ATATNTES2023正餐消費(fèi)者洞察報(bào)告 03求 04礙 05議 06.4結(jié) 12AT一人食抓住外賣最大客群正餐一人食平臺(tái)策略 ATvs求 15vs好 16值 16AT一人食外賣菜單打造實(shí)戰(zhàn)營收增長73% AT步研 21步4品 23單 26結(jié) 29AT解決堂食門店出餐卡點(diǎn)一小時(shí)能出300單AT3倍 313則 33升 35AT多人餐客單做起來正餐多人餐外賣策略AT？ 39察 40AT多人餐單量設(shè)計(jì)出來AT“” 47造 49“”來 51AT一人食&有料鍋底火鍋撈燙品類外賣策略AT察 55點(diǎn) 57——？ 5901ATNTEATNTES全年?duì)I收3000W火鍋?zhàn)悠放品趸溌凡鸾?61賣 62道 64計(jì) 65化 75密 76AT做好品牌表達(dá)用戶3個(gè)月復(fù)購138次AT—察 79—值 80—值 83AT堂食外賣雙驅(qū)動(dòng)門店打造堂食外賣門店模型拆解AT店 87店 8810.3結(jié) 9402031420I0I.,,,— . à 4. dD,.R——,30操量獨(dú)立所操作獨(dú)些類造企的流水指操員按藝線和生產(chǎn)速連續(xù)斷地按照順進(jìn)生一生組織。正所如使一獨(dú)立率是的互配都會(huì)降低作。在人員流比較位體彼此業(yè)務(wù)數(shù)量程度差極重影整體配。人員流以都是餐性之在顯解能盡量減操員彼配合環(huán)以此來提升操作。所房物量放在最短最佳位置于而率很重以拿菜包裝菜應(yīng)在觸及完減員走頻。提提復(fù)額量上規(guī)順的動(dòng)明確的工就是提升復(fù)購率業(yè)額的重要手段做從?？匆坏晔侨缤ㄟ^評(píng)倒推餐流最終得的提。牌2 店評(píng)價(jià)一55條僅影顧復(fù)，還影店最影店?duì)I么通過解決這些？先收集進(jìn)行們發(fā)覺2的主中在菜配、服題大量異錯(cuò)漏具不看包裝撒比的。我們問題崗到人的責(zé)任承包比如份量少由打人員負(fù)按照標(biāo)準(zhǔn)份量包菜異題是錯(cuò)漏撒是菜責(zé)們梳理題對(duì)應(yīng)人以標(biāo)準(zhǔn)題就能迎隨之就能提體提復(fù)，讓整個(gè)賣進(jìn)性。我們來經(jīng)過差評(píng)問題歸類——問題崗——作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)梳的差評(píng)數(shù)后對(duì)每一類都。復(fù)8%提升2額50W提升000果線上已經(jīng)法提以從評(píng)倒推關(guān)率質(zhì)能比較提。38臺(tái)數(shù)據(jù)顯正餐品30%的量貢50%的凈GM正餐做好餐價(jià)值不言。類家結(jié)合求如做好餐提升。做是生意成的基分2：第1類餐點(diǎn)點(diǎn)是但是重。第2類點(diǎn)餐們都選店選菜決策子是這類餐重點(diǎn)關(guān)。點(diǎn)察通調(diào)我們發(fā)現(xiàn)愿意點(diǎn)餐賣點(diǎn)家庭飪堂食等替代選63更他還吃更氣8身的價(jià)格3配送2擔(dān)憂食問題。能影愿意點(diǎn)賣認(rèn)然是重點(diǎn)關(guān)注對(duì)以通一小動(dòng)來影能被影。替代選擇法解他影素們有案。如進(jìn)賣就餐這里大列舉2貝通過附桌復(fù)堂食元讓便點(diǎn)能體驗(yàn)。牌左院通過隨餐贈(zèng)心小方式來母贈(zèng)送郁金讓顧客感受關(guān)懷。點(diǎn)求察一分們點(diǎn)哪分來拆，點(diǎn)餐主要在餐誰一一，求決子是清楚這于們準(zhǔn)。餐有哪些景餐3占需2近5正3中末；數(shù)2與3占3。餐求察近5更。好1；好1。。如何選店景：配。。如何選品主：2選擇是店鋪特令注意類品；。：。。型2季。。人。T各品牌套搭童親子季的套參戶求和結(jié)身特色合套。察總結(jié)點(diǎn)賣替代選擇缺儀式感是主主會(huì)影響區(qū)滲透有有意識(shí)打造賣特儀式嘗參。點(diǎn)賣①景段雙三餐求作景超3求質(zhì)和踩配時(shí)效有套店）②家景段賣整以雙人區(qū)近5）末點(diǎn)善更期待優(yōu)惠感性他渠。餐的基道菜強(qiáng)。帶娃場(chǎng)景品質(zhì)求需要照顧小孩兒童親子能成此場(chǎng)景的心。擴(kuò)充向品供擴(kuò)t2分是店鋪特季令品套餐供擴(kuò)套合搭雙套以及制減）附贈(zèng)一份數(shù)們搜類城市熱銷標(biāo)準(zhǔn)供們參通過份數(shù)們發(fā)酸辣土豆茄炒蛋是每城熱菜些城市的特北的疙瘩武漢的糍整體熱的標(biāo)準(zhǔn)湘菜比較。46正餐品牌做外占70以餐的量屈指可數(shù)樣才能增加餐的正餐品牌美有0+價(jià)5070賣店在餐設(shè)上一的打品牌的聯(lián)合創(chuàng)益彰老享正餐品如何做量超30。品位鋒”是做煮的快格戰(zhàn)激法覆蓋多景們換道做們較在位如一實(shí)現(xiàn)更重點(diǎn)。牌設(shè)是從結(jié)結(jié)出們望菜的能50元左50一收能達(dá)到000以從們望受眾復(fù)從們望菜要符味穩(wěn)類標(biāo)。結(jié)合這位先研中撈菜3們發(fā)中餐小的單較粉撈燙的景覆蓋個(gè)品類都很難撐起利結(jié)湘菜比符合：。。覆蓋景。是5是8或9川。標(biāo)。段打造餐5在辣。比飪死。4乘4是6個(gè)用3有0個(gè)。結(jié)市求調(diào)我們將系按食牛蛙系黑魚系烤魚系列按烹飪方水煮系酸系熱系燒烤系食材精烹飪方式人效比較。確定了產(chǎn)品根據(jù)場(chǎng)景再設(shè)計(jì)呈現(xiàn)分時(shí)段菜單午餐場(chǎng)景以單人餐為主我們會(huì)把小份菜置頂晚餐場(chǎng)景以2-4人餐為主大份水煮類菜品烤魚置頂夜宵場(chǎng)景以人聚消遣類以烤燒烤菜品主。通過營數(shù)我能看酸湯+熱炒銷比 印我的設(shè)及整合理。設(shè)來？。來。商圈量是快餐8000隊(duì)是燒:5000隊(duì)是湘菜500我以湘量基上浮20%30接近燒烤了500月標(biāo)按我們5070的1天50單左業(yè)能達(dá)到預(yù)標(biāo)7000。接下來是標(biāo)進(jìn)行拆將50單標(biāo)拆解到每個(gè)時(shí)間段。拆解后如何實(shí)現(xiàn)抓好個(gè)動(dòng)單的優(yōu)先呈推聚單的優(yōu)先呈現(xiàn)需要做好每個(gè)時(shí)間段呈現(xiàn)不的菜比午時(shí)間優(yōu)先推薦小讓顧容易單推廣聚焦就是把推廣預(yù)算聚焦在高峰時(shí)間段使做定向推比中定加字餐晚餐加價(jià)3餐。通過設(shè)量設(shè)計(jì)這3個(gè)每下單轉(zhuǎn)化率都在0以。54鍋撈燙品類的下市是餐飲品中最大但賣滲如人量低季節(jié)性費(fèi)頻低問題鍋撈燙的賣增長如做好品類的鍋撈燙家結(jié)合求有料底2大賣。燙撈求察調(diào)研發(fā)在家涮的接受度比幾年高很60以上會(huì)考鍋在賣有。進(jìn)一步調(diào)們發(fā)在家會(huì)通過生鮮零售食有%會(huì)通過品鍋外賣我們看外賣渠道有23剩下的生鮮鍋食超市商加起來也就鍋?zhàn)鲎罡?jìng)手是生鮮零渠道。再深一步剖為什喜歡的做生鮮商超點(diǎn)鍋食材一是為已養(yǎng)成慣是優(yōu)惠度性7三是想的食/蘸料等能買到。通過的推我：品要取已經(jīng)有在家涮鍋心；要一個(gè)讓點(diǎn)鍋賣時(shí)選擇品而是選擇零售平的員這點(diǎn)是短期難以改變的現(xiàn)在意的優(yōu)惠性取。做才能讓這零售生鮮往品鍋去轉(zhuǎn)化呢喜歡在吃的不品點(diǎn)的調(diào)顯示也確了題性比50選也就們解性程度上能夠影在家點(diǎn)鍋的費(fèi)路徑。結(jié)調(diào)以及業(yè)務(wù)數(shù)的表我們總鍋撈的：市規(guī)模但賣滲率可提升間很大。決品訴求品會(huì)大。疫情過賣鍋買頻心智條件。分品牌參改造得好效品步驗(yàn)證成立。左庭右院從燙撈杯到近期的牛腩飯牛雜飯品牌日均凈G持續(xù)提品牌用戶數(shù)提外賣排名有較大較大提賣鍋點(diǎn)及顧慮改造很。燙的點(diǎn)圍繞面總結(jié)我前對(duì)鍋撈燙品類的策。策圍繞有料底人即食套人涮煮套。做有料新鮮現(xiàn)的有料底零渠道較難買也較難實(shí)能解決性有料是食清底價(jià)值能提現(xiàn)繞有料鍋即食套是轉(zhuǎn)更領(lǐng)一五費(fèi)頻末通過人涮煮套領(lǐng)聚提升。景策如何把賣。在市求就一一就是的流投放承接頁一市選全都即食套。居是2。策段品活轉(zhuǎn)。費(fèi)牌特匹優(yōu)惠包轉(zhuǎn)。先愿意買食套大概率牌能接牌的特費(fèi)通優(yōu)性比轉(zhuǎn)。末&轉(zhuǎn)化進(jìn)來在匹配人涮煮套餐提。套動(dòng)作驗(yàn)證凈突峰值。體驗(yàn)提。體驗(yàn)牌提認(rèn)粘性很大影體驗(yàn)提升有2一是盒改造餐盒管理減少外賣額成包裝防漏個(gè)就是鍋外賣服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化擺涮餐食垃收服務(wù)。優(yōu)例——做什？一個(gè)秀來今天一年1上菜這牌在賣渠位明。品賣象升級(jí)主有料。牌loo更有上新煲其實(shí)的鍋物理匹片設(shè)計(jì)也直接告以直。品開通爆額源。賣套升級(jí)有生有有料。61晚生意午生意差是如何讓生意增長起看鮮是做。該鮮連鎖牌武成于2數(shù)300年在武有供菜。牌采餐+線快店做賦光量400全額收3000W0。什么做賣收①收在店?duì)I面員工數(shù)的店一開通賣加.W毛利5開通賣15W毛9；②提升供鏈降低成本賣業(yè)后端供鏈?zhǔn)?。提人效主服?wù)高高員工飽。②加人員成提員工收提人效提上后。③賣高堂食錯(cuò)店安。如設(shè)計(jì)賣們請(qǐng)?jiān)撡u責(zé)人揭全，容賣如位創(chuàng)點(diǎn)規(guī)化難實(shí)收增的秘個(gè)驟來拆如做設(shè)。二店做賣如道店做有2類的做直接賣套選米粉撈燙類做們?cè)谶x道考成4個(gè)：先梳什什？我品牌供應(yīng)鍋底鍋各品類食品質(zhì)我們房很難改所做外一定要做標(biāo)準(zhǔn)化程度操作單最重要隊(duì)人員午餐段有。次需什？食要性食新保能飽腹。類？在選先除不符午食求們做就是米粉撈麻辣米粉米燙。調(diào)麻辣米粉米類發(fā)現(xiàn)道趨更較且比業(yè)競(jìng)要額加品k。T4,,,,,,,.T2asKu: o: 8-7:€-8: 6:3: QUü:& :S& R,?: ,&,B7886再給大家提個(gè)品地方菜利模小吃利模參考對(duì)。小吃利模型地方菜利模型打樣板店①單結(jié)整A牌賣直接照搬堂但線上顧客是此結(jié)要根顧客便顧度進(jìn)行結(jié)由5類的菜組0流菜鎖定顧30質(zhì)菜能夠體牌的牌特30爆款菜是性大歡決定0%菜便顧客快速?zèng)Q策附加菜品提升。明結(jié)就始選注賣改造分既照搬也打造一賣分段改造賣選時(shí)要注意3菜否速度否夠品搭是必須。②堂融合賣線在堂基線設(shè)計(jì)注意：制否合；食包件在及的位；口OR賣貨架否配送拿取。③隊(duì)打造隊(duì)地執(zhí)行及賣店等該如大家工先一—標(biāo)一來拆大。標(biāo)這家店9一份賣2分鐘+包分然現(xiàn)況個(gè)率個(gè)8店午晚高按1時(shí)最餐60分*9*.82份堂座位30堂高峰按90晚上按臺(tái)出60。那能午能8晚上1也就說晚高段94。如何證94單實(shí)主要任務(wù)落在賣店門崗位工及關(guān)鍵指標(biāo)：定績(jī)效定標(biāo)需要績(jī)效考核保標(biāo)地有兩種績(jī)效考核及方基層管目設(shè)計(jì)績(jī)生產(chǎn)執(zhí)以能績(jī)?cè)O(shè)。標(biāo)績(jī)?cè)O(shè)計(jì)-技術(shù)績(jī)?cè)O(shè)計(jì)規(guī)化制樣板店