車間衛(wèi)生培訓(xùn)之消毒篇永成品管部基本概念消毒（disinfection）：殺死物體上或環(huán)境中的病原微生物、并不一定殺死細(xì)菌芽胞或非病原微生物的方法。滅菌（殺菌）（sterilization）：殺死物體上所有微生物的方法(包括芽孢)。消毒滅菌方法的分類常用的消毒和滅菌方法可分為：

物理和化學(xué)兩種方法(一)物理滅菌法：熱力滅菌，輻射滅菌，干燥與低溫滅菌

種類：常用熱力滅菌法種類方法效果用途干熱焚燒用焚燒爐燃燒滅菌廢棄污物、尸體燒灼火焰燒灼滅菌接種環(huán)，試管口干烤紅外線干烤箱，熱空氣160-170oC2h電磁波熱效應(yīng)滅菌滅菌玻璃器皿等耐高溫的物品醫(yī)療器械濕熱煮沸法100oC，5-10分鐘，沸水消毒飲水和食具高壓蒸氣滅菌法高壓蒸氣滅菌器103.4Kpa121.3oC×15-20分鐘滅菌耐高溫耐濕物品巴氏消毒法種類效果

用途濕熱巴斯德創(chuàng)用，61.1-62.8℃×30分鐘，71.7℃×30秒鐘（常用）消毒（殺死病原菌，不破壞營養(yǎng)成分）牛奶，酒類方法流通蒸氣法100℃蒸氣×15~30分鐘消毒（殺死細(xì)菌繁殖體，不殺死芽胞）不耐高溫、高壓物品間歇滅菌法反復(fù)多次流動蒸氣滅菌不耐高溫、高壓物品高壓蒸汽滅菌器

輻射殺菌法

紫外線（ultravioletray,UV)

:260nm-266nm（最佳殺菌波長）殺菌原理：使DNA上相鄰的T堿基通過共價鍵結(jié)合二聚體，干擾DNA復(fù)制與轉(zhuǎn)錄，導(dǎo)致細(xì)菌死亡特點(diǎn)：穿透力弱適用范圍：適于空氣和物體表面消毒

電離輻射如：β-ray，-ray

機(jī)理:干擾DNA合成、破壞細(xì)胞膜、酶系統(tǒng)紊亂等

適用物品：不耐熱的物品（食品、藥品及醫(yī)療用品）

我們是鹽荒子孫?。ǘ┗瘜W(xué)滅菌方法：類別 作用機(jī)制 常用種類酚類 蛋白變性，細(xì)胞膜損傷 石炭酸

醇類 蛋白變性 乙醇（70%-75%）

氧化劑氧化、蛋白沉淀 高錳酸鉀、過氧乙酸碘酒重金屬鹽氧化、蛋白酶變性 紅汞、硫柳汞表面活性劑 改變細(xì)胞膜通透性 新潔爾滅染料 干擾氧化、抑制繁殖 龍膽紫烷化劑菌體蛋白質(zhì)及核酸烷基化甲醛、烷氧乙烷常用消毒劑的種類（按化學(xué)成分）按殺菌能力又可將消毒劑可分消毒劑類型種類殺菌機(jī)理范圍高效消毒劑含氯消毒劑次氯酸鈉等酶失活和氧化飲用水、地面等過氧化物類過氧化氫等酶活性喪失物品表面和皮膚醛類甲醛、戊二醛蛋白、核酸變性器械環(huán)氧乙烷環(huán)氧乙烷蛋白、核酸變性醫(yī)療器械中效消毒劑含碘消毒劑碘酊、碘伏氧化、沉淀蛋白皮膚、體溫計等醇類乙醇或異丙醇蛋白變性皮膚、體溫計等低效消毒劑季銨鹽類新潔爾滅表面活性劑地面、皮膚等氯己定氯己定表面活性劑皮膚黏膜等高錳酸鉀高錳酸鉀氧化餐具、水果等消毒程序人員衛(wèi)生控制1、進(jìn)入車間工作前清洗消毒程序手清洗消毒程序：清洗→皂液→清洗→消毒（50—100PPM的NACLO溶液30秒）→ 清洗→干手→腳踏（150-200PPM的NACLO溶液）。2、正常工作情況下，分割車間接觸肉品工作人員，手部每小時用75%酒精消毒一次。3、工人不得穿戴工作衣帽進(jìn)衛(wèi)生間等場所，要做到勤洗澡、理發(fā)和剪指甲。進(jìn)衛(wèi)生間必須遵守良好的入廁程序，更換工作服→換鞋→入廁沖廁→洗手消毒→換工作服→換鞋→洗手消毒進(jìn)車間淋浴間、衛(wèi)生間，衛(wèi)生員班后用150-200PPM的次氯酸鈉溶液對地面進(jìn)行噴灑消毒4、在進(jìn)行以下活動后，必須進(jìn)行再次消毒：

進(jìn)車間工作之前；被污染物污染之后或接觸到不潔物之后；從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后；

離開加工現(xiàn)場再次返回之前。食品接觸面衛(wèi)生控制

分段鋸、傳送帶、鋸骨機(jī)清洗消毒程序班前：清水沖洗→75%酒精噴灑（或100-150PPM次氯酸鈉消毒→清水沖洗）。班后：熱水沖刷→100-150PPM次氯酸鈉消毒→清水沖洗）。工作中：每小時用75%酒精消毒一次。案面、工器具：工作臺、盒具、周轉(zhuǎn)筐、預(yù)冷架、扁鐵和刀具等。工作臺、案面班前：清水沖洗→75%酒精噴灑或（100-150PPM次氯酸鈉消毒→清水沖洗）。班后：熱水沖刷→75%酒精噴灑或（100-150PPM次氯酸鈉消毒→清水沖洗）。工作中：每小時用75%酒精消毒一次盒具、鮮品盒：清水沖洗→洗潔劑刷洗→清水沖洗→82℃熱水消毒2分鐘以上，再次使用時需重新清洗消毒。刀具分割、包裝車間刀具班前：

75%酒精消毒一次工作中每小時用75%酒精消毒一次。班后：清水沖洗→洗潔劑刷洗→清水→100-150PPMNACLO消毒→清水沖洗運(yùn)輸車輛清水刷洗，裝車前由裝車人員負(fù)責(zé)用75%酒精對車輛噴灑消毒。扁鐵熱水刷洗→82℃熱水消毒2分鐘以上，再次使用時需重新清洗消毒。空氣消毒程序每天開啟臭氧