市場調(diào)研報告書大學生火鍋消費調(diào)研報告報告人：廣告11級徐瑜佳殷恬靜蔣青雯曹金林張杰報告日期：2023年12月3日目錄一、前言二、報告概況報告類別行業(yè)分類調(diào)查地點調(diào)查時間調(diào)核對象調(diào)查方法重要調(diào)查問題調(diào)查目的三、調(diào)研背景分析火鍋業(yè)在大學生市場中的前景與開拓火鍋行業(yè)SWOT分析四、調(diào)研數(shù)據(jù)記錄和分析大學生的消費水平大家對火鍋的愛慕限度外出就餐目的和規(guī)定了解火鍋的品牌、途徑及感愛好的促銷手段五、匯總分析大學生消費市場潛力與現(xiàn)狀分析大學生飲食消費形態(tài)分析大學生火鍋餐飲消費形態(tài)分析大學生對相關營銷手段的認知分析六、小結(jié)與建議七、附件：調(diào)查問卷調(diào)查問卷原始數(shù)據(jù)記錄

前言民以食為天，在經(jīng)濟高速發(fā)展，人們的消費水平和生活質(zhì)量不斷提高，人們追求高質(zhì)量和多元化的食品消費，對產(chǎn)品的品種，口味，花色，營養(yǎng)都有了更高的規(guī)定?；疱佔鳛橐环N適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。而大學生作為一個龐大且消費較高的群體，對于“吃”也很有講究，因此大學生對火鍋的消費對火鍋餐飲的發(fā)展是十分必要的。特此我們設計調(diào)研策劃書調(diào)研大學生對火鍋的見解和消費情況，以求能開拓火鍋在大學生的市場。報告概況報告類別：調(diào)查報告行業(yè)分類：餐飲調(diào)查地點：仙林大學城（南京財經(jīng)大學、南京師范大學、南京郵電大學和南京中醫(yī)藥大學）調(diào)查時間：2023年11月20日調(diào)核對象：仙林校區(qū)大學生調(diào)查方法：留置問卷調(diào)查法&網(wǎng)絡調(diào)查法重要調(diào)查問題：大學生飲食習慣，消費水平以及對火鍋的認知限度和愛慕限度。調(diào)查目的：了解大學生消費者對于火鍋消費的認知限度和喜好限度。通過調(diào)研了解大學生的消費狀況，消費傾向，消費能力等，為后期營銷計劃做出針對性地分析。分析消費者對產(chǎn)品及服務的盼望，了解火鍋消費市場現(xiàn)狀，明確火鍋餐飲在餐飲行業(yè)中所處的位置，明晰其自身的優(yōu)勢和劣勢，以及面臨的機會和威脅，便于后期針對性地開展營銷方案。*本次調(diào)研共發(fā)放調(diào)查問卷217份，收回203份，其中有效問卷201份。其中男性樣本84，女性樣本117。根據(jù)所調(diào)查得到的一手資料攥寫了調(diào)研報告，又有時間倉促，報告中有失誤之處敬請指正，謝謝！調(diào)研背景分析(一)火鍋業(yè)在大學生市場中的前景與開拓【火鍋餐飲市場】——為什么火鍋市場潛力巨大？？？【餐飲行業(yè)】就拿餐飲業(yè)來說，據(jù)權威數(shù)據(jù)顯示，2023年達成1.2萬億，一次速度推斷，2023年就達成7萬億元，2023年后，將達成10萬億元。此外，中國消費者人均外出用餐費用也逐年大增，外出就餐逐漸成為一種時尚甚至習慣，是生活不可缺少的一部分?！局袊惋嬍袌隹臻g巨大】根據(jù)Euromonitor關于中國食品服務業(yè)的一份報告，2023年84%的中國人偏向在中式餐廳用餐，由此可見中國人還是喜歡中式口味的餐飲，中式餐飲市場空間巨大。據(jù)Euromonitor預測，至2023年，中國全套服務餐廳的銷售總值將高達16,110億元人民幣,而2023的中式餐廳占中國提供全套服務的餐廳總數(shù)的99％以上?！局袊惋嬓袠I(yè)發(fā)展迅速】我國餐飲市場增幅占國內(nèi)消費市場的首位，連續(xù)2023以兩位數(shù)速度增長，進入了高速成長和穩(wěn)定發(fā)展的銜接階段。2023年對餐飲百強的調(diào)查顯示，全國餐飲業(yè)零售額8887億元，增幅17.7%，年人均外出餐飲消費支出680元。居民個人消費占全國餐飲業(yè)零售額的比重在60%左右。中國餐飲市場發(fā)展、運營基本平穩(wěn)，也為小肥羊的未來增長提供堅實基礎和有力支持?！網(wǎng)hy火鍋？】火鍋菜式受國人愛慕火鍋為中國一個歷史悠久的進食菜式，特別是在冬季，國人愛慕熱食，火鍋別受青睞，火鍋餐廳銷售額一般增長?；疱佭B鎖獨具優(yōu)勢火鍋菜式只需要相對簡樸的廚房準備工續(xù)，相比其他亞洲全套服務模式，易合用于連鎖業(yè)務?；疱伖镜钠骄鶈蔚昀麧櫨痈鳂I(yè)態(tài)之首火鍋菜式只需要相對簡樸的廚房準備工續(xù)，相比其他亞洲全套服務模式，易合用于連鎖業(yè)務。餐飲市場如此之大，火鍋在其中更是占有一壁江山，可見火鍋市場之大?！敬髮W生消費市場】依據(jù)教育部記錄數(shù)據(jù)，截至2023年終，中國高校大學生總數(shù)高達2500萬，比上一年度增長8%；到2023年中國高校人數(shù)將達成3000萬。按照新生代市場監(jiān)測機構2023年終的調(diào)查結(jié)果，大學生平均每人每年支出達15850元，其中非學費、非食宿消費支出占50％，達8000元。按照這個數(shù)字估計，全國2500萬大學生消費市場總額幾乎達成2023億元人民幣?？梢哉f，大學生群體有著巨大的現(xiàn)實消費能力。此外，在本次調(diào)查中顯示，仙林地區(qū)大學生每月外出就餐費用100—300元占整個外出就餐費用的61.88%，其中每月在火鍋方面的消費50—100元居多，占44.38%。每月在火鍋上的消費占每月生活費比例為5.15%，每月在火鍋上的消費占每月外出就餐費比例為33.45%。并且，在實際調(diào)查中，火鍋也是大學生外出就餐的一大重要類型，并且，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大學生中不喜歡吃火鍋的只占了15%左右，可見，其市場潛力和可挖掘度是巨大的。(二)火鍋行業(yè)SWOT分析S優(yōu)勢·1.火鍋行業(yè)餐飲經(jīng)營模式相對簡樸，投入成本低，因此在市場更容易推廣流行。2.火鍋行業(yè)在技術上更容易實現(xiàn)標準化：火鍋行業(yè)人為因素影響小，在口味上更容易達成一致，這就為火鍋經(jīng)營打下了一個良好的基礎，這種天然優(yōu)勢是其他餐飲業(yè)無法相比的。3.服務快捷：火鍋行業(yè)與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，由于制作工序相對少，因此具有快捷的特點，這點在生活節(jié)奏日趨快速的今天無疑又占據(jù)了一大競爭優(yōu)勢。4.產(chǎn)品選擇空間大：火鍋行業(yè)的半自助特點使消費者在菜品的選擇上無限制，可完全根據(jù)自己口味、嗜好決定，同時還帶給消費者參與的愛好。5.飲食環(huán)境優(yōu)越：火鍋行業(yè)那熱氣騰騰的餐飲特色更能帶給消費者以紅紅火火、團團圓圓的感覺，特別是在寒冷冬季占據(jù)了明顯的競爭優(yōu)勢.W劣勢·1.鍋底口味單一火鍋產(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類相對較少，加上消費者每次選擇的鍋底種類終究有限，這就不可避免帶來滋味相對單一的缺陷2.地區(qū)限制大火鍋行業(yè)的地區(qū)性使得一地一味，就像四川人只認麻辣味的火鍋，北京人就愛吃涮羊肉等等。3.競爭者多火鍋行業(yè)進入門檻相對較低，這就無形中導致從業(yè)者眾多，市場份額更容易被瓜分4.也許被健康的社會生活理念沖擊火鍋行業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，其對腸胃的刺激更大，特別是麻辣味的火鍋常吃對身體不好，不利于身體健康。O機會·1.市場廣闊市場需求潛力巨大。2.競爭者規(guī)模小火鍋競爭者的競爭營銷模式缺少有效性，規(guī)模效益較差。3.發(fā)展空間大經(jīng)濟發(fā)展帶動了服務行業(yè)的發(fā)展，而火鍋就有有機會發(fā)展和挖掘潛在顧客。T威脅·1.競爭者威脅競爭者特色經(jīng)營的威脅，容易導致消費者視覺疲勞。2.也許會故意外突發(fā)事件對社會環(huán)境的影響。3.人員局限性職業(yè)技能人員的短缺4.飲環(huán)境不穩(wěn)定火鍋行業(yè)缺少有力的監(jiān)管容易導致市場混亂。數(shù)據(jù)記錄和分析（一）消費水平1.每月平均生活費2.每月外出就餐費用3.每月在火鍋上的消費平均每月外出就餐費占每月生活費比例：38250÷248300=15.4%每月在火鍋上的消費占每月生活費比例：12795÷248300=5.15%每月在火鍋上的消費占每月外出就餐費比例：12795÷38250=33.45%（二）大家對火鍋的愛慕限度1.外出就餐消費的重要類型可以在上面圖表上看出，大學生外出就餐喜歡的類型是家常菜，另一方面就是火鍋，同時快餐所占比重和火鍋不相上下?？梢娀疱伿谴髮W生外出就餐比較喜歡的類型，該類型在大學生心目中的地位還是比較高的。2.是否愛吃火鍋可在上面圖表中看出，喜歡火鍋的和不太喜歡火鍋的人數(shù)基本上是1:1的。喜歡火鍋的僅僅比不太喜歡火鍋的人多一點點。這就可以看出大學生群體雖然對于火鍋類型是比較喜歡的，但是對火鍋自身的愛慕限度就沒那么高了。我們在調(diào)查中還可以發(fā)現(xiàn)大家一個月平均去火鍋店是1次左右，頻率并不十分高。這意味著火鍋行業(yè)在大學生群體中還是很有發(fā)展?jié)撃艿?。（三）外出就餐目的和?guī)定1.外出吃飯重要目的在我們調(diào)查中顯示，大學生外出吃飯重要消費目的重要是閑聊小聚，占68.74%，另一方面是社團應酬，占36.95%。接下來是單純吃飯35.47%和情侶約會11.82%?？梢钥闯龃髮W生出去就餐還是以休閑目的較多。2.外出吃飯考慮最多因素可以從圖表中看出，大家對口味是最看重的，占58.42%。接下來是比較看重環(huán)境衛(wèi)生，占了50.99%，由此可見現(xiàn)在大家對健康衛(wèi)生都比較重視。價格被排在第三位，占47.52%，由此看來大學生理性消費的較多。3.外出吃飯人數(shù)在我們的調(diào)查中顯示，外出人數(shù)多為2~4人，占60.1%。為此，店家可以多設些4人小桌。4.盼望火鍋人均消費從表中可以看出大學生認為比較適宜的火鍋人均消費是14~45元。占了總數(shù)的67.06%。這樣看來大家對中低檔次的火鍋比較青睞。5.喜歡的火鍋口味我們的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，喜歡吃微辣口味火鍋的占58.14%，喜歡麻辣口味火鍋的占23.84%，喜歡不辣口味火鍋的占16.86%，喜歡其他口味的占1.16%。這樣看來商家可以在微辣口味火鍋上做出多種把戲吸引更多的人來品嘗。6.假如火鍋價格小幅上漲是否樂意再來就餐可以從圖表上看出，即使火鍋的價格小幅上漲大多數(shù)人還是樂意再去就餐的。這樣看來大家對火鍋的忠實限度還是相對較高的。但是商家還是要重視22.94%的這部分價格上漲就不愿來就餐的顧客群，由于這部分人對火鍋的忠實限度較低，一旦火鍋價格上漲，這部分人很有也許去火鍋行業(yè)的競爭對手那里消費，或多或少會對火鍋行業(yè)導致影響。7.認為火鍋餐飲行業(yè)哪些方面需要改善從表中可以很明顯地看出，大家對火鍋餐飲行業(yè)的衛(wèi)生狀況和環(huán)境氛圍有些許不滿，這跟前面大家外出吃飯考慮最多的因素排在第二的環(huán)境衛(wèi)生較一致?，F(xiàn)在大家都追求健康生活，火鍋行業(yè)也應當跟上這股健康生活風，重視食品衛(wèi)生情況和餐廳環(huán)境整潔也是火鍋行業(yè)的當務之急。（四）了解火鍋的品牌、途徑及感愛好的促銷手段1.經(jīng)常光顧的火鍋店從我們的調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn)，光顧小肥羊火鍋店的人數(shù)較多，占47.95%。接下來是海底撈，有21.05%。豆撈跟傣妹也被人廣泛熟知。這道題可以看出大家對火鍋品牌的認知限度，并且能看出各大火鍋品牌在大學生心中的地方?？梢娦》恃蜻@一火鍋品牌在大學生消費群中地位突出，其他火鍋餐飲行業(yè)也應齊頭趕上，開拓大學生這一群體的市場。2.通過何種渠道了解到經(jīng)常光顧的火鍋店可以從圖表中看出，很多人得知火鍋店都是從朋友那里聽說的，可見火鍋行業(yè)口碑效應是很重要的。尚有很多都是從網(wǎng)站特別是團購網(wǎng)上得知的。所以火鍋行業(yè)應當增長對網(wǎng)絡這一媒體的廣告投資。同時要注意對顧客的服務態(tài)度，以爭取良好的口碑。3.對何種促銷活動感愛好從圖表中可以看出，大家對直接打折這一促銷手段比較感愛好，同時也有較多選擇優(yōu)惠套餐的。由此看來店家可以在這兩個方面下功夫。值得一提的是，這次其他部分里填寫“團購”的人很多，看來團購這一促銷方式也漸漸進一步人心。匯總分析（一）大學生消費市場潛力與現(xiàn)狀民以食為天，在經(jīng)濟高速發(fā)展，人們的消費水平和生活質(zhì)量不斷提高，人們追求高質(zhì)量和多元化的食品消費，火鍋作為一種適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。正由于如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)，就拿餐飲業(yè)來說，據(jù)權威數(shù)據(jù)顯示，2023年達成1.2萬億，一次速度推斷，2023年就達成7萬億元，2023年后，將達成10萬億元，餐飲市場如此之大，火鍋在其中占有一壁江山，可見火鍋市場之大。調(diào)查結(jié)果顯示：1、仙林地區(qū)大學生每月外出就餐費用100—300元占整個外出就餐費用的61.88%，其中每月在火鍋方面的消費50—100元居多，占44.38%。每月在火鍋上的消費占每月生活費比例為5.15%，每月在火鍋上的消費占每月外出就餐費比例為33.45%。2、大學生外出就餐喜歡的類型是家常菜，另一方面就是火鍋，同時快餐所占比重和火鍋不相上下?？梢娀疱伿谴髮W生外出就餐比較喜歡的類型，該類型在大學生心目中的地位還是比較高的，具有相稱大的市場潛力?！鶕?jù)大學生外出就餐費用的數(shù)據(jù)和餐飲消費類型的數(shù)據(jù)可以看出仙林地區(qū)大學生對火鍋的愛慕限度較高，但光顧火鍋店的頻率卻不是特別高，火鍋的推廣度和普及率尚有很大的提高空間。綜合而言，火鍋市場潛力很大，商家可針對上述狀況采用一定的措施針對性地進行挖掘。（二）大學生飲食消費形態(tài)調(diào)查結(jié)果顯示：大學生外出吃飯重要消費目的重要是閑聊小聚，占68.74%，另一方面是社團應酬，占36.95%。接下來是單純吃飯35.47%和情侶約會11.82%?？梢钥闯龃髮W生出去就餐還是以休閑目的較多。大學生外出就餐喜歡的類型是家常菜，另一方面就是火鍋，同時快餐所占比重和火鍋不相上下。可見火鍋是大學生外出就餐比較喜歡的類型，該類型在大學生心目中的地位還是比較高的。建議：可以跟各大高校社團、協(xié)會負責人保持聯(lián)系，給予一些團隊優(yōu)惠，以保持長期消費。設立更多的情侶套餐優(yōu)惠，團購優(yōu)惠。參考被大家廣為接受的家常菜的特點，對火鍋進行一定限度上的改善，但不要丟失原本火鍋的特色。如：可根據(jù)顧客規(guī)定增設一些冷菜、餐后果盤、甜點等。配備一些休閑食品或者簡樸的娛樂休閑物品（如撲克等）等等，提供一些附加服務更能讓顧客覺得舒心，特別是在等餐時。隔離更多的獨立空間以便顧客會餐、約會，注意環(huán)境的布置，配備更貼心的服務。完善預訂機制，合理安排時間與空間的運用。（三）大學生火鍋消費形態(tài)據(jù)結(jié)果分析：1、外出人數(shù)多為2~4人，占60.1%?！昙以谠O立座位時需要多設立一些4人桌，合理安排座位與布局。2、大學生認為比較適宜的火鍋人均消費是15~45元。——適量控制價位，推廣平價菜。采用半份菜的模式，可以讓顧客花一半錢以減少浪費，也便于品嘗更多的美味。喜歡吃微辣口味火鍋的占58.14%，喜歡麻辣口味火鍋的占23.84%，喜歡不辣口味火鍋的占16.86%，喜歡其他口味的占1.16%。——建議商家側(cè)重于微辣與麻辣火鍋的研發(fā)和推廣，推廣自我搭配式的鴛鴦火鍋，一個鍋兩種美味。可以從圖表中看出，大家對口味是最看重的，占58.42%，接下來是比較看重環(huán)境衛(wèi)生，占了50.99%，價格排在第三位，占47.52%?！偕碳覒⒅鼗疱伩谖兜奶岣咭约安似返馁|(zhì)量，搞好店面整體的視覺效果，提供應顧客更多的便利，讓顧客吃得省心。②商家應注重菜品的衛(wèi)生狀況，嚴格監(jiān)管，以及就餐設施的干凈與整潔，讓顧客吃得放心。③嚴格控制價格，給顧客帶來更多實惠的感受，讓顧客吃得舒心。（四）營銷手段的認知結(jié)果分析得出：當火鍋的質(zhì)量有所提高而價格小幅上漲時大多數(shù)大學生還是樂意再去就餐的。這樣看來大家對火鍋的忠實限度還是相對較高的，但是商家還是要重視22.94%的這部分由于價格上漲就不愿來就餐的顧客群，由于這部分人對火鍋的忠實限度較低，一旦火鍋價格上漲，這部分人很有也許去你的競爭對手那里消費，或多或少會對自己導致影響。建議：由于消費者對價格的重視，商家更應合理控制價格，實行半份菜的推廣，并增長一系列優(yōu)惠活動，如：每日半價、優(yōu)惠套餐等等，反過來運用價格的優(yōu)勢吸引更多消費者，帶動銷售量，拉動銷售額。從表中可以很明顯地看出，火鍋餐飲行業(yè)的衛(wèi)生狀況和環(huán)境氛圍是很重要的，這跟前面大家外出吃飯考慮最多的因素排在第二的環(huán)境衛(wèi)生較一致?，F(xiàn)在大家都追求健康生活，火鍋行業(yè)也應當跟上這股健康生活風，重視食品衛(wèi)生情況和餐廳環(huán)境整潔也是火鍋行業(yè)的當務之急。建議：加強衛(wèi)生的監(jiān)管，嚴以律己，憑借衛(wèi)生和健康贏得消費者口碑。布置良好環(huán)境，讓消費者用餐更加舒心、更加放心。下圖可看出很多人都是通過朋友推薦了解火鍋店并去消費的?？梢娀疱佇袠I(yè)口碑效應是很重要的。尚有很多都是從網(wǎng)站特別是團購網(wǎng)上得知的。建議：火鍋行業(yè)應當增長對網(wǎng)絡這一媒體的廣告投資。同時要注意對顧客的服務態(tài)度，以爭取良好的口碑。4、大家對直接打折這一促銷手段比較感愛好，約占56.07%，同時也有28.9%的人選擇優(yōu)惠套餐的。由此看來店家可以在打折與推出優(yōu)惠套餐這兩個方面下功夫。值得一提的是，這次其他部分里填寫“團購”的人很多，現(xiàn)在電子商務發(fā)展迅速，團購這一促銷方式也將漸漸進一步人心，也不是為一個好的營銷手段。建議：在網(wǎng)絡推廣上須下功夫。運用微博、團購、BANER（網(wǎng)站頁面橫幅廣告）等等營銷手段，加大品牌與產(chǎn)品的宣傳與推廣。小結(jié)與建議在現(xiàn)如今，飲食消費觀念已從能填飽肚子的消費時代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個性化的消費時代，消費有了新的觀念和需要，作為時代標桿的大學生，更傾向于追求一種個性、活力、品質(zhì)、健康的飲食消費理念?；疱佔鳛橐环N適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體，其中，大學生更是主力軍。對此，我們提出如下建議與措施以供參考——1.建設節(jié)約型餐飲，推廣健康節(jié)約、營養(yǎng)美味的概念。具體措施：半份菜的推廣，經(jīng)濟節(jié)約不浪費，還能享受更多美味。提供小樣試吃，不怕點了不愛吃。提供適合不同人群的推薦鍋底和營養(yǎng)搭配（注意季節(jié)性等特點，合理變更），并注明不宜同食的食物，把顧客的健康放在首位。根據(jù)客人的人數(shù)，服務人員將在點菜時適時提醒菜量是否已經(jīng)夠吃，給予顧客最優(yōu)建議。餐前提供免費酸奶，保護腸胃很重要。餐后剩菜免費打包，提供可降解餐盒，餐盒多格，多種菜不混放。建議商家側(cè)重于微辣與麻辣火鍋的研發(fā)和推廣，推廣自我搭配式的鴛鴦火鍋，一個鍋兩種美味。……2.推動標準和信用體系建設，進一步規(guī)范餐飲服務，打響服務理念?！\用細節(jié)發(fā)明記憶點，贏得口碑，達成宣傳效應。具體措施：優(yōu)化訂餐制度，合理安排時間、空間的運用。提供免費泊車擦車的服務。等餐時免費提供瓜果茶水、報刊棋牌等，給顧客解悶。就餐時免費提供圍裙、皮筋、眼鏡布，定期更換餐盤、毛巾，保證每桌的牙線、牙簽、餐巾紙的足量。定期檢查洗手間的洗手液、吸水紙是否足量，烘手機是否正常工作。提供一對一服務，保證桌邊有服務員隨叫隨到。免費續(xù)杯餐后免費奉送可噴式檸檬水小試管or小噴壺，并耐心指導顧客如何使用，以便顧客回家后除去不方便清洗的大衣、羽絨服上所吸的火鍋味。（將檸檬水噴在外衣的外部。將衣服的外部所有噴上一層水之后，掛起來，放在通風的地方自然風干，味道就沒有啦。）……3.活動與宣傳具體措施：免費會員制，提供生日優(yōu)惠、生日禮物及卡片，辦卡日優(yōu)惠等活動吸引消費者。微博營銷、網(wǎng)絡營銷（團購）、高?；顒雍献鞯葼I銷策略?；顒釉聹p價、抽獎等淡季促銷，如開展部門商品半價、試吃、優(yōu)惠套餐、買一送一等等。主題派對，贏得更多的年輕人的親睞?！?.加強食品安全工作，提高餐飲安全衛(wèi)生水平，加強各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管，著力于口碑的推廣。具體措施：優(yōu)化商品-服務鏈，保證提供的食品的新鮮度。（可借鑒麥當勞制定期間牌）每個環(huán)節(jié)都加強管理與監(jiān)控，分工明確，責任到人。對底料、食材、加工等的標準化?！?.服務人員及內(nèi)部營銷具體措施：授權制度：一線員工可以享有一定限度的打折、換菜甚至免單權（有員工簽字的名片即可兌現(xiàn)），只要事后口頭說明即可。分析理由如下客人從進店到離店都是在和普通員工打交道，假如有不滿還要找經(jīng)理解決，那只會把客人往外推，放權給一線才有也許最大限度地消除客戶不滿。授權給一線員工，員工會有主人翁意識，也有了管理者心態(tài)，這樣也避免了層級之間傳遞消息的麻煩，可以最短時間內(nèi)解決客人的問題。對員工放權是基于信任，一旦員工濫用則會被開除。員工都很愛惜公司的信任，也很自覺運用自己的權力。）用人制度：雙手改變命運，人人平等，關鍵是要勤奮、正直、真誠；鼓勵介紹親人入職，由于信任；挑選干部的標準是：忠于家庭、忠于愛情、愛惜員工；規(guī)定70%認可。分析理由如下用人體系有待嚴謹完善，干部選擇標準，連續(xù)提高、堅韌抗壓、溝通影響；銳意創(chuàng)新、關注客戶、團隊協(xié)作；激勵別人、忠于公司。人性化色彩濃重。培訓制度：標準化：新員工崗前培訓，集中3天，學習標準化的服務流程和手冊人性化：考慮員工背景，入職培訓還涉及怎么看地圖/坐地鐵進一步化：上崗后，一對一師徒式單兵教練，培養(yǎng)員工對服務的積極性和發(fā)明性，在用雙手之外，工作專心更用腦分析理由如下其培訓，緊緊抓住了服務的規(guī)定和員工的特點，比較實用但培訓不是所有，標準化也不是唯一，由于露八顆牙的笑容未必真心。晉升制度：管理線：新員工—合格員工—一級員工—優(yōu)秀員工—領班—大堂經(jīng)理—店經(jīng)理—區(qū)域經(jīng)理—大區(qū)經(jīng)理技術線：新員工—合格員工—一級員工—先進員工—楷模員工—勞模員工—功勛員工后勤線：新員工—合格員工—一級員工—先進員工—辦公室人員或者出納—會計、采購、技術部、開發(fā)部等分析理由如下多線并舉，功勛員工的工資收入只比店長差一點！所有人都能看到希望，都能找到自己的目的，也感到公平。創(chuàng)新制度一個創(chuàng)新獎勵XX元以員工名字命名應用推廣創(chuàng)新人尚有提成月度紅黃藍榜機制公司高層決策，謹慎推廣分析理由如下重視激發(fā)員工創(chuàng)新的熱情，其對創(chuàng)新人的精神獎勵（如：命名）是值得學習的。附件（一）調(diào)查問卷大學生火鍋餐飲情況調(diào)查問卷您好，為了解南京仙林地區(qū)大學生火鍋市場的情況，設計出符合大學生消費的產(chǎn)品，為提供健康安全的飲食環(huán)境，特設計此問卷，耽誤您幾分鐘的寶貴時間，希望您能給予本次調(diào)查以誠懇的建議和意見。請您在合適的選項上打。1.您的性別是？A男B女2.您平均一個月生活費為多少？A800元以下B800-1200元C1200-2023元D2023元以上3.您一個月外出就餐（不涉及食堂就餐）的費用大約是多少元？A100元以下B100-300元C300-600元D600元以上4.您外出吃飯的重要消費目的是（可選1-3項）A單純吃飯B閑聊小聚C社團應酬D情侶約會E其他_________5.您外出就餐消費的重要類型是（可選1-3項）A快餐B火鍋C甜點D披薩E牛排F家常菜G其他_______6.您外出吃飯考慮最多的因素是？（可選1-3項）A環(huán)境衛(wèi)生B距離遠近C服務質(zhì)量D口味E價格F店鋪品牌G就餐類型H其他請注明________7.您喜歡吃火鍋嗎？A大愛B喜歡C一般D不喜歡*假如您第7題的答案是A、B、C，請您繼續(xù)完畢余下問卷；假如您的答案是D，您可以直接將問卷交給我們的工作人員，非常感謝您的支持和配合！8.您每月外出吃火鍋的的次數(shù)？A偶爾去（0—1次）B經(jīng)常去（2-3次）C4次及以上9.您一個月在火鍋消費上的花費大體為？A50元以下B50-100元C100-200元D200元以上10.您外出吃火鍋時一般幾人一起？A1人B2—4人C5—8人D不擬定11.您認為比較適宜的火鍋人均消費是？A15元以內(nèi)B15—45元C50—100元D100元以上12.請問您喜歡的火鍋口味是？A辣B微辣C不辣D其他的口味13.假如火鍋店的火鍋價格小幅度上漲但質(zhì)量提高您是否還是樂意來就餐？A樂意B不樂意C無所謂14.相對于其他餐飲業(yè)，您覺得火鍋餐飲行業(yè)有哪些方面最需要改善？（可選1-2項）A服務B菜品味道C環(huán)境及氛圍D價格E.衛(wèi)生狀況F．其他，請注明______15.您經(jīng)常光顧的火鍋店？（可選1-2項）A豆撈B小肥羊C海底撈D小尾羊E重慶劉一手火鍋F重慶小天鵝G重慶秦媽火鍋H其他_________16.您是通過哪種渠道了解到該火鍋店？A傳單B朋友推薦C網(wǎng)絡（團購、論壇等）D電視廣播報刊E.其他_________17.您認為火鍋店做什么活動最能吸引你？A優(yōu)惠套餐B限量免費品嘗C直接打折D其他_________非常感謝您的配合和支持?。ǘ┱{(diào)查問卷原始數(shù)據(jù)記錄1.您的性別是？

[單選題]選項小計比例A男8441.79%B女11758.21%本題有效填寫人次2012.您平均一個月生活費為多少？

[單選題]選項小計比例A800元以下2512.32%B800-1200元10451.23%C1200-2023元6833.5%D2023元以上62.96%本題有效填寫人次2033.您一個月外出就餐(不涉及食堂就餐)的費用大約是多少元？

[單選題]選項小計比例A100元以下5728.22%B100-300元12561.88%C300-600元167.92%D600元以上41.98%本題有效填寫人次2024.您外出吃飯的重要消費目的是

[多選題]選項小計比例A單純吃飯7235.47%B閑聊小聚13968.47%C社團應酬7536.95%D情侶約會2411.82%E其他

\o"查看具體信息"[具體]104.93%本題有效填寫人次2035.您外出就餐消費的重要類型是

[多選題]選項小計比例A快餐8240.8%B火鍋10552.24%C甜點4220.9%D披薩2311.44%E牛排2813.93%F家常菜14069.65%G其他

\o"查看具體信息"[具體]125.97%本題有效填寫人次2016.您外出吃飯考慮最多的因素是？

[多選題]選項小計比例A環(huán)境衛(wèi)生10350.99%B距離遠近7838.61%C服務質(zhì)量5929.21%D口味11858.42%E價格9647.52%F店鋪品牌199.41%G就餐類型3818.81%H其他請注明

\o"查看具體信息"[具體]20.99%本題有效填寫人次2027.您喜歡吃火鍋嗎？

[單選題]選項小計比例A大愛3014.78%B喜歡7235.47%C一般7134.98%D不喜歡3014.78%本題有效填寫人次203*假如您第7題的答案是A、B、C，請您繼續(xù)完畢余下問卷；假如您的答案是D，您可以直接將問卷交給我們的工作人員，非常感謝您的支持和配合！8.您每月外出吃火