選修蛋白質(zhì)核酸第1頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”

——恩格斯第2頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1）對生物反應(yīng)起催化作用的：（2）運輸氧作用的：（3）保護作用的：（4）抵抗病毒、細菌作用的高度特異性蛋白：（5）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;抗體軟骨、肌肉第3頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二思考討論：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的蛋白質(zhì)→氨基酸→人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的基石——氨基酸第4頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、氨基酸：

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2羧基氨基天然蛋白質(zhì)都是由多種α-氨基酸組成，即氨基在羧基的α位上。第5頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二

組成蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人體生長發(fā)育和維持氮元素穩(wěn)定所必需的，人體不能合成，只能從食物中補給，共有8種；非必需氨基酸可以在人體中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12種。資料：第6頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二2、幾種常見的氨基酸①甘氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸NH2—CH2—COOH（氨基乙酸）（α-氨基丙酸）CH3—CH—COOHNH2（α－氨基苯丙酸）（2-氨基-1,5-戊二酸）第7頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二3、

α-氨基酸（天然氨基酸）的物理性質(zhì)無色晶體，熔點較高，能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）第8頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二化學性質(zhì)1：兩性與酸反應(yīng)與堿反應(yīng)R—CH—COOHNH2酸性堿性4、氨基酸的化學性質(zhì)第9頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二+HCl+NaOH+H2O甘氨酸與稀鹽酸的反應(yīng)方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應(yīng)方程式：第10頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二兩性小結(jié)：OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2陰離子陽離子

(強堿中)

(強酸中)R–CH–COOHNH2H＋第11頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二化學性質(zhì)2：成肽反應(yīng)（取代反應(yīng)）+H2O+肽鍵成肽反應(yīng)：氨基酸分子之間脫水縮合形成含有肽鍵的化合物的反應(yīng)。第12頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽氨基酸的成肽反應(yīng)

●兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽,

多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽.第13頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。α-氨基酸

多肽

蛋白質(zhì)

相互轉(zhuǎn)化：第14頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、組成：蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等元素構(gòu)成的氨基酸分子通過肽鍵結(jié)合成相對分子質(zhì)量很大（幾萬到幾千萬）的有機高分子化合物。人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達到了10萬種以上。第15頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二在奶和奶的制品中2、蛋白質(zhì)的存在在豆類、薯類、小麥和谷類中

廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。第16頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二3、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：第17頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第18頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物第19頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二①溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。4、蛋白質(zhì)的性質(zhì)第20頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二③兩性——因為它由氨基酸組成。②水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α－氨基酸。NH2—CH

—CO—RNH—CH

—COOHR第21頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二●實驗：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解●結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)●應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機鹽水④鹽析第22頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二●實驗：雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解●結(jié)論：在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的?！駪?yīng)用：消毒原理乙酸鉛⑤變性第23頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二●實驗：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結(jié)論：

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色，稱“黃蛋白反應(yīng)”●應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在⑥

顏色反應(yīng):第24頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗蛋白質(zhì)的方法

(1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。

例：鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,

②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③B.②④C.①④D.③④C⑦燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味第25頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二蛋白質(zhì)的性質(zhì)小結(jié)一、具有兩性二、水解反應(yīng)三、鹽析四、變性五、顏色反應(yīng)六、具有燒焦羽毛的氣味第26頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二二、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3、具有酸性4、分類：（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。（2）核糖核酸（RNA）：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。第27頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二磷酸

五碳糖含氮堿基（各一分子）

核苷酸核苷組成核酸的基本結(jié)構(gòu)單位是核苷酸。第28頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二OO-OOOPOOOCH2NNNNNH2(A)NNNH2OHH3C(T)CH2-OOOPOCH2NNNNNH2(G)OOCH2-OOOPONNNH2O(C)第29頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二ATGCATGCDNA第30頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二DNA結(jié)構(gòu)示意圖第31頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二ATGCATGCAUGC核酸分子：由核苷酸連接而成的長鏈RNADNA第32頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二1、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入（）

A．飽和硫酸鈉溶液

B．濃硫酸

C．甲醛溶液

D．硫酸銅溶液A2、下列過程中不可逆的是（）

A．蛋白質(zhì)的鹽析

B．酯的酸催化水解

C．蛋白質(zhì)的變性

D．FeCl3的水解C第33頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二D3、把①蔗糖②淀粉③纖維素④蛋白質(zhì)在稀硫酸存在下分別進行水解，最終產(chǎn)物只有1種是（

）A．①和②B．只有③C．只有④D．只有②和③4、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分,圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出分子中不同的鍵。當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是（）C—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)第34頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二5、下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤●【小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)；(4)氨基酸和蛋白質(zhì)；D第35頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二6、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是

蛋白質(zhì)→________淀粉→_________；

脂肪→_________；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_________官能團。脂肪氨基酸葡萄糖高級脂肪酸和甘油氨基和羧基第36頁，共38頁，2023年，2月20日，星期二在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡為

，

。7、已知有機化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH