預防醫(yī)學

PreventiveMedicine

韶關學院醫(yī)學院預防教研室

主講：郜文秀電話理課件提綱第五章、飲食與健康第一節(jié)營養(yǎng)素一、營養(yǎng)素的基本概念二、蛋白質三、脂類四、碳水化合物

整理課件營養(yǎng)(nutrition)營養(yǎng)的概念:是機體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質，以滿足機體生理需要的生物學過程。營養(yǎng)作用的雙重性：

完善而良好的營養(yǎng)預防疾病、增強體質營養(yǎng)失調(diào)疾病，特別是慢性病理解營養(yǎng)不足、營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩整理課件營養(yǎng)素（nutrients）概念：人體為維持生存和健康，保證生長發(fā)育和體力勞動所必需的來自外界、以食物形式攝入的物質。主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。主要功能：供給機體基礎代謝、活動和勞動所需的熱能，構成機體組織和調(diào)節(jié)生理功能。營養(yǎng)素需要量（nutritionalrequirement）營養(yǎng)素供給量（nutritionalallowance）知道也稱營養(yǎng)素生理需要量，是已確定的，但根據(jù)不同個體需要量不同為滿足機體需要，每日必須由膳食供給的各種營養(yǎng)素。參考指標RDA整理課件膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）平均需要量（EAR）

推薦攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（UL）掌握只能滿足50%的個體，但它是制定推薦攝入量的基礎可滿足97%-98%的個體，是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標值幾乎滿足每個個體，但準確性不如RNI。除作為每日營養(yǎng)素攝入目標，還作限制過多攝入的標準，以防可能產(chǎn)生毒副作用檢查個體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒整理課件蛋白質（protein）生理功能營養(yǎng)價值評價：

食物中蛋白質含量蛋白質消化率(proteindigestibility)蛋白質生物學價值(proteinbiologicalvalue)來源：大豆、雞蛋和牛奶參考攝入量：成人占總熱能的10%-12%，兒童、青少年以12%-14%為宜。掌握1.是人體組織的構成成分2.構成體內(nèi)各種重要物質3.供給熱能數(shù)量不等于質量,但沒有一定的數(shù)量,再好的蛋白質其營養(yǎng)價值也有限,常用氮含量計算食物蛋白質含量蛋白質消化率=1.必需氨基酸（9）、非必需氨基酸（9）和條件必需氨基酸（2）2.蛋白質的互補作用：例如大豆氮氨酸不足，玉米中賴氨酸不足整理課件脂類（lipids）分類：中性脂肪、類脂生理功能營養(yǎng)價值的評價來源：烹調(diào)用油參考攝入量：成人脂肪提供熱能占總熱能20%-30%，建議飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸適宜比值為1：1：1

理解1.體內(nèi)的能量貯存形式2.維持體溫正常3.保護作用，使機體有效利用碳水化物節(jié)約蛋白質4.機體的重要組成成分5.細胞膜的重要成分（類脂）1.必需脂肪酸含量2.消化率3.脂溶性維生素的含量整理課件碳水化合物（carbohydrate）分類：單糖、雙糖和多糖（淀粉和非淀粉）生理功能來源：糧谷類和根莖類適宜攝入量：占總熱能的55%-65%理解1.增強腸道功能，有利于糞便排出2.控制體重和減肥3.可降低血糖和血膽固醇4.預防結腸癌1.主要熱能營養(yǎng)素2.改變食物的色、香味、型3.提供膳食纖維整理課件熱能

人體對熱能的需要來源：碳水化合物、蛋白質和脂肪參考攝入量：碳水化合物（55%-65%）脂肪（20%-30%）蛋白質（10%-12%）

理解1.基礎代謝2.