食品工廠設(shè)計(jì)心得［模版僅供參考，切勿通篇使用］篇一：食品工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)心得食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)習(xí)報(bào)告學(xué)生姓名：陳慧霞學(xué)號(hào)：20xx13040201學(xué)院：食品科學(xué)與工程學(xué)院專業(yè)年級(jí)：13級(jí)食品2班專業(yè)實(shí)習(xí)：食品機(jī)械與設(shè)備指導(dǎo)教師：謝中國老師湖南文理學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的通過實(shí)習(xí)使我們對(duì)食品工廠有一個(gè)初步了解。了解食品工廠的組成結(jié)構(gòu)以及人員配備，了解食品工廠的總體布局設(shè)計(jì)及工廠的生產(chǎn)環(huán)境，了解食品生產(chǎn)車間布置設(shè)計(jì)及設(shè)備結(jié)構(gòu)與配套。使我們對(duì)食品機(jī)械、食品加工工藝、食品包裝等專業(yè)知識(shí)形成初步的感性認(rèn)識(shí)。培養(yǎng)我們學(xué)習(xí)本專業(yè)課程的興趣，為已經(jīng)學(xué)習(xí)的食品工廠機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)、食品工藝學(xué)等課程打下感性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)。本次實(shí)習(xí)可為我們學(xué)習(xí)專業(yè)課奠定基礎(chǔ)，學(xué)會(huì)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題，培養(yǎng)積極進(jìn)取的創(chuàng)新精神；學(xué)習(xí)企業(yè)的管理人員和工人們的優(yōu)秀品質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神，樹立熱愛勞動(dòng)和集體主義的觀念，提高工程素質(zhì)。通過寫實(shí)習(xí)報(bào)告，鍛煉與培養(yǎng)我們的觀察，分析問題以及搜集和整理技術(shù)資料等方面的能力實(shí)習(xí)時(shí)間，地點(diǎn)，內(nèi)容實(shí)習(xí)時(shí)間：地點(diǎn)：湖南省常德市金健米業(yè)股份有限公司內(nèi)容：參觀金健米業(yè)的大米生產(chǎn)線以及乳業(yè)生產(chǎn)線企業(yè)介紹湖南金健米業(yè)股份有限公司于1998年5月在上海證券交易所上市，股票代碼600127，2001年實(shí)施增發(fā)，現(xiàn)有總股本54446萬股，總資產(chǎn)億元，員工5000余人。是我國糧食行業(yè)第一家躋身資本市場(chǎng)的企業(yè)，是首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，“十五”第一批國家級(jí)科技創(chuàng)新型星火龍頭企業(yè)，國家水稻工程優(yōu)質(zhì)米示范基地，湖南省“十大標(biāo)志性工程企業(yè)”。以優(yōu)質(zhì)糧油深度開發(fā)和新型健康食品研制為發(fā)展方向，堅(jiān)持農(nóng)、工、科、貿(mào)一體化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，經(jīng)過十二年的發(fā)展，形成了以糧油食品精深加工為主業(yè)，藥業(yè)和房地產(chǎn)業(yè)為輔業(yè)的多元化產(chǎn)業(yè)格局。公司總資產(chǎn)億元，凈資產(chǎn)億元，下轄16家分子公司，其中金健藥業(yè)公司、金健高科技食品公司、金健種業(yè)公司均為湖南省高新技術(shù)企業(yè)，主要產(chǎn)品有大米、面粉、面條、植物油、米粉、種子、牛奶、大輸液、商品房等，“金健”牌大米、面條為“中國名牌產(chǎn)品”，“金健”牌面粉、植物油、液態(tài)奶、大輸液為“湖南省名牌產(chǎn)品”，“金健”商標(biāo)為“中國馳名商標(biāo)”。金健產(chǎn)品擁有較高的市場(chǎng)知名度和美譽(yù)度，以大米為產(chǎn)品龍頭構(gòu)筑了面向全國的營銷網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，產(chǎn)品覆蓋了全國所有省份85%以上的大中城市市場(chǎng)，進(jìn)入了國內(nèi)2800多家大型、特大型賣場(chǎng)超市和3萬多個(gè)中小網(wǎng)點(diǎn)，米粉、面條和軟塑輸液出口美國、歐盟、日本、韓國、東南亞和中東地區(qū)。擁有“企業(yè)博士后工作站”、“省級(jí)技術(shù)中心”、“農(nóng)業(yè)部稻米工程研發(fā)分中心、”和“湖南省稻米工程技術(shù)中心”等科研平臺(tái)，與國內(nèi)多家科研院所強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，先后承擔(dān)了20多項(xiàng)國家級(jí)、省級(jí)“九五”、“十五”、“十一五”科研項(xiàng)目及863計(jì)劃項(xiàng)目，取得了系列重要成果，特別是在稻米深加工領(lǐng)域處于國際先進(jìn)水平，取得了19項(xiàng)國家發(fā)明專利，獲得了4項(xiàng)“國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)”，為湖南省“濕米粉”地方標(biāo)準(zhǔn)參與起草與修訂的單位，《大米國家標(biāo)準(zhǔn)》起草修訂的唯一企業(yè)單位。將以“根植民生，健康生活”為企業(yè)使命，以“品質(zhì)決勝市場(chǎng)”為企業(yè)經(jīng)營理念，積極把握新農(nóng)村建設(shè)機(jī)遇，抓住糧油食品精深加工主業(yè)不放，加快培植優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，把公司建設(shè)成為國內(nèi)一流的大型食品龍頭企業(yè)。四、工廠總平面布局、生產(chǎn)管理、生產(chǎn)線配套大米工廠總平面圖大米生產(chǎn)管理：一、生產(chǎn)人員必須嚴(yán)格按照各加工設(shè)備的《安全操作規(guī)程》、《標(biāo)準(zhǔn)操作指引》和《使用說明書》正確操作，禁止違規(guī)操作。二、車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連接，并設(shè)置在員工進(jìn)入加工車間的入口處；車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程、操作需要和作業(yè)區(qū)清潔度的要求進(jìn)行隔離，防止交叉污染。三、車間屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長霉或脫落，屋頂應(yīng)使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，噴涂油漆應(yīng)使用防霉、不易脫落、易清洗的漆料；水、電等管線不得設(shè)置于食品暴露的上方，防止塵埃和凝結(jié)水滴落。四、車間的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料建造，墻角及柱角應(yīng)處理為弧形，以便于清洗消毒；門窗安裝應(yīng)嚴(yán)密，并裝配有易于拆卸、清洗、不生銹的紗窗或紗網(wǎng)，窗戶一般不做窗臺(tái)，如設(shè)窗臺(tái)須做成大于30度以上斜面；清潔區(qū)的對(duì)外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門或空氣簾幕。五、車間地面與排水：地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水的材料建造，平坦防滑、無裂縫、易清洗消毒。作業(yè)中有排水、廢水或有以水洗方式作業(yè)區(qū)域的地面應(yīng)耐酸堿、防滲漏、防滑，有一定的排水坡度（%），并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其它方式處理。六、加工人員上崗前和每年度均應(yīng)進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所應(yīng)換鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整潔。包裝、成品車間工作人員還需戴口罩上崗。七、大米生產(chǎn)人員應(yīng)有身體健康證，并定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、大米生產(chǎn)知識(shí)等方面的培訓(xùn)，撐握大米的生產(chǎn)、加工過程中的要求。八、大米生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣。不得穿工作服、工作鞋進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所。九、上崗前要洗手。有下列情況之一時(shí)必須洗手：上廁所之后、處理被污染的原料物品之后、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動(dòng)之后。十、與大米直接接觸的人員不得涂指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚傳染病或傷口的工人不得繼續(xù)從事直接接觸大米的工作。十一、工作中不得吸煙、吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。十二、個(gè)人衣物應(yīng)儲(chǔ)存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人的其它物品不得帶入生產(chǎn)車間。十三、與生產(chǎn)無關(guān)的人員不得進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，參觀、來訪者應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求。十四、工作中時(shí)刻注意安全，不能掉以輕心、疏忽大意，避免事故的發(fā)生。十五、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁戴手套；十六、用電切忌亂搭掛，以免電擊、著火傷人；十七、禁止用手握住工件進(jìn)行鉆孔；十八、工作中嚴(yán)防砸傷，撞傷、劃傷、燙傷；十九、車、銑床加工時(shí)，工件一定要夾牢，并嚴(yán)防工件脫落傷人，造成設(shè)備損傷。二十、電、氣焊（割）時(shí)嚴(yán)防飛濺的熔渣和火焰灼傷。大米生產(chǎn)線配套：酸奶生產(chǎn)管理：（1）制備發(fā)酵劑。通常采取同原料一致的培養(yǎng)基，原料奶一定要優(yōu)質(zhì)、新鮮。乳房炎乳及細(xì)菌污染乳，還有其余各類異常乳，不得當(dāng)作培養(yǎng)基。要對(duì)培養(yǎng)基預(yù)先殺菌，破壞阻礙發(fā)酵的物質(zhì)與雜菌。選擇發(fā)酵菌種時(shí)要格外慎重，根據(jù)生產(chǎn)目的的不同，選擇合適的菌種，尤其應(yīng)當(dāng)注意菌種的耐熱性、發(fā)酵溫度、產(chǎn)酸力等指標(biāo)。（2）為發(fā)酵劑質(zhì)量得到保證，發(fā)酵車間要做好下面的工作。非操作人員不允許進(jìn)入車間。殺菌應(yīng)當(dāng)徹底，以去除影響發(fā)酵的物質(zhì)與雜菌。冷卻降溫應(yīng)迅速，防止時(shí)間太長影響到產(chǎn)品風(fēng)味。接種溫度應(yīng)當(dāng)選擇菌種最適合生長的溫度，溫度超高會(huì)影響到酸奶的質(zhì)量與口味，溫度太低則會(huì)影響到發(fā)酵速度。應(yīng)當(dāng)保持穩(wěn)定發(fā)酵。禁止開攪拌器，同時(shí)應(yīng)注意觀察發(fā)酵程度改變。發(fā)酵成功表面凝固，平面是光滑無疙瘩的狀態(tài)。發(fā)酵成功以后，進(jìn)入到降溫穩(wěn)定階段。穩(wěn)定時(shí)間過后，用攪拌器攪拌破乳，攪拌速度要慢，時(shí)間要短，強(qiáng)度中等偏弱。（3）酸奶的無菌灌裝。酸奶灌裝車間一定要做到非操作者嚴(yán)格禁止進(jìn)入。操作工作人員在進(jìn)行操作前，雙手應(yīng)以消毒液浸泡；包裝材料更換處要放置消毒液，更換包裝材料之前，操作人員要洗手殺菌。接包裝材料的臺(tái)面要消毒、殺菌。注意包裝材料不能同地面接觸。存放剩余包裝材料時(shí)，應(yīng)用消毒塑料袋封好，確保下次用時(shí)沒有污染；灌裝車間內(nèi)不放包裝材料。包裝材料進(jìn)到灌裝車間前要把外塑料膜去掉，防止帶入塵土。（4）衛(wèi)生清潔管理。車間要保證照明設(shè)施的充足，或者是充分利用自然光。懸掛燈具要當(dāng)有護(hù)罩；成品與半成品貯藏室應(yīng)配備有紫外線殺菌燈；在生產(chǎn)車間里須置更衣、防蟲、防鼠、消毒、通風(fēng)設(shè)施。灌裝車間的氣體應(yīng)當(dāng)是經(jīng)過過濾的正壓氣體。定期對(duì)空氣曝露質(zhì)量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)監(jiān)控；地面保持衛(wèi)生清潔，全部器物要擺放整齊；同物料接觸的工器具、工作臺(tái)面、輸送帶、機(jī)器等，采取符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的材料制作而成。并對(duì)配有這些設(shè)備與器具實(shí)施消毒的設(shè)施。要把無菌灌裝間、發(fā)酵車間、裝箱車間等分別隔離開；降低人員流動(dòng)次數(shù)。全部員工要注意保持個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行體檢。員工進(jìn)入到車間要衣帽整潔，雙手潔凈，工作鞋要在消毒液水池中浸過。（5）生產(chǎn)檢查與檢驗(yàn)。為使產(chǎn)品質(zhì)量得到保證，操作人員要執(zhí)行相應(yīng)的生產(chǎn)操作規(guī)范與衛(wèi)生管理規(guī)范。所有工序的操作人員都要按照原料與成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施自檢和互檢，人人把關(guān)。要有詳細(xì)而準(zhǔn)確地操作記錄表，以方便事后查找。酸奶生產(chǎn)線配套：篇二：食品工廠設(shè)計(jì)20xx級(jí)卓越工程師班《食品工廠設(shè)計(jì)I》考核班級(jí)食科1102班學(xué)號(hào)0103110215姓名董文琪成績題目：基于《食品工廠設(shè)計(jì)》原理，談?wù)勀阍趯?shí)習(xí)工廠實(shí)習(xí)的心得和收獲（從工廠總平面設(shè)計(jì)，車間設(shè)計(jì)，工藝流程，設(shè)備選型，管路設(shè)計(jì)等方面中選一到二個(gè)方面深入研討）。答：光明乳業(yè)華東中心工廠一一世界最大乳品單體工廠，投資億元，總占地面積155079m2（約232畝），總建筑面積126463m2,設(shè)計(jì)能力：生產(chǎn)線62條，日產(chǎn)量2600噸，酸奶1200噸，巴氏奶700噸，UHT奶700噸，年產(chǎn)量60萬噸。那天我們集體去華東工廠參觀，因?yàn)樽詣?dòng)化程度比較高、衛(wèi)生要求和專業(yè)技術(shù)要求也比較高，所以我們走的是參觀通道。參觀通道很長，據(jù)說總長可以公里記（公里），我們主要參觀液態(tài)奶單元和酸奶生產(chǎn)單元。通道整潔明亮又寬敞，浮于生產(chǎn)車間上方，以玻璃窗觀之。腳底下、墻壁上都是窗子，透過窗子我們可清楚看到各式復(fù)雜管道，或參差或有序穿梭場(chǎng)地空間。墻上其余地方是一筆一劃手繪出來的通俗易懂的對(duì)應(yīng)窗口所見場(chǎng)景的解釋，畫風(fēng)可愛，語言幽默精煉，我們亦從之弄懂了作為一滴生牛乳如何通過馬橋工廠內(nèi)龐大完善的加工系統(tǒng)變成一滴優(yōu)質(zhì)美味的商品奶。從玻璃窗看下去，各個(gè)加工單元有序工作，有優(yōu)倍生產(chǎn)單元、藍(lán)屋頂包鮮奶生產(chǎn)單元，后面還有莫斯利安生產(chǎn)單元、暢優(yōu)生產(chǎn)單元、植物活力褐飲生產(chǎn)單元?？磻T了書本上的車間管路，這次真的車間就在眼前，我們都在搜索枯腸，迫不及待想把真實(shí)與抽象聯(lián)結(jié)起來。由于在光明乳業(yè)研究院主要是做科研，就去過一次工廠，而我又是酸奶部的一員，故對(duì)于酸奶生產(chǎn)工藝流程略述一二。以暢優(yōu)為例，工藝流程繪制如下：主要設(shè)備流程概括如下：操作要點(diǎn)說明(1)預(yù)處理凈化可以除去原料乳中的雜質(zhì)，使牛乳達(dá)到最高的純凈度。為使原料乳中脂肪和無脂干物質(zhì)之間的比例關(guān)系符合制品的要求，可通過閃蒸操作調(diào)整其比例關(guān)系。(2)預(yù)熱預(yù)熱一方面可以殺菌，而且由于適當(dāng)加熱，可以使一部分乳清蛋白凝固，提高酪蛋白的熱穩(wěn)定性，以防止滅菌時(shí)凝固，并賦予成品以適當(dāng)?shù)酿ざ?。同時(shí)可以鈍化酶并降低均質(zhì)后乳脂肪球的直徑，防止均質(zhì)后的產(chǎn)品中脂肪上浮，增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。預(yù)熱溫度控制在60笆?65笆。(3)均質(zhì)均質(zhì)主要是使原料充分混合均勻，阻止奶油上浮，提高酸乳的穩(wěn)定性和稠度，并保證乳脂肪均勻分布，從而獲得質(zhì)地細(xì)膩、口感良好的產(chǎn)品。均質(zhì)壓力控制在15MPa。(4)殺菌殺菌目的在于殺滅原料乳中的雜菌確保乳酸菌的正常生長和繁殖，鈍化原料乳中的天然抑制物；使乳清蛋白變性，以達(dá)到改善組織，提高黏稠度和防止成品乳清西出的目的。殺菌溫度控制在95笆，保溫5min進(jìn)行殺菌。(5)冷卻冷卻主要是為接種的需要。經(jīng)過熱處理的牛乳需要冷卻到一個(gè)適宜的接種溫度，此溫度控制在42笆?45笆內(nèi)。(6)接種接種是造成酸乳受微生物污染的主要環(huán)節(jié)之一，因此嚴(yán)格注意操作衛(wèi)生，防止細(xì)菌、酵母、霉菌、噬菌體及其他有害微生物的污染。接種時(shí)充分?jǐn)嚢?，使發(fā)酵劑與原料乳混合均勻。(7)發(fā)酵發(fā)酵溫度控制在42笆?45笆，從而為微生物代謝提供最適的溫度環(huán)境，發(fā)酵時(shí)間?3h，且期間不攪拌。發(fā)酵終點(diǎn)判定：觀察發(fā)酵乳表面的狀態(tài)，只要表面呈均勻的凝固樣，并且又少量乳清析出，即可初步判斷接近發(fā)酵終點(diǎn)，再測(cè)定時(shí)即可停止發(fā)酵。(8)破乳、冷卻破碎凝膠體，使凝膠體的粒子直徑達(dá)到?，并使酸乳的硬度和黏度及組織狀態(tài)發(fā)生變化。攪拌速度不可過快，時(shí)間不宜過長。冷卻目的是抑制乳酸菌的生長、降低酶的活性、防止產(chǎn)酸過度、使酸奶逐漸凝固、降低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。將發(fā)酵乳迅速降溫至15笆?20笆。(9)混合將經(jīng)溶解和殺菌的穩(wěn)定劑、水和白砂糖輔料與發(fā)酵乳進(jìn)行混合。(10)均質(zhì)使混合料液滴微細(xì)化，提高料液黏度，抑制粒子的沉淀，并增強(qiáng)穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果。均質(zhì)壓力控制在15MPa，均質(zhì)溫度為60笆左右。均質(zhì)是為了充分將添加入混合罐中的穩(wěn)定劑、水和白砂糖輔料混合均勻，從而獲得質(zhì)地細(xì)膩、口感良好的產(chǎn)品。(11)灌裝和冷藏采用相應(yīng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝后的成品置于0笆?5笆冷藏12h?24h，進(jìn)行后熟，以產(chǎn)生良好的風(fēng)味。篇三：食品工廠設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)(3)食品工程學(xué)院《食品工廠設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)》報(bào)告題目：年產(chǎn)1萬噸梨汁工廠設(shè)計(jì)姓名：專業(yè)年級(jí)學(xué)號(hào)：12工廠平面圖：布置緊湊合理，節(jié)約用地，并且為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地?？偲矫嬖O(shè)計(jì)符合生產(chǎn)工藝要求。主車間、倉庫間距離短；各種運(yùn)輸力求避免交叉，合理布置；動(dòng)力設(shè)施接近主車間等負(fù)荷地?？偲矫嬖O(shè)計(jì)滿足食品工廠衛(wèi)生要求。生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、動(dòng)力區(qū)與“三廢”處理區(qū)合理布置，避免對(duì)原輔材料、產(chǎn)品的污染；廠區(qū)具有一定的綠化面積，保持良好的廠區(qū)的環(huán)境。廠區(qū)各個(gè)建筑物構(gòu)造物合理布置，盡量做到資源利用最大化，干擾、污染最小化。本工廠的總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容主要為全廠總平面布置圖，圖內(nèi)包括廠址的建筑物、構(gòu)筑物、道路與綠化地。34各種榨汁設(shè)備的比較：1、螺旋榨汁機(jī)，在我國廣泛應(yīng)用，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、故障少、生產(chǎn)效率比較高。但出汁率低，大多情況下40-60%，渾濁物＞3%。2、帶式榨汁機(jī)，連續(xù)作業(yè)，工作效率高，適合大規(guī)模生產(chǎn)。出汁率高，78%左右。帶式榨汁機(jī)是國內(nèi)外果汁生產(chǎn)最先進(jìn)的榨汁設(shè)備。濃縮，是將凈化后的水果原汁，在較高真空度下，在60-65笆溫度環(huán)境下，蒸發(fā)出水果原汁中的大部分水分，將體積縮小到原來體積的1/6左右，可溶性固型物含量從一般12%左右提高到72%。