食堂餐具沖刷消毒制度為加強(qiáng)食堂公共餐具的消毒管理，保證消毒衛(wèi)生質(zhì)量，保障員工身體健康，預(yù)防食品中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本管理制度。一、餐具使用前必定沖刷、消毒，未經(jīng)消毒或消毒收效達(dá)不到衛(wèi)生要求的餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。二、配置專人進(jìn)行餐具沖刷消毒，操作人員應(yīng)該保持優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗時(shí)穿著齊整的工作衣帽，沖刷消毒時(shí)應(yīng)戴口罩，進(jìn)入崗位前應(yīng)先戴手套或洗手消毒。三、餐具回收、運(yùn)送、沖刷消毒、保潔、使用要走固定通道與入出口，餐具沖刷消毒時(shí)必定在食堂洗消間進(jìn)行，不得任意改變操作地點(diǎn)。四、沖刷餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到專池專用，并在水池的顯然地點(diǎn)注明表記。餐具在沖刷消毒過(guò)程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。五、洗凈后，餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，碗盤口應(yīng)向下，以防備消毒后餐具內(nèi)積水。蒸汽溫度大于或等于95oC，蒸煮時(shí)間為15——30分鐘。六、禁止用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒辦理過(guò)的餐用具，防備二次污染。七、沖刷消毒后的餐具符合衛(wèi)生要求。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開寄存，并有相應(yīng)的顯然表記。八、對(duì)每餐未使用或接觸未消毒物品的餐具，必定回收，用清水沖刷，從頭進(jìn)行消毒后，方可再用。九、洗消間必定保持齊整、衛(wèi)生、光明，不得寄存有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。下班時(shí)，應(yīng)鎖好食堂各部位的門窗。十、食堂管理員要每日檢查餐具消毒履行情況，發(fā)現(xiàn)未按沖刷消毒流程操作的情況必定實(shí)時(shí)進(jìn)行更正。食堂餐具沖刷消毒流程一、分類員工個(gè)人就餐完成后，把餐具拿到殘物臺(tái)將剩飯倒入殘物回收桶中，餐廳工作人員將餐具分類碼放在回收盆中，用周轉(zhuǎn)車將餐具由待洗餐具通道運(yùn)送到洗消間交給洗碗工。二、去殘洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大多數(shù)殘?jiān)?、污垢，放入浸泡池中。三、浸泡將餐具?nèi)的雜物刮掉后，放入水池浸泡5—10分鐘。四、洗漱沖刷時(shí)，在水池里放入5—10/1000的沖洗劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌平均，水溫控制在40℃，用鋼絲球?qū)⒉途咚?。五、沖刷餐具沖刷潔凈后，用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的沖洗劑，放入控水池把水控干。如需要化學(xué)消毒的餐具放入消毒池內(nèi)。對(duì)每餐未使用的餐具，必定回收洗碗間用清水沖刷，進(jìn)行消毒后，方可再用。六、消毒餐具瀝干水汁后，將沖洗好的餐具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。適合消毒的餐具〔笨蛋、湯桶、容器、蒸飯盤子〕消毒。不能夠用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘〔消毒液配制濃度用“濃度試紙”測(cè)試〕，再用凈水沖去表面殘留的消毒劑瀝干水汁。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。七、入柜消毒后的餐具一致放在專用碗柜內(nèi)，擺放時(shí)底應(yīng)向上，口應(yīng)朝下，擺放要齊整，防備與其他雜物混放，防備用具重復(fù)污染，并對(duì)碗柜如期沖刷和消毒。八、保潔餐具消毒、入柜結(jié)束后，鎖好柜門和洗消間門，防備人員流動(dòng)惹起污染，每餐售飯前半小時(shí)將已消毒餐具由固定通道傳達(dá)到售飯間。附一：沖刷消毒固定通道〔洗消前〕殘物臺(tái)—通廊—洗消間—〔洗消后〕通廊—餐廳—管理室—發(fā)菜間附二：洗消間水池表記1、浸泡池2、洗漱池3、沖刷池4、消毒池5、沖刷池6、控水池餐具沖刷消毒流程圖不用每餐消毒的非公用餐具放入未消毒專用柜內(nèi)除掉餐用含洗用清水飲具上滌液溶沖去殘的食品液洗凈留的洗殘?jiān)?、污餐飲具滌劑控垢干水?/p>

電子消毒柜120℃連續(xù)分鐘以上用250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘〔消毒