農(nóng)村食品平安知識“民以食為天，食以安為先”。近來我國食品事件頻頻發(fā)生，使得食品平安這一關(guān)乎國民生計和經(jīng)濟開展的問題日益成為國人關(guān)注的焦點。廣闊的農(nóng)村地區(qū)既是食品消費的源頭，又是食品消費市場的重要組成部分，對我國食品行業(yè)的良性安康開展起著關(guān)鍵性作用。所以在農(nóng)村宣傳食品平安知識很重要。下面是為大家的農(nóng)村食品平安知識，希望大家喜歡。1、食品平安的定義以及食品質(zhì)量主要有哪幾項根本要求?根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品平安(foodsafety)是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體安康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品平安指的是所有對人體安康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。食品質(zhì)量主要有以下幾個方面的要求：(1)有營養(yǎng)價值;(2)有較好的色、香、味和外觀形狀;(3)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。2、是食品污染?有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些?食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量平安性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷開展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類。食物從消費、加工、運輸、銷售、烹調(diào)等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體安康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機體損害，常表現(xiàn)為：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。(2)造成急性食品中毒。(3)引起機體的慢性危害。食品污染的防制主要有：(1)開展衛(wèi)生宣傳教育;(2)食品消費經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標準;(3)食品衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)要加強食品衛(wèi)生監(jiān)視，把住食品消費、出廠、出售、出口、進口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān);(4)加強農(nóng)藥管理;(5)災(zāi)區(qū)要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。3、你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎?綠色食品并非特指那些"綠顏色"的食品，而是指：按照特定消費方式消費，經(jīng)專門機構(gòu)認定，容許使用綠色食品標志商標的無污染的平安、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類。綠色食品分AA級和A級:AA級綠色食品標準要求：消費地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，消費過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體安康的消費資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或進步產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。A級綠色食品標準要求：消費地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，消費過程中嚴格按綠色食品消費資料使用準那么和消費操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成消費資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。有機食品是一種國際通稱，是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式消費和加工的;產(chǎn)品符合國際或國家有機食品要求和標準;并通過國家認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。無公害食品是按照無公害食品消費和技術(shù)標準和要求消費的、符合通用衛(wèi)生標準并經(jīng)有關(guān)部門認定的平安食品。嚴格來講，無公害食品應(yīng)當是普通食品都應(yīng)當?shù)竭_的一種根本要求。4、你知道什么是轉(zhuǎn)基因食品嗎?轉(zhuǎn)基因食品對人體有害嗎?轉(zhuǎn)基因食品是指利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，挪動生物的基因并加以改變,使目的生物出現(xiàn)原物種不具備的新特征。以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工消費出的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。根據(jù)原料的可以把轉(zhuǎn)基因食品分為：動物源轉(zhuǎn)基因食品、源轉(zhuǎn)基因食品和微生微源轉(zhuǎn)基因食品。雖然轉(zhuǎn)基因食品的平安性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉(zhuǎn)基因技術(shù)在全球推廣近十年來，并未發(fā)現(xiàn)對人體安康產(chǎn)生危害的案例。專家表示，目前通過轉(zhuǎn)基因生物平安評價、獲得主管部門批準的的轉(zhuǎn)基因食品可放心食用。消費者在購置轉(zhuǎn)基因食品時，應(yīng)注意是否貼有明晰的“GMFOOD(轉(zhuǎn)基因食品)"標識。5、食品添加劑是否有“毒”?根據(jù)《中華人民共和國食品平安法》的規(guī)定：食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。對食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這里反映出對食品添加劑的認識問題，似乎是不含添加劑的食品就是平安可靠的。事實上食品只有超高溫殺菌并進展無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，假設(shè)不按規(guī)定參加適量的食品添加劑，甚至無法消費。其實，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國都有嚴格規(guī)定，受法律制約，以保證平安使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴密的毒性評價根底上的。只要嚴格按照國家標準規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對人體是不會造成危害的。6、什么是食品標簽?如何看食品標簽?食品標簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。標簽的根本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。它是對食品質(zhì)量特性、平安特性、食用、飲用說明的描繪?？词称窐撕炓⒁庖韵聨讉€方面：(1)標簽的內(nèi)容是否齊全;(2)標簽是否完好;(3)標簽是否標準;(4)標簽的內(nèi)容是否真實。7、QS標志的含義是什么?QS是英文QualitySafety(質(zhì)量平安)的縮寫，獲得食品質(zhì)量平安消費容許證的企業(yè)，其消費加工的食品經(jīng)出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量平安消費容許證編號并加印或者加貼食品質(zhì)量平安市場準入標志“QS”。食品質(zhì)量平安市場準入標志的式樣和使用方法由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標志由“QS”和“質(zhì)量平安”中文字樣組成。標志主色彩為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量平安”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量平安的根本要求。自xx年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質(zhì)量平安市場準入制度，對第二批十類食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品、飲料、餅干、罐頭實行市場準入制度。國家質(zhì)檢總局將用3～5年時間，對全部28類食品實行市場準入制度。8、食品保持期和保存期有什么區(qū)別?保持期(最正確食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì));超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。千萬不要購置超過保存期的預(yù)包裝食品：過了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了!消費者在購置食品時，要特別注意食品標簽上的保持期或保存期。9、什么是食源性疾病?食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛(wèi)生問題10、食品中毒如何預(yù)防?預(yù)防食物中毒要注意以下事項：(1)洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細清洗。(2)選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期、消費日期及要求保存環(huán)境。(3)烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開使用。加工、儲存食物一定要做到生熟分開。(4)正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。(5)冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品假設(shè)超過3個月最好不要食用。(6)妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。(7)不要采集、食用不認識的蘑菇、野菜和野果。(8)在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場所。(9)腌菜時選用新穎菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。(10)食用海味產(chǎn)品必須采用正確的烹調(diào)方法，炒熟燒透，生吃海產(chǎn)品應(yīng)洗干凈，用食醋調(diào)著吃，對預(yù)防食物中毒有一定的作用。(11)不吃腐敗發(fā)霉的食物。(12)盡量不吃魚膽。11、突發(fā)性食品中毒應(yīng)如何進展急救?家中一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、服痛等病癥時，千萬不要驚慌失措，應(yīng)冷靜地分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應(yīng)急措施：催吐：假設(shè)進食的時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。假設(shè)無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。假設(shè)吃下去的是變質(zhì)的食物，那么可服用十滴水來促使迅速嘔吐。導(dǎo)瀉：假設(shè)病人進食受污染的食物時間已超過2至3小時，但精神仍較好，那么可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。體質(zhì)較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能到達導(dǎo)瀉的目的。解毒：假設(shè)是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。假設(shè)是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或含蛋白質(zhì)的飲料灌服。假設(shè)經(jīng)上述急救，病癥未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，防止精神緊張。病人應(yīng)注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。12、兒童食品平安十大問題你知道嗎?近年來，以兒童為主要消費對象的食品如后春筍般涌現(xiàn)，兒童正餐外的食品費用已成為家庭的重要開支工程之一，而且，兒童食品在孩子們膳食中的比例越來越大。但由于大多數(shù)家長缺乏這方面的知識，因此，在兒童食品的消費中存在著一些問題，不能不引起人們的重視。?問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有國家規(guī)定標準的，很多上柜臺的兒童食品也確實符合有關(guān)標準，但食之過量，會引起不少副作用。?問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當，反而會引起腸胃不適等病癥。?問題三：過分迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，進口兒童食品也并非100%完美?？陀^地講，如今的國產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進步，有不少已到達出口標準，因此不能迷信于一個“洋”字。問題四：用方便面代替正餐。方便面是在沒有時間做飯時偶然用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴重缺乏，營養(yǎng)價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便面會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。問題五：多吃營養(yǎng)滋補品。兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補營養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至有副作用。問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。如今，家長們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和安康。問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲后具有飽腹感，阻礙兒童正餐時的食欲。假設(shè)要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負擔(dān)。問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生后本能喜的味道，其它味覺是后天形成的。假設(shè)一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因為鉻元素缺乏“株連”視力。鉻含量缺乏會使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的才能下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細胞發(fā)生中毒反響，長期偏食某種食物，會導(dǎo)致某些“毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當蓄積量到達或超過體內(nèi)細胞的耐受量時，就會出現(xiàn)過敏病癥。大量研究資料顯示，不科學(xué)的飲食作為一個致病因素，對兒童安康的影響并不比細胞、病毒等病原微生物小。13、保健(功能)食品與藥品的區(qū)別是什么?保健(功能)食品與藥品那么有非常嚴格的區(qū)別。藥品是指用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法用量的物質(zhì)。保健(功能)食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。保健(功能)食品雖有調(diào)節(jié)人體某種機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)，對于生理機能正常、想要維護安康或預(yù)防某種疾病的人來說，保健(功能)食品是一種營養(yǎng)補充品：對于生理機能異常的人來說，保健(功能)食品可以調(diào)節(jié)某種生理機能、強化免疫系統(tǒng)。從科學(xué)角度講，注意平時營養(yǎng)平衡的飲食、有規(guī)律的習(xí)慣、適時適量的運動、保持開朗的性格，才是安康的根本保證。1、如何購置放心豬肉?“放心肉”從外觀看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，外表微干或微潮濕，彈性好，指壓皮肉產(chǎn)生的凹陷能立即恢復(fù)，氣味好。因此要想在市場上購置到“放心肉”，一是看豬肉皮上是否有圓形“檢驗合格”印章。二是從外觀看是否符合上述特征。另外還要學(xué)會通過觀察來鑒別安康豬肉，鑒別要抓住三點：一看顏色安康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出;病死豬的肉肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體。二聞氣味安康豬肉無異味;病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。三摸彈性安康豬肉有彈性;病死豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細血管淤血，無彈性。食用。2、豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害?消費者在購置時應(yīng)注意什么?“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫(yī)學(xué)上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥。20世紀90年代初國外曾用于飼料添加劑，豬食用后在代謝過程中促進蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，進步了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。后因人的不良反響而被禁用。由于“瘦肉精”化學(xué)構(gòu)造穩(wěn)定，在動物機體內(nèi)不易分解，殘留時間長，含“瘦肉精”殘留的肉經(jīng)過126℃油煎5分鐘，只能破壞一半的殘留。人食用有“瘦肉精”殘留的豬肉，特別是豬肝，豬肺，會造成中毒，出現(xiàn)頭暈，心悸，嘔吐，全身肌肉顫抖等病癥，甚至造成畸變和誘發(fā)惡性腫瘤，嚴重影響人體安康。消費者在購置豬肉時，最好到正規(guī)市場，不要買肉質(zhì)松疏且偏紅色，肥膘很薄并帶有很多氣泡的豬肉。3.激素是不是影響肉雞快速生長的原因?如何選購和保存雞肉?影響肉雞快速生長的原因主要有肉雞的品種、飼料的品質(zhì)和飼養(yǎng)管理因素，而激素不是影響肉雞快速生長的原因。雞肉的選購：新穎的雞肉肉質(zhì)嚴密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的外表比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。雞肉的保存：雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購置之后要馬上放進冰箱里，可以在略微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存。4、如何選購火腿?火腿腸是深受廣闊消費者歡迎的一種肉類食品，但在購置火腿腸時應(yīng)該注意：(1)首先要選擇有“QS”標志的產(chǎn)品，其次要注意看產(chǎn)品的標識標注是否標準。盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購置。(2)火腿腸產(chǎn)品實行分級，級別越高，肉和蛋白質(zhì)含量越高，淀粉含量越低，產(chǎn)品標簽上應(yīng)標出產(chǎn)品級別;(3)標簽上的消費廠家、廠址、、消費日期、消費根據(jù)標準、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等應(yīng)齊全。假設(shè)標注不全說明未按國家標準消費，最好不要購置;(4)選購在保質(zhì)期以內(nèi)，并且是新近消費的產(chǎn)品，越新穎的產(chǎn)品，口味越好;(5)不得使用苯甲酸或苯甲酸鈉做防腐劑，不得用胭脂紅作著色劑，包裝袋不能發(fā)脹，腸衣不能有破損，火腿腸外表不能發(fā)黏。5、如何選購新穎的雞蛋?無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導(dǎo)致品質(zhì)的變化。選購雞蛋，可以用下面4種方法來鑒別其新穎程度。(1)觸聽鑒別:在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑;購雞蛋時，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖擺，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當聲音的是壞蛋;(2)燈光鑒別：用燈光照，鮮蛋蛋清透明，蛋清、蛋黃界限清楚，空頭很小，呈橘紅色，蛋內(nèi)無黑點、無紅影;不新穎的蛋，蛋清發(fā)黃或有黑點，黃清不清楚，壞蛋那么有大片黑塊。(3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會沉到稍離盆底的水中;已產(chǎn)下五天以上者，那么浮于水面;將蛋放于清水中，尖頭向下者為新穎蛋。6、選購食用油的要領(lǐng)是什么?選購食用油脂要掌握以下幾點要領(lǐng)：一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以致于發(fā)白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過精煉，會將它們?nèi)コ恍遣豢赡芤矝]有必要精制到一點顏色也沒有，有點顏色對身體無害。二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合這個標準。三要嗅無異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。7、如何食用和保存醬油?醬油最好勿生吃。醬油不經(jīng)過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油后，對安康很不利。據(jù)科學(xué)實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬油中可生存2天，有很多人食用不經(jīng)過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有發(fā)病的危險。醬類食用后易產(chǎn)酸，胃酸過多的胃病患者要慎食。醬油防霉法。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水;把醬油燒煮后密封起來;在放醬油或醋的容器內(nèi)，放入少許香油，使其外表覆蓋一層薄薄的油膜;或瓶內(nèi)放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也可以防霉。也可以將醬油煮開晾涼后再裝瓶。醬油長了白膜不能用。醬油的營養(yǎng)價值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天，醬油很容易長出一層白膜，這是由于一種叫產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象，食后對人體有害，所以不能食用長了白膜的醬油。8、如何鑒別食醋?食醋是經(jīng)釀造加工消費的。除了風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富外，還具有了一定保健作用，食醋可以為老陳醋、麩醋和液態(tài)法食醋三大類：(1)老陳醋以高粱為主要原料，色澤黑紫或棕紅，質(zhì)地濃稠，酸味醇厚，有特殊香氣。(2)麩醋以麩皮為主要原料，色澤黑褐，醋香濃郁，酸味醇厚，稍帶鮮口。(3)液態(tài)法食醋以糧食、糖類、酒類、果類為主要原料，用液態(tài)醋酸發(fā)酵法制得，依原料主要成分側(cè)重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。優(yōu)質(zhì)食醋的特點：一是色澤：具有本品的顏色，如重醋為棕紅色，或深褐色，白醋為無色透明，有光澤;二是氣味與味道：具有香氣，如重醋為重香和醋香共存，麩醋為醇香和醋香共存;酸味柔和，酸、甜、鮮、咸具有，回味綿長;三是濃度：比較適當，無懸浮物和沉淀物。劣質(zhì)食醋的特點：一是色澤：淺淡，發(fā)烏;二是氣味與味道：翻開瓶蓋酸氣沖眼睛，無香味，口味薄弱。除酸味外，還明顯感到有苦味和澀味;三是濃度：稀薄，有沉淀和懸浮物。因此在購置食醋時，除了廠名、商標外，還要注意配料表和總酸含量、執(zhí)行標準、凈含量、添加劑詳細名稱。最好選購保質(zhì)期為3～6個月的食醋，其風(fēng)味更是優(yōu)郁。9、如何鑒別辣椒粉?正常辣椒粉應(yīng)是紅色或紅黃色,油潤而均勻的粉末,是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,聞之刺鼻打噴嚏。辣椒粉中常見的摻假物有麩皮,黃色谷面,番茄干粉,鋸末,干菜葉粉,紅磚粉或者把質(zhì)量差的大辣椒研成粉充作優(yōu)質(zhì)辣椒面出售那么這種次品可見片薄色雜等，這些都能通過看、聞、摸等嗅覺鑒別出來。另外一類是鑒別辣椒粉是不是參加了蘇丹紅，可拿一個容器，取一點辣椒粉放進去，然后加一點我們家里做菜用的食用油，把油加進去攪拌一下，放一放，過幾個小時后再來看看，假設(shè)顏色很紅，那就提示辣椒粉可能加了蘇丹紅，假設(shè)顏色變化不大，那就說明辣椒粉沒有參加蘇丹紅。10、如何選購大料?大料是常用的調(diào)味品，又稱八角茴香、大茴香、八角，是八角茴香樹的果實，顏色較淺，介于棕紅色與土黃色之間;聞之有樟腦或松香味;用舌舔，有刺激性酸苦味。近年來，市場上已發(fā)現(xiàn)以莽草充當大料的現(xiàn)象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其病癥在食后30分鐘表現(xiàn)，輕者惡心嘔吐，嚴重者煩躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血壓下降，呼吸停頓而死亡。真大料莢角一般為8只，也有7只、9只的。而假大料莢角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥滿光色亮堂，而假大料角形細長，角尖上翹，呈彎鉤狀，瘦小無光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無八角茴香特有的香氣味。粗粉區(qū)分：最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾后加熱濃縮，八角茴香溶液為棕黃色;莽草溶液為淺黃色。11、選購和保存鹽?科學(xué)用鹽、并合理地選購和保存鹽需要注意以下幾個方面：(1)密封保存：碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。(2)防止高溫爆炒：碘鹽遇高溫會分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應(yīng)等菜八成熟后才放入鹽，這樣可減少碘的損失。(3)購置時注意觀看外包裝袋上的各種標識要標準、齊全，并貼有防偽“碘鹽標志”。(4)食用鹽產(chǎn)品感官應(yīng)為白色、味咸、無異味，無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物。顆粒均勻，枯燥流動性好。(5)對甲狀腺功能亢進患者，甲狀腺炎癥患者等極少數(shù)人不宜食用碘鹽，生活在高碘地區(qū)的居民，因治療疾病，不宜食用碘鹽的，到當?shù)佧}業(yè)公司購置非碘食鹽。12、如何選購食糖?識別食糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法，好的食糖產(chǎn)品具有以下特點：1、聞：白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。赤砂糖、冰片糖那么保存了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。2、看：白砂糖外觀枯燥松散、潔白、有光澤，無明顯的黑點，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓清楚;綿白糖晶粒細小，均勻，顏色潔白;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，枯燥而松散，不結(jié)塊，不成團，無雜質(zhì)，其水溶液明晰，無沉淀，無懸浮物，顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種;冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，無明顯的雜質(zhì)。方糖外觀應(yīng)堅硬，糖晶體有光澤，潔白無斑痕，無其他雜質(zhì)。冰片糖色澤自然，兩面呈金黃色至棕色、臘光面，大小厚薄均勻，砂線清楚，無明顯黑點。3、嘗：白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無任何異味;綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰片糖那么口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味;冰糖、方糖那么質(zhì)地純甜，無異臭，無異味。4、摸：用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。13、如何選購鮮牛奶和奶制品?(1)眼觀：先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說明奶已變酸、變質(zhì)。(2)用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色;有無明顯的不溶雜質(zhì);有無發(fā)粘或凝塊現(xiàn)象。假設(shè)有以上現(xiàn)象，說明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。(3)鼻嗅：新穎優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味，不應(yīng)有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。(4)口嘗：正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味交融而成的渾然一體，但不應(yīng)嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。14、蔬菜為什么不宜久存?蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎?將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被復(fù)原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。蔬菜中硝酸鹽肥料。由于有些蔬菜來不及把它們?nèi)亢铣蔂I養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。新穎的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。為了到達這一目的，把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時需要20℃生長環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應(yīng)該用10℃左右的溫度。15、生吃蔬菜平安嗎?假設(shè)能合理地選擇蔬菜品種，并將它們清洗干凈，生吃應(yīng)該說不僅很平安，而且很有營養(yǎng)，也更有利于身體的安康，易消化的紅蘿卜、卷心菜、花菜等。但并不是所有的蔬菜都能生吃，如鮮蕓豆，食生蕓豆或半生不熟的蕓豆都易中毒。秋扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，食前應(yīng)用沸水焯或熟油炸，直至變色熟透，方可食用。16、不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎?主食(大米、小麥等五谷)富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、各種維生素，是人類最根本最主要的營養(yǎng)源，不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。?頭發(fā)生長與脫落、潤澤與枯槁，主要有賴于腎臟精氣之充衰及肝臟血液的滋養(yǎng)，而未老先衰，發(fā)脫早白，那么主要是肝腎中精血缺乏所致，中醫(yī)術(shù)語稱肝腎陰虛，這直接原因是脾胃提供的主食營養(yǎng)缺乏所造成的，故主食主導(dǎo)地位不可動搖。17、怎樣選購和保存面粉?選購到好的面粉，可使用以下四招：第一招，看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，假設(shè)顏色純白或灰白，那么為過量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。第二招，嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。假設(shè)有異味或霉味，那么為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當?shù)仍蚓鶗?dǎo)致酸敗變質(zhì)。第三招，用牙咬。消費者在選購面粉及其制品時，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發(fā)現(xiàn)有泥沙感覺的，就不要購置。第四招，看用處。要根據(jù)不同的用處選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉;制作糕點、餅干那么選用面筋含量較低的面粉。面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼枯燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質(zhì)，面粉在適當?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。18、怎樣選購和保存大米?一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、飽滿光滑，有光澤、色澤正常。二聞：新米有天然清香味，色亮;陳米色暗，有霉味;嚴重的有臭味，呈黃綠色。三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。四洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴重的大米淘洗后水呈綠色。家庭儲存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、枯燥處，防止高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的枯燥、通風(fēng)之處。19、如何平安選購和食用水果?怎樣平安選購和食用水果，需要注意以下幾點：(1)盡量購置當令水果(2)選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表完美妙看的水果有時反殘留更多藥劑。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細毛者，那么較易附著農(nóng)藥。(3)在選購加了石蠟、著色劑的水果時,可以用紙巾擦一下,假設(shè)褪色了就是染過色的;發(fā)現(xiàn)色澤不一致,可能是打蠟了,要慎重選購。(4)任何水果買回來之后,削皮的水果也要先洗一下。20、不宜空腹食用的水果有哪些?主要有七種不宜空腹食用的水果：西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成胃擴張而使人感到胃脹痛。柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質(zhì)，具有很強的收斂作用。在胃空時遇到較強的胃酸，容易和胃酸結(jié)合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排泄，假設(shè)結(jié)成大的硬塊，就易引起“胃柿結(jié)石癥”，中醫(yī)稱為“柿石癥”。香蕉：香蕉含有較多的鎂元素。空腹吃香蕉，會使人體中的鎂驟然升高而破壞了體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體安康。柑橘：柑橘含有大量的糖分和有機酸，空腹吃會對胃黏膜造成不良刺激，使脾胃滿悶、嗝酸、吐酸水。山楂：山楂的酸味具有行氣消食作用，但假設(shè)空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感并加重胃病。甘蔗和鮮荔枝：空腹時吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量，否那么會因體內(nèi)突然滲入過量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。21、如何選購質(zhì)量好的魚?鮮活或剛死的魚，用手握頭時，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明;魚鱗發(fā)光，緊貼魚體，輪層明顯、完好而無脫落;魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性;鰓絲明晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復(fù)原。鮮魚還有一種特有的鮮腥味。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時限內(nèi)溢血發(fā)紅;鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭，氣味不佳;粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而混濁;肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤;腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液,鱗片松，易脫落，不完好，輪層不明顯;鰓蓋松弛，魚鰓粘液增多，顏色呈現(xiàn)灰色或灰紫色，有顯著腥臭味;眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質(zhì)，甚至瞎眼;肌肉松軟，無彈性，肚腹膨脹，骨肉別離，并有明顯的腐臭味。22、哪些水產(chǎn)品不宜吃?不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類：(1)死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，因為它們的腸胃里帶有大量的致病細菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會迅速繁殖和擴散，食之極易中毒甚至有生命危險，所以不能吃。(2)皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用。(3)反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷售時解凍，白天售不出去晚上再凍起來，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會產(chǎn)生不利于人體安康的有害物質(zhì)，故購置時需加以注意。(4)染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新穎的水產(chǎn)品進展加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新穎水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料肯定對人體安康不利，所以購置這類魚時一定要細心區(qū)分。(5)用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些商販將些死魚泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新穎度。這類水產(chǎn)品對人體危害是很大的，不吃為妙。(6)各種畸形的魚不能吃。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚類也受到損害，使一些魚類生長不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購置時要仔細觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚以及食用時假設(shè)發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保平安。23、如何鑒別水產(chǎn)干貨的好壞?(1)看包裝：正規(guī)的產(chǎn)品都有消費廠家的廠名廠址、聯(lián)絡(luò)、消費日期、保質(zhì)日期以及產(chǎn)品說明等方面的內(nèi)容，而且在包裝袋內(nèi)還有產(chǎn)品合格證。(2)看顏色：一般來說顏色比較純粹的、有光澤無蟲蛀，同時看上去沒有其他的雜質(zhì)混雜在其中，干而輕的就是比較好的干貨產(chǎn)品。干貨顆粒整齊、均勻、完好，可以較直接反映質(zhì)量好壞。(3)聞味道：一定要注意假設(shè)散裝干貨聞起來有異味，質(zhì)量也就有問題了。24、如何保存海鮮?一種是冰箱保存：生鮮魚貝類必須先做適當?shù)那疤幚恚趴煞湃氡渲匈A存。魚類的處理方式是先將鰓、內(nèi)臟和魚鱗去除，以自來水充分洗凈，再根據(jù)每餐的用量進展切割分裝，最后再依序放入冰箱內(nèi)貯存。蝦仁那么可以先行去除砂筋，洗凈后先用干布把蝦仁擦干，參加味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏。蟹類一樣。蚌殼類買回后先以清水洗一次再放入注滿清水及參加一大匙鹽的盆內(nèi)吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。第二種是活體儲養(yǎng)，在活體儲養(yǎng)中又根據(jù)品種的不同而有差異：(1)高中檔海鮮龍蝦、鮑魚、海參、大海蟹、紅鯛、三文魚、飛虎魚等以上這些海鮮比較名貴，對水質(zhì)、溫度、環(huán)境、光照等要求比較高，所以在存養(yǎng)的過程中必須裝備新穎天然海水、水循環(huán)冷卻及過濾系統(tǒng)、加氧系統(tǒng)，而且要定期對存養(yǎng)的器具進展消毒。(2)普通海鮮、爬蝦、蛤蜊、鮮貝、牡蠣、海腸、章魚等以上這些海鮮在冬季只要有新穎海水可以存氧15天左右，夏天需要加適量的冰降溫。25、豆腐和豆?jié){如何保存?豆腐和豆?jié){是富含蛋白質(zhì)的食品。蛋白質(zhì)是細菌的良好的培養(yǎng)基，一旦加工過程中殺菌不徹底，或受到污染，細菌在營養(yǎng)豐富的豆制品中會以成倍的速度迅速地繁殖，這就對人體安康產(chǎn)生嚴重的損害，從而食入后會引起食物中毒。假設(shè)豆腐和豆?jié){放置在溫度較高的環(huán)境，時間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。工業(yè)化消費的盒裝豆腐在2～8℃下，可保質(zhì)7天，工業(yè)化消費的袋裝(復(fù)合薄膜)豆腐在5～10℃下。保質(zhì)期為3天。26、如何選購腐竹?消費者在選購腐竹產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點：一是從色澤看，腐竹是用黃豆制成的，優(yōu)質(zhì)腐竹顏色不會很鮮亮，一般呈淡黃色，有光澤;次質(zhì)腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤;劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤;二是從外觀看，也可折斷再觀察，好的腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;三是從其味來說優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味，劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味及其他外來氣味。四是從滋味判別，優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味;次質(zhì)腐竹滋味平淡;劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。27、如何選購豆腐干?豆腐干和豆腐片是半脫水的豆制品,它們的含水量均顯著低于豆腐.豆腐干經(jīng)過壓榨脫水、切干而制成,也叫大白干、白豆腐干。選購時以顏色白凈或淺黃色,薄厚均勻,四角整齊,柔軟有勁,無雜質(zhì)無異味的為佳.用手按壓，質(zhì)地細膩，有一定彈性，切開處擠壓不出水，無雜質(zhì)，具有豆腐干特有清香氣味，滋味純粹，咸淡適口的。不能購置呈深黃色或微發(fā)紅發(fā)綠的，無光澤質(zhì)地粗糙無彈性，外表粘滑切開時粘刀，切口擠壓時有水流出，有餿味，腐臭味，酸味，苦澀味等不良氣味的。28、如何選購豆芽?近些年，農(nóng)貿(mào)市場上賣的一種又矮又胖的“無根豆芽”，因其鮮嫩肥大，又可省去摘根須之勞，賣主生意頗好。購置的消費者哪里知道，這種豆芽是施用除草劑培養(yǎng)出來的。這種無根豆芽菜在培育過程中放入一種叫做“除草劑”的物質(zhì)催發(fā)生長，除草劑具有很強的毒性。自然培育的豆芽其豆芽稈挺直稍細，芽腳不軟，有光澤。化肥浸泡過的豆芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。假設(shè)將豆芽折斷，斷面會有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味;豆芽根須發(fā)育良好，而用化肥泡過的豆芽根短、少根或無。29、如何鑒別與選購木耳?鑒別黑木耳質(zhì)量的簡易方法是眼看、摸、嘗。(1)看:質(zhì)量好的木耳大而薄,朵面烏黑光潤,反面呈灰色,摻假的木耳厚,朵片往往粘在一起.(2)摸:質(zhì)量好的木耳手摸枯燥,份量輕,摻假的木耳摸有潮濕感,份量較重.(3)嘗:好木耳嘴嘗,清香無怪味,要是有咸味,說明被鹽水泡過,增加重量騙錢;甜味是用糖稀拌過;澀味是用礬水泡過,非常有害.染色木耳識別：那些被染了黑色的劣質(zhì)黑木耳，只要在手指尖上蘸一點唾液，在黑木耳上來回蹭幾下，手指上或多或少就會被染上黑色。染色黑木耳用眼也很好識別，未染色的黑木耳，正反面顏色有明顯的差異，而染色木耳，正反面顏色根本一致。30、如何科學(xué)飲水?飲料能代替水嗎?水是人類每天必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。有試驗證明，一個人只喝水不吃飯仍能存活幾十天，但假設(shè)幾天不喝水人就無法生存科學(xué)飲水要注意以下幾個方面：(1)不喝污染的生水，飲水要符合衛(wèi)生要求。不要喝生水，要喝煮沸的開水。(2)喝水要掌握適宜的硬度：我國規(guī)定水總硬度不超過25度。建議一般飲用水的適宜硬度為10-20度。處理硬水最好的方法是煮沸，經(jīng)煮沸后均能到達適宜的硬度。(3)喝水要有節(jié)制、夏季氣溫高，人們多汗易渴。但1次喝水要適量，不要喝大量的水。(4)喝水要適時適量，清晨起床后喝一杯水有疏通腸胃之成效，并能降低血液濃度，起到預(yù)防血栓形成的作用。劇烈運動或勞動出大汗后不宜立即喝大量水。進餐后消化液正在消化食物，此時如喝進大量水就會沖淡胃液、胃酸而影響消化功能。飲料中多含有糖和蛋白質(zhì)，有的還添加香精和色素，尤其是碳酸類飲料容易引起胃腸道脹氣。長期大量飲用飲料，對人體新陳代謝會產(chǎn)生一定的不良影響。用飲料代替水，不但補充水分的作用不如清水好，還會降低食欲，影響消化和吸收。對于成長中的嬰幼兒，家長更不應(yīng)一味地滿足其口欲而給予過多的飲料，假設(shè)要喝，每天也應(yīng)控制在一杯左右，最多不超過200毫升。31、如何平安飲用桶裝水?在選購?fù)把b飲用水時應(yīng)注意以下5點：(1)購置桶裝飲用水一定要認真選擇供水商，選擇標注QS準入標志、有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和效勞質(zhì)量較好的企業(yè)，并且在送水上門后，仔細檢查桶封上的消費日期和桶蓋上的標簽，看兩者是否一致。(2)要認真查看，正品桶桶體透明度好，顏色為藍色或白色，桶里極少有水泡，表層光滑;劣質(zhì)桶透明度差，顏色為深藍色或紫色，桶身摸上去上下不平，特別是瓶口摸著刺手。(3)即使是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，開封后放置時間太長也易滋生細菌，通常應(yīng)在一周內(nèi)用完。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度快，桶裝飲用水更不能久存。(4)保存桶裝飲用水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，防止在陽光下曝曬。(5)消費者購置飲水機時應(yīng)盡量購置知名品牌的飲水機，還要警覺飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。32、如何選購和食用雪糕?市場上銷售的冰淇淋、雪糕產(chǎn)品品牌眾多，其產(chǎn)品質(zhì)量也千差萬別，消費者在購置和食用冰淇淋、雪糕時應(yīng)注意以下問題：(1)在選購冷凍飲品時，要認真查看消費日期和保質(zhì)期，盡量選擇出廠日期較近的產(chǎn)品;查看冷凍飲品包裝是否完好無損，對包裝粗糙、開裂的，沒有品牌或不標注消費日期的商品最好不要食用，這些產(chǎn)品衛(wèi)生很難保證，微生物往往大量超標。(2)注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，假設(shè)產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品在運輸或貯存過程中，由于溫度過高至使產(chǎn)品融化后再次冷凍所致，這也可能造成微生物的繁殖，且口感也有所變化。(3)食用冷飲不宜過多過急，在劇烈運動后不宜食用冷飲，嬰兒忌食冷飲，幼兒少吃冷飲，患有胃炎、咽喉炎、支氣管炎、糖尿病等疾病的消費者不宜食用冷凍食品。33、怎樣選購果汁飲料?面對質(zhì)量參差不齊的果汁飲料，選購時需要注意以下幾個方面：(1)看清標簽：在標簽上必須標注原果汁含量，消費者可以以此來判斷飲料和其名稱是否一致。(2)觀察包裝有無滲漏和脹氣現(xiàn)象：瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形，同時瓶蓋、瓶身等不得凸起。(3)檢查果汁的外觀：凡不帶果肉的透明型飲料應(yīng)透明，無任何漂浮物和沉淀物;不帶果肉且不透明型飲料應(yīng)均勻一致，不分層;果肉型飲料可看見不規(guī)那么的細微果肉，并允許有一定的沉淀。果汁飲料除100%原果汁外，一般果汁飲料都要加糖、食用色素、香料和防腐劑。所以，日常生活中不能用其代替水果和水，特別是兒童大量飲用這些飲料，會抑制食欲或過多攝入糖分，導(dǎo)致肥胖。34、如何選購蜂蜜?蜂蜜是一種好的營養(yǎng)品，但是如何去識別蜂蜜的好壞，主要有以下幾種區(qū)分的方法：首先是觀察其色澤：由于蜜源不同，蜂蜜的顏色也不盡一樣。一般來說，深色蜂蜜所含的礦物質(zhì)比淺色蜂蜜豐富。假設(shè)你想補充微量元素，可以適中選擇深色蜂蜜，如棗花蜜。質(zhì)量好的蜂蜜，質(zhì)地細膩，顏色光亮;質(zhì)量差的蜂蜜通?；鞚?，且光澤度差。其次看雜質(zhì)蜂蜜中如有雜質(zhì)存在，會對蜂蜜的品質(zhì)起到一定的影響。因此，可把蜂蜜倒在透明的容器里，對著陽光看，如為玻璃瓶瓶裝蜜，可直接觀看，就可發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)存在的情況，應(yīng)挑選清凈無雜質(zhì)的蜂蜜。第三看黏稠度用筷子挑起蜂蜜，假設(shè)挑起的絲拉斷后可以縮成珠狀，就是濃度符合標準的好蜂蜜。35、如何選購糖果?糖果的種類很多，無論消費者在選購何種糖果，都應(yīng)注意以下幾點：(1)首選正規(guī)的大型商場或超市購置有“QS“標志的名牌糖果食品。(2)查看標簽及包裝。首先觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否明晰，標簽是否完好，產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，盡量選購近期消費的產(chǎn)品。(3)糖果的色澤應(yīng)正常、均勻、鮮明，香氣純粹，口味濃淡適中，不得有其它異味;糖果的外型應(yīng)端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，外表光亮平滑、花紋明晰，大小厚薄均勻，無明顯變形;糖果應(yīng)無肉眼可見的雜質(zhì)。(4)糖尿病人可選購無蔗糖或低熱值的糖果，這些糖果是采用甜味劑制成，不含蔗糖，不會增加熱量。36、如何選購巧克力?其它食品一樣，巧克力的品質(zhì)鑒別同樣要看色、香、味?？矗汉玫那煽肆ι蕝f(xié)調(diào)、造型自然光滑，沒有氣泡和其他瑕疵。最好的巧克力在形狀和設(shè)計上顯示出高超的技術(shù)。聞：好的巧克力在你翻開盒子時就會問道它特殊的味道。優(yōu)等的巧克力擁有著新穎、濃郁的芳香。而不是由于添加一些人工香料和防腐劑而發(fā)出的過度濃香或者甜膩的味道。嘗：新穎的優(yōu)等巧克力擁有非常強烈而不失精準的風(fēng)味和因不同質(zhì)地而致口感的細微差異。從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點和人體體溫相近，因此含在嘴里很快就會變成細滑的液體。37、如何選購和飲用酒類?選購和飲用酒類需要注意以下幾個要點：一、看標貼。正規(guī)的酒類產(chǎn)品的標貼，所用紙的質(zhì)量大都精良挺刮、圖案清楚、文字明晰、色澤鮮明、干凈整潔。而那些紙張粗糙、色澤陳舊、圖案模糊的酒類產(chǎn)品、往往是一些小廠、小作坊消費出來的，質(zhì)量是難以保證。二、看酒瓶。優(yōu)質(zhì)酒瓶，外表光潔度好，玻璃質(zhì)地均勻，瓶蓋多為鋁質(zhì)扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有廠名或酒名的酒標帶有封蓋的作用，一經(jīng)開蓋就會斷裂，預(yù)防有人利用原包裝假冒。三、看內(nèi)在質(zhì)量。正常白酒應(yīng)是無色、透明、無懸浮物和沉淀物。假設(shè)是無色透明玻璃包裝，把酒瓶拿在手中，漸漸地倒置過來，看是否有雜質(zhì)。在飲酒時，要注意：不要空腹飲酒，不喝快酒，不喝混酒，不要邊喝酒邊抽煙，飲酒要適量，喝到將醉非醉時就千萬不要再喝了。更不能餐餐喝酒，飲酒時要進食較豐富的菜肴，酒后不宜大量飲茶、也不要馬上洗澡。38、購置兒童食品有哪些本卷須知?為兒童購置食品應(yīng)注意以下六點：(1)到正規(guī)商店里購置，不買周邊、街頭巷尾的“三無”食品。?(2)購置正規(guī)廠家消費的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。(3)仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、消費日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不標準的產(chǎn)品。(4)食品是否適宜兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品慎重為宜。(5)不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的表達。39、如何選購保健食品?樹立安康投資觀念的人群不斷增多，購置保健品的人群也在不斷擴大。那么，面對琳瑯滿目的保健食品產(chǎn)品，消費者應(yīng)如何選購呢?首先，要認清產(chǎn)品包裝上的衛(wèi)生行政管理部門的批準文號和標識。保健食品的標志為天藍色專用標志，與批準文號上下排列或并列。國產(chǎn)保健食品的批準文號是“食健字”，進口保健食品是“進食健字”;其次，要仔細參看產(chǎn)品包裝上的說明書，確定產(chǎn)品的保健功能。保健食品有27種功能，除了這27種功能之外，企業(yè)所聲稱的其他任何功能都不是經(jīng)過國家審批的;我國目前受理和審批的保健食品功能主要有以下27類，即：(1)增強免疫力(2)輔助降脂(3)輔助降糖(4)抗氧化(5)輔助改善記憶力(6)緩解視疲勞(7)促進排鉛(8)清咽功能(9)輔助降血壓(10)改善睡眠(11)促進泌乳(12)緩解體力疲(13)進步缺氧耐受力(14)對輻射危害有輔助保護功能(15)減肥(16)改善生長發(fā)育(17)增加骨密度(18)改善營養(yǎng)性貧血(19)對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(20)祛痤瘡(21)祛黃褐斑(22)改善皮膚水分(23)改善皮膚油分(24)通便功能(25)對胃黏膜損傷有輔助保護功能(26)調(diào)節(jié)腸道菌群(27)促進消化。第三，要按照自身機體特定條件和要求，選購適宜自身保健功能的食品;第四，切勿購置假冒或摻雜摻假的保健食品產(chǎn)品。購置者一定要到信得過的商品或保健品專賣店購置，切勿貪圖價廉、大降價或到街頭攤販處購置，以免買到假冒或摻假產(chǎn)品，危害身體安康。40、如何食品保險膜/袋選購常識?選購食品保險膜應(yīng)注意以下四個方面：(1)看包裝：在超市購置保鮮膜/袋產(chǎn)品時，應(yīng)選擇包裝完好的產(chǎn)品，包裝袋不能有破損，注意消費日期及保質(zhì)期，盡量選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以防有細菌、霉菌孳生;注意產(chǎn)品標識，應(yīng)盡量選購以聚乙烯(PE)為原料、不含增塑劑的保鮮膜/袋，使用這種原料的產(chǎn)品平安能保證;產(chǎn)品包裝上應(yīng)標注執(zhí)行標準，以證明其符合標準要求。(2)看外觀：應(yīng)挑選外表平整，無氣泡、穿孔、破裂、雜質(zhì)、異物的保鮮膜/袋。(3)嗅氣味：可先聞一下有沒有異味、異嗅，否那么使用時會與食品串味，影響食品平安。(4)摸厚度：可以用手摸一下，保鮮膜/袋應(yīng)挺刮，保鮮膜應(yīng)有黏性，這樣使用時就能保證保鮮袋在使用過程中開啟方便;能保證保鮮膜方便地黏在餐具上，保證食品的保鮮及杜絕食品串味。三、食品平安烹飪1、吃扁豆一定要煮透嗎?扁豆含有營養(yǎng)豐富，味道鮮嫩可口，價格廉價，易保存、易清洗，深得人們的喜歡。但烹調(diào)不當就會引起中毒。扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時間短，溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后可強烈刺激胃腸道，致人中毒。進食扁豆后數(shù)分鐘到2～4小時，中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數(shù)人可有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。假設(shè)出現(xiàn)上述表現(xiàn)應(yīng)立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。病癥重者應(yīng)立即到醫(yī)院就診，對癥治療，防治并發(fā)癥。一般只要治療及時，大多數(shù)病人可在1～3天恢復(fù)安康。其實，預(yù)防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、僵硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應(yīng)超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10多分鐘，并翻動使其均勻受熱。此外，購置時要挑選嫩豆角，最好不買、不吃老扁豆。加工前，先擇掉扁豆兩頭的尖及莢絲，并在水中浸泡約15分鐘，這樣吃起來更放心。2、怎樣煮豆?jié){?豆?jié){一定要充分煮熟再喝。因為生豆?jié){中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙假設(shè)未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反響，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。那么豆?jié){應(yīng)該怎樣煮才算熟?當生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)以小火維持煮沸5分鐘左右，使泡沫完全消失。這樣才能使其有害物質(zhì)被徹底分解破壞。另外，生豆?jié){中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，是微生物生長的理想條件。所以，豆?jié){必須煮熟燒透，才能將微生物殺死。3、喝火鍋湯對身體有益嗎?有些人認為吃完火鍋后喝點湯能吸收更豐富的營養(yǎng)，其實這是個誤區(qū)。火鍋湯久沸不止，不僅其中營養(yǎng)物質(zhì)早已被破壞了，而且肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，因此千萬不能喝火鍋湯。因為，火鍋中的湯在反復(fù)煮牛羊肉和海鮮、蘑菇后，湯里面嘌呤物質(zhì)會越來越多，油脂也大。這種湯喝多了，輕那么使人胖起來，嚴重的還可能引發(fā)糖尿病及心腦血管疾病等。另外，湯中的嘌呤物質(zhì)還會造成尿酸在血液中沉積，容易導(dǎo)致痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等病癥。吃火鍋要想喝湯要趁早，可以在涮肉前喝碗清湯，涮肉后的湯就不要喝了。4、煎炸油不能反復(fù)使用嗎?煎炸油不能反復(fù)使用。這是因為食用油反復(fù)用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過氧化物含量越來越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過2次。5、油炸、燒烤食品不能常吃嗎?食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。因為高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值,而且還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，阻礙人體對它們的吸收和利用。同時，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。由于肉類食物直接在高溫下進展燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)，人們假設(shè)經(jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，假設(shè)腌制時間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。6、如何合理放鹽做菜肴?烹飪時假設(shè)掌握不好放鹽的時間，會影響菜肴的色澤、味道、口感等，假設(shè)是碘鹽還會造成碘的揮發(fā)，時間久了影響安康。那么，做菜怎樣合理放鹽呢?大多數(shù)菜在炒至將熟的時候放鹽最好。例如爆肉片、炒素菜時，在旺火、油熱時將菜下鍋，全部煸炒透時適量放鹽，這樣炒出來的菜肴比較嫩，綠色蔬菜也能保持鮮亮的色澤，各種營養(yǎng)成分損失也較少。還有炒花生米、干炸蝦片等，要在出鍋后放鹽，這樣吃起來才會香脆可口!涼拌菜一般應(yīng)在食用前才放食鹽。因為提早放鹽會使菜的汁液滲出，失去應(yīng)有的脆感。煲湯時，一般應(yīng)該在湯要出鍋時才放鹽。假設(shè)提早放鹽，鹽會導(dǎo)致肉類的蛋白質(zhì)迅速變性，不易充分滲出，湯味就不會那么鮮美。但在燉排骨時，要先放鹽，鹽味才能充分浸入肉中。用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后放鹽。用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，可能會含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以減少黃曲霉菌毒素。7、“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎?菜肴最好當天吃完，剩菜剩飯放久了或儲存不當都會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。因為許多病菌在低溫下照樣繁殖。吃了剩菜剩飯易導(dǎo)致胃腸道疾病，輕那么頭暈、心慌，重那么嘔吐、腹瀉，有的還會因此而引發(fā)別的疾病。其中，吃剩的蔬菜是最不能隔夜的，因為過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反響。假設(shè)一定要保存剩菜，那也應(yīng)注意保存方法。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼后再放入冰箱中冷藏;吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、鹵肉類應(yīng)立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜等。處理剩飯時，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，防止污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩米飯必須徹底加熱后再食用。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5～6小時以內(nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。8、味精是“美味陷阱”嗎?味精是烹調(diào)中重要的鮮味添加劑，學(xué)名谷氨酸鈉，是人體所需氨基酸之一谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸鈉分子可以使大腦產(chǎn)生鮮美感覺，它廣泛存在于含蛋白質(zhì)的食物如肉、海鮮和乳酪中，這也就是這些食物味道鮮美的主要原因。但烹調(diào)中味精的用量不宜過多，只放一點點就能到達增鮮的目的。使用味精調(diào)味時應(yīng)注意：不宜在堿性強的食物中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學(xué)反響，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調(diào)味作用，所以堿性較強的海帶、魷魚等菜肴不宜加味精。在酸味菜肴不宜用味精。因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，參加味精不易溶解。炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時或者剛出鍋后參加，因為這時菜溫在70-90℃，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃;相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。作餡料時不宜使用。作餡料時放入味精，不管是蒸或煮，都會受到持續(xù)的高溫，使味精，使味精變性，失去調(diào)味的作用。涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以上才能充分溶化。涼菜溫度低，直接參加味精不易溶解，假設(shè)事先用少量溫開水化開，再澆到?jīng)霾松?，稍加翻拌，效果很好，并且拌涼菜使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調(diào)鮮效果更好。對特別鮮美的原料，如蘑菇、香菇、雞、牛、魚蝦以及特別新穎的蔬菜也不宜用味精，因為它們本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。分娩三個月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜參加過量的味精，因為味精中的谷胺酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內(nèi)，會與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅并隨尿液排出，導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。9、為何要少吃腌制食品?腌菜、腌肉等腌制食品是傳統(tǒng)食品，但多吃、偏吃對人體安康很不利。這是因為，蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失;腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，假設(shè)參加食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物復(fù)原成亞硝酸鹽，人假設(shè)進食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，還會引起中毒。亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，故常食腌制品容易致癌。所以，腌制品營養(yǎng)受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。10、清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種?清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉外表污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時可參加水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，根本上可去除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中參加食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。加熱烹飪法:常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又平安。儲存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以有條件時，應(yīng)將某些適宜于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。11、如何保證廚房的衛(wèi)生平安?為了保持廚房整齊美觀，很多人喜歡把碗碟、刀具、砧板等廚具放在櫥柜里。有的家庭由于廚房空間狹小，就把這些用具摞在角落里。實際上，這些廚具放置習(xí)慣都不利于廚具的清潔與枯燥，易引發(fā)衛(wèi)生平安隱患。因為，在密閉的櫥柜和陰暗的角落里，繁衍著大量的細菌，假設(shè)不注意采取防護措施，很容易污染食物，引起胃腸道疾病。所以，除了做好定期消毒各種廚房用具的清潔工作以外，存放的環(huán)境也非常重要，其根本要求就是枯燥。另外，生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆、筐以及食具等，一定要裝備兩套、按生熟分開使用。因為生食品上污染有許多致病的細菌或寄生蟲卵。在加工這些食物時，細菌或寄生蟲卵必然要污染用具，假設(shè)再用這些用具來加工、盛裝熟食品，那么，細菌和蟲卵就會污染到熟食品上、人吃后就可能發(fā)生食物中毒或得寄生蟲病。有的家庭沒有準備兩套食品用具、但應(yīng)做到在加工、盛袋生食品后，把用具洗刷干凈或用開水澆燙消毒，然后再盛裝熟食品。碗筷的消毒方法是：先把洗凈的餐具放入鍋內(nèi)，完全浸沒在水中進展加熱，待水溫到達80度時，保持5～10分鐘，可殺滅一般的細菌;水溫到達100度時，保持2分鐘，即可到達消毒目的。消毒過的餐具切忌再用抹布擦，要放入防蟲、防蠅的柜內(nèi)或用紗罩罩起來，以防再次污染。12、平安使用微波爐應(yīng)注意什么?微波爐是一種加熱快，效率高，省時省力而又使用方便的新型灶具。但是，假設(shè)使用不當，不但難到達理想的烹調(diào)效果，且還會影響人體安康。忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，假設(shè)忘記取出，假設(shè)時間超過2小時，那么應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。忌將普通塑料容器放入微波爐加熱：一是熱的食物會使容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體安康。忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌沒有被完全殺死，即使放入冰箱中，細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。忌使用金屬器皿：因為放入爐內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿，微波爐在加熱時會與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又做不熟食物。忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍的肉類：因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌可以繁殖，雖再冷凍可使其繁殖停頓，卻不能將活細菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，假設(shè)再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。忌使用封閉容器：加熱液體時應(yīng)使用闊口容器，因為在封閉容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起噴爆事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼膜刺破，以免加熱后引起爆裂、迸濺弄臟爐壁。忌使保鮮膜接觸食物：使用保鮮薄膜時，在加熱過程中最好不要讓其直接接觸食物，可將食物放入大碗底，用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋住，這樣也可將水汽封住，使加熱迅速均勻。在取出食物前，可將保鮮膜刺破，以防止它粘到食物上。忌油炸食品：因高溫油會出現(xiàn)飛濺導(dǎo)致明火。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄后再開門降溫。忌將微波爐置于臥室，同時應(yīng)注意微波爐上的散熱窗柵不要被物品覆蓋。忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐后，人應(yīng)遠離微波爐或人間隔微波爐至少在1米以上。孕婦和孩子最好不要接近微波爐。對微波爐應(yīng)經(jīng)常清洗，特別注意去除門上的殘渣，以防止由于門關(guān)不嚴而導(dǎo)致的微波泄漏。13、你知道餐館的衛(wèi)生狀況和標志嗎?衛(wèi)生部啟動餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)視情況公示制度試點工作，衛(wèi)生狀況良好的餐飲單位門口將被貼上“笑臉”，較差的那