教科版科學(xué)四年級(jí)下冊(cè)34生的食物和熟的食物第1頁(yè)/共48頁(yè)食物的歷史很悠久，但是人類發(fā)明了火以后才有生食和熟食之分。有些食物生吃可以保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有益；但有些食物燒熟了才能有助于消化吸收，并可以防止細(xì)菌和蟲卵的侵害，必須燒熟了才可以吃。所以我們還將食物以食用方式劃分為兩大類?！澈褪焓场Ｎ覀冎滥男┦澄锟梢陨裕磕男┦澄锉仨殶炝顺阅?？第2頁(yè)/共48頁(yè)第3頁(yè)/共48頁(yè)第4頁(yè)/共48頁(yè)第5頁(yè)/共48頁(yè)第6頁(yè)/共48頁(yè)第7頁(yè)/共48頁(yè)第8頁(yè)/共48頁(yè)第9頁(yè)/共48頁(yè)第10頁(yè)/共48頁(yè)第11頁(yè)/共48頁(yè)第12頁(yè)/共48頁(yè)第13頁(yè)/共48頁(yè)像瓜果這類食物可以生吃，因?yàn)樯晕兜篮?，而且營(yíng)養(yǎng)也好第14頁(yè)/共48頁(yè)第15頁(yè)/共48頁(yè)第16頁(yè)/共48頁(yè)像瓜果這類食物可以生吃，因?yàn)樯晕兜篮?，而且營(yíng)養(yǎng)也好肉類第17頁(yè)/共48頁(yè)鴨子第18頁(yè)/共48頁(yè)家禽第19頁(yè)/共48頁(yè)海鮮第20頁(yè)/共48頁(yè)魚像肉類、魚類、海鮮、家禽等動(dòng)物類食物必須燒熟了才可以吃，應(yīng)為這些食物有細(xì)菌和寄生蟲卵，而且不容易消化。第21頁(yè)/共48頁(yè)顯微鏡下的細(xì)菌第22頁(yè)/共48頁(yè)寄生蟲第23頁(yè)/共48頁(yè)第24頁(yè)/共48頁(yè)第25頁(yè)/共48頁(yè)第26頁(yè)/共48頁(yè)第27頁(yè)/共48頁(yè)谷物類食物也要熟吃第28頁(yè)/共48頁(yè)豆類食物也要熟吃第29頁(yè)/共48頁(yè)一些蔬菜也要熟吃第30頁(yè)/共48頁(yè)一些蔬菜也要熟吃。第31頁(yè)/共48頁(yè)從對(duì)食物的劃分中可以看出大部分食物是需要燒熟了再吃的。因?yàn)闊旌笫澄锶菀紫?；味道更好；許多細(xì)菌都被殺滅了。第32頁(yè)/共48頁(yè)第33頁(yè)/共48頁(yè)食物燒熟了，與生的時(shí)候有什么不同？馬鈴薯的變化方法特征生熟看體積、顏色摸軟硬聞氣味嘗味道切開看里面……第34頁(yè)/共48頁(yè)食物燒熟了，與生的時(shí)候有什么不同？馬鈴薯的變化方法特征生熟看體積、顏色體積小、顏色黃體積脹大、顏色白摸軟硬硬軟聞氣味無(wú)氣味有香味嘗味道不好吃營(yíng)養(yǎng)好切開看里面……第35頁(yè)/共48頁(yè)食物燒熟了，與生的時(shí)候有什么不同？馬鈴薯的變化方法特征生熟看體積、顏色體積小、顏色黃摸軟硬硬聞氣味無(wú)氣味嘗味道不好吃切開看里面……第36頁(yè)/共48頁(yè)科學(xué)報(bào)告會(huì)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)會(huì)變化嗎？把馬鈴薯燒熟了吃有哪些益處？

第37頁(yè)/共48頁(yè)我們發(fā)現(xiàn)……熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣富有營(yíng)養(yǎng)，但熟的馬鈴薯含有的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。第38頁(yè)/共48頁(yè)食物的生熟變化不僅在植物類食物中存在，在動(dòng)物類食物中也非常明顯。絕大多數(shù)的動(dòng)物類食物是必須經(jīng)過(guò)燒熟的，不能夠生食。我們選擇雞肉作為動(dòng)物類食物的代表。第39頁(yè)/共48頁(yè)生雞肉熟雞肉觀察生、熟雞肉的不同

觀察生雞肉的特征

——聞一聞氣味；

用手撕開雞肉的皮

第40頁(yè)/共48頁(yè)第41頁(yè)/共48頁(yè)將一小塊生雞肉放入清水中加熱，觀察并描述雞肉的變化。動(dòng)手實(shí)踐一下親自經(jīng)歷用火燒食物的過(guò)程。放在水中煮，做好實(shí)驗(yàn)裝置。加100毫升清水，將雞肉放入燒杯中。點(diǎn)燃酒精燈等水開。第42頁(yè)/共48頁(yè)觀察熟雞肉時(shí)聞氣味；

用手撕雞肉的皮和肉。比較燒熟的雞肉與生的雞肉有什么不同？生的雞肉為什么不適合直接食用？請(qǐng)閱讀課文中提供的一段資料。第43頁(yè)/共48頁(yè)小資料生食不容易消化，特別是動(dòng)物類食物中的蛋白質(zhì)和脂肪加熱后容易被人體消化和吸收。生食味道不好，還有氣味，有細(xì)菌和蟲卵。燒熟后的食物比較松軟，有助于消化，有香味，而且細(xì)菌和蟲卵都被殺死了。第44頁(yè)/共48頁(yè)雞肉的變化特征方法特征生熟看體積、顏色表面皮白、肉血紅色變小、肉結(jié)實(shí)顏色黃、有油摸、撕軟硬滑軟、水分多、難撕開松、有油、容易撕開聞氣味有腥味有香味嘗味道不能吃香、易咀嚼撕開看里面……里面有血絲血紅色沒(méi)有了第45頁(yè)/共48頁(yè)水煮、烘烤雞肉變化過(guò)程描述杯中的清水變渾，水面上有一層沫和油。這層沫是雞肉和雞骨頭里的血水凝固形成的。是雞肉煮熟時(shí)體積收縮，里面的血水排到熱水里而形成的；這層油是雞肉里的脂肪受熱后流淌到水里形成的。過(guò)一會(huì)兒，水開始沸騰、翻滾。雞肉慢慢變黃，血紅色沒(méi)有了，雞肉的表面油亮，并透出陣陣香氣。這說(shuō)明雞肉里也含有脂肪的營(yíng)養(yǎng)。烘烤雞肉時(shí)聞到一股燒焦的氣味，那是蛋白質(zhì)的氣味。十分鐘后，雞皮和雞肉也能撕開了，從杯中撈出能吃了，生食變成了熟食。第46頁(yè)/共48頁(yè)觀察比較馬鈴薯的變化特征——生：體積小、顏色黃、硬、無(wú)氣味、不好吃。

熟：體積脹大、顏色白、軟、有香味、營(yíng)養(yǎng)好。雞肉的變化特征：生——體積大、顏色白、有腥味、不容易撕開、