蛋黃粉行業(yè)現(xiàn)狀

蛋制品行業(yè)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模國(guó)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2011年起至今我國(guó)蛋液市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國(guó)境內(nèi)（不含中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣和中國(guó)澳門地區(qū)）液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬噸，蛋粉總產(chǎn)量約2．3萬噸。國(guó)內(nèi)需求提升擴(kuò)大蛋制品發(fā)展空間隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速、穩(wěn)定的發(fā)展，蛋制品加工的下游行業(yè)，包括食品加工、餐飲行業(yè)等快速增長(zhǎng)，直接推動(dòng)了對(duì)蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)品的需求，給行業(yè)帶來較為廣闊的市場(chǎng)空間。隨著下游客戶群體對(duì)雞蛋消費(fèi)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，對(duì)蛋制品認(rèn)可度的進(jìn)一步提升，行業(yè)需求有望進(jìn)一步得到提升。早期，我國(guó)蛋制品加工企業(yè)借助國(guó)內(nèi)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)快速發(fā)展起來。但客觀來看，我國(guó)蛋制品加工企業(yè)的機(jī)械設(shè)備在機(jī)械化、自動(dòng)化方面水平較低，導(dǎo)致我國(guó)蛋制品加工比例較低。根據(jù)《中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國(guó)蛋制品加工比例僅為5%-7%左右，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在極大的差距。根據(jù)《蛋品世界》，美國(guó)蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。按照不同的產(chǎn)品類型，對(duì)禽蛋進(jìn)行加工后的產(chǎn)品主要包括傳統(tǒng)蛋制品、蛋制品兩類，其中蛋制品包括蛋液產(chǎn)品、蛋粉產(chǎn)品、蛋品飲料產(chǎn)品、蛋內(nèi)功能成分提取、其他蛋制品。我國(guó)蛋品加工歷史悠久，是以皮蛋、咸鴨蛋為代表的傳統(tǒng)鴨蛋制品和以鹵蛋、茶葉蛋為代表的傳統(tǒng)雞蛋制品的發(fā)源地，疊加多數(shù)加工商基本處于作坊式生產(chǎn)的狀態(tài)，目前我國(guó)蛋制品加工仍以傳統(tǒng)蛋制品為主，占比達(dá)80%。蛋制品行業(yè)相關(guān)政策食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康。近年來國(guó)家愈加重視食品安全建設(shè)，出臺(tái)了一系列法律法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策，以規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。日趨嚴(yán)格完善的食品安全法律法規(guī)體系規(guī)范了行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，也對(duì)行業(yè)發(fā)展起到了積極的引導(dǎo)作用，促使行業(yè)向集約化、規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展。蛋制品加工業(yè)產(chǎn)量分析目前我國(guó)雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍以雞蛋為主，蛋制品消費(fèi)占比較低。根據(jù)《中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國(guó)雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品。我國(guó)雞蛋的加工比例與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家仍有著極大的差距。根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年我國(guó)的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)蛋液產(chǎn)量由2016年的34．25萬噸增長(zhǎng)至2019年的36．32萬噸，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為2．0%。相關(guān)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2022年我國(guó)蛋液產(chǎn)量將達(dá)39．47萬噸。從蛋粉產(chǎn)量來看，我國(guó)蛋粉產(chǎn)量由2016年的10．07萬噸增長(zhǎng)至2019年的10．68萬噸，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為1．9%。相關(guān)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2022年我國(guó)蛋粉產(chǎn)量將達(dá)11．66萬噸。蛋制品行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)隨著國(guó)家和消費(fèi)者對(duì)食品安全重視度的不斷提升，蛋制品加工行業(yè)企業(yè)一方面會(huì)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)工藝和過程管控的改進(jìn)；另一方面對(duì)采購(gòu)的雞蛋的管控也逐漸提高。部分蛋制品加工企業(yè)通過與上游供應(yīng)商加強(qiáng)合作，對(duì)供應(yīng)商養(yǎng)殖的投入品（飼料等）進(jìn)行事前認(rèn)證評(píng)估，并建立管控措施，保障原材料符合食品安全的要求。此外，部分企業(yè)也通過自建養(yǎng)殖場(chǎng)的方式，加深對(duì)養(yǎng)殖端的認(rèn)知和管控，提高雞蛋的安全性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者需求的日益多樣化，傳統(tǒng)的蛋制品無法滿足多樣化的需求。比如隨著蛋粉需求企業(yè)的產(chǎn)品升級(jí)，蛋粉應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，對(duì)蛋粉的一些功能性質(zhì)的要求也變得更為嚴(yán)格和多樣化，如蛋粉乳化性能、耐高溫性能、風(fēng)味增香，功能成分的含量富集，甚至外觀性狀等，由此導(dǎo)致對(duì)功能性蛋粉的需求日益增加，該類蛋粉可以應(yīng)用到不同的食品中：如烘焙行業(yè)專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等；針對(duì)蛋液產(chǎn)品，除了功能方面的要求外，其保質(zhì)期較短的行業(yè)痛點(diǎn)，通過系統(tǒng)管控和殺菌工藝的改善，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。雞蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黃油、特異性抗體因子、活性鈣等。這些成分可以作為醫(yī)藥工業(yè)原料、保健食品的原料及功能因子。近幾年，隨著超臨界流體萃取技術(shù)、酶技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、離子交換技術(shù)等的運(yùn)用，開始實(shí)現(xiàn)對(duì)雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的深度利用。同時(shí)，在雞蛋加工過程中，目前主要利用了其可食用部分（蛋清和蛋黃），大量的蛋殼和殼膜未能得到合理利用。通過多年的研究，我國(guó)在雞蛋殼膜上的利用已從簡(jiǎn)單的直接利用（用作飼料等）逐步轉(zhuǎn)為提取其中重要的生物活性成分，如對(duì)蛋殼膜中膠原蛋白、唾液酸和透明質(zhì)酸等成分的提取工藝已經(jīng)逐步成熟，未來有望得到產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的全資源利用。蛋制品行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性及其影響（一）蛋制品行業(yè)與上游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性蛋制品加工行業(yè)的上游行業(yè)主要為蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)。蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的供給能力取決于養(yǎng)殖場(chǎng)的數(shù)量和各養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖規(guī)模；整體需求水平由雞蛋市場(chǎng)消費(fèi)需求和加工需求共同決定，我國(guó)蛋制品加工比例較低，因此蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)更多受到雞蛋市場(chǎng)消費(fèi)需求和行業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模的影響：由于蛋雞自身的生物學(xué)規(guī)律和蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)能調(diào)整的滯后性，行業(yè)供給端無法根據(jù)需求的變動(dòng)及時(shí)調(diào)整自身的供應(yīng)能力，使得雞蛋的價(jià)格整體波動(dòng)較大，進(jìn)而導(dǎo)致蛋制品加工行業(yè)成本波動(dòng)較大。此外，飼料價(jià)格的波動(dòng)也對(duì)雞蛋的價(jià)格產(chǎn)生較大的影響：由于我國(guó)飼料價(jià)格波動(dòng)較劇烈，養(yǎng)殖戶也會(huì)根據(jù)飼料的價(jià)格調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模，進(jìn)而影響雞蛋的價(jià)格。雞蛋價(jià)格波動(dòng)情況與本行業(yè)的利潤(rùn)水平息息相關(guān)。（二）蛋制品行業(yè)與下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性蛋制品加工行業(yè)的下游行業(yè)主要是各類食品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)、酒店等，產(chǎn)業(yè)集中度極其分散。下游行業(yè)的需求受到宏觀經(jīng)濟(jì)景氣指數(shù)、城鎮(zhèn)化率、居民可支配收入、倉(cāng)儲(chǔ)物流運(yùn)輸效率、消費(fèi)習(xí)慣等因素的影響，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的進(jìn)一步提高和消費(fèi)者對(duì)食品安全重要性的日益重視，下游行業(yè)對(duì)本行業(yè)的需求有望持續(xù)增加。烘焙行業(yè)是指通過烘焙為主要加工工序制作產(chǎn)品的行業(yè)，主要產(chǎn)品如：面包、蛋糕、餅干等。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1858億元，到2020年我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2510億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為7．81%；預(yù)計(jì)到2025年，我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到3864億元。烘焙產(chǎn)品中，蛋制品是主要配料之一。直接處理雞蛋時(shí)，往往需要對(duì)雞蛋進(jìn)行蛋白和蛋黃分離，一方面可能導(dǎo)致對(duì)雞蛋的浪費(fèi)，另一方面也需要對(duì)蛋殼進(jìn)行處理。蛋品加工行業(yè)可以避免前述缺點(diǎn)，由此導(dǎo)致烘焙業(yè)對(duì)蛋品行業(yè)的依賴性逐漸提高。在高速增長(zhǎng)的烘焙市場(chǎng)的帶動(dòng)下，蛋制品加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望進(jìn)一步得到提升。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)餐飲行業(yè)收入為3．58萬億元，2020年受到新冠疫情影響，行業(yè)收入規(guī)模有一定下降，但2021年已回暖至新冠疫情前的水平，達(dá)到4．68萬億元。我國(guó)政府在2020年5月明確構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。在國(guó)內(nèi)大循環(huán)政策激勵(lì)下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求得到進(jìn)一步釋放，餐飲業(yè)作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和居民日常生活消費(fèi)的重要組成部分，也因此獲得了良好發(fā)展的政策紅利。餐飲行業(yè)中，國(guó)際連鎖餐飲企業(yè)更注重產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，蛋品加工行業(yè)可以為其提供標(biāo)準(zhǔn)化的蛋制品，提高效率。全球蛋制品行業(yè)市場(chǎng)概況從全球蛋制品企業(yè)數(shù)量分布來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球有350多家蛋品加工規(guī)模企業(yè)：其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業(yè)所在地，分別有140家和100家蛋品加工企業(yè)。加工量方面，雞蛋消費(fèi)量巨大的亞洲區(qū)域的蛋制品加工比例明顯低于其他各大洲，蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)具備廣闊的發(fā)展空間。同時(shí)，目前亞洲區(qū)域的蛋品加工企業(yè)平均加工量明顯低于歐洲、北美等蛋品加工行業(yè)相對(duì)較為成熟的市場(chǎng)，行業(yè)頭部企業(yè)有望進(jìn)一步提升生產(chǎn)規(guī)模、獲得更多市場(chǎng)份額。蛋制品行業(yè)特有的經(jīng)營(yíng)模式國(guó)內(nèi)蛋品加工行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式為企業(yè)采購(gòu)雞蛋或自建養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)雞蛋后用于加工各類蛋制品。在銷售模式上以直銷為主，少量通過貿(mào)易商進(jìn)行銷售。在生產(chǎn)方面，由于蛋液類蛋制品保質(zhì)期較短，普遍采用以銷定產(chǎn)的模式，即企業(yè)主要根據(jù)客戶的需求按訂單生產(chǎn)，但也通常會(huì)在蛋價(jià)低谷時(shí)平衡生產(chǎn)蛋粉、冷凍蛋液