食物酸堿一覽表

1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。

強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。

中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。

大部分人對食物酸堿性的認(rèn)識十分模糊，認(rèn)為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進入人體之后則呈現(xiàn)酸性。

2.許多人都知道，健康人體的體液(主要為血液)應(yīng)呈微堿性(PH值約為7.3-7.5)，這樣有利于機體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力充沛。近年來科學(xué)研究又發(fā)現(xiàn)，人體體液的酸堿度與智商水平也有密切關(guān)系，在體液的酸堿度允許的范圍內(nèi)，酸性偏高(即PH值偏低)智商較低;堿性偏高(即PH值偏高)則智商高。科學(xué)家以數(shù)十名年齡在6歲-13歲的男孩為研究對象，測試發(fā)現(xiàn)，大腦皮層中的體液PH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出一倍。這是科學(xué)家第一次把人發(fā)現(xiàn)稱為智力水平的“化學(xué)標(biāo)記”。

3.好吃的東西幾乎都是酸性的，如：魚、肉、米飯、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，堿性食物如海帶、蔬菜、白蘿卜、豆腐等多半是不易引起食欲但卻對身體有益的食物。外行人的想法，以為酸的東西就是酸性食物，諸如一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的堿性食物，麻煩也就在這個地方。

可以參考食物中的鈣、磷的含量來判斷，鈣質(zhì)多的就是堿性食物，磷質(zhì)多的就是酸性食物。所以我們應(yīng)該好好檢討自己平日所吃的東西，是否有酸性過度的傾向。

白米飯是典型酸性食物，以此為主食的中國人，如果沒有攝取相當(dāng)量的堿性食物，就容易變成酸性體質(zhì)。尤其是近年來，工業(yè)發(fā)展而引起環(huán)境污染、果菜類的農(nóng)藥污染、化學(xué)性加工食品等危害，變本加厲，加上土壤的酸性化導(dǎo)致食物中的鈣也相對缺少。

此外還有一種酸性體質(zhì)的原因，那就是都市人精神上的壓力反應(yīng)。從外面而來的壓力，透過間腦而傳到副腎和腦下垂體，以荷爾蒙分泌再傳達(dá)到各器官，此時，若測定血液中的鈣離子，一定會比正常值下降，也就是壓力使血液中的鈣離子降低，使血液變成酸性化。總之，環(huán)境污染及不正常生活及飲食習(xí)慣，使我們體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性、生活步調(diào)失常會造成酸性體質(zhì)、情緒過于緊張、動手術(shù)之身體的負(fù)荷都易讓體質(zhì)變成酸性。

1、保持良好的心情、情緒對體液酸化影響很大。適量運動以及杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。

2、不吃消夜：通常晚上八點過后進食就稱之為宵夜。因晚上人體活動力低，且大部分處于休息狀態(tài)，因此食物留在腸子理會變酸、發(fā)酵、產(chǎn)生毒素，使體質(zhì)變酸。

3、要吃早餐：人體在凌晨4：30體溫達(dá)到最低點，血循會變慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循環(huán)變慢，氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會使體質(zhì)變酸。

4、調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，酸堿食物的比例建議為20∶80。多喝堿性離子水，少喝酸性水，如純凈、可樂等。如果體質(zhì)偏酸性，可多實用堿性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻類食品也是很好的選擇。體重反應(yīng)身體健康，身體的健康與否，在于您平日的保健，多一分關(guān)心，將多一些健康。

婦女懷孕后對食品的要求更高，有些食品不但對孕婦有害，下列食品盡可能少吃或不吃。熏烤食品食物熏烤食物是用木材、煤炭做燃料熏烤而成的，在熏烤過程中，燃料會散發(fā)出一種叫苯并芘的有毒物質(zhì)，污染被熏烤的食物。而苯并芘是多環(huán)芳烴化合物的代表，是目前已知的強致癌物質(zhì)，進入人體后，會使細(xì)胞核的脫氧核酸的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而導(dǎo)致癌變。油炸食品食品專家認(rèn)為一些反復(fù)加熱煮沸，炸制食品的食油內(nèi)，可能含有致癌的有毒物質(zhì)。油炸食品都經(jīng)過高溫處理，食物中的維生素和其他營養(yǎng)素都受到較大的破壞，其營養(yǎng)價值打折扣，且油炸食品含脂肪太多，難以消化吸收。另外，常吃的油條，在制作時加入明礬，每500克加明礬15克，如果孕婦每天吃2根油條，等于吃了3克明礬，若積蓄起來攝入量不少，明礬為含鋁化合物，鋁可以通過胎盤進入胎兒大腦，使大腦發(fā)育障礙，增加癡呆的發(fā)生率。冷飲孕后胃腸功能減弱，過食冷飲使胃腸血管突然收縮，胃液分泌減少，消化功能減退，本來消化機能不好的孕婦，可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀，有傷脾胃?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，胎兒對冷刺激敏感，過多冷飲，胎兒會躁動不安。有的飲料還含有色素或添加劑，這些成分對健康無益，對胎兒更有害。久貯的土豆(馬鈴薯)眾所周知發(fā)芽的土豆有毒，多數(shù)人已有警惕，但未發(fā)芽而久貯的土豆也不可吃。因為土豆含有生物堿，其含量和品種、播種地區(qū)、貯存時間的不同有所差異，久貯的土豆生物堿含量升高，土豆生物堿有致畸作用，主要是致神經(jīng)管畸形。白求恩醫(yī)科大學(xué)將土豆生物堿注射到小白鼠身上，結(jié)果導(dǎo)致無腦畸形。進入人體的生物堿并不很快消失，還能貯存1—2個月之久，如婦女孕有學(xué)者認(rèn)為，雀性大熱并特淫，主張懷孕婦女不應(yīng)多食。中醫(yī)認(rèn)為，雀能壯陽，興陽事。《隨息居飲食譜》中說：雀肉，陰虛內(nèi)熱及孕婦忌食?！讹嬍稠氈芬嘣疲喝褘D食雀肉飲酒，令于多淫。多食雀腦，動胎氣，令子雀目。因此，懷孕之人，雀肉與雀腦均忌多食。蛙肉根據(jù)前人經(jīng)驗，懷孕婦女不宜多吃蛙肉。如清代食醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中指出：多食助濕、生熱，孕婦最忌。海馬適宜孕婦臨產(chǎn)之前或難產(chǎn)之際食用。而正常懷孕期間不宜服食，因它有活血墮胎作用。正如《本草新編》所說：海馬入腎經(jīng)命門，更善墮胎，故能催生?！侗静菥V目》亦云：海馬，難產(chǎn)多用之?！妒澄镏兴幣c便方》中還介紹：婦女子宮陣縮無力而難產(chǎn)：海馬1個，煮水，沖入黃酒半杯溫服。故凡在懷孕早中期，切勿食之。另有海龍，性同海馬，《本草綱目拾遺》中曾說：海龍功倍海馬，催生尤捷效。由此可見，懷孕婦女非臨產(chǎn)或難產(chǎn)之際，切勿服食。蟹爪能散瘀血、通經(jīng)絡(luò)?！秳e錄》中早有蟹爪主破胞墮胎的記載?！侗静菥V目》中也說它墮生胎，下死胎。所以，婦女在懷孕期間，切勿食之。鰻鱺俗稱白鱔。性平，味甘，能補虛弱，同時又屬一種高蛋白高脂肪食物。宋代醫(yī)家認(rèn)為鰻鱺魚會動風(fēng)。清代食醫(yī)王士雄也認(rèn)為多食助熱發(fā)病?！峨S息居飲食譜》中指出：孕婦忌之?？制溆蟹誓伾担鸁釀语L(fēng)，有損胎氣之弊。山楂俗稱棠株、山里紅。由于它能活血化瘀、消積破氣，故對懷孕婦人的胎孕極為不利，甚至?xí)鹆鳟a(chǎn)。所以，孕婦切忌食用。茄子根據(jù)前人經(jīng)驗，懷孕婦女忌吃茄子。如《本草求真》中說：茄味甘氣寒，質(zhì)滑而利，孕婦食之，尤見其害?！讹嬍稠氈愤€認(rèn)為：秋后食茄損目。女人能傷子宮無孕。所以，孕婦應(yīng)忌食為好，或謹(jǐn)慎食用。馬齒莧又稱馬齒菜。其性寒滑，故懷孕早期，尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)史者忌食之。如《本草正義》中說兼能入血破瘀。明?李時珍也認(rèn)為馬齒莧散血消腫，利腸滑胎。近代臨床實踐認(rèn)為馬齒莧能使子宮平滑肌收縮。所以，孕婦忌吃馬齒莧，但在臨產(chǎn)前又屬例外，多食馬齒莧，反而有利于順產(chǎn)。木耳菜又稱滑腹萊、落葵、西洋菜。性屬寒滑，有滑利涼血之弊。如《南寧市藥物志》中告誡：孕婦忌服。尤其是在懷孕早期以及有習(xí)慣性流產(chǎn)(即中醫(yī)所說滑胎)的孕婦，更應(yīng)忌食之。慈姑慈姑有活血作用。《隨息居飲食譜》中明確指出：慈姑功專破血，通淋，滑胎，利竅。多食動血，孕婦尤忌之。《日華子本草》中也有懷孕人不可食的告誡。尤其是在懷孕早期和有習(xí)慣性流產(chǎn)史者，更應(yīng)忌食之。因為活血破血，滑胎利竅之品，均對妊娠不利。胡椒為大辛大熱的辛辣刺激性食品。《本草經(jīng)疏》中指出：胡椒，其味辛，氣大溫，性雖無毒，然辛溫太甚，過服未免有害?！峨S息居飲食譜》則強調(diào)：多食動火燥液，耗氣傷陰，破血墮胎，故孕婦忌之。因此，懷孕之人切莫多食。花椒性溫，味辛，