廚房美食菜譜：六寸戚風(fēng)蛋糕的做法打發(fā)。2.蛋黃用手動(dòng)打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻，玉米油能夠換成葵花籽油，色拉油這些滋味較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。3.再加入35克牛奶攪勻，必定要多攪打一會(huì)，將蛋液與油和牛奶完全交融。4.放入45克低筋面粉拌勻，拌的時(shí)候用打蛋器呈z字形狀輕輕的往返攪動(dòng)，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，免得起筋。5.打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。6.蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是同樣的，電動(dòng)打蛋器將蛋高傲速打發(fā)至蛋清體現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀時(shí)，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什幺，我是用白沙糖放料理機(jī)打的哦，打出來的就是糖粉。7.用電動(dòng)打蛋器持續(xù)高速打發(fā)，當(dāng)?shù)扒迮菽牛?xì)膩順滑的時(shí)候再加入三分之一糖粉。8.電動(dòng)打蛋器持續(xù)高速打發(fā)，打至濕性發(fā)泡時(shí)加入最后三分之一糖粉。9.再持續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，電動(dòng)打蛋器改用低檔打發(fā)一會(huì)，感覺有些輕輕的阻力時(shí)，停止打發(fā)，免得消泡，把打蛋頭拎起來看一下，體現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。10.用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌平均，不要轉(zhuǎn)圈攪拌免得消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。11.拌好的蛋黃糊所有倒入打發(fā)的蛋白中，仍是像方才那樣翻拌平均，動(dòng)作要快要輕。12.這是拌好的蛋白蛋黃糊，細(xì)膩圓滑。13.把拌好的面糊倒入六寸陽(yáng)極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大體十幾下，哈哈，震平后假如模具邊沿有滴落的面糊擦抹潔凈，不然會(huì)影響戚風(fēng)的爬高。14.把模具放入預(yù)熱的烤箱，中基層上下火130度到140度烤45到50分鐘，150度我也烤過，有些微裂，但聽說開裂的戚風(fēng)口味更好，看您喜愛了，每一個(gè)人家里的烤箱溫度都會(huì)有些不一樣，詳細(xì)溫度看各人家烤箱性情決定，建議買個(gè)溫度計(jì)測(cè)下烤箱的溫度，烘烤過程中多察看下蛋糕的狀態(tài)，假如有開裂現(xiàn)象，溫度可調(diào)低十度，由于溫度太高了簡(jiǎn)單開裂。15.這是烤到十五分鐘時(shí)，假如你的蛋糕這時(shí)沒有長(zhǎng)高現(xiàn)象，能夠把溫度調(diào)高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或許是蛋白沒打至硬性發(fā)泡，這幾種狀況都會(huì)致使蛋糕沒法長(zhǎng)高。16.蛋糕烤好后戴著隔熱手套快速?gòu)目鞠淠贸龅案?，垂直摔一下震出熱氣，而后立刻倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透，再多啰嗦一句，必定要倒扣涼透再脫模，不然會(huì)塌腰，回縮，可在烤網(wǎng)下放兩個(gè)碗，讓熱氣更好的發(fā)散出去。17.這是蛋糕表面，顏色很平均。18.切開看下，蛋糕特別的細(xì)膩柔嫩，吃在嘴里口味很好。19.這個(gè)戚風(fēng)是我試了好幾個(gè)方劑下來的成就，感覺非常好，介紹給大家，我的菜譜里有一個(gè)八寸戚風(fēng)方劑，是六寸的所有資料x2倍，大家能夠去看一下。小貼士：生活是一本書