關鍵項，零分項，[復制]姓名：[填空題]*_________________________________您的性別：[單選題]*○男○女1.肉蟹煲，起鍋放入打好底料的煲盆，油和蔥花裝在一起淋油，油（）油溫（）度，蔥花（）克[單選題]*油30到32克，油溫185度，蔥花6克油30到35克，油溫185度，蔥花6克(正確答案)油溫30到35克，油溫190度，蔥花10克2.肉蟹煲，蟹子多少克[單選題]*500(正確答案)4003803.蟹煲里，雞爪多少克[單選題]*450320350(正確答案)4.蟹煲里，年糕多少克[單選題]*100克120克130克(正確答案)5.蟹煲里，豆腐多少克[單選題]*80克100克(正確答案)138克6.蝦煲雞爪多少克[單選題]*350克450克(正確答案)550克7.蝦煲里，蝦多少克[單選題]*200克250克(正確答案)320克8.牛蛙煲里金針菇多少克[單選題]*80克100克130克(正確答案)9.仔排煲，仔排多少克，土豆多少克，年糕多少克，安全蛋幾個[單選題]*450克。450克，6片550克，450克，130克，8個(正確答案)550克，400克，6片10.酸湯牛蛙煲。牛蛙多少克，火鍋粉多少克，金針菇多少克，土豆多少克，[單選題]*550克，100克，金針菇150克，土豆330克250克，100克，150克350克，土豆450克550克，100克，100克，土豆300克(正確答案)11.豬手煲，豬蹄多少克，雞爪多少克[單選題]*650克，250克550克，200克600克，200克(正確答案)12.另加類，雞爪多少克，約多少塊[單選題]*165克，約10到15塊175克，約12到13塊(正確答案)200克，約15到20塊13.另加類，蝦多少克，約多少個[單選題]*150克，約13到15個140克，約11到12個(正確答案)160克，約15到18個14.毛巾消毒藥水比例[單選題]*1比80001比4000(正確答案)15.果蔬消毒藥水比例[單選題]*1比40001比8000(正確答案)16.消毒水有效期多常時間[單選題]*2小時4小時(正確答案)17.消毒水對比時間[單選題]*10點，12點，18點10點，14點，18點(正確答案)18.店內(nèi)多少張桌，2人臺幾個，4人臺幾個[單選題]*共計46張，2人臺20.4人臺26共計46張，2人臺28個，4人臺18個(正確答案)19.水果消毒多長時間[單選題]*10分鐘(正確答案)20分鐘30分鐘20.毛巾消毒多長時間[單選題]*30分鐘20分鐘(正確答案)10分鐘21.傳菜有幾塊毛巾，都什么顏色的[單選題]*2塊，一白一藍3塊，2白，1黑3塊，2藍，1白(正確答案)22.水吧原物料過期，算幾星項[單選題]*3星5星0分(正確答案)23.時間卡過期是幾星項[單選題]*3星5星0分(正確答案)24.時間卡寫錯算幾星項[單選題]*2分(正確答案)3分5分25.時間卡涂改幾星項[單選題]*3星5星0分(正確答案)26.店規(guī)則，出現(xiàn)服務差評，樂捐多少錢[單選題]*200(正確答案)30010027.洗手六步驟[填空題]*_________________________________28.每天服務區(qū)要做什么工作*點單，銷售(正確答案)菜品反饋，抖音添加(正確答案)細節(jié)服務，提供一次性圍裙，骨碟更換(正確答案)送客，(正確答案)物品擺放，桌椅對齊。(正確答案)29.如發(fā)現(xiàn)顧客不滿意了，你怎么處理*不理會，當作沒看到不找我，就當不知道主動問一下什么情況，給于解決(正確答案)道歉，感謝顧客理解。(正確答案)30.如果你心情不好，上班了怎么處理自己的情緒[單選題]*愛怎么樣就怎么樣吧，反正心情不好努力調(diào)整自己，努力調(diào)整自己，真的調(diào)整不好，就找上級領導幫忙。(正確答案)31.測濾紙有效期幾個月？[單選題]*6個月9個月(正確答案)12個月32.化學物品柜，平時用上鎖嗎？[單選題]*用(正確答案)不用33.化學物品柜子沒有上鎖，0分[單選題]*對錯(正確答案)34.以下關于服務意識正確的是*服務意識有強烈和淡漠之分(正確答案)有主動與被動之分(正確答案)有體現(xiàn)個人價值，個人才華的觀念就會有強烈的服務意識(正確答案)服務意識的內(nèi)涵：發(fā)自內(nèi)心，本能和習慣，培養(yǎng)和培訓讓自己更優(yōu)秀(正確答案)好的服務意識：熱情，周到，主動服務(正確答案)服務意識指等待客人叫，違心服務35.當我們走在路上看到地面有垃圾時我們要及時將其撿起[判斷題]*對(正確答案)錯36.能關注顧客用餐情況，整桌菜須在幾分鐘之內(nèi)上齊，及時催或暫緩出菜[單選題]*半小時(正確答案)25分鐘35分鐘40分鐘37.傳菜人員及時傳菜，菜品無積壓帶留，煲類幾個及以上為積壓[單選題]*3個4個(正確答案)5個6個38.上菜順序，一般是[單選題]*先冷后熱(正確答案)先熱后冷39.奉客時間，冷菜多長時間內(nèi)完成出品[單選題]*5到8分鐘5到10分鐘(正確答案)10到15分鐘15到2040.檸檬水泡制每個檸檬可浸泡多少升水？切檸檬時檸檬應切多少厘米左右？[單選題]*8升水，0.1cm5升水，0.3cm(正確答案)10升水，0.2cm41.傳菜崗位早開始至少準備幾塊毛巾？[單選題]*123(正確答案)442.菜上齊時需要告知顧客菜以上齊，并將消費單折角，以便尋臺追蹤，如有空盤及時撤回洗碗間以上說法是否正確？[單選題]*正確(正確答案)錯誤43.傳菜員行走時，走路穩(wěn)健不得奔跑，注意行人遇到顧客時應該。[單選題]*先低頭快速走過。停步禮讓顧客先行(正確答案)停步44.每日上崗需交手機，了解今日工作內(nèi)容進行工作前洗手消毒以上說法是否正確？[單選題]*正確(正確答案)錯誤45.不管忙不忙，要保持托盤干凈，無油漬，保持毛巾干凈[單選題]*正確(正確答案)錯誤46.蟹煲澆油油多少克？[單選題]*25克30克(正確答案)20克47.傳菜崗位上每一道菜，先核對是否是菜單上顧客點夠的菜品以上說法是否正確？[單選題]*正確(正確答案)錯誤48.收銀員迎客，顧客距離收銀臺多遠的距離時，應舉手招乎