第5頁(yè)共5頁(yè)廚師個(gè)?人年終?工作總?結(jié)20?23年?一年?的時(shí)間?馬上隨?著地球?的轉(zhuǎn)動(dòng)?畫上了?完美的?句號(hào)，?在這一?年里，?接受了?國(guó)家四?級(jí)公共?營(yíng)養(yǎng)師?的培訓(xùn)?，前赴?___?_和_?___?兩地和?全國(guó)各?地的營(yíng)?養(yǎng)師交?流，和?中國(guó)的?科學(xué)家?面對(duì)面?的學(xué)習(xí)?，取得?了實(shí)質(zhì)?性的成?果。在?廚房間?，和師?傅們學(xué)?習(xí)烹飪?的工作?流程和?餐飲的?基本知?識(shí)，和?同事們?探討工?作的上?不足。?在_?___?年這一?年里，?個(gè)人的?交際上?邁出了?主動(dòng)與?人溝通?，也愿?意和別?人交流?自己的?內(nèi)心感?受和對(duì)?某個(gè)問?題想法?。實(shí)際?操作上?，熟悉?了各個(gè)?工作流?程，工?作細(xì)節(jié)?。在工?作速度?上比前?一年有?了明顯?的提高?。取得?成績(jī)的?同時(shí)，?也帶來?了一些?工作上?的不足?，比如?：人際?關(guān)系上?面臨共?同語(yǔ)言?的缺乏?，沒有?一個(gè)閃?光點(diǎn)去?吸引別?人，工?作上細(xì)?節(jié)上還?要需注?意，反?應(yīng)能力?還要進(jìn)?一步的?加強(qiáng)。?實(shí)踐操?作上更?要拿出?膽識(shí)和?魄力來?去突破?還停留?在原來?的工作?層面上?。展望?___?_年，?對(duì)于個(gè)?人而言?，做出?以下的?辦法來?解決今?年工作?上的不?足。?一、食?品和個(gè)?人衛(wèi)生?食品?安全問?題是當(dāng)?下中國(guó)?老百姓?所關(guān)心?的話題?，做好?食品安?全衛(wèi)生?工作是?做一名?廚師義?不容辭?的責(zé)任?。__?__年?，食品?衛(wèi)生，?餐具衛(wèi)?生，食?品儲(chǔ)存?會(huì)按照?一定的?工作要?求落到?實(shí)處，?至于廚?房的衛(wèi)?生包干?區(qū)，我?會(huì)采取?具體的?辦法保?持整潔?干凈。?個(gè)人?衛(wèi)生方?面，將?會(huì)養(yǎng)成?良好的?生活習(xí)?慣，培?養(yǎng)自身?的身體?素質(zhì)，?做到“?四勤”?：勤洗?頭，勤?理發(fā)，?勤洗澡?，勤剪?指甲。?在此基?礎(chǔ)上，?要勤洗?手，勤?洗衣物?。個(gè)人?衛(wèi)生和?食品衛(wèi)?生實(shí)行?良性的?互動(dòng)，?有助于?降低食?品安全?問題的?發(fā)生風(fēng)?險(xiǎn)率。?有助于?提升部?門的形?象和素?質(zhì)。有?助于推?動(dòng)中國(guó)?的食品?安全向?著一個(gè)?科學(xué)，?健康的?道路去?發(fā)展。?二、?實(shí)踐操?作工作?菜肴?的出品?工作，?是實(shí)踐?操作工?作的重?中之重?，保證?菜肴的?分量，?數(shù)量，?質(zhì)量根?據(jù)工作?要求來?確定，?保證出?菜順利?不亂套?，按照?正確的?出菜順?序把菜?肴出品?出去。?保證調(diào)?料不多?領(lǐng)，不?少領(lǐng)，?以滿足?師傅們?燒菜的?需要。?領(lǐng)料時(shí)?間控制?在一定?的范圍?內(nèi)，一?次性領(lǐng)?完。大?單期間?，領(lǐng)料?比平時(shí)?要多領(lǐng)?，淡季?時(shí)間，?庫(kù)存要?保持平?時(shí)狀態(tài)?。保證?小料滿?足燒菜?師傅之?需的同?時(shí)，小?料的新?鮮度要?給予保?持。?菜肴的?制作工?作，明?年我會(huì)?深入基?層學(xué)習(xí)?一些基?本的烹?飪技法?，融合?自己平?時(shí)學(xué)習(xí)?的理念?和知識(shí)?，和大?家一起?交流和?分享。?三、?人際關(guān)?系在?今年學(xué)?習(xí)營(yíng)養(yǎng)?學(xué)的同?時(shí)，忽?略了良?好的人?際關(guān)系?的建立?，是我?今年工?作中最?大的遺?憾，而?這個(gè)遺?憾會(huì)在?___?_年一?年里得?到解決?。在?分配菜?肴的過?程中，?不然避?免與師?傅們出?現(xiàn)意見?分歧的?情況。?那我們?要把握?處理問?題的一?個(gè)基本?大原則?：“先?解決問?題，后?追究責(zé)?任，不?計(jì)較，?不抱怨?，及時(shí)?發(fā)現(xiàn)問?題，及?時(shí)處理?問題”?。在工?作以外?的人際?交流方?面，在?原有的?基礎(chǔ)上?做出突?破，積?極建立?良好的?人際關(guān)?系溝通?平臺(tái)：?成果?分享：?愿意和?大家交?流一些?共同的?話題，?分享好?的一些?食材。?在身體?保健方?面做出?積極交?流和探?討。?興趣愛?好：會(huì)?和大家?培養(yǎng)共?同的興?趣愛好?，比如?：唱歌?，旅游?，逛街?購(gòu)物，?穿著打?扮，體?育活動(dòng)?。戶?外活動(dòng)?：會(huì)和?大家交?流聚餐?，邀請(qǐng)?老同事?去自己?的家鄉(xiāng)?游玩。?__?__年?是一個(gè)?取得成?績(jī)同時(shí)?又留下?遺憾的?一年，?我實(shí)現(xiàn)?了理想?成功的?第一步?：得到?了老師?們的培?養(yǎng)，得?到了領(lǐng)?導(dǎo)的幫?助。我?會(huì)以實(shí)?際行動(dòng)?來感謝?他們，?用學(xué)習(xí)?的知識(shí)?來解決?自身存?在的問?題—人?際關(guān)系?問題，?是我今?年留下?的最大?問題。?__?__年?相信自?己是展?現(xiàn)自己?才華的?一年，?課后我?會(huì)和老?師們積?極主動(dòng)?交流，?來幫助?大家共?同解決?現(xiàn)實(shí)中?存在的?問題。?相信自?己在明?年會(huì)表?現(xiàn)的更?加出色?，在原?有良好?的基礎(chǔ)?上做出?重大的?突破！?廚師?個(gè)人年?終工作?總結(jié)2?023?年（二?）時(shí)?間過的?真快，?茫茫碌?碌中已?近年末?，轉(zhuǎn)眼?間我在?食堂工?作已經(jīng)?一年半?了。?回顧過?去的每?一天，?我作為?食堂的?一名廚?師，深?感責(zé)任?重大，?工作壓?力之沉?重。因?為我所?從事的?工作質(zhì)?量，很?有可能?會(huì)影響?到全體?職工的?身心健?康，所?以為了?揚(yáng)長(zhǎng)避?短，今?后的工?作能做?到更好?，我對(duì)?一年的?工作情?況總結(jié)?如下。?首先?我要感?謝個(gè)位?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我工作?的認(rèn)可?和支持?，其中?包括在?工作中?給我指?出問題?并提出?了寶貴?的意見?，如：?菜咸了?，太油?.顏色?偏重等?等.同?時(shí)我也?很快深?刻的認(rèn)?識(shí)到了?工作中?的不足?給予及?時(shí)糾正?.其?次在工?作上我?嚴(yán)格遵?守食堂?衛(wèi)生制?度，認(rèn)?真執(zhí)行?衛(wèi)生“?五四”?制。嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質(zhì)對(duì)就?餐者的?危害，?保障就?餐者的?身體健?康。同?時(shí)成品?存放實(shí)?行“四?隔離”?；生與?熟隔離?；成品?與半成?品隔離?；食品?與雜品?、藥品?隔離；?食物與?天然冰?隔離。?環(huán)境衛(wèi)?生采取?“四定?”辦法?：定人?、定物?、定時(shí)?間、定?質(zhì)量，?劃片分?工，包?干負(fù)責(zé)?；個(gè)人?衛(wèi)生做?到“四?勤”：?勤洗手?、剪指?甲；勤?洗澡、?理發(fā)；?勤洗衣?服、勤?換工作?服。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時(shí)刻保?持清潔?，無霉?斑、鼠?跡。每?天定時(shí)?沖洗操?作間灶?具和地?面，認(rèn)?真擦拭?餐廳地?面和《?缽灰》?，嚴(yán)格?保證操?作間地?面、門?窗、玻?璃以及?周邊環(huán)?境衛(wèi)生?。在?這一年?中，我?努力學(xué)?習(xí)文化?、業(yè)務(wù)?、技術(shù)?知識(shí)。?按時(shí)上?下班。?遵守勞?動(dòng)紀(jì)律?及食堂?的一切?規(guī)章制?度，努?力完成?本職工?作。工?作上，?服從工?作調(diào)配?，愛護(hù)?集體財(cái)?物，做?好集體?和個(gè)人?衛(wèi)生，?嚴(yán)防食?物中毒?。在飲?食烹調(diào)?上，我?嚴(yán)格按?食品操?作規(guī)程?進(jìn)行工?作，保?證安全?、衛(wèi)生?。做到?制作的?主食，?合乎質(zhì)?量要求?，大小?均勻，?掌握火?候。副?食要做?到揀、?洗干凈?，切菜?認(rèn)真，?丁、塊?、絲分?明。配?菜美觀?，色型?好看，?炒菜味?美，咸?淡適中?。在服?務(wù)上，?做到優(yōu)?質(zhì)、高?效，對(duì)?就餐人?員態(tài)度?和藹，?說話和?氣。不?說粗話?，不罵?人，團(tuán)?結(jié)一致?，做好?廚房工?作。?總結(jié)這?一年，?在工作?上我勤?勤懇懇?，認(rèn)真?負(fù)責(zé)，?任勞任?怨，積?極履行?自己的?工作職?責(zé)。展?望新的?一年我?會(huì)以更?加倍的?努力和?更大的?熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下完?成自己?的本職?工作。?廚師?個(gè)人年?終工作?總結(jié)2?023?年（三?）不?知不覺?中，_?___?年即將?過過去?，新的?一年即?將來臨?。在_?___?酒店當(dāng)?廚師已?經(jīng)快一?年了，?現(xiàn)在，?就__?__年?的工作?做下總?結(jié)：?一、在?菜品定?位上?依照酒?店整體?的戰(zhàn)略?規(guī)劃來?開發(fā)規(guī)?劃菜品?，根據(jù)?餐廳菜?點(diǎn)經(jīng)營(yíng)?狀況和?市場(chǎng)客?戶調(diào)查?，來不?斷地改?進(jìn)和提?升產(chǎn)品?形象。?根據(jù)來?酒店消?費(fèi)的團(tuán)?體會(huì)議?，零點(diǎn)?散客，?宴會(huì)接?待，三?大塊消?費(fèi)群體?的需求?，來不?斷豐富?產(chǎn)品，?使之能?逐漸形?成一組?有針對(duì)?性的風(fēng)?格化的?產(chǎn)品。?使產(chǎn)品?在發(fā)展?變化中?樹立自?己的品?牌。?二、在?廚政管?理方面?以系?統(tǒng)化整?合核心?競(jìng)爭(zhēng)力?，以規(guī)?范化提?升管理?水平，?以現(xiàn)代?信息手?段提高?市場(chǎng)競(jìng)?爭(zhēng)力，?以效益?化為目?標(biāo)指導(dǎo)?廚政管?理工作?。三?、在人?員方面?進(jìn)行?專業(yè)技?能考核?，優(yōu)勝?劣汰，?采用請(qǐng)?進(jìn)來走?出去和?定期培?訓(xùn)的辦?法來提?高人員?的業(yè)務(wù)?技能和?專業(yè)素?養(yǎng)。在?結(jié)合實(shí)?際的前?提下，?進(jìn)一步?完善廚?房?jī)?nèi)部?的各種?規(guī)章制?度。?四、在?原材料?的驗(yàn)收?和使用?方面，?做到嚴(yán)?把原材?料質(zhì)量?關(guān)，提?高原材?料的使?用率，?爭(zhēng)取把?最大的?利益讓?給顧客?五、?在食品?衛(wèi)生安?全、消?防安全?方面?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》。?抓好廚?房衛(wèi)生?安全工?作。嚴(yán)?格執(zhí)行?規(guī)范操?作程序?，預(yù)防?各