植物油動(dòng)物脂肪現(xiàn)在是1頁\一共有46頁\編輯于星期五視頻：有機(jī)化合物現(xiàn)在是2頁\一共有46頁\編輯于星期五

生命由一系列復(fù)雜、奇妙的化學(xué)過程維持著，食物為有機(jī)體的這一過程提供原料和能量。食物中的糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水，通常稱為營養(yǎng)物質(zhì)。稱為基本營養(yǎng)物質(zhì)人體內(nèi)主要物質(zhì)含量現(xiàn)在是3頁\一共有46頁\編輯于星期五1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)現(xiàn)在是4頁\一共有46頁\編輯于星期五1.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成，了解糖類和油脂的分類；2.認(rèn)識(shí)單糖、雙糖和多糖的代表物，認(rèn)識(shí)單糖和雙糖的同分異構(gòu)現(xiàn)象；3.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)和特征反應(yīng)；4.掌握葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的鑒別方法。知識(shí)與能力教學(xué)目標(biāo)現(xiàn)在是5頁\一共有46頁\編輯于星期五

通過分組進(jìn)行搜集資料、實(shí)驗(yàn)探究等手段，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

領(lǐng)悟并欣賞化學(xué)對(duì)人類生產(chǎn)和生活的指導(dǎo)和促進(jìn)作用。情感、態(tài)度與價(jià)值觀過程與方法現(xiàn)在是6頁\一共有46頁\編輯于星期五糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成；糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)重點(diǎn)難點(diǎn)

葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)。教學(xué)重難點(diǎn)現(xiàn)在是7頁\一共有46頁\編輯于星期五同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表的化學(xué)組成現(xiàn)在是8頁\一共有46頁\編輯于星期五

葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？醛基

羰基葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基的醛；一個(gè)是多羥基的酮有還原性葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式果糖的結(jié)構(gòu)簡式1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)現(xiàn)在是9頁\一共有46頁\編輯于星期五1.1糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng)①

葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)管壁上有光亮如鏡的銀生成現(xiàn)象：現(xiàn)在是10頁\一共有46頁\編輯于星期五②葡萄糖與新制氫氧化銅溶液的反應(yīng)有磚紅色沉淀生成現(xiàn)象：此方法可用于檢驗(yàn)是否患有糖尿病現(xiàn)在是11頁\一共有46頁\編輯于星期五淀粉的特征反應(yīng)勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物現(xiàn)在是12頁\一共有46頁\編輯于星期五淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)現(xiàn)象：現(xiàn)在是13頁\一共有46頁\編輯于星期五蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，舊稱“朊”。蛋白質(zhì)是由氨基酸分子呈線性排列所形成，相鄰氨基酸殘基的羧基和氨基通過形成肽鍵連接在一起?，F(xiàn)在是14頁\一共有46頁\編輯于星期五現(xiàn)象：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃蛋白質(zhì)也可以通過其燒焦時(shí)的特殊氣味來鑒別現(xiàn)在是15頁\一共有46頁\編輯于星期五實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)現(xiàn)象小結(jié)：磚紅色沉淀;有銀鏡生成常溫下變藍(lán)變黃;灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味現(xiàn)在是16頁\一共有46頁\編輯于星期五實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。出現(xiàn)磚紅色沉淀沒有磚紅色沉淀蔗糖不顯還原性；在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，生成有還原性的葡萄糖1.2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類的水解現(xiàn)在是17頁\一共有46頁\編輯于星期五催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

實(shí)驗(yàn)證明：雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。現(xiàn)在是18頁\一共有46頁\編輯于星期五1.2.2油脂的水解1.2.3蛋白質(zhì)的水解稀酸△

油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油（丙三醇）氫氧化鈉△

油脂+水高級(jí)脂肪酸鹽+甘油（丙三醇）稱為皂化反應(yīng)蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸?，F(xiàn)在是19頁\一共有46頁\編輯于星期五2.1糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜和血液工業(yè)原料、食品加工和醫(yī)療輸液等甘蔗和甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮造紙、胃腸蠕動(dòng)2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用現(xiàn)在是20頁\一共有46頁\編輯于星期五2.2油脂的主要應(yīng)用油脂存在主要應(yīng)用植物油動(dòng)物油(脂肪)植物種子(含碳碳雙鍵)動(dòng)物組織和器官(無碳碳雙鍵)人體內(nèi)水解、氧化、供能，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能現(xiàn)在是21頁\一共有46頁\編輯于星期五蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品

2.3蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用現(xiàn)在是22頁\一共有46頁\編輯于星期五

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒等；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物等。現(xiàn)在是23頁\一共有46頁\編輯于星期五蛋白質(zhì)有多種的形式存在DNA核酸現(xiàn)在是24頁\一共有46頁\編輯于星期五酶病毒現(xiàn)在是25頁\一共有46頁\編輯于星期五1.糖類和油脂都是主要由碳?xì)溲踉亟M成的2.蛋白質(zhì)主要是由碳?xì)溲跫暗蛄椎仍亟M成的3.葡萄糖的特征反應(yīng)為銀鏡反應(yīng)和與新制氫氧化銅反應(yīng)4.淀粉的特征反應(yīng)為遇碘變藍(lán)課堂小結(jié)現(xiàn)在是26頁\一共有46頁\編輯于星期五5.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)是與硝酸變黃，灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味。6.雙糖和多糖催化時(shí)均可水解為葡萄糖或果糖。7.油脂在酸堿性條件下均可水解，但產(chǎn)物不同。堿性時(shí)為鹽和醇，又稱為皂化反應(yīng)。8.蛋白質(zhì)酶催化下水解生成氨基酸?，F(xiàn)在是27頁\一共有46頁\編輯于星期五高考鏈接1(02京皖卷)在某些酶的催化下，人體內(nèi)葡萄糖的代謝有如下過程：葡萄糖現(xiàn)在是28頁\一共有46頁\編輯于星期五————————————————請(qǐng)?zhí)羁眨?1)過程①是反應(yīng)，過程②是反應(yīng)。過程③是反應(yīng)(填寫反應(yīng)類型的名稱)。(2)過程④的另一種生成物是(填寫化學(xué)式)。(3)上述物質(zhì)和互為同分異構(gòu)體(填寫字母代號(hào))?！F(xiàn)在是29頁\一共有46頁\編輯于星期五答案：（1）①消去；②加成；③氧化。（2）CO2

（3）A、C。現(xiàn)在是30頁\一共有46頁\編輯于星期五解析：（1）小題是考查有機(jī)反應(yīng)的基本類型，要求對(duì)有機(jī)反應(yīng)的基本概念非常熟悉，根據(jù)概念進(jìn)行判斷：①是消去反應(yīng)，②是加成反應(yīng)，③是氧化反應(yīng)。根據(jù)質(zhì)量守恒可以知道，④的另一種產(chǎn)物應(yīng)該是CO2;其中，A和C互為同分異構(gòu)體?，F(xiàn)在是31頁\一共有46頁\編輯于星期五這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)和獲得2001年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的研究成果。下列關(guān)于L-多巴酸堿性的敘述正確的是()A．既沒有酸性，又沒有堿性B．既具有酸性，又具有堿性C．只有酸性，沒有堿性D．只有堿性，沒有酸性B2(02全國卷)L一多巴是一種有機(jī)物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡式如下：現(xiàn)在是32頁\一共有46頁\編輯于星期五解析：從L-多巴的結(jié)構(gòu)式可知，分子中含有羧基、酚羥基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有堿性?，F(xiàn)在是33頁\一共有46頁\編輯于星期五3(07全國卷)某同學(xué)為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況，設(shè)計(jì)了如下三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案：結(jié)論：淀粉未水解；根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確，不正確的請(qǐng)說明原因。水解液方案乙：淀粉溶液無銀鏡生成；水解液中和液方案丙：淀粉溶液紅色沉淀水解液中和液溶液變藍(lán)方案甲：淀粉溶液結(jié)論：淀粉未水解；結(jié)論：淀粉已完全水解?，F(xiàn)在是34頁\一共有46頁\編輯于星期五(1)甲不正確。原因是未檢測葡萄糖。(2)乙不正確。原因是未中和水解液的酸性，不能檢測出葡萄糖是否存在。(3)丙不正確。原因是證明淀粉發(fā)生了水解，是否完全水解還需加I2檢驗(yàn)淀粉是否存在，如不變藍(lán)，則水解完全。答案：現(xiàn)在是35頁\一共有46頁\編輯于星期五解析：淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時(shí)還要確定淀粉是否還存在，另外應(yīng)特別注意，檢驗(yàn)葡萄糖前要中和水解液的酸性。現(xiàn)在是36頁\一共有46頁\編輯于星期五1.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ?/p>

A.羥基B.羧基C.醛基D.羰基C課堂練習(xí)現(xiàn)在是37頁\一共有46頁\編輯于星期五2.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（）

A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖D

現(xiàn)在是38頁\一共有46頁\編輯于星期五3.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（

）

A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同C現(xiàn)在是39頁\一共有46頁\編輯于星期五4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD現(xiàn)在是40頁\一共有46頁\編輯于星期五5.下列實(shí)驗(yàn)中沒有顏色變化的是（）

A.麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱B.雞蛋清中加入濃硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸D現(xiàn)在是41頁\一共有46頁\編輯于星期五6.下列說法不正確的是（）

A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解D現(xiàn)在是42頁\一共有46頁\編輯于星期五7.上海環(huán)保部門為了使城市生活垃圾得到合理利用，近年來逐步實(shí)施了生活垃圾分類投放的辦法。其中塑料袋、廢紙、舊橡膠制品等屬于()A．無機(jī)物B．有機(jī)物C．鹽類D．非金屬單質(zhì)B現(xiàn)在是43頁\一共有46頁\編輯于星期五8.生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)城的一大課題?？茖W(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是()A．醇B．羥酸C．氨基酸D．糖C現(xiàn)在是44頁\一共有46頁\編輯于星期五9.下列說法中不正確的是（）A．膠體都可產(chǎn)生