第第頁食品的實習報告四篇食品的實習報告篇1

實踐專業(yè)：XXXX

實踐時間：年月日

實踐目的：

對XX食品廠實地實踐熟悉，對工廠的設計，現(xiàn)代工業(yè)設備以及XX罐頭的制作工藝熟悉。

實踐公司介紹：

XX位于XX省北部，處于四省交界的位置。XX養(yǎng)分價值豐富，含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩年老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃，是果中之王。XX是中國XX罐頭品質(zhì)最好的地區(qū)。XXXX食品有限公司是XXXX食品有限公司、美國果的公司，XX永州信億發(fā)有限公司，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè)，注冊資金20xx萬元公司位于XX省XX縣關(guān)帝廟鎮(zhèn)。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。根據(jù)現(xiàn)代化食品加工的要求進行規(guī)劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元，06年11月9日開工，07年6月竣工，7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水XX、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠銷美國、歐洲、日本等國。07年8月底前，公司通過衛(wèi)生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內(nèi)官方認證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認證。成為XX省省級龍頭企業(yè)，國家級龍頭企業(yè)。XX公司的XX罐頭深受海外人士的寵愛。此次去XXXX食品企業(yè)參觀實踐，近一步的了解了XX罐頭的生產(chǎn)加工工藝，同時對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。

實踐內(nèi)容：

1：XX工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。

操作要點：

1：XX公司對原料的選擇整體以7成熟的XX為主，通過傳輸帶不斷將XX送到切半裝置處。

2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人選擇大小合適，樣子規(guī)章的優(yōu)質(zhì)XX進行機器切半;其余連續(xù)傳輸進行人工切半。

3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4：去核，修整，選擇：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

5：加糖水，排氣，補加糖水，最終封罐，殺菌。

整個生產(chǎn)工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對XX的損害程度直接影響后面的感官評定。生產(chǎn)一頓XX需要20到40公斤堿液，對于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個麻煩的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業(yè)。人員多，加大管理的難度。由于XX屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月，許多員工都是當?shù)貏辙r(nóng)的農(nóng)夫或是兼職的同學，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直接撿起放入罐中，而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品德業(yè)，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將XX罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗始終往外冒，他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時，特別艱辛，同時也側(cè)面的反應了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。

2：XX基地參觀

XX被譽為果海，梨和XX果樹連片成海，其中，XX公司的XX園面積到達200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，牢固率高，品質(zhì)較好，為XX罐頭供應了優(yōu)質(zhì)牢靠的原料來源，同時也避開了原材料運輸引起的本錢增加。

實踐心得

在XX公司參觀實踐過程中，我置身于企業(yè)的實際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了XX罐頭生產(chǎn)工藝，通過上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深化的理解。也看到了

常用的工藝設備：切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和削減相應的勞動本錢，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，許多外商對此不太滿足。所以在兩者結(jié)合的基礎上，不斷調(diào)整設備參數(shù)，改良生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了解，它對機器的依靠程度不高，設備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產(chǎn)本錢考慮采納最常見的堿法去皮的方法，XX皮去除的效果很好，但耗水量大，假如算上污水處理的本錢以及從環(huán)保程度考慮的`話，采納堿法去皮并不肯定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢。第2天參觀的XX基地，見到了不同品種的XX，初步了解了XX的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。

特別感謝XX省農(nóng)產(chǎn)品加工討論所和XXXX有限公司為我們供應了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結(jié)合，了解到企業(yè)的思索角度，為我們今后的科研供應了現(xiàn)實參考根據(jù)，也更有利于產(chǎn)學研三者的更好的有機結(jié)合。

食品的實習報告篇2

一、實習目的：

通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實際工作，增添熟悉，培育和熬煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業(yè)學問，去分析和解決實際問題的力量，把理論和實踐結(jié)合起來，提高實踐動手力量，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下肯定的基礎;同時可以檢驗教學效果，為進一步提高教育教學質(zhì)量，培育合格人才積累閱歷，并為自己能順當與社會環(huán)境接軌做預備。穩(wěn)固食品專業(yè)的主要學問，提高實際操作技能，豐富實際工作和社會閱歷，把握操作技能，將所學學問用于實際工作。

二、實習時間：20xx年xx月xx日到20xx年xx月xx日

三、實習地點：xxx有限公司

四、實習單位和部門：包裝月餅和送貨

五、實習內(nèi)容：

“十年樹木，百年樹人。”我以同學的身份踏入社會。走進重慶xx里學習和接觸更多的東西，轉(zhuǎn)瞬間2個月的時間過去了，有過驚喜，有個興奮，有過苦惱，有過懷疑，使我從一個同學，漸漸的熟識了工作的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也是我漸漸地適應這個社會。2個月就這樣過去了，用什么詞語來形容有沒有用“現(xiàn)實?！睆娜ツ?月15號拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶，到如今再次整理背包返回學校的時候，心里確實不是個味道。自己究竟在xx工作了2個多月的工作，對于這些，我照舊有著感情。全部直到如今，我始終為自己是一名員工傲慢。我有感謝院校、感謝老師、是你們給了我這樣的機會。我很興奮在這2個多月里讓我接觸了許多東西，讓我學到了許多東西。在工作中我鐘愛著這份工作，由于我在這份工作找到了真正的自我。讓我學會怎么去做事，讓我學會怎么去做人。

我還記得自己剛踏入社會，走向xx門檻的時候，自己總認為在學校里學一點書本里的學問就可以在工作中里得心應手，我不明白最大的學問是在生活中，最厚實的文章卻是書本以外，如今我懂了，是xx告知了我們“年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新”的道理。在家里，我們只走平路，上不得險灘，離開了自己的家，來到有過生疏的大城市，有時候遇到失落就想輕言放棄，我不明白人生有起伏才真好玩，如今我懂了，一個實現(xiàn)生，在實現(xiàn)過程中，會有埋怨，會有委屈。由于我總認為只要自己以誠待事。與人偽善、公道就會自由心上，我不明白有時自己好心辦事并不好，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理，是由于工作，是工人告知了我。我才讓自己更加有信念，也堅信我們可以為自己寵愛的工作奮斗。

六、實習總結(jié)：

實習是每一個高校生必需擁有的一段經(jīng)受，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了從課本中無法學到的學問，打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是理論結(jié)合實踐的最好嘗試。許多看似簡潔的東西在親自去實踐時才會發(fā)覺是很冗雜的，需要你一步一個腳印仔細的去做，而當你克服種種困難取得勝利時，那種心情是特別愉悅的。同時在此次實習中我也看到了自己的缺乏，比方在實踐閱歷上的缺乏，在為人處事上的稚嫩，在看待問題上的膚淺等等。但是我信任在經(jīng)過這次實習后，我在這些方面都會有肯定地提高，同時也為我今后踏入社會工作儲備了許多良好的學問與閱歷。

食品的實習報告篇3

一、實習目的

通過對農(nóng)大三康食品廠的實地實習熟悉，對工廠的設計以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過程要有肯定的感性熟悉，學習把握牛奶的加工過程。

通過生產(chǎn)實習，拓寬我們的學問面，增加感性熟悉，把所學學問條理化系統(tǒng)化，熟識生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學課程學問的理解，使學習和實踐相結(jié)合。

通過生產(chǎn)實習，學到從書本學不到的專業(yè)學問，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技進展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學習和探究的主動性，為今后的學習和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎。

二、三康食品廠簡介

江西農(nóng)業(yè)高校食品科學實訓基地——南昌三康食品廠于1993年經(jīng)各方籌資組建，地址位于學校東區(qū)。該廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬元人民幣，占地面積4000平方米，現(xiàn)有在職員工30人。三康食品廠實現(xiàn)乳制品日生產(chǎn)力量10噸，是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。

三康食品廠是具有法人資格的校辦企業(yè)，由食品科學與工程學院供應智力支持和技術(shù)保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校同學實習供應了一個很好的平臺，每年可承當500～600名同學的實習與培訓任務。三康食品廠為加快進展，20xx年進行了技術(shù)改造，加大投資力度，引進了優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才;20xx年根據(jù)“QS”要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，同時進行了技術(shù)改造，以滿意日益增長的市場要求和教學要求。

實訓基地秉承“以人為本，以市場為導向，以質(zhì)量管理為中心”的理念，不斷進行新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)做創(chuàng)新，以管理求效益、以市場求進展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產(chǎn)品，“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的品牌。

三、產(chǎn)品介紹

三康食品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品主要銷往南昌市區(qū)，是南昌地區(qū)比較受歡迎的乳品企業(yè)之一。具體來說，它的市場又主要集中在南昌的昌北地區(qū)，例如江西農(nóng)業(yè)高校及其周邊地區(qū)，這主要依托于它的區(qū)位優(yōu)勢。三康占到了這一地區(qū)乳品市場的大部分，過去曾實現(xiàn)年銷量一千萬瓶的好成果。

如此好的銷量，說明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則來源于“三康產(chǎn)品”精益求精的質(zhì)量。依托于江西農(nóng)大食品科學與工程學院供應的智力支持和技術(shù)保障，三康食品廠生產(chǎn)的乳品不僅注意質(zhì)量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。特殊是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產(chǎn)品，填補了省內(nèi)空白。

四、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程

液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求

液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。依據(jù)國際乳業(yè)聯(lián)合會(IDF)的定義，液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態(tài)奶的化學成分很冗雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等組成。

牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原，和產(chǎn)品的質(zhì)量標準化等。

均質(zhì)：一般采納170~220kg/cm2的壓力，均質(zhì)溫度為50~60oC。

殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s。

冷卻：高溫殺菌后，采納鹽水冷卻至10oC以下。

罐裝：冷卻后的牛乳必需準時灌裝，并保證灌裝時不受到污染。

(二)酸奶生產(chǎn)的工藝流程及要點

酸奶是指以牛乳為主料，經(jīng)巴氏殺菌后冷卻，加入乳酸菌發(fā)酵而制成的一種奶制品。長期易用酸奶，可促進人體對磷.鈣.鐵的汲取，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐癥，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發(fā)生，對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌癥，抗年老，具有固齒.鍵發(fā)等美容作用。

牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標準化合殺菌等。

均質(zhì)：一般均質(zhì)壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃。

殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒。

發(fā)酵培育:按肯定比例加入混合發(fā)酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在肯定條件下培育。

包裝：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后，應馬上灌裝。

冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷售。

五、生產(chǎn)操作規(guī)程

(一)操作車間衛(wèi)生管理細則

原料的衛(wèi)生

投產(chǎn)前的原料必需經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn);

各工序必需連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導致病菌、腐敗菌的繁殖。

操作過程的衛(wèi)生

生產(chǎn)前必需對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn);

因設備或其他緣由中斷生產(chǎn)時，必需嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;

乳制品殺菌應有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采納的是超高溫瞬時滅菌方式;

對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應準時清洗潔凈，以免滋生污染源;

工作人員如調(diào)換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必需更換工作服、洗手、消毒。

操作車間衛(wèi)生的管理

操作車間必需燈光光明、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;

工作完成后必需對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必需清洗，消毒;

設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并準時去除出廠，每天準時對廢棄物存放桶清洗、消毒。

個人衛(wèi)生和健康要求

操作員應保持良好的個人衛(wèi)生，工作服應保持清潔衛(wèi)生;

每年定期接受《食品衛(wèi)生法》，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣揚教育;

取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。

(二)制備菌種操作規(guī)程

對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。

制種開頭前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發(fā)酵劑)，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。

母發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應用清水沖洗潔凈，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。

食品的實習報告篇4

一、實習公司簡介

xx市xx食品有限公司成立于20xx年，地處江西省xx市下崗職工創(chuàng)業(yè)園區(qū)，占地面積兩畝，員工二十余名。公司前身為xx市xx副食品批發(fā)部，歷史二十余載。公