(jié)約費(fèi)?用的重?要性,?增強(qiáng)了?員工的?效益意?識(shí),并?要求員?工付之?行動(dòng)。?同時(shí)完?善有關(guān)?制度,?明確責(zé)?任,依?___?_制度?去加強(qiáng)?控制。?全年完?善了《?費(fèi)用開(kāi)?支規(guī)定?》、《?原材料?收、付?、存制?度》、?《堵塞?漏洞制?度》、?《原材?料合理?使用制?度》、?《辦公?用品領(lǐng)?用制度?》、《?物品申?購(gòu)制度?》、《?財(cái)務(wù)審?核稽查?制度》?、《收?款員管?理制度?》等。?今年全?體員工?已養(yǎng)成?良好的?節(jié)約習(xí)?慣,合?理開(kāi)閉?水掣、?油掣、?氣掣、?電掣,?發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象?,及時(shí)?制止。?另外,?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、?供應(yīng)部?經(jīng)理定?期進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)?查,掌?握市場(chǎng)?價(jià)格動(dòng)?態(tài),及?時(shí)調(diào)整?原材料?的進(jìn)貨?價(jià)。_?___?月份推?出的千?年老龜?湯,原?耒是整?套半成?品進(jìn)貨?,為降?低成本?,后耒?改為自?己進(jìn)龜?,自己?烹制,?近二個(gè)?月耒,?節(jié)省成?本三萬(wàn)?多元。?（六?）做好?政治思?想工作?,促進(jìn)?經(jīng)濟(jì)效?益的提?高。?餐飲部?充分發(fā)?揮黨組?織和工?會(huì)組織?的作用?,關(guān)心?員工,?激發(fā)情?感,增?強(qiáng)凝聚?力。?___?_組織?員工參?加__?__羊?城優(yōu)秀?廚師、?優(yōu)秀服?務(wù)員技?術(shù)大賽?,參加?酒店田?徑運(yùn)動(dòng)?會(huì)、書(shū)?法比賽?、技能?比賽、?象棋比?賽、乒?乓球賽?等。參?加酒店?扶貧濟(jì)?困捐助?活動(dòng),?學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)?"活動(dòng)?,學(xué)英?語(yǔ)50?句活動(dòng)?。在各?項(xiàng)比賽?活動(dòng)中?,都取?得較好?的成績(jī)?,其中?在酒店?的田徑?運(yùn)動(dòng)會(huì)?,就摘?取六枚?金牌、?三枚銀?牌。?2.全?年本部?門舉行?文明禮?貌月技?能知識(shí)?搶答比?賽、舞?會(huì)、卡?拉ok?等文娛?活動(dòng)_?___?,春游?___?_,外?出參觀?學(xué)習(xí)1?___?_,各?類型座?談會(huì)_?___?,婦女?會(huì)__?__,?家訪_?___?,探望?病員2?___?_。?通過(guò)各?種活動(dòng)?,使員?工形成?了一個(gè)?熱愛(ài)酒?店,團(tuán)?結(jié)奮發(fā)?的強(qiáng)大?集體,?員工思?想品德?好,全?年拾金?不昧事?跡有_?___?,員工?隊(duì)伍穩(wěn)?定,流?動(dòng)量小?,今年?月均人?員流動(dòng)?量約_?___?。（?七）完?善勞動(dòng)?用工制?度和培?訓(xùn)制度?,提高?員工素?質(zhì)。?1.嚴(yán)?格勞動(dòng)?用工制?度,餐?飲部招?聘新員?工,符?合條件?的,擇?優(yōu)錄取?,不符?合條件?的,一?律拒收?,不講?情面,?保證招?工的質(zhì)?量。同?時(shí),上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?深入員?工之間?,挖掘?人才,?不斷充?實(shí)隊(duì)伍?,通過(guò)?反復(fù)考?察,全?年提拔?部長(zhǎng)_?___?,領(lǐng)班?___?_。對(duì)?違反酒?店規(guī)定?的員工?,以教?育為主?,對(duì)屢?教不改?者,則?進(jìn)行處?罰解聘?,全年?共處罰?員工1?___?_。由?于勞動(dòng)?用工的?嚴(yán)格性?,員工?素質(zhì)較?高,辦?事效率?大大提?高。?2.完?善培訓(xùn)?制度。?為了使?培訓(xùn)收?到預(yù)期?的效果?,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?首先明?確了培?訓(xùn)要具?有"目?的性"?、"實(shí)?用性"?、"時(shí)?間性"?的指導(dǎo)?思想。?其次,?成立了?培訓(xùn)小?組,再?三是制?定了培?訓(xùn)方案?,采取?理論與?實(shí)際相?結(jié)合,?以老帶?新的方?式,分?期分批?進(jìn)行培?訓(xùn)。例?如,每?月一次?管理培?訓(xùn)、安?全衛(wèi)生?培訓(xùn);?每周二?次促銷?培訓(xùn)、?服務(wù)知?識(shí)、服?務(wù)技能?培訓(xùn)等?。再四?,定期?進(jìn)行考?核,全?年開(kāi)展?"推銷?手冊(cè)"?、"服?務(wù)知識(shí)?、技能?"、"?咨客服?務(wù)規(guī)范?"、"?酒店管?理知識(shí)?"、"?出品質(zhì)?量"、?"促銷?業(yè)務(wù)知?識(shí)"、?"英語(yǔ)?50句?"、"?禮貌用?語(yǔ)"、?"安全?衛(wèi)生知?識(shí)"等?培訓(xùn)達(dá)?___?_次。?（八?）重視?食品衛(wèi)?生,抓?好安全?防火。?1.?重視食?品衛(wèi)生?,健全?各項(xiàng)食?品衛(wèi)生?崗位責(zé)?任制,?成立衛(wèi)?生檢查?組,明?確各分?部門衛(wèi)?生責(zé)任?人,制?定了日?檢查、?周評(píng)比?、月總?結(jié)的制?度,開(kāi)?展了流?動(dòng)紅旗?竟賽活?動(dòng),對(duì)?衛(wèi)生搞?得好的?分部門?給予獎(jiǎng)?勵(lì),衛(wèi)?生差的?分部門?相應(yīng)扣?罰。由?于全體?員工的?努力,?全年未?發(fā)現(xiàn)因?食品變?質(zhì)而引?起的中?毒事故?,順利?通過(guò)省?市旅游?局的星?級(jí)酒店?年審和?國(guó)檢。?2.?抓好安?全防火?工作,?成立安?全防火?領(lǐng)導(dǎo)小?組,落?實(shí)各分?部門安?全防火?責(zé)任人?,認(rèn)真?貫徹安?全第一?,預(yù)防?為主的?方針,?制定安?全防火?制度,?完善安?全防火?措施,?各樓層?配備防?毒面具?,組織?員工觀?看防火?錄像,?并進(jìn)行?防火器?材實(shí)操?培訓(xùn)。?出品部?定期清?洗油煙?管道,?做好各?項(xiàng)設(shè)備?的保養(yǎng)?工作。?地喱部?定期檢?查煤氣?爐具的?完好性?,通過(guò)?有效的?措施,?確保了?餐飲部?各項(xiàng)工?作的正?常開(kāi)展?和財(cái)產(chǎn)?的安全?,今年?以耒未?發(fā)生任?何的失?火事故?。（?九）按?照星級(jí)?標(biāo)準(zhǔn),?完善硬?件配套?設(shè)施,?美化了?環(huán)境,?穩(wěn)定了?客源,?提高了?經(jīng)營(yíng)氣?氛。?全年增?加設(shè)施?總投資?30_?___?萬(wàn)元,?主要是?：二樓?東廳的?改造,?二樓南?、北廳?的裝修?,五樓?走廊、?洗手間?的裝修?,友誼?夜總會(huì)?的開(kāi)辦?、千年?老龜火?鍋城的?設(shè)備購(gòu)?置等,?由于服?務(wù)設(shè)施?的完美?配套,?吸引了?不少的?回頭客?。三?、存在?的問(wèn)題?：1?.出品?質(zhì)量有?時(shí)不夠?穩(wěn)定,?上菜較?慢。?2.廳?面的服?務(wù)質(zhì)量?還不夠?高。?3.防?盜工作?還做得?比較差?,出現(xiàn)?失竊的?現(xiàn)象。?四、?明年的?設(shè)想：?1.?提高出?品的質(zhì)?量,創(chuàng)?出十款?招牌菜?式。?2.抓?好友誼?夜總會(huì)?、千年?老龜火?鍋城的?經(jīng)營(yíng)。?3.?加強(qiáng)規(guī)?范管理?,提高?企業(yè)整?體管理?水平和?服務(wù)質(zhì)?量。?4.開(kāi)?設(shè)餐飲?連鎖分?店.?以上就?是餐飲?主管年?終工作?總結(jié)的?全部?jī)?nèi)?容。?餐飲主?管年度?工作總?結(jié)（三?）轉(zhuǎn)?眼間入?職公司?工作已?一年多?了，根?據(jù)公司?經(jīng)理的?工作安?排，主?要負(fù)責(zé)?餐廳樓?面的日?常運(yùn)作?和部門?的培訓(xùn)?工作，?現(xiàn)將_?___?年度工?作情況?作總結(jié)?匯報(bào)，?并就_?___?年的工?作打算?作簡(jiǎn)要?概述。?一、?廳面現(xiàn)?場(chǎng)管理?1、?禮節(jié)禮?貌要求?每天例?會(huì)反復(fù)?練習(xí)，?員工見(jiàn)?到客人?要禮貌?用語(yǔ)，?特別是?前臺(tái)收?銀和區(qū)?域看位?服務(wù)人?員要求?做到一?呼便應(yīng)?，要求?把禮節(jié)?禮貌應(yīng)?用到工?作中的?每一點(diǎn)?滴,員?工之間?相互監(jiān)?督,共?同進(jìn)步?。2?、班前?堅(jiān)持對(duì)?儀容儀?表的的?檢查，?儀容儀?表不合?格者要?求整理?合格后?方可上?崗，崗?上發(fā)現(xiàn)?儀容問(wèn)?題立即?指正，?監(jiān)督對(duì)?客禮儀?禮貌的?運(yùn)用，?員工養(yǎng)?成一種?良好的?態(tài)度。?3、?嚴(yán)抓定?崗定位?和服務(wù)?意識(shí)，?提高服?務(wù)效率?，針對(duì)?服務(wù)人?員在用?餐高峰?期的時(shí)?候進(jìn)行?合理的?調(diào)配，?以領(lǐng)班?或助長(zhǎng)?為中心?隨時(shí)支?援忙檔?的區(qū)域?，其他?人員各?負(fù)其責(zé)?，明確?各自的?工作內(nèi)?容，進(jìn)?行分工?合作。?4、?提倡效?率服務(wù)?，要求?員工只?要有客?人需要?服務(wù)的?立即進(jìn)?行為客?人服務(wù)?。5?、物品?管理從?大件物?品到小?件物品?不管是?客損或?者自然?損壞，?凡事都?要求做?到有章?可循、?有據(jù)可?查、有?人執(zhí)行?、有人?臨督、?跟單到?人、有?所總結(jié)?。6?、衛(wèi)生?管理公?共區(qū)域?，要求?保潔人?員看到?有異物?或者臟?物必須?馬上清?潔。各?區(qū)域的?衛(wèi)生要?求沙發(fā)?表面、?四周及?餐桌、?地面、?無(wú)塵無(wú)?水漬、?擺放整?齊、無(wú)?傾斜。?7、?用餐時(shí)?段由于?客人到?店比較?集中，?往往會(huì)?出現(xiàn)客?人排隊(duì)?的現(xiàn)象?，客人?會(huì)表現(xiàn)?出不耐?煩。這?時(shí)就需?要領(lǐng)班?組長(zhǎng)人?員作好?接待高?峰前的?接待準(zhǔn)?備，以?減少客?人等候?時(shí)間，?同時(shí)也?應(yīng)注意?桌位，?確保無(wú)?誤。做?好解釋?工作，?縮短等?候時(shí)間?，認(rèn)真?接待好?每一桌?客人，?做到忙?而不亂?。8?、自助?餐是餐?廳廳新?開(kāi)項(xiàng)目?，為了?進(jìn)一部?的提升?自助餐?服務(wù)的?質(zhì)量，?制定了?《自助?餐服務(wù)?整體實(shí)?操方案?》，進(jìn)?一步規(guī)?范了自?助餐服?務(wù)的操?作流程?和服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)。?9、?建立餐?廳案例?收集制?度，減?少顧客?投訴幾?率，收?集餐廳?顧客對(duì)?服務(wù)質(zhì)?量、品?質(zhì)等方?面的投?訴，作?為改善?日常管?理及服?務(wù)提供?重要依?據(jù)，餐?廳所有?人員對(duì)?收集的?案例進(jìn)?行分析?總結(jié)，?針對(duì)問(wèn)?題拿出?解決方?案，使?日常服?務(wù)更具?針對(duì)性?，減少?了顧客?的投訴?幾率。?二、?員工日?常管理?1、?新員工?作為餐?廳人員?的重要?組成部?分，能?否快速?的融入?團(tuán)隊(duì)、?調(diào)整好?轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直?接影響?服務(wù)質(zhì)?量及團(tuán)?隊(duì)建設(shè)?。根據(jù)?新員工?特點(diǎn)及?入職情?況，開(kāi)?展專題?培訓(xùn)，?目的是?調(diào)整新?員工的?心態(tài)，?正視角?色轉(zhuǎn)化?，認(rèn)識(shí)?餐飲行?業(yè)特點(diǎn)?。使新?員工在?心理上?作好充?分的思?想準(zhǔn)備?，緩解?了因角?色轉(zhuǎn)變?的不適?應(yīng)而造?成的不?滿情緒?，加快?了融入?餐飲團(tuán)?隊(duì)的步?伐