采前因素對(duì)果蔬第1頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鮮的基礎(chǔ)影響果蔬耐貯性的采前因素很多，如產(chǎn)品本身因素(種類(lèi)和品種等)、生態(tài)因素（生長(zhǎng)環(huán)境條件）和農(nóng)業(yè)技術(shù)因素等選擇生長(zhǎng)發(fā)良好、健康、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品作為貯藏原料，是搞好果蔬貯藏工作的重要方面之一，因此我們切不可忽視采前因素對(duì)采后壽命的影響。

第2頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第一節(jié)產(chǎn)品本身因素

種類(lèi)和品種砧木樹(shù)齡和樹(shù)勢(shì)果實(shí)大小結(jié)果部位第3頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二一、種類(lèi)和品種

(一)種類(lèi)果蔬種類(lèi)不同，耐貯性差異很大。特別是蔬菜種類(lèi)繁多，其可食部分可以來(lái)自于植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和種子，由于它們的組織結(jié)構(gòu)和新陳代謝方式不同，因此耐貯性也有很大的差異。第一節(jié)第一章第4頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二果蔬貯藏性的差異是由他們的遺傳特性決定的。產(chǎn)于熱帶地區(qū)或高溫季節(jié)成熟，并且生長(zhǎng)期短的果蔬，收獲后呼吸旺盛，蒸騰失水快，體內(nèi)物質(zhì)消耗多，易被病菌侵染而腐爛變質(zhì)，一般表現(xiàn)不耐貯藏；產(chǎn)于溫帶地區(qū)，生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)、并且在低溫冷涼季節(jié)成熟收獲的果蔬，器官內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累多，新陳代謝水平低，一般具有較好的貯藏性。第一章第一節(jié)第5頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二依果蔬的組織結(jié)構(gòu)而言，果皮和果肉為硬質(zhì)的種類(lèi)較耐貯藏，而軟質(zhì)或漿質(zhì)的耐藏性較差葉菜類(lèi)耐貯性最差。因?yàn)槿~片是植物的同化器官，組織幼嫩，保護(hù)結(jié)構(gòu)差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛，極易萎蔫、黃化和敗壞，最難貯藏；葉球?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)貯藏器官，一般在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)停止后收獲．新陳代謝已有所降低，所以比較耐貯藏。第一節(jié)第6頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二花菜類(lèi)是植物的繁殖器官，新陳代謝比較旺盛。在生長(zhǎng)成熟及衰老過(guò)程中還會(huì)形成乙烯，所以花菜類(lèi)是很難貯藏的。然而花椰菜、蒜薹較耐寒，可以在低溫下做較長(zhǎng)期的貯藏。第一章第一節(jié)第7頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二果菜類(lèi)大多原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶地區(qū)，不耐寒，貯藏溫度低于8-10℃會(huì)發(fā)生冷害.其食用部分為幼嫩果實(shí)，新陳代謝旺盛，表層保護(hù)組織發(fā)育尚不完善，容易失水和遭受微生物侵染。采后由于生長(zhǎng)和養(yǎng)分的轉(zhuǎn)移，果實(shí)容易變形和發(fā)生組織纖維化，如黃瓜變成大頭瓜．豆莢變老，因此很難貯藏。但南瓜、冬瓜表層保護(hù)組織已充分發(fā)育，表皮上形成了厚厚的角質(zhì)層、蠟粉或茸毛等，所以比較耐貯藏。第8頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二塊莖、鱗莖、球莖、根莖類(lèi)都屬于植物的營(yíng)養(yǎng)貯藏器官，有些還具有明顯的休眠期或通過(guò)改變環(huán)境條件，令其控制在強(qiáng)迫休眠狀態(tài)．使新陳代謝降低到最低水平，比較耐貯藏

水果中以溫帶生長(zhǎng)的蘋(píng)果和梨最耐貯，熱帶和亞熱帶生長(zhǎng)的香蕉、菠蘿、荔枝、芒果等采后壽命短，不能做長(zhǎng)期貯藏。第9頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二不同品種的果蔬以晚熟品種最耐貯，中熟品種次之，早熟品種不耐貯藏。第一章第一節(jié)(二)、品種第10頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二晚熟品種耐貯藏的原因：

1.生長(zhǎng)期長(zhǎng)，成熟期間氣溫逐漸降低，組織致密、堅(jiān)挺，外部保護(hù)組織發(fā)育完好，防止微生物侵染和抵抗機(jī)械傷能力強(qiáng)；2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累豐富，抗衰老能力強(qiáng)；3.有較強(qiáng)的氧化系統(tǒng)，對(duì)低溫適應(yīng)性好，在貯藏時(shí)能保持正常的生理代謝作用，特別是當(dāng)果蔬處于逆境時(shí)，呼吸很快加強(qiáng)，有利于產(chǎn)生積極的保衛(wèi)反應(yīng)。第11頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二蘋(píng)果中的早熟品種耐貯性差，如黃魁、丹頂、祝光不宜做長(zhǎng)期貯藏：金冠、紅星、紅元帥、秦冠等中晚熟品種在自然降溫的貯藏場(chǎng)所中不能做長(zhǎng)期貯藏，然而用冷藏或氣調(diào)貯藏方法可以貯藏到第二年5月；青香蕉、印度、紅富士和小國(guó)光等晚熟品種是最耐藏品種，如小國(guó)光在普通窖中可以貯藏到次年的5—6月份。第一節(jié)第12頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二梨果實(shí)中以紅宵梨和安梨最耐貯藏，但其肉質(zhì)較粗，含酸量高，品質(zhì)較差；鴨梨、雪花梨等品質(zhì)好，耐貯藏；而西洋梨系統(tǒng)的巴梨和秋子梨系統(tǒng)的京白梨和廣梨，一般不做長(zhǎng)期貯藏，但如果貯藏條件適當(dāng)，也可以貯藏到次年春季。柑橘中的寬皮橘品種，耐貯性較差。廣東的蕉柑是耐藏品種，甜橙的耐貯性較好，在適合的貯藏條件下，可以貯藏5—6個(gè)月。第一節(jié)第13頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二果蔬的貯藏性既然在很大程度上取決與種類(lèi)和品種的遺傳性，而遺傳性又是一個(gè)很難改變的生物屬性。因此，要使果蔬貯藏獲得較好的效果，必須重視選擇耐藏的種類(lèi)和品種，才能達(dá)到高效、低耗、節(jié)省人力和物力的目的。這點(diǎn)對(duì)于長(zhǎng)期貯藏的果蔬尤為重要。第一章第一節(jié)第14頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二二、砧木

砧木類(lèi)型不同，果樹(shù)根系對(duì)養(yǎng)分和水分的吸收能力不同，從而對(duì)果樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程、對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性以及對(duì)果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)、化學(xué)成分和耐貯性直接造成影響。

第一章第一節(jié)第15頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二三、樹(shù)齡和樹(shù)勢(shì)

樹(shù)齡和樹(shù)勢(shì)不同的果樹(shù)，果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)不同，耐藏性也有差異幼齡樹(shù)和老齡樹(shù)不如中齡樹(shù)(結(jié)果處于盛果期的樹(shù))結(jié)的果實(shí)耐貯

第一章第一節(jié)第16頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二原因：幼齡樹(shù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，結(jié)果少，果實(shí)大小不一，組織疏松，含鈣少，氮和蔗糖含量高，貯藏期間呼吸旺盛，失水較多，品質(zhì)變化快，易感染微生物病害和發(fā)生生理病害；老齡樹(shù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)緩慢，衰老退化嚴(yán)重，根部吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能力減弱，地上部光合同化能力降低，所結(jié)果實(shí)偏小，干物質(zhì)含量少，著色差，其耐貯性和抗病性均減弱。第一章第一節(jié)第17頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二四、果實(shí)大小

一般來(lái)說(shuō)，以中等大小和中等偏大的果實(shí)最耐貯。大個(gè)的果實(shí)由于具有幼樹(shù)果實(shí)性狀類(lèi)似的原因，所以耐貯性較差。

第一章第一節(jié)第18頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二五、結(jié)果部位

一般來(lái)說(shuō)，向陽(yáng)面或樹(shù)冠外圍的蘋(píng)果果實(shí)著色好，干物質(zhì)、總酸、還原糖和總糖含量高，風(fēng)味佳，肉質(zhì)硬，貯藏中不易萎蔫皺縮。蔬菜(一般指果菜類(lèi))的著生部位與品質(zhì)及耐貯性的關(guān)系和果實(shí)相比略有不同，—般以生長(zhǎng)在植株中部的果實(shí)品質(zhì)最好，耐貯性最強(qiáng)。第一章第一節(jié)第19頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第二節(jié)生態(tài)因素

溫度光照降雨地理?xiàng)l件土壤

第20頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二一、溫度

果蔬在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性產(chǎn)生影響。溫度過(guò)高，作物生長(zhǎng)快，產(chǎn)品組織幼嫩，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量低，表皮保護(hù)組織發(fā)育不好，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生高溫傷害。溫度過(guò)低，特別是在開(kāi)花期連續(xù)出現(xiàn)數(shù)日低溫，使產(chǎn)量降低，形成的果實(shí)易患病，降低品質(zhì)和耐貯性。第一章第二節(jié)第21頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二采前溫度和采收季節(jié)也會(huì)對(duì)果蔬的品質(zhì)和耐貯性產(chǎn)生深刻影響。如蘋(píng)果采前6—8周晝夜溫差大，果實(shí)著色好，含糖量高，組織致密，品質(zhì)好，也耐貯藏。梨在采前4—5周生長(zhǎng)在相對(duì)涼爽的氣候條件下，可以減少貯藏期間的果肉褐變與黑心。同一種類(lèi)或品種的蔬菜，秋季收獲的比夏季收獲的耐貯藏，如番茄、甜椒等。不同年份生長(zhǎng)的同一蔬菜品種，耐貯性也不同，因?yàn)椴煌攴輾鉁貤l件不同，會(huì)影響產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的變化。第二節(jié)第22頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二表1-1主要果樹(shù)的年平均適溫和開(kāi)花、成熟期積溫第23頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二二、光照

光照直接影響果蔬干物質(zhì)積累、風(fēng)味、顏色、質(zhì)地及形態(tài)結(jié)構(gòu)，從而影響果蔬的品質(zhì)和耐貯性光照不足會(huì)使果蔬含糖量降低，產(chǎn)量下降，抗性減弱，貯藏中容易衰老光照過(guò)強(qiáng)也有危害，會(huì)產(chǎn)生日灼病，不能進(jìn)行貯藏。第一章第二節(jié)第24頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二此外，光照長(zhǎng)短也影響貯藏器官的形成，如洋蔥、大蒜等要求有較長(zhǎng)的光照，才能形成鱗莖。光照與花青色素的形成密切相關(guān)，紅色品種的蘋(píng)果在陽(yáng)光照射下，果實(shí)顏色鮮紅，特別是在晝夜溫差大、光照充足的條件下，著色更佳；而樹(shù)膛內(nèi)的果實(shí)，接觸陽(yáng)光少，果實(shí)成熟時(shí)不呈現(xiàn)紅色或色調(diào)不濃。第二節(jié)第25頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二光質(zhì)(紅光、紫外光藍(lán)光和白光)對(duì)果蔬生長(zhǎng)發(fā)育和品質(zhì)都有一定的影響許多水溶性色素的形成都要求有強(qiáng)光，特別是紫外光(360一450nm)與果實(shí)紅色的發(fā)育有密切的關(guān)系。第二節(jié)第26頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二三、降雨

在潮濕多雨的地區(qū)或年份，果蔬品質(zhì)和耐貯性降低，貯藏中易發(fā)生生理病害和侵染性病害

干旱少雨的地區(qū)或年份，土壤水分缺乏，影響果蔬對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收．使果蔬的正常生長(zhǎng)發(fā)育受阻，表現(xiàn)為個(gè)體小，產(chǎn)量低，著色不良，成熟期提前，容易產(chǎn)生生理病害。第一章第二節(jié)第27頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二四、地理?xiàng)l件

地理?xiàng)l件通過(guò)影響果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育條件而對(duì)果蔬的質(zhì)量及貯藏性產(chǎn)生影響。地理?xiàng)l件對(duì)果蔬的影響是間接作用。同一品種的果蔬栽培在不同的地理?xiàng)l件下，它們的生長(zhǎng)發(fā)育狀況、質(zhì)量及貯藏性會(huì)表現(xiàn)出一定的差異。生長(zhǎng)在山地或高原地區(qū)的蔬菜，體內(nèi)碳水化合物、色素、抗壞血酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量都比平原地區(qū)生長(zhǎng)的要高，表面保護(hù)組織也比較發(fā)達(dá)，品質(zhì)好，耐貯藏第一章第二節(jié)第28頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二五、土壤

一般而言，大多數(shù)果蔬適宜生長(zhǎng)在土質(zhì)疏松、酸堿適中、施肥合理、濕度適當(dāng)?shù)耐寥乐?，在適生土壤中生產(chǎn)的果蔬具有良好的質(zhì)量和貯藏性。土質(zhì)會(huì)影響果蔬栽培的種類(lèi)、產(chǎn)品的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)。第一章第二節(jié)第29頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二第三節(jié)農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

施肥灌溉修剪、疏花和疏果和套袋田間病蟲(chóng)防治生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理第30頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二一、施肥

氮：果蔬生長(zhǎng)發(fā)育最重要的營(yíng)養(yǎng)元素，是獲得高產(chǎn)的必要條件施用氮肥過(guò)量或者不足，都會(huì)產(chǎn)生不利影響。氮素缺乏常常是制約果蔬正常生長(zhǎng)發(fā)育的主要因素，氮肥施入量過(guò)多，果蔬的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，導(dǎo)致組織內(nèi)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)，果實(shí)著色差，質(zhì)地舒松，呼吸強(qiáng)度增大，成熟衰老加快，對(duì)果蔬的質(zhì)量及貯藏性產(chǎn)生一定程度的消極影響。氮對(duì)果蔬品質(zhì)的影響不僅取決于其絕對(duì)含量的多少，還決定于其他礦質(zhì)元素的配比平衡關(guān)系。第一章第三節(jié)第31頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二鉀：果實(shí)增產(chǎn)，產(chǎn)生鮮紅的色澤和芳香的氣味。鉀濃度低時(shí)會(huì)使番茄紅素的合成受到抑制。蘋(píng)果缺鉀時(shí)，果實(shí)著色差，貯藏中果皮易皺縮，品質(zhì)下降；施用過(guò)量鉀肥，易產(chǎn)生生理病害。

磷:土壤中缺磷，果實(shí)的顏色不鮮艷，果肉帶綠色，含糖量降低，貯藏中容易發(fā)生果肉褐變和爛心。第三節(jié)第32頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二硼:蘋(píng)果缺硼，果實(shí)不耐貯藏，易發(fā)生果肉褐變或發(fā)生虎皮病及水心病。鈣:缺鈣對(duì)果蔬質(zhì)量影響很大，蘋(píng)果缺鈣時(shí)，易發(fā)生苦痘病、低溫潰敗病等病害；芒果缺鈣時(shí)，花端腐爛；大白菜缺鈣，易發(fā)生干燒心病等。果蔬在生長(zhǎng)過(guò)程中，適量施用鈣肥，不僅可提高品質(zhì)，還能有效防止上述生理病害的發(fā)生。第三節(jié)第33頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二二、灌溉

灌溉能夠增加土壤的含水量。在沒(méi)有灌溉條件的果園和菜園，果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育依靠自然降雨和土壤的持水力來(lái)滿足對(duì)水分的需要。在有灌溉條件時(shí)，灌水時(shí)間和灌溉量對(duì)果蔬的影響很大。土壤中水分供應(yīng)不足，果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育受阻，產(chǎn)量減少，質(zhì)量降低。

供水太多又會(huì)延長(zhǎng)果實(shí)的生長(zhǎng)期，風(fēng)味淡薄，著色差，采后容易腐爛

第一章第三節(jié)第34頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二采收前大量灌水，雖有增加產(chǎn)量的效果，但采收后果蔬的含水量高，干物質(zhì)含量低，易遭受機(jī)械損傷，呼吸強(qiáng)度大，蒸騰失水速度快等，都對(duì)果蔬的質(zhì)量和貯藏性產(chǎn)生極為不利的影響。因此，掌握灌溉的適宜時(shí)期和合理的灌溉量，對(duì)于保證果蔬的產(chǎn)量和質(zhì)量非常重要。在現(xiàn)代化耕作的果園和菜園，采用噴灌或滴灌。第三節(jié)第35頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二三、修剪、疏花、疏果和套袋

適當(dāng)修剪優(yōu)點(diǎn):1.調(diào)節(jié)果樹(shù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)的平衡2.減輕或克服果樹(shù)生產(chǎn)中的大小年現(xiàn)象3.增加樹(shù)冠透光面積和結(jié)果部位，使果實(shí)在生長(zhǎng)期間獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)第一章第三節(jié)第36頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二修剪過(guò)重，來(lái)年果樹(shù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，葉果比增大，樹(shù)冠遠(yuǎn)光性能差，果實(shí)著色不好，蘋(píng)果內(nèi)含鈣少而蔗糖含量高，在貯藏中易發(fā)生苦痘病和虎皮病。重剪還會(huì)增加紅玉蘋(píng)果的爛心和蜜病的發(fā)生。柑橘樹(shù)若修剪過(guò)重，粗皮大果比例增加，貯藏中易枯水。修剪過(guò)輕，果樹(shù)生殖生長(zhǎng)旺盛，葉果比減小，果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育不良，果實(shí)小，品質(zhì)差，也不利于貯藏。

第三節(jié)第37頁(yè)，共41頁(yè)，2023年，2月20日，星期二疏花疏果目