雞尾酒基礎(chǔ)知識

Cocktails雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版.雞尾酒Cocktails雞尾酒的起源雞尾酒的分類雞尾酒的定義及特點(diǎn)雞尾酒的制作與配方雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版.

雞尾酒最早起源于美洲,時(shí)間大約是18世紀(jì)末或19世紀(jì)初期,這是大部分史料所承認(rèn)的.

在美國獨(dú)立戰(zhàn)爭之后，在肯塔基州炸雞店的一家酒吧里，常聚集著一些熱愛“斗雞”活動的酒客，他們討論有關(guān)斗雞的技巧與知識，說著說著就把店里的酒全都喝光了，并要求老板繼續(xù)加酒，老板沒辦法只好把店里剩下來的酒不分類別全部混合在一起，免費(fèi)分給顧客。從此一傳十、十傳百，每個(gè)人都要到這家酒吧聽有關(guān)雄雞的故事，喝免費(fèi)的混合酒，因此他們把這種酒稱為Cock(雄雞)加上Tale(故事)，合在一起就轉(zhuǎn)變成Cocktail——雞尾酒了。雞尾酒的起源雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版

雞尾酒的特點(diǎn)及定義

.它是以一種或幾種烈酒（主要是蒸餾酒和釀造酒，配制酒）作為基酒，與其他配料如：汽水，果汁，乳品，等一起用一定的方法調(diào)制而成的混合飲料。它具有色，香，味，形俱佳的特點(diǎn)。

雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版.`雞尾酒的特點(diǎn)及定義雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)：雞尾酒是由基酒，配酒，輔料，調(diào)法，載杯，裝飾這六大部分所組成。

雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版雞尾酒的基酒

又稱酒基或酒底，主要以烈性酒為主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白蘭地和特吉拉等蒸餾酒，也有少量雞尾酒是以葡萄酒或利口酒為基酒的?；茮Q定了一款雞尾酒的主要風(fēng)味，所以其含量不應(yīng)少于一杯雞尾酒總?cè)萘康娜种弧?/p>

中式雞尾酒一般以茅臺酒、汾酒、五糧液、竹葉青等高度酒作為基酒。

`基酒雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版.雞尾酒的輔料酒

是指用于沖淡、調(diào)和基酒的原料。輔料與基酒混合后就能發(fā)揮一款雞尾酒的特色。常用的輔料主要是各類果汁、汽水以及開胃酒、利口酒等。

`輔料酒雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版.雞尾酒的配料和裝飾物

配料是指一些用量較少但能體現(xiàn)雞尾酒特色的材料，常用的配料有鹽、胡椒粉、糖粉或糖漿、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、雞蛋、洋蔥等。

裝飾物主要起點(diǎn)綴、增色作用。常用的裝飾物有紅綠櫻桃、橄欖、檸檬、橙、菠蘿、西芹等。裝飾物的顏色和口味應(yīng)與雞尾酒酒液保持和諧一致，從而使其外觀色彩繽紛，給客人以賞心悅目的藝術(shù)感受。配料和裝飾物雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版雞尾酒常用的載杯颶風(fēng)杯Hurricane雞尾酒杯cocktailglass雪利酒杯(Sherry)古典杯OldFashioned雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版雞尾酒常用的載杯郁金香形香檳酒杯champagneTulip['tju?l?p]笛形香檳酒杯champagneFlute雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版雞尾酒常用的載杯波爾多紅酒杯Bordeauxredwine勃艮第白酒杯

Burgundywhitewineglasses勃艮第紅酒杯

Burgundyredwineglass波爾多白酒杯Bordeauxwhitewine雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版雞尾酒常用的載杯利口酒杯Liqueur帶柄啤酒杯(BeerMug)比爾森式啤酒杯Pilsner['pilz?n?]雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版雞尾酒常用的載杯-詳見杯具介紹雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版*雞尾酒的分類按飲用時(shí)間和場合分按調(diào)制方法分按基酒分雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版雞尾酒的分類`餐前雞尾酒餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓.紅粉佳人及各類酸酒等。按飲用時(shí)間和場合分雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版.雞尾酒的分類餐后雞尾酒

餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜，且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒摻入了諸多藥材，飲后能化解食物淤潔，促進(jìn)消化，常見的餐后雞尾酒史丁格、亞力山大等.瑪格麗特。雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版.

晚餐雞尾酒是晚餐時(shí)佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣、酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盤、湯等的代替品，在一些較正規(guī)和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。..晚餐雞尾酒雞尾酒的分類雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版...派對雞尾酒雞尾酒的分類聚會場合使用的雞尾酒品，其特點(diǎn)是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人喜愛。常見的酒有特吉拉日出、自由古巴、馬頸等雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版雞尾酒的分類清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時(shí)飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、水果賓治、長島冰茶等。夏日雞尾酒雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版長飲（LongDrink）是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等。長飲雞尾酒幾乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的，與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。按調(diào)制方法分..按調(diào)制方法長飲雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版.按調(diào)制方法短飲短飲（ShortDrink）意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后20-30分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版....按基酒分金酒金飛士紅粉佳人新加坡司令等……雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版.按基酒分威士忌威士忌酸曼哈頓等……雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版按基酒分白蘭地

亞歷山大

Alexander邊車Sidecar雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版.椰林飄香藍(lán)色夏威夷朗姆酒按基酒分雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版.伏特加血腥瑪麗B52轟炸機(jī)雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版..龍舌蘭瑪格麗特龍舌蘭日出雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版中國白酒豐收紅娘子雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版雞尾酒的分類直接飲料（StraightDrinks）混合飲料（MixDrinks）短飲料（ShortDrinks）長飲料（LongDrinks）硬性飲料（AlcoholDrinks）軟性飲料（Non-AlcoholDrinks）冷飲料（ColdDrinks）熱飲料（HotDrinks）雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版調(diào)酒用具

雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版調(diào)酒用具搖酒壺

Shaker波士頓搖酒壺BostonShaker雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版調(diào)酒用具調(diào)酒匙或吧勺BarSpoon

雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版調(diào)酒用具調(diào)酒匙或吧勺BarSpoon

Stirrer雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版調(diào)酒用具酒嘴Pourer調(diào)酒杯MixingGlass雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版調(diào)酒用具量酒器Jigger吸管straw雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版雞尾酒的基本調(diào)制方法

搖和法（Shake）調(diào)和法（Stir）兌和法（Build）攪和法（Blend）

雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版1、搖和法（Shake）使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料的混合。由不易相互混合的材料構(gòu)成雞尾酒，使用搖和方法來調(diào)制。為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味道，所以搖酒的速度一定要快。需要酒具：搖酒壺、量杯、酒杯、融冰器

將材料倒入調(diào)酒杯中，用調(diào)酒匙充分?jǐn)嚢璧囊环N調(diào)酒法。常用于調(diào)制較烈的雞尾酒，例如：馬丁尼、曼哈頓等酒味較辛辣，后勁較強(qiáng)的雞尾酒。

器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

注：有時(shí)亦可直接在酒杯中攪拌。

使用攪拌法需準(zhǔn)備的基本器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

將材料用量杯量出正確分量后，倒入調(diào)酒杯中。

以夾冰器夾取冰塊，放入調(diào)酒杯中。

用調(diào)酒匙在調(diào)酒杯中，前后來回?cái)嚾?，再正轉(zhuǎn)兩圈倒轉(zhuǎn)兩圈。

移開調(diào)酒匙后加上隔冰器慮出冰塊，再把酒液倒入酒杯內(nèi)。

雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版2、

調(diào)和法

（Stir）調(diào)和法：1、調(diào)酒杯、調(diào)酒棒或吧匙、過濾器是調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備工具。2、調(diào)和法是用來調(diào)制易于混合的材料所構(gòu)成的雞尾酒。3、冰片或1/2的冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。需用酒具：調(diào)酒杯、調(diào)酒

匙、量杯、隔冰器、酒杯。如金湯力雞尾酒。

將材料倒入調(diào)酒杯中，用調(diào)酒匙充分?jǐn)嚢璧囊环N調(diào)酒法。常用于調(diào)制較烈的雞尾酒，例如：馬丁尼、曼哈頓等酒味較辛辣，后勁較強(qiáng)的雞尾酒。

器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

注：有時(shí)亦可直接在酒杯中攪拌。

使用攪拌法需準(zhǔn)備的基本器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

將材料用量杯量出正確分量后，倒入調(diào)酒杯中。

以夾冰器夾取冰塊，放入調(diào)酒杯中。

用調(diào)酒匙在調(diào)酒杯中，前后來回?cái)嚾?，再正轉(zhuǎn)兩圈倒轉(zhuǎn)兩圈。

移開調(diào)酒匙后加上隔冰器慮出冰塊，再把酒液倒入酒杯內(nèi)。

雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版3、兌和法（Build）

兌和法或漂浮法：

1、這種調(diào)酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來調(diào)制長飲雞尾酒的。

2、具有彩色層次的雞尾酒的調(diào)制方法也屬于對合法酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)要用到調(diào)酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的內(nèi)壁上，酒緩緩的通過棒子從另一端流入杯中。需用酒具：酒杯、量杯、調(diào)酒棒、冰夾。如彩虹系列的雞尾酒。

將材料倒入調(diào)酒杯中，用調(diào)酒匙充分?jǐn)嚢璧囊环N調(diào)酒法。常用于調(diào)制較烈的雞尾酒，例如：馬丁尼、曼哈頓等酒味較辛辣，后勁較強(qiáng)的雞尾酒。

器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

注：有時(shí)亦可直接在酒杯中攪拌。

使用攪拌法需準(zhǔn)備的基本器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

將材料用量杯量出正確分量后，倒入調(diào)酒杯中。

以夾冰器夾取冰塊，放入調(diào)酒杯中。

用調(diào)酒匙在調(diào)酒杯中，前后來回?cái)嚾?，再正轉(zhuǎn)兩圈倒轉(zhuǎn)兩圈。

移開調(diào)酒匙后加上隔冰器慮出冰塊，再把酒液倒入酒杯內(nèi)。

雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版4、攪和法（Blend）

攪和法：

1、攪和法的特點(diǎn)是用電動攪拌機(jī)來完成各種材料的混合。

2、使用攪和法來調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲酒。

3、調(diào)酒時(shí)使用的水果，在放入電動攪拌機(jī)前一定要切成小塊。

4、最關(guān)鍵的操作是：碎冰要最后加入。如果電動攪拌機(jī)在高速檔運(yùn)轉(zhuǎn)大于20秒，會獲得一種雪泥狀的雞尾酒。需用酒具：電動攪拌機(jī)、量杯、酒杯、冰夾。如藍(lán)色瑪格麗特雞尾酒。

將材料倒入調(diào)酒杯中，用調(diào)酒匙充分?jǐn)嚢璧囊环N調(diào)酒法。常用于調(diào)制較烈的雞尾酒，例如：馬丁尼、曼哈頓等酒味較辛辣，后勁較強(qiáng)的雞尾酒。

器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

注：有時(shí)亦可直接在酒杯中攪拌。

使用攪拌法需準(zhǔn)備的基本器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

將材料用量杯量出正確分量后，倒入調(diào)酒杯中。

以夾冰器夾取冰塊，放入調(diào)酒杯中。

用調(diào)酒匙在調(diào)酒杯中，前后來回?cái)嚾?，再正轉(zhuǎn)兩圈倒轉(zhuǎn)兩圈。

移開調(diào)酒匙后加上隔冰器慮出冰塊，再把酒液倒入酒杯內(nèi)。

雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版雞尾酒實(shí)例

水中花

材料：桂花酒30毫升、蘇打水80毫升調(diào)制方法：攪拌法。在杯中加入3塊冰塊，將桂花陳酒倒入，沖入冰鎮(zhèn)蘇打水，用調(diào)酒棒攪拌均勻，杯口裝飾1片檸檬片或橙片，酒中放入一些桂花花瓣。器皿：可林杯雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版GoldeneyeMartini黃金眼馬天尼Vodka,Sambuca,FreshLimeJuice伏特加;森寶加茴香酒;新鮮青檸汁雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版French75法國75Cognac,Champagne,LemonJuice干邑白蘭地;香檳,檸檬汁雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版Mimosa含羞草Champagne,OrangeJuice,GrandMarnier香檳;橙汁;金萬利橙味甜酒雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版PineappleFlirtini菠蘿飄飄Vodka,Champagne,PineappleJuice

伏特加;香檳;菠蘿汁雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版Red&WhiteWineCooler氣泡冰酒Red&WhiteWine,Sprite,Soda紅葡萄酒和白葡萄酒;雪碧;蘇打水雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版TomCollins湯姆柯林Gin,LemonJuice,Soda,Sugar

金酒;檸檬汁;蘇打水;糖漿雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版CranberryCollins蔓越柯林Gin，CranberryJuice金酒;蔓越莓汁雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版VirginMary圣女瑪利TomatoJuice,Salt,Pepper,L&pSauceTabasco,LemonJuice番茄汁;調(diào)味品雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版

世界比較流行的幾款雞尾酒配方血瑪麗

BloodyMary基酒:30ml伏特加酒輔料:

112ml番茄汁

制法:

用調(diào)和法，先倒入基酒和輔料，擠一塊擰檬角汁，井把檸檬角放入