Q/SHX山東華鑫食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/SHX0001S-2021香辣食用菌2015-08-12發(fā)布2015-08-22實(shí)施山東華鑫食品發(fā)布前言根據(jù)?中華人民共和國(guó)食品平安法?制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1?標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)那么第1局部：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)那么?的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東華鑫食品提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王豐廷、鄭法忠。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。香辣食用菌1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香辣食用菌的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)那么、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用菌為主要原料，以食用植物油、辣椒、食用鹽、白砂糖、味精、香辛料調(diào)味品等輔料，添加或不添加食品添加劑：檸檬酸、山梨酸鉀、乙?；前匪徕洝舶操惷邸场?，-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、脫氫乙酸鈉，經(jīng)原料驗(yàn)收選剔及處理〔脫鹽或不脫鹽〕、預(yù)煮、脫水、調(diào)味〔配料〕、分裝、真空〔或封蓋〕殺菌、冷卻、外包裝等生產(chǎn)工藝加工制成的即食香辣食用菌。2標(biāo)準(zhǔn)性引用文件以下文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本〔包括所有的修改單〕適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB317白砂糖GB1987食品添加劑檸檬酸GB2716食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.26食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.19食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么GB7096食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB8273食品添加劑D-異抗壞血酸鈉GB8950罐頭廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定GB13736食品添加劑山梨酸鉀GB14881食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB25540食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑乙?；前匪徕汫B25547食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑脫氫乙酸鈉GB28050食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通那么GB/T30382辣椒QB2394食品添加劑乳酸鏈球菌素QB/T2845食品添加劑呈味核苷酸二鈉QB/T4594玻璃容器食品罐頭瓶JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)那么國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令?定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理方法?國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2021]第123號(hào)令?食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定?3.技術(shù)要求3.1原輔料食用菌應(yīng)符合GB7096的規(guī)定。食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。辣椒應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定食鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定。谷氨酸鈉〔味精〕應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。香辛料調(diào)味品應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。檸檬酸應(yīng)符合GB1987的規(guī)定。山梨酸鉀應(yīng)符合GB13736的規(guī)定。乙烯磺胺酸鉀〔又名安賽蜜〕應(yīng)符合GB25540的規(guī)定。3.1.115’-呈味核苷酸二鈉應(yīng)符合QB/T2845的規(guī)定。D-異抗壞血酸鈉應(yīng)符合GB8273的規(guī)定。乳酸鏈球菌素應(yīng)符合QB2394的規(guī)定。脫氫乙酸鈉應(yīng)符合GB25547的規(guī)定。生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)食品平安標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。3.2生產(chǎn)工藝：原料驗(yàn)收及處理〔脫鹽或不脫鹽〕→預(yù)煮→脫水→調(diào)味〔配料〕→分裝→真空〔或封蓋〕→殺菌→冷卻→外包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。3.3感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤滋味與氣味具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味，香辣，無(wú)異味組織狀態(tài)形態(tài)正常，無(wú)霉變、均勻一致雜質(zhì)無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)3.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)固形物含量/〔g/100g〕≥70pH值5.0～7.0氯化鈉〔以NaCI計(jì)〕/〔g/100g〕2.0～7.0鉛〔以Pb計(jì)〕/(mg/kg)≤1.0鎘〔以Cd計(jì)〕/(mg/kg)≤0.5總砷〔以As計(jì)〕/(mg/kg)≤0.5總汞〔以Hg計(jì)〕/(mg/kg)≤0.1六六六/(mg/kg)≤0.1滴滴涕/(mg/kg)≤0.1二氧化硫殘留量/(g/kg)≤0.053.5微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。3.6凈含量及允許偏差應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)?定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理方法?的規(guī)定。4食品添加劑4.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)的規(guī)定。4.2食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合GB2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8950、GB14881的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)按GB/T10786規(guī)定的方法檢驗(yàn) 6.2理化檢驗(yàn)固形物含量、pH值按GB/T10786規(guī)定的方法檢驗(yàn)。氯化鈉按GB/T12457規(guī)定的方法檢驗(yàn)。鉛按GB/T5009.12規(guī)定的方法檢驗(yàn)。鎘按GB/T5009.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)?？偵榘碐B/T5009.11規(guī)定的方法檢驗(yàn)。總汞按GB/T5009.17規(guī)定的方法檢驗(yàn)。六六六、滴滴涕按GB/T5009.19規(guī)定的方法檢驗(yàn)。二氧化硫殘留量按GB/T5009.34規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3微生物檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4凈含量檢驗(yàn)按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7檢驗(yàn)規(guī)那么7.1組批同一批投料、同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2抽樣同一批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取,抽樣基數(shù)不得少于200瓶〔罐、袋〕，抽樣數(shù)量為18瓶，樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。7.3檢驗(yàn)檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn).1檢驗(yàn)工程包括感官、凈含量、固形物含量、氯化鈉和商業(yè)無(wú)菌。產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。型式檢驗(yàn).1正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有以下情況之一時(shí)必須進(jìn)行：—新產(chǎn)品試制和批量生產(chǎn)前；—出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異；—更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；—停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；—國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。.2檢驗(yàn)工程為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部工程。7.4判定規(guī)那么檢驗(yàn)工程全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。微生物指標(biāo)如不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他工程如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。假設(shè)復(fù)驗(yàn)工程仍有一項(xiàng)不合格，那么判該批產(chǎn)品為不合格品。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2021]第123號(hào)令?食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定?的規(guī)定。8.2包裝8.2.1產(chǎn)品的內(nèi)包裝容器應(yīng)符合GB9683、GB/T10004或QB/T45948.2.