Word餐飲具市場(chǎng)重新洗牌北京消毒企業(yè)整合重組據(jù)宇博智業(yè)市場(chǎng)研究中心了解：近日獨(dú)家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受餐飲業(yè)整體不景氣影響，北京餐飲具消毒行業(yè)供大于求進(jìn)入飽和期。上百家餐飲具消毒企業(yè)每天爭(zhēng)搶約200萬(wàn)套餐飲具的有限市場(chǎng)份額，行業(yè)整體業(yè)績(jī)同比下滑20%左右。一批小型企業(yè)已經(jīng)被重新整合，市場(chǎng)將重新洗牌。

供大于求企業(yè)數(shù)量下降

餐飲具消毒行業(yè)主要針對(duì)中低檔、不具備消毒能力的餐飲企業(yè)，屬于餐飲下游產(chǎn)業(yè)。然而近兩年受餐飲業(yè)整體發(fā)展不景氣影響，北京餐飲具消毒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也隨之縮水。

北京市餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)處組長(zhǎng)王立科透露，如今餐飲具消毒行業(yè)進(jìn)入了飽和期，當(dāng)前餐飲具消毒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模是平均每天約200萬(wàn)套餐飲具。而據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前北京餐飲具消毒企業(yè)的總數(shù)約100多家，市場(chǎng)處于供大于求的局面。

“近兩年餐飲業(yè)整體下滑明顯，餐飲具消毒行業(yè)也跟著受到影響，行業(yè)整體業(yè)績(jī)下滑約20%左右?！蓖趿⒖仆嘎?。

受市場(chǎng)大環(huán)境影響，加之企業(yè)優(yōu)勝劣汰、整合重組等因素，餐飲具消毒行業(yè)企業(yè)數(shù)量急速下降。根據(jù)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年底北京餐飲具消毒企業(yè)的數(shù)量超過(guò)200家，而如今只剩下100多家。

北京市餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會(huì)平谷區(qū)負(fù)責(zé)人表示，平谷區(qū)最高峰時(shí)期共有十多家餐飲具消毒企業(yè)，而目前只剩下6家。該負(fù)責(zé)人表示，除密云、延慶未統(tǒng)計(jì)外，懷柔、順義、朝陽(yáng)等區(qū)的餐飲具消毒企業(yè)數(shù)量均有所下降。

整合重組市場(chǎng)重新洗牌

北京市餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會(huì)也在研究應(yīng)對(duì)策略。而行業(yè)自救的措施之一，就是鼓勵(lì)企業(yè)間整合重組。

“隨著《北京市餐飲具清洗消毒企業(yè)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》的實(shí)施，北京市餐飲具消毒行業(yè)也開(kāi)始進(jìn)行小廠變大廠的整合重組。”王立科向記者介紹，近兩年協(xié)會(huì)引導(dǎo)、促成多起企業(yè)之間的整合重組案例。截至目前，北京整合重組后的大型餐飲具消毒企業(yè)達(dá)20家左右，企業(yè)數(shù)量壓縮，企業(yè)實(shí)力增強(qiáng)。

記者了解到，餐飲具消毒行業(yè)監(jiān)管的缺乏也是協(xié)會(huì)加速引導(dǎo)行業(yè)整合調(diào)整的原因之一。

王立科表示，2021年4月，北京市衛(wèi)生局頒布實(shí)施《北京市餐飲具清洗消毒企業(yè)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》，北京市餐飲具消毒行業(yè)首次出現(xiàn)專項(xiàng)管理辦法。

在此之前，餐飲具消毒質(zhì)量水平均靠企業(yè)自律，“為了規(guī)范行業(yè)發(fā)展，減少無(wú)照經(jīng)營(yíng)企業(yè)壓低成本擾亂市場(chǎng)秩序，協(xié)會(huì)希望通過(guò)引導(dǎo)企業(yè)整合，將規(guī)模較小、無(wú)服務(wù)許可證的企業(yè)整合成規(guī)模較大、各項(xiàng)條件均符合規(guī)范的‘達(dá)標(biāo)企業(yè)’”。

相關(guān)餐飲具消毒行業(yè)信息查閱行業(yè)調(diào)研發(fā)布的2021-2021年中國(guó)餐具消毒行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資戰(zhàn)略研究分析報(bào)告。

事實(shí)上，餐飲具消毒行業(yè)整合重組的趨勢(shì)并不是首次出現(xiàn)。受餐飲具消毒行業(yè)黑作坊問(wèn)題影響，從2021年開(kāi)始，陸續(xù)有昆明、長(zhǎng)春等城市的餐飲具消毒企業(yè)在協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下進(jìn)行多家小廠變大廠的整合重組。

標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)杜絕行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)

據(jù)了解，餐飲具消毒行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也將于不久后出臺(tái)。王立科介紹，協(xié)會(huì)目前正在以平谷區(qū)為試點(diǎn)，制定統(tǒng)一的工藝流程標(biāo)準(zhǔn)，試行自我監(jiān)管和第三方監(jiān)管結(jié)合的監(jiān)督管理模式。據(jù)了解，在《北京市餐飲具清洗消毒企業(yè)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》出臺(tái)之前，餐飲具消毒行業(yè)作為新興行業(yè)完全處于監(jiān)管空白。

一位餐飲具消毒企業(yè)的負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)記者表示：“缺乏統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是餐飲具消毒行業(yè)問(wèn)題頻出的主要原因，致使部分企業(yè)減少步驟流程，壓縮成本，企業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。”

此外，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，截至2021年底，北京半數(shù)餐飲具消毒企業(yè)沒(méi)