生物蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的承擔(dān)第1頁(yè)/共21頁(yè)攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無(wú)法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫。

第2頁(yè)/共21頁(yè)活動(dòng)一、以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸？第3頁(yè)/共21頁(yè)活動(dòng)二、為緩解大頭娃娃的癥狀，下列哪個(gè)奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？A：核苷酸，亞油酸，亞麻酸，異亮氨酸，亮氨酸，酪氨酸，甘氨酸等B：核苷酸，亞油酸，亞麻酸，異亮氨酸，亮氨酸，蘇氨酸，組氨酸等第4頁(yè)/共21頁(yè)【思維判斷】

1.分子式中只要有氨基和羧基，就可以判斷為構(gòu)成生物體的氨基酸。()【分析】構(gòu)成生物體的氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且必須連在同一個(gè)碳原子上。2.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要依據(jù)其必需氨基酸的種類和含量。()【分析】必需氨基酸是人體自身不能合成，必須依賴于食物，因此評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要依據(jù)其必需氨基酸的種類和含量。3.各種氨基酸理化性質(zhì)不同的原因在于R基的不同。()【分析】不同的氨基酸取決于R基的不同?！痢獭痰?頁(yè)/共21頁(yè)CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脫水縮合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽鍵二肽脫水縮合反應(yīng)活動(dòng)三、氨基酸如何形成多肽？第6頁(yè)/共21頁(yè)【變式訓(xùn)練】下列物質(zhì)各一分子可以縮合成(

)A.二肽B.三肽C.四肽D.五肽第7頁(yè)/共21頁(yè)第8頁(yè)/共21頁(yè)下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能多樣性的說(shuō)法，正確的是(

)A．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)有關(guān)B．已知某化合物具有催化功能，可以推斷此物質(zhì)為蛋白質(zhì)C．蛋白質(zhì)中有些具有防御功能，如抗體；有些具有接受信息的功能，如受體?？贵w與受體都具有專一性D．蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變不會(huì)影響其生物活性第9頁(yè)/共21頁(yè)活動(dòng)四、蛋白質(zhì)的功能將下列實(shí)例與相應(yīng)的蛋白質(zhì)功能連接起來(lái)。第10頁(yè)/共21頁(yè)第11頁(yè)/共21頁(yè)若為直鏈肽(1)肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)（2）蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)*氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量-脫水?dāng)?shù)*18(3)游離的氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)=各氨基酸中氨基總數(shù)-肽鍵數(shù)。(4)游離的羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的羧基數(shù)=各氨基酸中羧基總數(shù)-肽鍵數(shù)。蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算第12頁(yè)/共21頁(yè)(5)假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，由n個(gè)氨基酸分別形成1條肽鏈或m條肽鏈：形成肽鏈數(shù)

形成肽鍵數(shù)

脫去水分子數(shù)

氨基數(shù)目

羧基數(shù)目

多肽相對(duì)分子質(zhì)量

1

m

至少m個(gè)n-mn-1n-m至少1個(gè)na-18(n-1)n-1至少1個(gè)至少m個(gè)na-18(n-m)請(qǐng)你來(lái)總結(jié)：第13頁(yè)/共21頁(yè)馬上練某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)示意圖如圖1-3-6所示，其中—S—S—表示連接兩條相鄰肽鏈的二硫鍵。若該蛋白質(zhì)由m個(gè)氨基酸構(gòu)成，則該蛋白質(zhì)分子在形成時(shí)生成的水分子數(shù)和減少的相對(duì)分子質(zhì)量分別為()圖1-3-6A．m個(gè)、18mB．(m－4)個(gè)、18(m－4)C．(m－3)個(gè)、18(m－3)＋4D．(m－2)個(gè)、18(m－2)＋4第14頁(yè)/共21頁(yè)馬上練：某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成,則該蛋白質(zhì)至少含有氧原子的個(gè)數(shù)是(

)A.n-m B.n+mC.n-2mD.n+2m【解析】選B。n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈,肽鍵數(shù)為n-m,每個(gè)肽鍵中有1個(gè)O原子。每條肽鏈中至少有一個(gè)羧基,每個(gè)羧基中含2個(gè)O原子。故該蛋白質(zhì)至少含有氧原子數(shù)為n-m+2m=n+m。第15頁(yè)/共21頁(yè)2.多肽中原子數(shù)計(jì)算(1)N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子數(shù)之和。（2)O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)=各氨基酸的O原子數(shù)之和-脫水?dāng)?shù)。(3)H原子數(shù)=各氨基酸的H原子數(shù)之和-2×脫水?dāng)?shù)。(同理,其他原子的計(jì)算方法是:多肽中的原子數(shù)=各氨基酸的相應(yīng)原子數(shù)之和。第16頁(yè)/共21頁(yè)【典例】某直鏈多肽的分子式為C22H34O13N6,其水解后共產(chǎn)生下列3種氨基酸,相關(guān)敘述正確的是(

)A.合成1分子該物質(zhì)將產(chǎn)生6個(gè)水分子B.在細(xì)胞中合成該物質(zhì)時(shí)只需要3種tRNAC.該多肽分子中含1個(gè)氨基和1個(gè)羧基D.每個(gè)該多肽分子水解后可以產(chǎn)生3個(gè)谷氨酸第17頁(yè)/共21頁(yè)某三十九肽中共有丙氨酸4個(gè)，現(xiàn)去掉其中的丙氨酸得到4條長(zhǎng)短不等的多肽（如圖），下列有關(guān)該過(guò)程的敘述中，錯(cuò)誤的是（

）

A．肽鍵數(shù)目減少8個(gè)B．C原子減少12個(gè)C．氨基和羧基分別增加3個(gè)D．O原子數(shù)目減少1個(gè)第18頁(yè)/共21頁(yè)【典例訓(xùn)練2】某非環(huán)狀多肽，經(jīng)測(cè)定其分子式是C21HxOyN4S2。已知該多肽是由下列氨基酸中的幾種作為原料合成的。苯丙氨酸(C9H11NO2)、天冬氨酸(C4H7NO4)、丙氨酸(C3H7NO2)、亮氨酸(C6H13NO2)、半胱氨酸(C3H7NO2S)。下列有關(guān)該多肽的敘述，不正確的是()A.該多肽徹底水解后能產(chǎn)生3種氨基酸B.該多肽中氫原子數(shù)和氧原子數(shù)分別是32和5C.該多肽中有三個(gè)肽鍵，為三肽化合物D.該多肽在核糖體上形成，形成過(guò)程中相對(duì)分子質(zhì)量減少了54

第19頁(yè)/共21頁(yè)4.氨基酸與相應(yīng)DNA及RNA片段中堿基數(shù)目之間的關(guān)

系DNA(基因)

mRNA

蛋白質(zhì)堿基數(shù)∶