第一章測試大部分營養(yǎng)素的吸收發(fā)生在被黏液保護(hù)的胃內(nèi)壁中。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B下列哪些關(guān)于基礎(chǔ)代謝率(BMR)的說法是正確的?

A:發(fā)熱使BMR值降低

B:孕婦BMR值較低

C:甲狀腺素越多,BMR越高

D:年齡越大,BMR越高

答案:C每克碳水化合物和蛋白質(zhì)所提供的熱量都大約是4kcal。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B身體活動(dòng)的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是（）

A:20%~40%

B:5%~10%

C:40%~50%

D:15%~30%

答案:D當(dāng)我們吃飽時(shí),大腦會(huì)收到信號(hào),這個(gè)信號(hào)是（）

A:適應(yīng)力

B:其余選項(xiàng)都不是

C:飽腹感

D:食欲刺激素

答案:C下面哪一種是加工食品的例子（）

A:堅(jiān)果

B:面包

C:習(xí)慣

D:胡蘿卜

答案:B通常，營養(yǎng)成分表會(huì)出現(xiàn)在預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽上。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A細(xì)胞（）

A:B和C

B:存活在人的一生

C:是一個(gè)獨(dú)立的生命單元

D:為身體的需要服務(wù)，但很少有自己的需要

答案:C脂類的消化開始于口腔。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良臨床表現(xiàn)可能為消瘦也可能為水腫。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第二章測試不屬于多糖的是（）

A:蔗糖

B:淀粉

C:糖原

D:果膠

答案:A下面哪項(xiàng)描述的不是脂肪在食物中起的作用?

A:脂肪增加了食物的口味與香味

B:脂肪提供必要的脂肪酸

C:脂肪攜帶脂溶性維生素

D:與糖類相比,脂肪是一種低能量來源

答案:D在腸道中,同樣類型的氨基酸競爭相同的吸收位置,因此,任何一個(gè)氨基酸劑量過大都可能限制另一個(gè)氨基酸的吸收.

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A蛋白質(zhì)的生理功能包括（

）

A:構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì),調(diào)節(jié)生理功能

B:維持體液滲透壓和酸堿度

C:人體組織的構(gòu)成成分

D:供給能量

答案:ABCD當(dāng)不飽和脂肪酸被（）時(shí),就產(chǎn)生了反式脂肪酸。

A:烘

B:油炸

C:用于防腐

D:氫化

答案:D對(duì)于糖尿病患者來說，心臟病、卒中和猝死的風(fēng)險(xiǎn)減少一半。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A

正氮平衡是指（）

A:蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡狀態(tài)

B:攝入氮小于排出氮

C:攝入氮大于排出氮

D:攝入氮與排出氮相等

答案:C必需脂肪酸良好的食物來源是（

）

A:大豆油

B:牛油

C:可可油

D:棕櫚油

答案:AHDL的作用是將三酰甘油和膽固醇由肝臟轉(zhuǎn)移到身體組織。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A人體蛋白質(zhì)以及各種食物蛋白質(zhì)在必需氨基酸的種類和含量上存在差異，因此營養(yǎng)學(xué)上常用氨基酸模式來反映這種差異。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第三章測試符合脂溶性維生素特點(diǎn)的是（）

A:廣泛儲(chǔ)存在組織中

B:A和C

C:體內(nèi)功能很少

D:容易吸收和排泄

答案:A一個(gè)B維生素通常是一個(gè)酶活性部位的一部分,在那里發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A富含膳食纖維的食物可降低血液膽固醇。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B以下是鈣最好的食物來源的是（

）

A:乳類

B:瓜子

C:薯類

D:綠色蔬菜

答案:A關(guān)于硒的生理功能描述正確的包括（

）

A:抗氧化功能

B:促進(jìn)生長、抗腫瘤

C:增強(qiáng)免疫功能

D:保護(hù)心血管和心肌健康

答案:ABCD富含β-胡蘿卜素的是（）

A:紅薯

B:菠菜

C:其余都是

D:南瓜

答案:C維生素B2只能來自于動(dòng)物食物。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B來自公共供水系統(tǒng)的水不如瓶裝水健康。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A骨骼主要構(gòu)成成分的是（）

A:磷和鈣

B:鈣和鎂

C:鈉和鎂

D:鈣和鋅

答案:A某兒童食欲減退、生長發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏鋅。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第四章測試可造成食品生物性污染的事件是（）

A:火雞食用含發(fā)霉花生的飼料

B:奶粉中加入三聚氰胺

C:蘋果表面農(nóng)藥殘留

D:魚蝦遭受鎘污染

答案:A在食品腐敗變質(zhì)過程中通常占優(yōu)勢的微生物是（）

A:病毒

B:寄生蟲

C:真菌

D:細(xì)菌

答案:D重金屬主要是通過產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，經(jīng)過食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)健康造成直接或潛在危害的。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B影響食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）

A:加工的時(shí)間

B:加工的溫度

C:食物的含水量

D:加工的方式

答案:ABCD食品添加劑的功能包括（）

A:改變產(chǎn)品的香味

B:改變產(chǎn)品的顏色

C:改善食品的品質(zhì)

D:防止食物腐敗

答案:ABCD鎘主要損害人體的腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A菌落總數(shù)可以作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B油脂污染中最常見的真菌毒素是黃曲霉毒素。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A高溫烹調(diào)加工食品容易產(chǎn)生雜環(huán)胺的主要原因是食品中富