食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題(附)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題(附)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題(附)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）1、以下哪兩種食品在短時(shí)間內(nèi)能夠同食？（B）A。菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D。牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗惹起的急性食品中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地域的早春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。A。消化系統(tǒng)B。中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、化學(xué)氮肥能夠致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)復(fù)原為亞硝酸，對(duì)人體健康組成潛藏威脅.下面不同樣種類的蔬菜中,對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D）。A.根菜類B.薯芋類C。綠葉菜類D。食用菌類4、食品的保質(zhì)期是指它的（C)。A。生產(chǎn)日期B.最后食用期C。最正確食用期D.出廠日期5、以下說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是（C）。A。長(zhǎng)久多食雞蛋會(huì)致使膽固醇偏高B?？崭共灰孙嫴鐲.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只需做熟了仍是能吃的D。關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶控制劑、紅細(xì)胞凝聚素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防備吃豆角時(shí)發(fā)生食品中毒，最好采用（)烹飪。（D)A.低溫短時(shí)間B。低溫長(zhǎng)時(shí)間C。高溫短時(shí)間D。高溫長(zhǎng)時(shí)間7、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B。有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D。無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8、以下哪一種食品能夠食用？(C）A.發(fā)霉的茶葉B。萌芽的土豆C。變綠的豆芽D.變紅的湯圓9、豆?jié){又叫“植物奶”,被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一?？墒呛榷?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C)A.喝沒有煮沸的豆?jié){B。豆?jié){中沖進(jìn)雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食品D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間積蓄豆?jié){10、對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪一種是正確的?(C)A。農(nóng)產(chǎn)品污染的獨(dú)一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B。有蟲眼的蔬菜說(shuō)明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C。長(zhǎng)久過(guò)分使用氮肥會(huì)致使土壤中的硝酸鹽含量增高D。包裝好的蔬菜就是放心菜11、過(guò)分使用激素催生瓜果蔬菜的結(jié)果是（C)。A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B。使它們口味更好C。會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異樣D.使它們的外觀更嬌艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含必然量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A。綠色食品B。新鮮蔬菜C。富含維生素C的水果D.各樣雜糧13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，能夠使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C)A。高溫殺菌B.開水浸泡C。堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)當(dāng)怎么做？（D）A.采下來(lái)帶回家食用B。憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的即可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D。野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出現(xiàn)食品中毒癥狀或許誤食化學(xué)品時(shí),最先采用的搶救舉措是？（A）A.催吐B。吃止瀉藥物C。進(jìn)行人工呼吸D。向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告16、長(zhǎng)久食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A）A。神經(jīng)B。消化C.泌尿D。內(nèi)分泌17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后,應(yīng)當(dāng)怎樣辦理?（D）只需菜沒有變味什么時(shí)候都能夠吃B。時(shí)間不高出一星期就能夠吃C。菜變味了此后一加熱就能夠吃D.放進(jìn)冰箱的食品要趕快并加熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到完整消毒的目的,需要怎么辦理？（A)A。用開水澆燙B.用流動(dòng)水沖刷C。用堿水洗漱D.用洗潔精洗漱19、當(dāng)前亞硝酸鹽食品中毒最常有原因是（A）.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽看作食鹽食用吃腐化變質(zhì)的咸菜C。吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有依照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、對(duì)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是（D）。A。所有野菜都能夠放心食用B。野菜雖清香鮮嫩，其實(shí)不是所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃.C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜能夠食用D。有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感覺悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命,吃前要小心鑒識(shí).21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B）。A。莧菜紅B.姜黃素C。檸檬黃D.靛藍(lán)22、若同時(shí)食用(）和羊肉，(）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻截消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A。蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C。西瓜、西瓜D.梨、梨23、當(dāng)蝦肉與富含(）的食品共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜.（C）A。維生素AB。維生素BC。維生素CD.維生素K24、（)與蟹肉同屬寒涼之物，若兩者同食，易傷腸胃，致使腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A）A。茄子B?；ㄉ鶦.小白菜D.胡蘿卜25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與(）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生控制甲狀腺功能的物質(zhì)，引起甲狀腺腫。（B）A。黃瓜B。蘿卜C。紅薯D.白薯26、（）一起食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反響或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而致使腹瀉?！臼称钒踩R(shí)競(jìng)賽試題（附答案)】食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）。(A）A。蔥與蜂蜜B。蔥與紅糖水C。蔥與白糖水D。蔥與牛奶27、服用（）時(shí)期，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食品，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸取，降低藥物的抑菌作用。（B)A.土霉素B.紅霉素C。白霉素D.黃連素28、銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.（D）A。醬油B.花椒面C。味精D.醋29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增添其滑利之性，極簡(jiǎn)單致使（D)。A。感冒B.頭暈C.咳嗽D。腹瀉30、依照動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為(）類：（C）A.1B。2C。3D。431、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品銷售前要經(jīng)過(guò)（）檢疫。(C）A.工商部門B。衛(wèi)生部門C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)察機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)察部門32、“米豬肉”，是由什么寄生蟲惹起的？（A）A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C。血吸蟲D。肝片吸蟲33、牲畜“口蹄疫”俗稱為( )，是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳生病。(C）A。三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病34、患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用，主要經(jīng)過(guò)（)路子感染。（B）A.呼吸道B。消化道C.生殖道D.皮膚接觸35、飼料生產(chǎn)中禁止增添的有（A）。A.性激素類藥物B.一般飼料增添劑C。藥物飼料增添劑D?？股仫暳显鎏韯?6、（C）魚體自己含有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚37、國(guó)家禁用的漁藥有。(D)A。漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38、生吃（)感染廣州管圓線蟲的潛藏危險(xiǎn)比較大。（C)A.三文魚B.香蕉C。福壽螺D.火腿39、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食品中（A）.A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)lC。過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品40、河豚魚中含的河豚毒素是（B)。A.較牢固的,煮沸可解毒B。致使神經(jīng)中樞及末梢麻木的毒素C.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可惹起過(guò)敏反響D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因此中含有（)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。(A）A.苯并芘B。二惡英C.黃曲霉毒素D。亞硝胺42、以下哪些死亡的水產(chǎn)品不能夠吃？(D）A。甲魚B。鱔魚C.河蟹D。以上皆是43、食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延伸（B)。A。三個(gè)月B。六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，由于比較簡(jiǎn)單得（A）.A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D。肝吸蟲病45、以下哪一種牲畜授生病一般不傳染人（A)。A。豬瘟B.豬丹毒C。炭疽D。結(jié)核46、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并連續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。（B）A。5B。10C。15D.2047、細(xì)菌性食品中毒一般在(）月份最常有。（C）A。1～2月B。2～4月C.5~10月D。10～12月48、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（A）.A.甲醇B.細(xì)菌污染C。黃曲霉毒素D.食品增添劑49、以下哪一種屬食品中毒的范圍（C）。A。傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D。暴飲暴食性胃腸炎50、雞肉在冰箱內(nèi)的寄存限時(shí)是(C)?！臼称钒踩R(shí)競(jìng)賽試題(附答案）】文章食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）出自http：//www。。html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保存此鏈接!。A.冷藏2—3天,冷凍6個(gè)月B。冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C。冷藏2-3天，冷凍一年D。冷藏5—7天，冷凍1年51、牛肉在冰箱內(nèi)的寄存限時(shí)是（C）。A.冷藏2—3天,冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C。冷藏1—2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年52、雞蛋在冰箱里的寄存限時(shí)是(D）。A。鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月C。鮮蛋冷藏1—2個(gè)月熟蛋冷藏15天D。鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天53、下幾種蔬菜在冰箱里的寄存限時(shí)是（B)。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1—2周B。菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C。菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天54、嚴(yán)重的環(huán)境污染惹起的地域性疾病被稱為（A）。A。公害病B.職業(yè)病C。地方病D.疫源性疾病55、以下哪一種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A。奶類B.蔬菜、水果C.酒類D。腌制肉制品56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（A）。A.有害金屬B。增添劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴57、細(xì)菌性食品中毒常有于夏秋季，主若是由于（D）。A。夏季食品易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動(dòng)性大D。氣溫較高,微生物易于生長(zhǎng)生殖58、不論發(fā)生次數(shù)仍是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食品中毒總數(shù)第一位的是（A）.A。細(xì)菌性食品中毒B。有毒動(dòng)、植物食品中毒C。化學(xué)性食品中毒D。霉變食品惹起的食品中毒59、沿海地域比內(nèi)陸地域高發(fā)的細(xì)菌性食品中毒是（D）。A.沙門菌食品中毒B.肉毒桿菌食品中毒C。致病性大腸桿菌食品中毒D。副溶血性弧菌食品中毒60、以下哪項(xiàng)為食品中毒（C）.A。毛蚶惹起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而惹起的中毒C。冒險(xiǎn)食用河豚魚惹起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾61、惹起沙門氏菌食品中毒的主要食品是（D）。A。蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品62、植物性食品（如剩飯、米粉）惹起的食品中毒最可能原因是（C）。A.沙門菌屬B。副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素63、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（B）.A。對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C。惹起溶血D?？刂剖秤?4、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（D）。A。乙醇B.氫氰酸C.甲醛D。甲醇65、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.視神經(jīng)B。肝臟C。腎臟D。心臟66、以下哪一種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（D）？A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D。檸檬酸67、以部下于人工合成甜味劑的是（

D）。A。蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D。糖精68、重金屬元素更簡(jiǎn)單富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（

B)A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟69、新鮮黃花菜中含有能夠惹起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是（A.龍葵毒素B.秋水仙堿C。皂苷D.亞硝胺70、鑒識(shí)真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的選項(xiàng)是

B）.（C）.A.如顯出綠色，是真碘鹽C。如顯出藍(lán)色，是真碘鹽

B.如顯出紅色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽71、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D).A.蘇丹紅B.二氧化硫C。苯并芘D.丙烯酰胺72、以下食品中不得增添任何食品增添劑的品種是（A)。A純牛奶B。醬油C。奶油D.火腿73、長(zhǎng)久使用鋁制品作為食品容器會(huì)惹起以下哪一種疾?。?A)A。老年癡呆癥B。甲狀腺腫大C.腸胃疾病D。癌癥74、針對(duì)細(xì)菌性食品中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食品中毒的“食品安全五大體點(diǎn)”。以下不屬于“五大體點(diǎn)”的是(B）.A.保持干凈；生熟分開B.燒熟煮透；適溫寄存C。不吃燒焦的食品D。使用安全的水和食品原料75、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)宣布的全球十大垃圾食品的是（C）A.油炸類食品B。汽水可樂(lè)類食品C。熟食鹵味類食品D.燒烤類食品76、食品污染的根源有生物性污染、物理性污染和(D）。A.細(xì)菌性污染B。病毒性污染C。病原性污染D?；瘜W(xué)性污染77、當(dāng)前市場(chǎng)上較常有的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）。A。食用植物油B.食醋C.奶粉D。蘑菇78、骨痛病由以下哪一種化合物污染環(huán)境惹起(B）。A。甲基汞B.鎘C。鉛D.砷79、鑒識(shí)優(yōu)秀味精質(zhì)量時(shí),可攝取少許味精放在舌尖，若是出現(xiàn)以下那種情況，說(shuō)明是低質(zhì)味精（D）.A。不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是低質(zhì)味精80、發(fā)霉的茶葉不能夠喝的主要原因是（A）。發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B。發(fā)霉的茶葉泡出的水污濁C.發(fā)霉的茶葉喝后簡(jiǎn)單惹起牙齒難過(guò)D.霉變的茶葉失去了香味81、合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)以下那種情況（B）.A天然的淡黃色B有結(jié)晶C平庸的乳香氣D松弛嬌嫩82、制作燒鹵制品時(shí)可用的食品增添劑是(D）?！臼称钒踩R(shí)競(jìng)賽試題（附答案)】知識(shí)競(jìng)賽http：///article/zhishijingsai.htm.A.胭脂紅B.檸檬黃C。日落黃D.谷氨酸鈉(味精）83、以下哪一種不是食品防腐劑（B）。A.苯甲酸B.甲醛C。山梨酸D。苯甲酸鈉84、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成,麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（D)A。豪華B。尊貴C.富饒D.成熟和豐產(chǎn)85、“三無(wú)"食品是指（D).無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品86、以下哪一種說(shuō)法是正確的（D）。A.綠色食品就是綠顏色的食品B。天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的贊同使用綠色食品標(biāo)志的食品87、以下哪一種物質(zhì)是國(guó)家贊同作為食品增添劑的?（C）A.吊白塊B.硫磺C.過(guò)氧化苯甲酰D。雙氧水88、以下選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全系統(tǒng)？（B）A.HACPPB。HACCPC.HSCPPD。HSCCP89、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的入口食品,必定使用以下哪一種表記(B）。A。英文B.中文C。法文D。德文90、以部下于人畜共生病的是：(A）A.高致病性禽流感B。豬瘟C。高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病91、以下哪個(gè)(）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品