福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表2014—2015學(xué)年第1學(xué)期課程名稱：食品感官檢測技術(shù)任課教師：黃慶斌任課班級：食品營養(yǎng)與檢測1305班系別：資源環(huán)境系日期：2014.8福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)1：新課入門課型理論課（√）實驗課（）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)掌握感官評定的概念；熟悉感官評定特性；了解我國感官評定發(fā)展的趨勢。能力目標(biāo)能夠經(jīng)過對感官評定有更全面的認(rèn)識，并根據(jù)其特點開展感官評定的工作。教學(xué)重點感官評定特性教學(xué)難點感官評定特性。教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）多媒體課件等。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排如何更好的運用感官評定技術(shù)？

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間一、清點人數(shù)并自我介紹組織教學(xué)考勤3分二、提出本課程地位、性質(zhì)及考核方法及要求考試：階段考占30%：期未考試占40%；平時成績：實驗成績（含實驗報告）10%，作業(yè)10%，考勤10%讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)目標(biāo)及學(xué)習(xí)方法和注意事項講授法10分三、提問學(xué)習(xí)原料乳的意義你對感官評定的了解，相關(guān)名詞。了解學(xué)生基礎(chǔ)知識，轉(zhuǎn)入新課題。講授法舉例法5分四、新課講解感官評定發(fā)展趨勢感官評定的基本特點感官評定運用價值感官評定與其他檢驗方法的關(guān)系重點介紹感官評定運用價值和基本特點。讓學(xué)生對食品感官評定有全面的認(rèn)識。講授法比較法案例法10分20分20分17分五、總結(jié)本次講課內(nèi)容對本節(jié)課內(nèi)容系統(tǒng)化、便于掌握。5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

對本節(jié)內(nèi)容大部學(xué)生能夠掌握。學(xué)生程度不同，有的已經(jīng)很熟悉，有的學(xué)生還不是很明白。今后在講述本節(jié)內(nèi)容時，盡量舉例論證感官評定運用價值。增加學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和興趣。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊。福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)2：感官分析實驗室與樣品制備課型理論課（√）實驗課（）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)了解感官分析課程情況，熟悉感官分析環(huán)境要求，熟悉樣品制備及呈送。能力目標(biāo)能熟練掌握樣品制備及呈送整個過程。教學(xué)重點感官分析環(huán)境要求。教學(xué)難點感官分析環(huán)境要求。教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）多媒體課件等。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排課后習(xí)題。

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容。（提問部分學(xué)生）了解學(xué)生對上次課掌握情況。講授法5分轉(zhuǎn)入新課題案例：書本新課引入講授法案例法20分三、新課講述1、感官分析環(huán)境（1）實驗室（2）容器（3）設(shè)備結(jié)合實例講解感官分析環(huán)境及注意事項講授法案例教學(xué)法30分2、樣品制備及呈送結(jié)合實例講解樣品制備及呈送整個過程講授法案例教學(xué)法30分四、總結(jié)對本節(jié)課內(nèi)容系統(tǒng)化、概括便于記憶。講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

部分學(xué)生由于行業(yè)發(fā)展行情關(guān)注較少，對感官分析環(huán)境要求的理解有一定困難。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊。福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)3：感官評價員的選拔（上）課型理論課（√）實驗課（）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)熟悉感官分析生理特性，認(rèn)識感覺的相互影響，熟悉感官價員選拔與培訓(xùn)的內(nèi)容，能設(shè)計評價員選拔問卷。能力目標(biāo)能設(shè)計評價員選拔問卷。教學(xué)重點感覺的相互影響教學(xué)難點感覺的相互影響教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）多媒體課件等。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排課后習(xí)題。

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容了解學(xué)生對上次課掌握情況。講授法5分轉(zhuǎn)入新課題案例：評價員類型分析新課引入講授法案例法10分三、新課講述1、評價員類型篩選（1）評價員類型分析（2）評價員類型篩選結(jié)合實例講解評價員類型分析，評價員類型篩選的方法和過程。講授法案例教學(xué)法70分四、總結(jié)對本節(jié)課內(nèi)容系統(tǒng)化、概括便于記憶。講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

學(xué)生對評價員類型理解較困難，應(yīng)豐富實例講解的內(nèi)涵。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)3：感官評價員的選拔（下）課型理論課（）實驗課（√）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)通過實訓(xùn)，學(xué)會進(jìn)行感官評價員的篩選并判斷自己的感官特性。能力目標(biāo)會進(jìn)行感官評價員的篩選。教學(xué)重點能進(jìn)行感官評價員的篩選教學(xué)難點通過實訓(xùn)判斷感官類型教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）多媒體課件等。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排課后習(xí)題。

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容。了解學(xué)生對上次課掌握情況。講授法5分轉(zhuǎn)入新課題實訓(xùn)要求及之一事項講解新課引入講授法10分三、實訓(xùn)1、基本味實訓(xùn)掌握評價員類型的判斷方法，知道如何篩選評價員，知道品評基本要求。實踐60分2、數(shù)據(jù)分析，判斷類型總結(jié)分析實踐10分四、總結(jié)總結(jié)實訓(xùn)效果講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

部分同學(xué)操作不規(guī)范，需要多加練習(xí)。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)4：感官鑒別實驗課型理論課（）實驗課（√）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)能鑒別不同濃度的基本味。能力目標(biāo)要求操作規(guī)范，提高鑒別能力。教學(xué)重點不同濃度的基本味鑒別教學(xué)難點低濃度的基本味鑒別教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）多媒體課件、實訓(xùn)設(shè)備等。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排課后習(xí)題。

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容。了解學(xué)生對上次課掌握情況。講授法5分轉(zhuǎn)入新課題案例：實訓(xùn)案例講價，分析操作要點及注意事項。新課引入講授法案例法10分三、實訓(xùn)基本味不同濃度鑒別實驗?zāi)荑b別不同濃度的基本味。實踐70分四、總結(jié)對本節(jié)課內(nèi)容系統(tǒng)化、概括便于掌握。講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

實踐操作較能引起學(xué)生的興趣，今后多進(jìn)行實踐操作。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)5：感官評價員的培訓(xùn)課型理論課（√）實驗課（）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)了解感官培訓(xùn)的目的，熟悉培訓(xùn)的內(nèi)容及在培訓(xùn)實施過程中應(yīng)注意的問題。能力目標(biāo)會進(jìn)行組織人員進(jìn)行感官評價員培訓(xùn)。教學(xué)重點培訓(xùn)實施過程中應(yīng)注意的問題。教學(xué)難點培訓(xùn)實施過程中應(yīng)注意的問題。教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）多媒體課件等。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排課后習(xí)題

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容。（提問部分學(xué)生）了解學(xué)生對上次課掌握情況。講授法5分轉(zhuǎn)入新課題通過培訓(xùn)組織工作引入導(dǎo)入新課新課引入講授法10分三、新課講述1、感官評價員培訓(xùn)目的；2、感官評價員培訓(xùn)內(nèi)容；3、感官評價員培訓(xùn)過程中應(yīng)注意的問題。通過案例，培訓(xùn)組織過程講解感官評價員培訓(xùn)的目的、內(nèi)容和過程中應(yīng)注意的問題。講授法、案例法、綜合分析法70分四、總結(jié)對本節(jié)課內(nèi)容系統(tǒng)化、概括便于掌握。講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

部分同學(xué)對培訓(xùn)工作及注意事項理解又一定困難，今后加強(qiáng)案例與理論有機(jī)結(jié)合，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊。福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)6：差別檢驗-成對比較檢驗（上）課型理論課（√）實驗課（）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)熟悉感官檢驗分析方法的分類和特點；掌握成對比較檢驗法實施過程。能力目標(biāo)能設(shè)計實驗對樣品進(jìn)行成對比較檢驗。教學(xué)重點成對比較檢驗組織實施。教學(xué)難點成對比較檢驗組織實施。教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）多媒體課件等。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排課后習(xí)題。

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容。了解學(xué)生對上次課掌握情況。講授法5分轉(zhuǎn)入新課題案例：可樂的差別檢驗方法新課引入講授法案例法10分三、新課講述1、感官檢驗分析方法的分類感官檢驗分析方法的選擇差別檢驗的定義和特點2、成對比較檢驗法（1）定義（2）檢驗表掌握感官檢驗分析方法的分類、特點，感官檢驗分析選擇；理解差別檢驗。掌握成對比較檢驗法的定義和檢驗表的使用。講授法案例教學(xué)法講授法案例法比較法25分45分四、總結(jié)對本節(jié)課內(nèi)容系統(tǒng)化、利于知識掌握。講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

檢驗表的理解與運用是本節(jié)的重點和分析難點。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)6：差別檢驗-成對比較檢驗（下）課型理論課（√）實驗課（）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)熟悉感官檢驗分析方法的分類和特點；掌握成對比較檢驗法實施過程。能力目標(biāo)能設(shè)計實驗對樣品進(jìn)行成對比較檢驗。教學(xué)重點成對比較檢驗組織實施。教學(xué)難點成對比較檢驗組織實施。教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）多媒體課件等。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容。了解學(xué)生對上次課掌握情況。講授法5分轉(zhuǎn)入新課題案例：飲料成對比較檢驗法簡介新課引入講授法案例法10分三、新課講述1、成對比較檢驗法（1）單邊檢驗（2）雙邊檢驗（3）檢驗表的差異和運用（4）實例講解掌握成對比較檢驗法的單邊和雙邊檢驗，檢驗表的使用，理解單雙邊檢驗的差異。案例法講授法比較法70分四、總結(jié)對本節(jié)課內(nèi)容系統(tǒng)化、利于知識掌握。講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

成對比較檢驗法的實施組織。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊PAGE2福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)7：差別檢驗-二、三點檢驗法課型理論課（√）實驗課（）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)掌握二、三點檢驗定義，會組織評價員進(jìn)行二、三點檢驗感官試驗并會分析結(jié)果。能力目標(biāo)會組織評價員進(jìn)行二、三點檢驗試驗。教學(xué)重點二、三點檢驗組織實施。教學(xué)難點二、三點檢驗組織實施。教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）多媒體課件等。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排實例分析

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容。（提問部分學(xué)生）了解學(xué)生對上次課掌握情況。講授法5分轉(zhuǎn)入新課題二、三點檢驗案例。新課引入講授法案例法10分三、新課講述1、二、三點檢驗的定義、適用范圍和評價員數(shù)；2、二、三點檢驗實施步驟；3、二、三點檢驗案例講解。掌握二、三點檢驗的定義、適用范圍和評價員數(shù)；掌握二、三點檢驗實施步驟；分析二、三點檢驗案例。案例法講授法比較法70分四、總結(jié)小結(jié)本課，利于掌握講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

組織實施二、三點檢驗進(jìn)行食品感官檢驗是本節(jié)的難點。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊PAGE2福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)8：差別檢驗-三點檢驗法課型理論課（√）實驗課（）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)掌握三點檢驗定義，會組織評價員進(jìn)行三點檢驗感官試驗并會分析結(jié)果。能力目標(biāo)會組織評價員進(jìn)行三點檢驗試驗。教學(xué)重點三點檢驗組織實施。教學(xué)難點三點檢驗組織實施。教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）多媒體課件等。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排課后習(xí)題。

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容。（提問部分學(xué)生）了解學(xué)生對上次課掌握情況。講授法5分轉(zhuǎn)入新課題三點檢驗案例。新課引入講授法案例法5分三、新課講述1、三點檢驗的定義、適用范圍和評價員數(shù)；2、三點檢驗實施步驟；3、三點檢驗案例講解。掌握三點檢驗的定義、適用范圍和評價員數(shù)；掌握三點檢驗實施步驟；分析三點檢驗案例。案例法講授法比較法75分四、總結(jié)小結(jié)本課，利于掌握講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

三點檢驗的檢驗方案設(shè)計及組織實施多同學(xué)們來說還是有一定難度，要邊講邊操作，增強(qiáng)授課效果。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊PAGE3福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)9：差別檢驗-“A”-非“A”檢驗法課型理論課（√）實驗課（）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)掌握“A”-非“A”檢驗定義，會組織評價員進(jìn)行“A”-非“A”檢驗感官實驗并會分析結(jié)果。能力目標(biāo)會組織評價員進(jìn)行“A”-非“A”檢驗實驗。教學(xué)重點“A”-非“A”檢驗組織實施。教學(xué)難點“A”-非“A”檢驗組織實施。教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）多媒體課件等。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排課后習(xí)題

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容。（提問部分學(xué)生）了解學(xué)生對上次課掌握情況。講授法5分轉(zhuǎn)入新課題“A”-非“A”檢驗案例。新課引入講授法案例法5分三、新課講述1、“A”-非“A”檢驗的定義、適用范圍和評價員數(shù)；2、“A”-非“A”檢驗實施步驟；3、“A”-非“A”檢驗案例講解。掌握“A”-非“A”檢驗的定義、適用范圍和評價員數(shù)；掌握“A”-非“A”檢驗實施步驟；分析“A”-非“A”檢驗案例。實操法75分四、總結(jié)小結(jié)本課講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

“A”-非“A”檢驗的檢驗方案設(shè)計教簡單，但要提高實驗的準(zhǔn)確性并提高學(xué)生評價水平仍有很多功課可做。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊PAGE2福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)9：差別檢驗綜合實訓(xùn)課型理論課（）實驗課（√）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)掌握幾種差別檢驗方法的實施和判斷。能力目標(biāo)會組織評價員進(jìn)行差別檢驗實驗。教學(xué)重點差別檢驗組織實施。教學(xué)難點差別檢驗組織實施。教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）多媒體課件、實驗材料、實訓(xùn)室等。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排實驗報告

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容。（提問部分學(xué)生）了解學(xué)生對上次課掌握情況。講授法5分轉(zhuǎn)入新課題差別檢驗操作要求及注意事項。新課引入講授法10分三、新課講述差別檢驗操作、方案設(shè)計、品評、數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析，結(jié)果展示。掌握差別檢驗組織實施過程實操法35分四、總結(jié)小結(jié)本課講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

差別檢驗是最基本也是最重要的感官檢驗方法。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱階段考課型理論課（）實驗課（）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（√）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)掌握前段所學(xué)知識。能力目標(biāo)能熟悉并掌握感官檢測理論和差別檢驗法。教學(xué)重點感官檢測理論基礎(chǔ)、差別檢驗法。教學(xué)難點差別檢驗法。教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）階段考試卷等。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排

福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)10：排序檢驗法（上）課型理論課（√）實驗課（）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)掌握排序檢驗定義，會組織評價員進(jìn)行排序檢驗感官實驗、熟悉排序檢驗實施步驟。能力目標(biāo)會組織評價員進(jìn)行排序檢驗實驗。教學(xué)重點排序檢驗組織實施。教學(xué)難點排序檢驗組織實施。教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）多媒體課件。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排課后習(xí)題。

PAGE3教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容。了解學(xué)生對上次課掌握情況。講授法5分轉(zhuǎn)入新課題排序檢驗案例。新課引入講授法案例法5分三、新課講述1、排序檢驗的定義、適用范圍和評價員數(shù)；2、排序檢驗實施步驟；掌握分類檢驗的定義、適用范圍和評價員數(shù)；掌握分類檢驗實施步驟；知道如何組織評價員進(jìn)行排序檢驗。講授法比較法案例法75分四、總結(jié)小結(jié)本課講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

排序檢驗實例運用需要講解更加仔細(xì)，多強(qiáng)調(diào)分類檢驗的運用。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊PAGE3福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)10：排序檢驗法（下）課型理論課（√）實驗課（）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)掌握排序檢驗統(tǒng)計分析的解釋，案例分析。能力目標(biāo)會運用排序檢驗進(jìn)行感官分析并分析結(jié)果。教學(xué)重點排序檢驗結(jié)果分析。教學(xué)難點排序檢驗結(jié)果分析。教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）PPT多媒體課件。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排課后習(xí)題，案例分析。

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容。了解學(xué)生對上次課掌握情況。講授法5分轉(zhuǎn)入新課題排序檢驗案例。新課引入講授法案例法5分三、新課講述1、排序檢驗案例講解；2、排序檢驗運用實例、數(shù)據(jù)分析及結(jié)果代表的意義。理解排序檢驗案例，能運用排序檢驗，能分析排序檢驗的結(jié)果。講授法比較法分析比較法45分30分四、總結(jié)小結(jié)本課講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

排序檢驗數(shù)據(jù)分析及結(jié)果分析，學(xué)生理解起來有一定難度。今后要調(diào)整難度，重點讓學(xué)生明白方法的意義并進(jìn)行簡單的分析。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊。PAGE3福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)11：分類檢驗法（上）課型理論課（）實驗課（√）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)掌握分類檢驗定義，會組織評價員進(jìn)行分類檢驗感官實驗并會分析結(jié)果。能力目標(biāo)會組織評價員進(jìn)行分類檢驗實驗。教學(xué)重點分類檢驗組織實施。教學(xué)難點分類檢驗組織實施。教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）PPT多媒體課件等。參考：《食品感官評定》，張艷主編；中國質(zhì)檢出版社；實訓(xùn)指導(dǎo)書。網(wǎng)址：課外練習(xí)或作業(yè)安排課后習(xí)題

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容。了解學(xué)生對上次課掌握情況。講授法5分轉(zhuǎn)入新課題分類檢驗案例。新課引入講授法案例法5分三、新課講述1、分類檢驗的定義、適用范圍和評價員數(shù)；2、分類檢驗實施步驟；3、分類檢驗案例講解。掌握分類檢驗的定義、適用范圍和評價員數(shù)；掌握分類檢驗實施步驟；分析分類檢驗案例。講授法比較法75分四、總結(jié)小結(jié)本課講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

分類檢驗實例運用需要講解更加仔細(xì)，多強(qiáng)調(diào)分類檢驗的運用。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)11：分類分檢驗法（下）課型理論課（）實驗課（√）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)能組織分類檢驗實驗，對結(jié)果進(jìn)行分析。能力目標(biāo)能組織分類檢驗實驗教學(xué)重點實施過程教學(xué)難點結(jié)果進(jìn)行分析教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目、輔助教材等）多媒體課件及教學(xué)案例。參考：《原料乳技術(shù)》華景清主編，中國計量出版社。食品伙伴網(wǎng)（)課外練習(xí)或作業(yè)安排習(xí)題

教學(xué)過程設(shè)計設(shè)計意圖教學(xué)方法時間一、復(fù)習(xí)上次課內(nèi)容溫故知新講授法5分二、任務(wù)導(dǎo)入實訓(xùn)要點強(qiáng)調(diào)及注意事項分析。明確實踐任務(wù)講授法5分三、實訓(xùn)過程方案設(shè)計樣品制備組織學(xué)生進(jìn)行實訓(xùn)操作結(jié)果分析會進(jìn)行實訓(xùn)方案設(shè)計。能對實訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)。實踐法比較法75分四、本課小結(jié)小結(jié)本課所學(xué)知識講授法5分教學(xué)后記（本課題的教學(xué)體會、學(xué)生信息反饋及今后教學(xué)建議）

實訓(xùn)方案在優(yōu)化，端正學(xué)生實訓(xùn)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嵱?xùn)態(tài)度。注：1、本表以2學(xué)時為單位設(shè)計。2、每學(xué)期將教學(xué)設(shè)計表裝訂成冊。福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)過程設(shè)計表授課班級食品1305班班班班授課時間課題名稱任務(wù)12：分級試驗基本技能訓(xùn)練（上）課型理論課（√）實驗課（）技能訓(xùn)練課（）習(xí)題課（）復(fù)習(xí)課（）其他（）簽名及審批設(shè)計簽名年月日審批簽名年月日知識目標(biāo)掌握評分檢驗的定義，適用性及實施步驟。能力目標(biāo)能進(jìn)行評分檢驗操作，能設(shè)計適用的評分檢驗方法和適用適用的評分檢驗表格或者圖形。。教學(xué)重點TOC檢驗法、評分表。教學(xué)難點TOC檢驗法教學(xué)準(zhǔn)備（含教學(xué)儀器設(shè)備、材料用具、參考書目