團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/SCSSX5.0——2023（替代2022）預(yù)制川菜質(zhì)量安全追溯規(guī)范要求SpecificationrequirementsforqualityandsafetytraceabilityofpreparedSichuandishes2022-10-25發(fā)布 2022-03-05實施四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會 發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由四川省食品飲料協(xié)會提出并歸口。廣本文件主要起草人：張其圣、亞本勤、姜勇、張敏、楊延康、張春、唐春、任東、黃雪桃、預(yù)制川菜質(zhì)量安全追溯規(guī)范要求范圍本文件適用于預(yù)制川菜的質(zhì)量安全追溯管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T22005飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求GB/Z25008飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施指南GB/T38155重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB/T25064信息安全技術(shù)公鑰基礎(chǔ)設(shè)施電子簽名格式規(guī)范GB/T38158重要產(chǎn)品追溯產(chǎn)品追溯系統(tǒng)基本要求術(shù)語和定義信息追溯通過信息技術(shù)，實現(xiàn)跟蹤及追溯涉及預(yù)制川菜生產(chǎn)直至銷售過程中的原輔料信息、生產(chǎn)加工信息、倉儲信息、物流信息、銷售信息、處理信息等活動。追溯系統(tǒng)基于文件記錄、追溯碼、相關(guān)軟硬件設(shè)備及通信網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)預(yù)制川菜信息追溯現(xiàn)代化管理并可獲取預(yù)制川菜追溯過程中相關(guān)數(shù)據(jù)的集成。追溯參與方在追溯系統(tǒng)中，從事預(yù)制川菜加工、包裝、倉儲、運輸、銷售、處理等活動相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)或主體。預(yù)制川菜追溯體系基本要求追溯體系目標(biāo)預(yù)制川菜追溯體系目標(biāo)包括但不限于：支持預(yù)制川菜安全和（或）質(zhì)量目標(biāo)；滿足顧客的要求；確定預(yù)制川菜產(chǎn)品的來源、位置或去向；便于產(chǎn)品的撤回和（或）召回。追溯體系設(shè)計和實施預(yù)制川菜追溯體系的設(shè)計和實施應(yīng)符合GB/Z25008-2010中第5章和第6章的要求。質(zhì)量安全追溯信息要求總體要求應(yīng)詳細(xì)記錄預(yù)制川菜追溯信息，確保預(yù)制川菜各供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。預(yù)制川菜供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)包括原輔料追溯、包裝材料追溯、生產(chǎn)加工成品追溯、倉儲物流追溯和銷售信息追溯。原輔料追溯信息原輔料追溯信息應(yīng)包括表1的內(nèi)容。表1原輔料信息序號類別內(nèi)容1供應(yīng)商信息/（經(jīng)營）許可證編號、有效期等2原料信息原料名稱、凈含量、原料生產(chǎn)日期、規(guī)格、保質(zhì)期、原料原產(chǎn)地、批次、檢驗合格報告、動物產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)口原料的出入境檢驗檢疫證、驗收檢驗記錄、不合格原料處理記錄等3輔料信息輔料名稱、凈含量、規(guī)格、輔料生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次、檢驗合格（復(fù)合輔料、進(jìn)口輔料的出入境檢驗檢疫證等4其他信息其他應(yīng)當(dāng)提供的相關(guān)信息包裝材料追溯信息包裝材料追溯信息應(yīng)包括表2的內(nèi)容。表2包裝材料信息序號類別內(nèi)容1供應(yīng)商信息/（經(jīng)營）許可證編號、有效期等2包裝材料信息名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、檢驗合格報告、不合格包裝材處理記錄等3其他信息其他應(yīng)當(dāng)提供的相關(guān)信息生產(chǎn)加工成品追溯信息生產(chǎn)加工成品追溯信息應(yīng)包括表3的內(nèi)容。表3生產(chǎn)加工成品信息序號類別內(nèi)容1生產(chǎn)企業(yè)信息企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式、負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)（經(jīng)營）許可證編號、有效期等2生產(chǎn)加工信息工藝、產(chǎn)品追溯碼、內(nèi)外包裝信息關(guān)聯(lián)等3檢驗信息檢驗日期、檢驗人員、審核人員、檢驗結(jié)果、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法、批準(zhǔn)人等4產(chǎn)品信息生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品批次、外包裝展開圖、產(chǎn)品追溯碼等5包裝信息包裝材料、包裝方式、規(guī)格、數(shù)量、日期、批號等6消費說明適用人群、食用方法、配料表、儲存條件、主要營養(yǎng)成分及其含量、溫馨提示、其他質(zhì)量承諾等7其他信息其他應(yīng)當(dāng)提供的相關(guān)信息倉儲物流追溯信息倉儲物流追溯信息應(yīng)包括表4的內(nèi)容。表4倉儲物流信息序號類別內(nèi)容1倉儲信息出入庫驗收單號、數(shù)量、批次、儲藏方式、環(huán)境條件、日期、位置、操作人員等2物流信息運輸方式、運輸車輛信息、衛(wèi)生狀況、起止地點、日期、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、操作人員等3其他信息其他應(yīng)當(dāng)提供的相關(guān)信息銷售追溯信息銷售追溯信息應(yīng)包括表5的內(nèi)容。表5銷售追溯信息序號類別內(nèi)容1經(jīng)銷商信息經(jīng)銷商名稱、地址、聯(lián)系方式、負(fù)責(zé)人、營業(yè)許可執(zhí)照、銷售地點等2產(chǎn)品信息產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、保質(zhì)期等3銷售信息銷售時間、銷售地點、價格、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、保質(zhì)期等信息記錄和管理要求追溯參與方應(yīng)建立同預(yù)制川菜品類相對應(yīng)的信息記錄制度，確保預(yù)制川菜從原輔料采購到生產(chǎn)銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。信息記錄應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理。追溯參與方應(yīng)建立信息記錄文件的管理制度，對文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。追溯參與方應(yīng)定期對信息記錄文件進(jìn)行更新。信息記錄要求信息記錄可為電子化形式或紙質(zhì)形式，且在必要時能夠出示。追溯參與方可采用一維碼、二維碼、RFID等作為信息記錄的載體。填寫信息記錄時應(yīng)內(nèi)容完整，單位名稱的縮寫或簡寫應(yīng)統(tǒng)一，并提供與單位全名的對應(yīng)表，其他內(nèi)容不得簡寫、縮寫。填寫任何數(shù)據(jù)及文字包括簽名時應(yīng)做到清晰易讀，且不易擦除。需修改時應(yīng)在修改處簽名或蓋章。信息記錄應(yīng)在當(dāng)班填寫或采集不應(yīng)事后補寫，不得事先預(yù)估填寫。信息記錄應(yīng)由記錄填寫人員和審核人員復(fù)核簽名。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、清晰。電子化形式的信息記錄的簽名要求應(yīng)符合GB/T25064的相關(guān)規(guī)定。記錄管理要求紙質(zhì)記錄應(yīng)及時歸檔，電子記錄應(yīng)按照食品安全法的要求及時備份。電子記錄應(yīng)通過聯(lián)網(wǎng)設(shè)備即時上傳至質(zhì)量追溯平臺，紙質(zhì)記錄應(yīng)即時按規(guī)定格式錄入質(zhì)量追溯平臺。信息記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。法律法規(guī)另有規(guī)定的除外。凡經(jīng)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)向社會公開的預(yù)制川菜產(chǎn)品質(zhì)量安全信息，應(yīng)能在公眾查詢平臺上被查到，涉及企業(yè)商業(yè)機密的信息，企業(yè)可以選擇