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文檔簡介

第第頁魚丸湯的做法家常

魚丸湯的做法一

食材：草魚、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。

做法:

1、新鮮草魚殺后清洗潔凈用刀片下魚肉。

2、把魚肉魚皮朝下攤放在菜板上,菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力勻稱的刮下魚茸。

3、刮下的魚茸認真檢查下有沒有魚刺,然后放入小盆內(nèi)。

4、放入一點精鹽,放入精鹽主要是讓魚茸攪起來簡單上勁。

5、倒入1/4小碗清水后,用筷子順一個方向用力攪拌,直至魚茸上勁成膠泥狀。

6、往魚肉泥里打入半個雞蛋清,少許干淀粉后用力攪勻。

7、把清洗潔凈的香菜用刀切成碎末。

8、把香菜末倒入魚泥里攪勻餳10分鐘。

9、鍋里加清水爐子點火,等水涌現(xiàn)細泡時,用小勺子把魚肉泥做成魚丸漸漸的放進水中。

10、大火煮開,等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內(nèi),備用。

11、蘑菇擇洗潔凈,備用。

12、另起油鍋,放入姜片炒香。

13、倒入預(yù)備好的蘑菇,加少許精鹽,炒至蘑菇變軟。

14、依據(jù)需要往鍋里倒入清水。水開后倒入魚丸,大火煮開后撒入胡椒粉即可出鍋。

魚丸湯的做法二

原料：草魚一條,蔥,姜,白胡椒粉,蛋清,鹽,淀粉,香油,香菜。

做法：

1、將魚肉放入,用料理機打成茸,一次不要放太多。

2、加入蛋清,加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌勻稱。

3、蔥姜切絲,倒入開水,沖泡成蔥姜水,涼涼備用。

4、將蔥姜水涼涼,漸漸加入魚肉茸中,邊倒邊順著一個方向攪拌。魚肉不似豬肉,不那么吸水,漸漸加入即可。

5、根據(jù)稀稠度,加入少許淀粉,攪拌勻稱。

6、用手攥肉,讓肉茸自虎口處擠出,形成圓形魚丸,用勺子挖入已開的水中。

7、鍋子放入蔥姜,將水燒開,漸漸將魚丸一個一個挖出放入。

8、魚丸易熟,所以基本最末一個放入,少許時間即可。

9、加入鹽、雞精、香油調(diào)味,出鍋時撒上香菜末。

魚丸湯烹飪技巧

煮魚丸時肯定要大火煮熟，魚丸浮起后即熟了，不宜煮的時間過久，以免影響口感。烹飪時快出鍋時淀粉最末才加,依據(jù)稀稠,

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