/如何進行食品廠房設(shè)計？

分為六部分溝通：

設(shè)計依據(jù)

廠房選址

廠區(qū)布局設(shè)計

車間布局設(shè)計

倉庫布局設(shè)計

試驗室布局設(shè)計

先說第一部分：設(shè)計依據(jù)

多數(shù)企業(yè)可按以下七大依據(jù)：

干凈廠房裝修設(shè)計要求，

工業(yè)廠房裝修設(shè)計規(guī)范，

國家質(zhì)量監(jiān)督局557號令各種食品生產(chǎn)許可證審查細則

第20號令〈出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定〉，20號令附件１實施出口食品衛(wèi)生注冊、登記的產(chǎn)品書目，20號令附件２出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求

ISO6.3,6.4條款，

HACCP廠房設(shè)施設(shè)備條款

消防法

先說其次部分：廠房選址

廠址選擇的衛(wèi)生要求：

1，環(huán)境要求：

①

廠區(qū)四周無畜禽飼養(yǎng)場、屠宰加工廠，畜禽交易場所及醫(yī)院垃圾場，污水處理站，污水河溝等等的污染源，要求在大氣含塵、含菌濃度低，無有害氣體，自然環(huán)境好的區(qū)域；（要有怎么辦？有就不合格，回答大耳朵兔的帖子）

②

遠離礦山、鐵路、機場、交通要道、貨場等易產(chǎn)生粉塵和有害氣體的場所，并應(yīng)遠離居民區(qū)、學(xué)校、公共消遣場；（要有怎么辦？凈廠房和市政交通主干道等《車流量約800輛/小時》距離不宜少于50米，這也是回復(fù)論壇筒子的問題，具體是誰沒有記得了）

③

廠址以地勢平坦區(qū)域最佳，或在稍有斜坡的地方，但不能建在低凹地帶；

④

廠區(qū)所處位置盡量選擇在交通便利，水、電、氣等市政公用設(shè)施配套齊全的地方

2，水源要求：

要求水源足夠，水質(zhì)必需符合國家飲用水標準；

3，廠址選擇要求經(jīng)環(huán)保部門環(huán)境評估認可，有政府出具的環(huán)評報告；

關(guān)鍵是要看風水

港澳臺商人都信的他們要求背后有山，謂之“靠山”

進門要有一點上坡，謂之“始終向上走”

周邊要有生意好的大廠，謂之“旺財”

先說第三部分：廠區(qū)布局設(shè)計

廠區(qū)布置的根本要求是要有系統(tǒng)觀點，兼顧各方面要求，合理布局細心支配，講究整體效果。一般應(yīng)遵循以下三條原則：

1．工藝原則

廠區(qū)布置首先應(yīng)當滿足生產(chǎn)工藝過程的要求，即全廠的工藝流程要順暢，從上工序轉(zhuǎn)到下工序，運輸距離要短直，盡可能避開迂回和來回運輸。

2．經(jīng)濟原則

生產(chǎn)過程是一個有機整體，只有在各部門的協(xié)作下才能順當進行，其中，基本生產(chǎn)過程（產(chǎn)品加工過程）是主體，和它有密切聯(lián)系的生產(chǎn)部門要盡可能和它靠攏，如幫助生產(chǎn)車間和服務(wù)部門應(yīng)當圍繞基本生產(chǎn)車間支配。在滿足工藝要求前提下，尋求最小運輸量的布置方案，還要求能充分利用土地面積。

3平安和環(huán)保原則

廠區(qū)布置還要有利于平安生產(chǎn)，有利于職工的身心健康，如易燃易爆物品庫應(yīng)遠離人群密集區(qū)，并有平安防范措施，有足夠的消防平安設(shè)施，各生產(chǎn)部門的布置要符合環(huán)保要求，還要有三廢處理措施等等。

廠區(qū)布局中的衛(wèi)生要求：

1，廠區(qū)要有足夠的面積，可按企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模每1000萬元產(chǎn)值10畝地概算，適當留有發(fā)展余地，一般不少于20畝；

2，廠區(qū)應(yīng)按行政、生活、倉貯生產(chǎn)和幫助功能合理布局，并不得相互阻礙，要求生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)隔離；

3，廠區(qū)道路設(shè)置要貫徹人流、物流分開的原則，走向合理，主要建筑物四周

要有消防通道，道路寬度主道路一般不少于8米，次道路不少于5米，消防通道不少于3米；

4，干凈廠房應(yīng)布置在廠區(qū)內(nèi)環(huán)境整齊，人流、貨流不穿越或少穿越的地方，并考慮產(chǎn)品工藝特點和防止生產(chǎn)時的交叉污染，間距恰當，主廠房之間間距應(yīng)不少于10米；

5，三廢處理、鍋爐房、動物房等有嚴峻染污的區(qū)域，應(yīng)置于廠區(qū)全年最大頻率風向下風側(cè)；

6，兼有飼料、原料藥和制劑生產(chǎn)的藥廠，飼料和原料廠區(qū)應(yīng)置于下風側(cè)；

7，有動物房的，設(shè)置應(yīng)符合《試驗動物環(huán)境及設(shè)施》有關(guān)規(guī)定，有專用的排污和空調(diào)設(shè)施，和其他區(qū)域嚴格分開，并取得動物試驗合格證；

8，干凈廠房四周應(yīng)綠化，可鋪植草坪或種植對大氣含塵、含菌不產(chǎn)生有害影響的樹木，但不宜種花，盡量削減廠區(qū)內(nèi)露土面積；

9，建筑物、道路及硬化場地、綠地及水池的比例應(yīng)適當，以單層建筑為例，可考慮三者各占1/3；

10，廠區(qū)內(nèi)留有水池較好，一是可以解決建筑時的用土，二是可以美化環(huán)境、制造小氣侯，三是可以作為消防備用水；

11，廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；

12，生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定；

13，廠區(qū)建有和生產(chǎn)實力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲存等幫助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施；

14，廠區(qū)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；

15，廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔

16，生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定；

17，廠區(qū)應(yīng)建有和生產(chǎn)實力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲存等幫助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施；

18，廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無袒露地面；

19，工廠圍墻應(yīng)當堅實耐用，墻高不低于二米五；

20，工廠大門要求是嚴密的推拉式，接受不變形材料制成，門縫應(yīng)小于2.5CM，以防止害蟲侵入

廠區(qū)布局平面圖一般比例為1:500或1:1000繪制,圖中要求有指南針,等高線等等

這是我其中一個工廠的平面圖,給大家參考一下

。

先說第四部分：車間布局設(shè)計

車間布局應(yīng)遵循的四個原則:

平安管理規(guī)范化；

生產(chǎn)流程合理化；

空間利用最大化；

目視管理簡潔化。

車間布局中的衛(wèi)生要求:

1,車間面積要求和生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；

2,車間地面用防滑、堅實、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔；

3,車間出口及和外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。

4,車間內(nèi)墻壁、天花板和門窗運用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。門要求是嚴密的推拉式，接受不變形材料制成，墻角、地角、頂角應(yīng)當具有弧度（回復(fù)SONNY的問題）

5,車間內(nèi)的操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應(yīng)當用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅實的材料制作。

6,應(yīng)當在適當?shù)牡攸c設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)當為非手動開關(guān)。依據(jù)產(chǎn)品加工須要，車間入口處應(yīng)當設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。

7,應(yīng)當設(shè)有和車間相連接的更衣室。

8,食品加工車間以接受鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并依據(jù)不同產(chǎn)品的須要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計上，適合具體食品加工的特殊要求。

9,車間的空間要和生產(chǎn)相適應(yīng)，一般狀況下，生產(chǎn)車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積（除設(shè)備外），應(yīng)不少于1.5平方米。過于擁擠的車間，不僅阻礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服和生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很簡潔造成產(chǎn)品污染。車間的頂面高度不應(yīng)低于3米，蒸煮間不應(yīng)低于5米。

10,食品加工區(qū)和加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室、淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)當在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品、肉類制品和速凍食品的冷庫和加工區(qū)也應(yīng)當是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。

11,車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互連接，又要便于加工過程的衛(wèi)生限制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生

12,加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)當依據(jù)產(chǎn)品的加工進程依次進行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流

13,清潔區(qū)和非清潔區(qū)之間要實行相應(yīng)的隔離措施，以便限制彼此間的人流和物流，從而避開產(chǎn)生交*污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。

14,要在車間內(nèi)適當?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃

15,車間整個地面的水平在設(shè)計和建立時應(yīng)當比廠區(qū)的地面水平略高，地面約有610斜坡度,以利排水;

16,車間的墻面應(yīng)當鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅實、不滲水的材料鋪制及用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。車間的墻角、地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。車間的頂面用的材料要便于清潔

17,車間門窗有防蟲、防塵及防鼠設(shè)施，所用材料應(yīng)耐腐蝕易清洗

18,窗臺離地面不少于1米，并有45度斜面(回復(fù)老田田的問題)

19,車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管應(yīng)接受不易生銹的管材，供水方向應(yīng)逆加工進程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。

20,為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內(nèi)，須在水管適當?shù)奈恢冒惭b止回閥

21,車間的排水溝應(yīng)當用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動的蓖子。

22,車間排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應(yīng)接受明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，車間的地漏或排水溝的出口應(yīng)運用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

23,車間應(yīng)當擁有良好的通風條件，假如是接受自然通風，通風的面積和車間地面面積之比應(yīng)不小于1：16。若接受機械通風，則換氣量應(yīng)不小于3次/小時，接受機械通風，車間的氣流方向應(yīng)當是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流淌。

24,靠自采光的車間，車間的窗戶面積和車間面積之比應(yīng)不小于1：4。車間內(nèi)加工操作臺的照度應(yīng)不低于220Lux，車間其他區(qū)域不低于110Lux，檢驗工作場所工作臺面的照度應(yīng)不低于540Lux，瓶裝液體產(chǎn)品的燈檢工作點照度應(yīng)達到1000Lux，并且光線不應(yīng)變更被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩

25,加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施，肉類和水產(chǎn)品加工車間的溫度在夏季應(yīng)不超過15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過4℃。

26,加工過程運用的設(shè)備和工器具，尤其是接觸食品的機械設(shè)備、操作臺、輸送帶、管道等設(shè)備和籃筐、托盤、刀具等工器具的制作材料應(yīng)符合以下條件：——無毒，不會對產(chǎn)品造成污染；——耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形；——易于清洗消毒；——車間運用的軟管，材質(zhì)要符合有關(guān)食品衛(wèi)生標準（GB11331-89）要求

27,車間內(nèi)加工設(shè)備的安裝，一方面要符合整個生產(chǎn)工藝布局的要求，另一方面則要便于生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，同時還要便于對設(shè)備進行日常維護和清潔。在安放較大型設(shè)備的時候，要在設(shè)備和墻壁、設(shè)備和頂面之間保留有確定的距離和空間，以便設(shè)備維護人員和清潔人員的出入

28,車間要設(shè)有和加工人員數(shù)量相適宜的更衣室，更衣室要和車間相連，必要時，要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的加工人員分別設(shè)置更衣間，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開。個人衣物、鞋要和工作服、靴分開放置。掛衣架應(yīng)使掛上去的工作服和墻壁保持確定的距離，不和墻壁貼碰。更衣室要保持良好的通風和采光，室內(nèi)可以通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內(nèi)的空氣進行滅菌消毒

29,車間入口處要設(shè)置有和車間內(nèi)人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施，洗手龍頭所需配置的數(shù)量，配置比例應(yīng)當為每10人1個，200人以上每增加20人增設(shè)1個。洗手龍頭必需為非手動開關(guān)，洗手處須有皂液器，并有熱水供應(yīng)，出水為溫水

30,在車間內(nèi)適當?shù)奈恢?，?yīng)安裝足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施和配備相應(yīng)的干手用品，以便工人在生產(chǎn)操作過程中定時洗手、消毒，或在弄臟手后能剛好和便利地洗手。從洗手處排出的水不能干脆流淌在地面上，要經(jīng)過水封導(dǎo)入排水管

31,

32,

廠房車間設(shè)計示例：

1）地面設(shè)計：生產(chǎn)車間地面用水磨石鋪設(shè)，防水處理后涂環(huán)氧樹脂層，更衣室和煮糖車間等有需清洗排水的功能，并設(shè)計有確定的坡度。

（2）墻壁設(shè)計：生產(chǎn)車間全部的間隔墻壁全部接受夾芯彩鋼板構(gòu)建：生產(chǎn)車間內(nèi)側(cè)墻壁從地面起2m貼白色瓷片，其余的用白色涂料覆涂，墻壁和地面交界面為漫彎形，沒有死角。

（3）屋頂和天花設(shè)計：屋頂天花全部接受不吸水、表面光滑的白色涂料覆涂；

（4）門窗設(shè)計：車間門為彩鋼板制成的、不易變形的單向彈簧門；窗為鋁合窗，窗臺高于地面1m以上。

（5）通風排氣設(shè)計：冷卻車間和內(nèi)包裝車間接受機械管道進風，管道內(nèi)設(shè)空氣過濾器，進風口離地面2米傳遞窗主要用于干凈區(qū)和干凈區(qū)、非干凈區(qū)和干凈區(qū)之間的產(chǎn)品的傳遞，以削減干凈區(qū)的開門次數(shù)，最大限度的降低干凈區(qū)的污染。

食品工業(yè)傳遞窗結(jié)構(gòu)特點：二邊有門，且門鎖多為機械互鎖式，多數(shù)依據(jù)客戶須要，訂制各種非標尺寸和落地式傳遞窗。但是尺寸高度不能超過90CM

先說第五部分：倉庫布局設(shè)計

倉庫布局的通用原則

1、

布置必需平安，做到?jīng)]有死角，防止發(fā)生碰撞事故，重視員工的平安。

2、

統(tǒng)一建筑物、工作物、設(shè)備、機械等的排列方向，不要各行其是，使排列發(fā)生混亂。

3、

物料流淌要簡潔，不要造成交織流淌和多次來回流淌。

4、

便于建筑物、工作設(shè)施、設(shè)備、機械等的修理和管理，要在不移動別的設(shè)備狀況下，留有充裕的空間位置進行修理和管理。

5、

倉庫布局不要給其他企業(yè)、部門增加麻煩，不要和鄰近企業(yè)發(fā)生糾葛，留意卡車等車輛的進出路途，以及和此有關(guān)的環(huán)境問題。

6、

倉庫布局必需預(yù)料到將來的發(fā)展的擴建，避開在擴建時產(chǎn)生物流的混亂，以及把各種固定設(shè)備的方向搞亂。

7、

對客戶和貨主必需供應(yīng)便利，應(yīng)當避開只考慮對本企業(yè)有利的布局，要充分考慮客戶及貨主的便利。

8、

能夠充分利用倉庫容量，所謂倉庫容量，就是倉庫的面積或容積，即容納貨物的實力，要求倉庫容量不會產(chǎn)生奢侈，假如設(shè)備布置失誤，就會在考慮不周的地方產(chǎn)生難于利用的面積或空間。

推介運用物料衡算公式來計算庫存面積：倉庫面積=（全天產(chǎn)量*每月存放天數(shù)）/（每平方存貯量*面積利用系數(shù)），該公式是以前供應(yīng)商供應(yīng)，本人運用閱歷二次，應(yīng)當很準的。

倉庫布局設(shè)計中的衛(wèi)生要求：

1，原輔料存放的場所應(yīng)具備遮陽擋雨條件，而且通風良好，在氣溫較高的地區(qū)，有些原輔料還應(yīng)設(shè)有專用的保鮮庫。

2，食品廠應(yīng)當為包裝材料的存放、保管設(shè)置專用的存貯庫房，庫房應(yīng)清潔、干燥，有防蠅蟲和防鼠設(shè)施，

3，內(nèi)外包裝材料應(yīng)分開放置，

4，材料堆垛和地面、墻面要保持確定的距離，并應(yīng)加蓋有防塵罩。

5，成品存貯設(shè)施的規(guī)模和容量要和工廠的生產(chǎn)相適應(yīng)，并應(yīng)具備能保證成品在存放過程中品質(zhì)能保持穩(wěn)定，不受污染。

6，成品貯存庫內(nèi)應(yīng)安裝有防止昆蟲、鼠類及鳥類進入的設(shè)施。

7，冷庫的建筑材料必需符合國家的有關(guān)用材規(guī)定要求。貯存出口產(chǎn)品的冷庫和保（常）溫庫，必需安裝有自動溫度記錄儀。

先說第六部分：試驗室布局設(shè)計設(shè)計要求：1，試驗室里要求有良好的通風，必要時應(yīng)設(shè)空調(diào)。通風設(shè)備有：通風柜、通風罩或局部通風裝置。2，試驗室要求有適宜的溫度和濕度。室內(nèi)的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在試驗室工作的人員和儀器設(shè)備有影響。夏季的適宜溫度應(yīng)是18-28℃，冬季為16-20℃，濕度最好在30%（冬季）-70%3，試驗室應(yīng)有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接。