印度的飲食文化印度，古稱天竺國(guó),是印度共和國(guó)（RepublicofIndia)的簡(jiǎn)稱，位于亞洲南部，是南亞次大陸最大的國(guó)家，與孟加拉國(guó)、緬甸、中國(guó)、不丹、尼泊爾和巴基斯坦等國(guó)家接壤。文明古國(guó)之一。印度國(guó)土面積298萬(wàn)平方公里,2011年人口11億。古印度的迦毗羅衛(wèi)國(guó)（今尼泊爾國(guó)境內(nèi)）王子創(chuàng)立了世界三大宗教之一的佛教。印度是世界上發(fā)展最快的國(guó)家之一，但也是個(gè)社會(huì)財(cái)富分配極度不平衡的發(fā)展中國(guó)家，種族等級(jí)制度問(wèn)題較為嚴(yán)重。印度飲食簡(jiǎn)介

印度屬于多民族國(guó)家，而且還受到中東及西洋文化的影響，根據(jù)地區(qū)和宗教飲食種類繁多。南印度與北印度的飲食習(xí)慣差異很大，所有這些飲食習(xí)慣的形成并不是由于食物的味道的好壞，而主要是因?yàn)樽诮绦叛龅脑?。同時(shí)，由于地理?xiàng)l件的千差萬(wàn)別，飲食也千差萬(wàn)別，豐富多彩。印度人的主食主要是大米和面食。北方以小麥、玉米、豆類等為主，東部和南方沿海地區(qū)以大米居多，中部德干高原則以小米和雜糧為主。印度人的副食分肉食和素食兩類，但是印度人不吃牛肉。印度人在口味上尤喜食咖喱，在眾多的印度菜肴中，咖喱類菜為其最大特色。其烹制方法多樣，原料使用各異，口味各具特色。嗜好酸辣，重油重色。烹調(diào)方法以燒、煮、燴、炸、炒為常見。葷菜烹制，喜用掛糊，不善用漿，丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特產(chǎn)，飲用時(shí)需燒煮，并加入白糖和奶粉。此外，無(wú)論在家庭還是餐館，印度人認(rèn)為生水是最好的飲料，餐桌上總會(huì)有一杯涼水。此外，印度人還常以一種被稱為“馕”的面餅為主食。其次，手抓飯也是人們十分喜愛的食物。

印度特色飲食飲食特點(diǎn)受宗教影響嚴(yán)重

印度并存著各種教派。印度教的信徒約占總?cè)丝诘?2%，他們把牛奉為“神”，稱為“神牛”?！吧衽！弊匀徊荒艹蔀槿藗兛谥兄?。印度教的上層人物更是不能沾任何肉類的齋戒主義者。加之，宗教色彩特別濃厚的印度素食主義者協(xié)會(huì)等團(tuán)體極力倡導(dǎo)素食，這就使吃素的人長(zhǎng)期以來(lái)居高不下。約占總?cè)丝?1%的伊斯蘭教徒戒豬肉，而約占2%的錫克族教徒戒酒。印度教徒和伊斯蘭教徒中同樣有許多人是戒酒的。受宗教禁忌的影響，煙酒在印度不怎么流行，宴會(huì)上印度人幾乎不勸酒，嗜酒成癮者或酒量很大者極少，從未見過(guò)印度人一飲而盡地干杯，也從未見過(guò)有人行酒令或醉倒過(guò)。一半國(guó)民喜吃素

印度虔誠(chéng)的佛教徒和印度教徒都是素食主義者，耆那教徒更是嚴(yán)格吃素，吃素的人占印度人口一半以上，因此，可以毫不夸張地說(shuō)，印度是素食王國(guó)，素食文化是印度飲食文化中最基本的特色之一。由于印度多數(shù)人喜歡吃素，印度開有不少只為素食主義者服務(wù)的飯店。

喜歡用手抓飯吃

受過(guò)西方教育的印度人或中產(chǎn)階級(jí)，在比較正式的場(chǎng)合用刀叉或勺子吃飯，但多數(shù)印度人，包括上流社會(huì)的人通常更習(xí)慣于用手抓飯吃。印度人進(jìn)餐時(shí)一般是一只盤子、一杯涼水，把米飯和餅放在盤內(nèi)，菜和湯澆在上面。印度人的主食主要是米飯和餅，印度人吃米飯或吃餅時(shí)，喜歡用手把菜卷在餅內(nèi)，或用手把菜和飯混在一起，在盤里攪拌幾下，抓起來(lái)捏一捏，然后送進(jìn)口內(nèi)。這種吃法，如換成用刀叉、勺子或筷子，自然是反而不方便了。抽煙喝酒不流行

受宗教禁忌的影響，煙酒在印度不怎么流行，宴會(huì)上印度人幾乎不勸酒，嗜酒成癮者或酒量很大者極少，從未見過(guò)印度人一飲而盡地干杯，也從未見過(guò)有人行酒令或醉倒過(guò)。印度抽煙的人極少，公務(wù)往來(lái)和紅白喜事，從未有人敬煙。印度的煙僅10支裝，印度人口袋里裝一包煙、一個(gè)打火機(jī)的不多，一些煙民寧愿買一支抽一支。野味無(wú)人敢問(wèn)津

在許多中國(guó)人看起來(lái)是美味佳肴的東西，印度人基本上不吃。印度沒有野味店，不僅野味無(wú)人問(wèn)津，就是蟮魚、泥鰍、甲魚、烏龜、蛇這些東西，印度人也不吃，至于吃狗肉、貓肉、鴿子肉等，更是想都不敢想的事。印度人基本上不吃各種肉類的下水雜物，因而價(jià)格便宜得不可思議，有的幾乎等于不要錢。例如，5個(gè)盧比(相當(dāng)于1元錢人民幣)可以買到1公斤雞爪。IndianFoodSpice(Masala)–香料

Basil羅勒，Turmeric姜黃，Mustard芥末milkproducts–gheeandcurdordahi

牛奶制品如酥油，奶酪和酸奶Lentilsordals

–

扁豆或木豆

BreadandRice–餅和米飯IndianFood-CurryChickenCurryofVindaloo 黃咖喱雞ChickenTikka

Masala

咖喱雞乳酪ChickenTandoori

泥爐烤雞Keema

Matar

咖喱青豆羊肉Saag

Gosht

青咖喱羊排IndianFood-VegetableAlooGobi咖喱土豆菜花Lauki

Ke

Kofte

蔬菜印度丸VegetableCurry咖喱蔬菜香辣咖喱唱主角

印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉?？о凼怯煤?、姜黃和茴香等20多種調(diào)料合成的一種香辣調(diào)味品，呈黃色粉末狀。在某種意義上說(shuō)，印度飲食文化也可以稱為咖喱文化，這種飲食文化以香辣味道為特色。人們談到印度飯，首先想到的十之八九是咖喱飯?？о埧梢允撬厥?，也可以是葷食；可以是米飯，也可以是面食。印度人對(duì)咖喱粉可謂情有獨(dú)鐘，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱湯等等，每個(gè)經(jīng)營(yíng)印度飯菜的餐館都飄著一股咖喱味?？о?/p>

在印度，咖喱并不是僅僅用來(lái)做咖喱飯的。構(gòu)成咖喱粉的調(diào)料有20多種。從豆湯、素菜到肉、魚等都要使用金黃色的郁金花等幾種調(diào)料。沒有類似醬、醬油的東西，香辣料也起著調(diào)味的作用。燉菜使用的調(diào)料是最多的。原料的配法不盡相同，但似乎都認(rèn)為“自家的配法最好”。印度的咖喱飯辣的居多。但在印度過(guò)辣并不認(rèn)為是好事。南印度與北印度相比南印度的咖喱會(huì)比北印度的辣。經(jīng)營(yíng)咖喱的人說(shuō)過(guò)：“這種差別雖然同可以大量收獲辣椒等的南方人的飲食習(xí)慣有關(guān)，但是，它同南方終年炎熱的天氣不無(wú)影響?！痹谀戏絻?nèi)陸悶熱干燥的酷暑中，為了增進(jìn)食欲是需要強(qiáng)烈的刺激物的。比較具有代表性的有瑪沙拉咖喱膏蟹、椰汁咖喱雞、咖喱羊脾骨等咖喱檸汁、飛餅是招牌

有人說(shuō)：“辨別印度菜正宗與否，只要試點(diǎn)兩道菜就可以了，一道是鮮青檸汁，一道是印度飛餅。”此話很有道理。青檸檬酸甜清香，是印度菜乃至所有正宗東南亞菜系不可或缺的配料之一，用青檸檬而不是散發(fā)著濃香的黃檸檬來(lái)配菜，可以保證食物固有的香味不受破壞，更突出了食物的原味及咖喱的本真。至于中國(guó)人所謂的“印度飛餅”，在印度稱之為“加巴地”，似乎更應(yīng)稱作是一件絕妙的手工藝品。

印度飛餅

“印度飛餅”是享譽(yù)印度的一道名小吃，是用調(diào)和好的面粉在空中用“飛”的絕技做成,它具有美味可口、濃郁香酥的特點(diǎn)。有10多個(gè)品種。制作飛餅的廚師在餐廳現(xiàn)場(chǎng)表演制作，瀟灑大方，技術(shù)精煉，會(huì)為您的用餐增添無(wú)限情趣。飛餅是印度的特色風(fēng)味風(fēng)味美食，其制法用料講究，色、香、味俱全。是來(lái)自印度首都新德里的獨(dú)特風(fēng)味食品，似乎更應(yīng)稱作是一件絕妙的手工藝品。飛餅竟然還分為兩層，外層淺黃松脆，內(nèi)層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來(lái)層次豐富，一軟一脆，口感對(duì)比強(qiáng)烈，嚼過(guò)之后，齒頰留芳。青檸汁

青檸一種青色的、形狀類似檸檬的水果，味道比檸檬更酸。青檸一般比檸檬小，且含有豐富的維他命C。有人說(shuō)：“辨別印度菜正宗與否，只要試點(diǎn)兩道菜就可以了，一道是鮮青檸汁，一道是印度飛餅?！贝嗽捄苡械览?。青檸酸甜清香，是印度菜乃至所有正宗的東南亞菜系不可或缺的配料之一，用青檸檬而不是散發(fā)著濃香的黃檸檬來(lái)配菜，可以保證食物固有的香味不受破壞，更突出了食物的原味及咖喱的本真。喜歡甜食

傳統(tǒng)上大