發(fā)布安徽省市場監(jiān)督管理局2023發(fā)布安徽省市場監(jiān)督管理局202304012023030134CCSA1234安 徽 省 地 方 標 準DB34/T4420—2023綠色餐廳管理要求RequirementforgreenrestaurantmanagementIDB34/T4420—2023I前 言本文件按照GB/T《標準化工作導(dǎo)則 第1部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由安徽省商務(wù)廳提出并歸口。安全檢查中心、蕪湖市鳩江飯店有限公司。奕、曹林、李國梁、汪茹、魏兆軍、吳靜、張一格。餐廳的設(shè)計、建設(shè)應(yīng)節(jié)能省地，采用環(huán)保、節(jié)能、安全、健康的建筑材料和裝修。應(yīng)建立并實施綠色餐廳管理制度。應(yīng)對員工進行職業(yè)素質(zhì)教育、服務(wù)知識技能和產(chǎn)品加工技能培訓(xùn)，將厲行節(jié)約等綠色餐飲理念作為員工培訓(xùn)的重要內(nèi)容。經(jīng)營場所的設(shè)置應(yīng)滿足節(jié)約、環(huán)保、健康的要求。餐廳的設(shè)計、建設(shè)應(yīng)節(jié)能省地，采用環(huán)保、節(jié)能、安全、健康的建筑材料和裝修。應(yīng)建立并實施綠色餐廳管理制度。應(yīng)對員工進行職業(yè)素質(zhì)教育、服務(wù)知識技能和產(chǎn)品加工技能培訓(xùn)，將厲行節(jié)約等綠色餐飲理念作為員工培訓(xùn)的重要內(nèi)容。經(jīng)營場所的設(shè)置應(yīng)滿足節(jié)約、環(huán)保、健康的要求。食品的加工制作與管理應(yīng)達到節(jié)約、衛(wèi)生、安全的要求。應(yīng)通過張貼節(jié)約標識、設(shè)置公益告示牌等方式開展綠色宣傳，引導(dǎo)和鼓勵消費者文明用餐、綠色消費。14 基本要求綠色餐廳 greenrestaurant廳。下列術(shù)語和定義適用于本文件。3 術(shù)語和定義DB34/T3577 DB34/T4135 綠色餐廳管理要求范圍本文件確立了綠色餐廳管理的基本要求，并規(guī)定了綠色餐廳的管理要求和評價與改進。本文件適用于餐飲服務(wù)提供單位的綠色餐廳管理。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB18483 飲食業(yè)油煙排放標準GB22337 社會生活環(huán)境噪聲排放標準GB31654 食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)GB/T40040 餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南SB/T10580 餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范SB/T11143 餐飲分餐服務(wù)操作規(guī)范SB/T11167 餐飲點餐服務(wù)規(guī)范DB34/T4420—20235 管理要求日常管理SB/T10580GB31654DB34/T4135SB/T11167SB/T11143DB34/T3577節(jié)能環(huán)保節(jié)能減排應(yīng)有自然采光、通風(fēng)的設(shè)計與運用。主要用能設(shè)備和功能區(qū)應(yīng)安裝計量儀表。廚房灶具等設(shè)備采用節(jié)能標志產(chǎn)品，每萬元營業(yè)收入（納稅額）5％以上。采用可再生能源和替代能源，減少煤、氣、油的使用。2620℃。環(huán)境保護選擇使用環(huán)境標志認證產(chǎn)品，采用環(huán)保技術(shù)和設(shè)備。GB18483GB22337餐飲產(chǎn)品加工場所應(yīng)配置油水分離池或油水分離器，備有廢棄油脂專用器皿。應(yīng)減少一次性餐具的使用，打包盒應(yīng)選用可循環(huán)利用或環(huán)?？山到獠馁|(zhì)，避免過度包裝。（納稅額以上。應(yīng)清晰張貼禁止吸煙標識。反對浪費應(yīng)倡導(dǎo)綠色消費理念，引導(dǎo)消費者在餐飲消費中減少浪費。提倡適度點餐，鼓勵消費者實行“光盤行動”，將剩余食物打包。推行小份菜、拼盤菜等不同規(guī)格菜品，滿足餐飲消費的多樣型、節(jié)約型需求。宜提供個性化菜品，方便消費者自主搭配、自主調(diào)味。設(shè)置可選擇套餐，標注建議消費人數(shù)，不設(shè)最低消費。提倡一料多菜、一菜多味，物盡其用。健康餐飲GB/T40040宜選用獲得綠色食品或有機食品認證的食品原料，優(yōu)先選用本地食品原料和應(yīng)季食品原料。加工烹制應(yīng)符合健康、衛(wèi)生、美味、營養(yǎng)搭配的要求，避免過度加工。開展“減油、減鹽、減糖”行動，宜減少供應(yīng)重油、高糖、腌熏、多鹽等不利健康的產(chǎn)品。宜配置營養(yǎng)配餐人員對產(chǎn)品營養(yǎng)綜合分析，研發(fā)綠色健康菜品，實行科學(xué)營養(yǎng)供餐。23內(nèi)部評價每年向員工征求服務(wù)意見和建議應(yīng)不少于一次。評價的內(nèi)容包括但不限于：服務(wù)態(tài)度、工作規(guī)范、勞動紀律、服務(wù)改進。3內(nèi)部評價每年向員工征求服務(wù)意見和建議應(yīng)不少于一次。評價的內(nèi)容包括但不限于：服務(wù)態(tài)度、工作規(guī)范、勞動紀律、服務(wù)改進。服務(wù)對象評價設(shè)立意見箱，公示服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督電話，收集消費者意見。定期進行客戶滿意度調(diào)查。評價的內(nèi)容包括但不限于：服務(wù)態(tài)度、工作規(guī)范、儀容儀表、服務(wù)質(zhì)量。第三方評價每年邀請第三方機構(gòu)進行評價應(yīng)不少于一次。服務(wù)評價內(nèi)容包括但不限于：服務(wù)態(tài)度、工作規(guī)范、設(shè)施設(shè)備、儀容儀表、服務(wù)質(zhì)量。改進和措施。對改進方案和措施的落實情況和改進的效果進行復(fù)查。誠信經(jīng)營誠實守信應(yīng)合法經(jīng)營，信用為本。應(yīng)公示營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全量化分級管理信息。明碼標價所有產(chǎn)品和服務(wù)的標價應(yīng)清晰、醒目。公布菜單圖片與出品菜品保持基本一致，菜品主料計量規(guī)格規(guī)范公示。餐廳經(jīng)營服務(wù)收費內(nèi)容價格應(yīng)在供應(yīng)菜譜或臺卡卡片上清晰明示。誠信服