廚房規(guī)章制度〔6〕廚房規(guī)章制度〔精選6篇〕在進展不斷提速的社會中，各種制度頻頻消滅，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編的廚房規(guī)章制度〔精選6篇〕，僅供參考，期望能夠幫助到大家。廚房規(guī)章制度1一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能供給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)前方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。請假一律無效。7、依據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的全部員工。二、廚房著裝制度1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，干凈、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持干凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，制止著工裝進入前廳。5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰條例執(zhí)行。三、廚房衛(wèi)生治理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時排解。2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)結(jié)實美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱蔽或進出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持穎、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物,應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常保持干凈。10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人治理。14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。15、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停頓一切廚房工作。四、食品原料治理與驗收制度1、依據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避開先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供給菜品，杜絕任何原料鋪張行為。4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品供給應(yīng)客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。7、嚴(yán)格履行原料進入，原料烹制和菜品供給程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。8、驗收人員必需心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。9、驗收人員必需嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。五、廚房日常工作檢查制度1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進展不定期，不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品貯存、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)狀況。3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進展。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、打算衛(wèi)生;紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì);設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作;生產(chǎn)檢查：每周一次，包括貯存、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對檢查工作中覺察的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)催促當(dāng)事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的過失，追究個人的責(zé)任 ;屬于部門，班組的過失，則追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時實行相應(yīng)的經(jīng)濟懲罰措施。6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)時與部門和個人利益掛鉤。六、廚房值班交接班制度1、依據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。2、接班人員必需提前抵達工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。3、交班人員必需向接班人員具體交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。4、接班人員必需認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實交班內(nèi)容。5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。7、值班、接班人員要妥當(dāng)處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，準(zhǔn)時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。七、廚房會議制度1、廚房依據(jù)需要，有必要打算召開各類會議：衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有貯存、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng);廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核狀況、廚房紀(jì)律;(4)設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房狀況，處理當(dāng)日突發(fā)大事。安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。(7)協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互溝通、溝通。2、除例會和特別會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及爭論的要點，提前預(yù)備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。4、參與會議的全部人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特別狀況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必需準(zhǔn)時開頭，與會人員中途不得隨意離開會場。5、會議非談?wù)撈陂g，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待適宜時間。6、全部會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時爭論，不行糾纏不休。9、會議未形成打算的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保存，會后不亂談?wù)?，會上打算之事項，廚房各崗位必需自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。八、廚房防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量積存易燃油脂，煤氣爐未準(zhǔn)時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未準(zhǔn)時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。1、覺察電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)馬上報修，修復(fù)后才能使用;2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。11、廚房消防措施齊全、有效。12、全體人員把握處理意外事故的最初掌握方法和報警方法。九、廚房設(shè)備及用具治理制度1、廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)操作與治理。2、對廚房全部設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥當(dāng)保管，使用及維護。4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自轉(zhuǎn)變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。5、廚房內(nèi)一切特別工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。6、廚房內(nèi)用具以舊換，并需辦理相關(guān)手續(xù)。7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避開人為損壞。9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進展保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，喪失的，照價賠償。10、備定期檢查、修理。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)修理人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。廚房規(guī)章制度2一．全部員工必需依據(jù)酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。二．全部員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個便利袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放。三．全部員工必需留意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素養(yǎng)。四．廚房內(nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消滅衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，制造一個良好的工作環(huán)境。五．保持工作衣干凈，不準(zhǔn)臟；不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿驚異裝。六．任何人員必需節(jié)約廚房物品，嚴(yán)禁鋪張，覺察亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。七．值班人員下班后要關(guān)閉全部水，電煤氣閥門，不要消滅漏水，鋪張電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消退隱患，如有覺察以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重100八．上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。九．保持工作衣干凈，不準(zhǔn)臟；不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿驚異裝。十．全部員工要建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后批判造謠生事，污辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。十一．菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，把戲統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，外形統(tǒng)一，不準(zhǔn)缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細做，削減鋪張，努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的一流廚房出品。十二．做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門，如覺察有人為有意損壞廚具《食具》者，200十三．原材料選購開單，須由主要技術(shù)組長按每天的銷售狀況有打算的向上申報選購，不得忽報，漏報，造成原材料積壓，變質(zhì)，發(fā)霉按原價賠償，做到準(zhǔn)時清理，如有隱瞞不報者，一經(jīng)覺察，除名！十四．值班人員要樂觀協(xié)作財會，庫管，做好早，晚的檢斤驗貨，不得有心情，亂說亂講，污言誶語，不得頂撞，有不同意見準(zhǔn)時象廚師長〔主管〕匯報，不準(zhǔn)在財會，庫房逗留，亂說亂闖。十五．全部員工要樂觀協(xié)作前臺領(lǐng)班，效勞員，效勞生工作，不準(zhǔn)與前臺人員打鬧，說笑，說與工作無關(guān)的事，制止搞對象，盡全力為前臺做好一切效勞工作。十六．全部員工應(yīng)依據(jù)值班規(guī)章制度，提前到崗，做好交接工作，不得脫崗，值班人員負責(zé)廚房一切工作。十七．全部員工有病假，事假，離職提前申請須有書面材料，聽候安排，不得私自離崗，私自離崗，礦工情節(jié)嚴(yán)峻者賜予除名處理！十八．工作馬虎，不聽從安排，不按操作流程生產(chǎn)，引起重大責(zé)任事故者，有當(dāng)事人負主要責(zé)任，主管負責(zé)失職責(zé)任。3廚房規(guī)章制度3為了提高酒店出品質(zhì)量，發(fā)揚和保持廚師個人團體素養(yǎng)和酒店形象，依據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品治理，特訂如下制度：一、嚴(yán)格依據(jù)總廚規(guī)定的時間上、下班(上午8：30—14：00;下16：30—20：00)嚴(yán)禁遲到、早退，違者處以罰款;曠工者重罰;二、上班時堅守自己的崗位，無事不得串崗、進餐廳，做好自己的衛(wèi)生區(qū)，違者處以罰款;三、上班時嚴(yán)禁抽煙、打私人、發(fā)短信談天，違者處以罰款;四、上班時，工衣穿戴干凈，時刻保持干凈，樹立良好廚師形象，保持團隊良好素養(yǎng)，否則處以罰款;五、同事之間，團結(jié)友愛、相互敬重、同心協(xié)力完成一切出品工作;六、嚴(yán)格依據(jù)設(shè)備規(guī)定正常操作，削減不必要的事情發(fā)生;七、依據(jù)酒店規(guī)定的時間用餐，其他時間嚴(yán)禁偷吃，違者處以罰款;八、私人用品不能帶入廚房，疼惜酒店一切財產(chǎn)，損壞物品則相應(yīng)賠償;九、做好自己的衛(wèi)生區(qū)，地面隨時保持干凈，無垃圾、油污等，隨時做到四隔離，否則對當(dāng)事人及該崗位主管進展相應(yīng)懲罰;十、認(rèn)真做好自己的本職工作，因工作失誤造成的鋪張，及造成客人退單者，處以賠償和罰款;屢次者賜予辭退;十一、出品部任何人不得隨便亂倒原材料(包括腐爛食品)，如確實不能用的應(yīng)準(zhǔn)時報告部門負責(zé)人及行政總廚，總廚同意前方可倒掉;嚴(yán)格依據(jù)程序治理，否則處以賠償和罰款;十二、出品部任何人一律留短發(fā)，不留長指甲，屢次勸告未果者處以罰款;十三、廚部每天上班前按時規(guī)定地排隊，總結(jié)昨日缺乏，打算當(dāng)天日常工作;總結(jié)時，近天連續(xù)兩次犯一樣種錯誤者處以罰款和辭退;，沒有警告;十四、做好自己本職工作外，離崗關(guān)鍵事宜(關(guān)好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作)，以免發(fā)生意外，否則追究當(dāng)事人責(zé)任;十五、值班人員負責(zé)客人當(dāng)時的一切需要，及員工餐的預(yù)備工作和日常工作，做好當(dāng)日交接工作(班次交接本)。未經(jīng)事宜，依據(jù)情節(jié)不同賜予相應(yīng)懲罰，每開一張罰單同時會嘉獎同類問題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知，罰款不是目的，而是一種手段，俗話說：先做人，后做事。此制度的目的是時刻提示大家要有一種緊迫感，為酒店做出最好的業(yè)績。以上十五條，依據(jù)當(dāng)時狀況適當(dāng)處以警告，有的.事宜沒有警告，20廚房規(guī)章制度41、寵愛本職工作，留意職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，疼惜酒店公共財產(chǎn)，必需聽從廚師長的工作安排。2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點，下午4:30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘23、工作服穿戴整齊〔工衣、工帽〕保持干凈、干凈，如覺察不戴帽子的每次賜予5元的罰款〔廚師長另外〕，工作服特臟不講究的第104、一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如覺察每次賜予10元的罰款。5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如覺察一次每次罰5元，不準(zhǔn)進入大廳逗留、閑聊、吸煙等〔廚師長除外〕。6、全部必需節(jié)約用水、用電、油、燃料等，留意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，全部廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如覺察菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起懲罰每人次罰20元〔主配罰10元〕，嚴(yán)峻影響工作正常操作的加倍懲罰。7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如覺察每人次罰20-200元〔嚴(yán)峻者交給公安部門處理〕。8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚209、廚房工作人員充分做好餐前預(yù)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如消滅菜品令客人不滿足打下來，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜本錢價買單。10、煮飯勤雜工煮飯時要認(rèn)真認(rèn)真淘洗干凈，不能消滅生飯的現(xiàn)象，避開飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按5-5011、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，依據(jù)一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜本錢價買單。12、洗碗勤雜工留意各種廚具輕拿輕放，避開餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍懲罰。廚房規(guī)章制度5一、廚房員工必需遵守本店的規(guī)章制度，如有違反者情節(jié)嚴(yán)峻賜予懲罰。二、員工必需按規(guī)定上下班，不得無故遲到，早退，曠工。假設(shè)違反嚴(yán)格懲罰，未到下班時間不得更衣。違規(guī)一次扣罰10三、請假應(yīng)提前一天通知以上領(lǐng)導(dǎo)賜予批準(zhǔn)，必需寫請假條，由廚師長簽字才能生效。不得離崗，未給批準(zhǔn)，按曠工處理。四、員工辭職需提前一個月向廚師長打辭職報告簽字同意，如不按規(guī)定，違反辭職報告而自己離職者，按曠工處理，扣發(fā)工資。五、上班制止在廚房打撲克、下棋、、玩手機、抽煙、看報紙現(xiàn)10-200六、員工上下班必需走員工通道，如有違反者將賜予懲罰。違規(guī)10七、嚴(yán)禁在廚房偷吃，偷酒店的任何東西，一徑覺察按原價的十倍罰款。八、員工之間要團結(jié)互助，樂觀向上，嚴(yán)禁打架斗毆，違者懲罰100元以上的懲罰。干部參與加倍扣罰。情節(jié)嚴(yán)峻者交公安部門處理，予以辭退。九、制止在廚房內(nèi)放置任何私人物品，保持廚房內(nèi)干凈衛(wèi)生，上班時間不得脫離崗位，不吵鬧追趕，不得串崗。十、上班時間不得會客，非本店人員不得進入廚房。十一、全部廚房員工，任何時間不得進入前廳“包廂閑逛”不得對效勞員有不文明的行為，熱菜間的員工，不得進入冷菜間和點心房。十二、全部廚房員工，工作時一律不得鋪張原材料，如有違反被10十三、配菜要保持菜肴數(shù)量和質(zhì)量，以免引起不必要的鋪張，由10十四、值班人員在中晚上下班之前肯定要檢查廚房的水、電、煤氣及物品的擺設(shè)。十五、廚房工作人員不得在工作時間坐在打荷臺和冰箱上，違者10-50十六、上崗工作服佩工號牌，戴工作帽，穿戴干凈。工作時間絕對聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。假設(shè)不聽從，發(fā)生頂撞吵嘴現(xiàn)象，違者以30-50元處罰，情節(jié)嚴(yán)峻者馬上除名。廚房規(guī)章制度6為了標(biāo)準(zhǔn)治理廚房員工，特制定以下制度：廚房工作人