關(guān)于食材的認識一第一頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四蔬菜類疏通雍滯（蔬從草從疏通也）膳食纖維維生素礦物質(zhì)生物活性物質(zhì)（抗氧化）第二頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四分類葉菜莖菜化菜果類蔬菜根菜木本類野菜食用菌第三頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四大白菜（黃芽菜）北方看家菜白口（早）青口（中）青白口（晚）性平微涼甘養(yǎng)胃消食、有抗癌作用胡蘿卜素維C鋅豐富第四頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四結(jié)球甘藍（包心菜）卷心菜性平甘補腎強骨、填髓健腦、止胃痛、促進潰瘍愈合維C含量高每天100克39毫克比西瓜多20倍含維生素U可冶胃潰瘍第五頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四紫甘藍（紅卷心菜）從美國和荷蘭引進營養(yǎng)與結(jié)球甘藍相近B族和維C維E高于結(jié)球甘藍適合做涼拌菜第六頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四抱子甘藍（芽甘藍）是結(jié)球甘藍的變種蛋白質(zhì)含量高每100克含4.9克維C和胡蘿卜素還有硒含量高可炒涼拌做湯第七頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四羽衣甘藍（綠葉甘藍）維C含量甘藍菜之首每100克153-200毫克蛋白質(zhì)含量最高每100克5-6克適合做涼拌涮火鍋第八頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四芥藍（蓋藍）廣東廣西福建的家常菜味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風肥嫩的花喜和嫩葉供食用，肉質(zhì)脆嫩、清香，風味別致。維C100克76毫克第九頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四波菜（波斯草）未甘性涼補血活血健腦利五臟通血脈下氣調(diào)中助消化潤腸解酒毒冶便血胡蘿卜素高100克1.5毫克第十頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四油菜其籽可榨油（我國南方主要蔬菜）性涼辛活血祛瘀、消腫散結(jié)胡蘿卜素含量高100克拉，1.59毫克第十一頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四芹菜水芹和旱芹性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經(jīng)主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫第十二頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四香芹（荷蘭芹）胡蘿卜素和維C含量高有特殊的芳香物質(zhì)宜生食和做裝飾第十三頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四西芹（洋芹）歐美引進的品種和中國芹菜營養(yǎng)價值接近對于高血壓有特別的作用第十四頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四芥菜（護生草）性溫味辛明目補肝益肺利氣、消痰和胃、含吲哚類物質(zhì)和芳香異硫氰酸（抗癌強）適合炒拌第十五頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四蕹菜（空心菜）

空心菜性寒、味甘，歸肝、心、大腸、小腸經(jīng)；

可清熱涼血，利尿，潤腸通便，清熱解毒，利濕止血等功效；

另有胰島素可降血糖第十六頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四雪里蕻（雪菜）是芥菜的一種性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經(jīng)能利九竅，止咳上氣除冷氣適合做咸菜可以有開胃功放第十七頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四生菜（葉用窩筍）性平味甘清熱解毒利濕、治痔瘡胡蘿卜素豐富每100克含1.79毫克最適合生食

第十八頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四蔥分洋蔥大蔥細香蔥大蔥有健胃刺激血液循環(huán)，另殺菌作用蔥白俱有發(fā)汗通陽作用（稱為解表）第十九頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四茼蒿（蓬蒿）性溫，味甘澀；入肝、腎經(jīng)縮小便，寬中理氣維生素A的含量豐富有揮發(fā)生的精油和膽堿有開胃、健脾、降壓第二十頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四莧菜性涼味甘清熱解毒、收斂止血、抗菌消炎、治急性腸炎、咽喉炎莧菜含鈣量很高每100克200毫克含鐵每100克為8毫克第二十一頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四韭菜（起陽草）性溫味辛溫中行氣、活血、能溫腎陽，小便頻數(shù)，可治陽痿含豐富的粗纖維可有通便效果不容易消化不可多食適合做餡第二十二頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四莖類蔬菜土豆山藥藕姜芋頭香芋窩苣第二十三頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四土豆（馬鈴薯）原產(chǎn)南美性平味甘和胃調(diào)中、健脾益氣、可治胃病、習慣性便秘100克含百分之二十淀粉（即是菜也是主食含鉀很高發(fā)芽的土豆有龍葵素

第二十四頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四芋頭（毛芋）性平味甘辛散結(jié)、清熱解毒、燒燙傷富含豐富淀粉和維生素礦物質(zhì)

不宜多食會滯氣困脾

第二十五頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四山藥（薯藥）性平味甘補中益氣、治消渴、健身延年營養(yǎng)豐富各種營養(yǎng)均衡所含黏液蛋白可保持血管彈性和動脈硬化所含多巴胺能改善血液循環(huán)

第二十六頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四洋蔥頭分紅皮黃皮白皮三種性平味辛清熱化痰、解毒殺蟲、降低膽固醇、防止動脈硬化含有豐富的維生素B族

第二十七頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四大蒜分紫皮和白皮性溫味辛、解毒、消積、去寒濕、健胃、降低膽固醇、強血壓、降血糖

稱為地里的青霉素久食傷肝損眼

第二十八頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四百合性平甘微苦潤肺止咳、清心安神、治肺癆久咳、腳氣浮腫維生素礦物質(zhì)豐富含有秋水仙堿（抗癌）

第二十九頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四竹筍毛竹早竹石竹綠竹剛竹雷竹性寒味甘消食化痰、通血脈、利尿、防止便秘、減肥

脾虛腹瀉之人和嬰幼兒不食第三十頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四萵筍性寒涼甘苦清熱涼血、通經(jīng)脈、利小便、通乳明目。維生素礦物質(zhì)豐富萵筍葉營養(yǎng)更加高

第三十一頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期四藕性寒味甘消瘀清熱、止血健胃化痰營養(yǎng)價值高本草綱